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鹿児島でのディナーは驚きと感動の3時間でした! cainoya(カイノヤ)
2014新春!あったか鹿児島の旅<第2日>
妙見石原荘から鹿児島市内へ移動し、天文館近くのビジネスホテルにチェックインしてから徒歩で向かった先は、2014年1月1日現在、食べログイタリアンランキング全国第4位のリストランテ(本日現在だと第3位に浮上してます)。
2か月前にネット予約をしておきました。
ディナーは、19時から19時半までに来店し、全組一斉スタートというシステムです。
19時を少し過ぎた時刻に到着したら、「ぷんちさま、いらっしゃいませ」とお出迎えされてまずびっくり。すでに他のお客さんは着席しており、最後だったんですね(^^;
席に案内され、食事が始まるまでの間、はちみつ入りのハーブティーであったまります。
テーブルには日付入りの印字されたメニューが置かれていました。
おまかせコースは、13,860円也(税サ込)。
ワインは、お料理ごとにシェフがあわせてくれるペアリング グラスワインコースがおすすめだそうで、この日はハーフ9杯で8,085円でした。
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il menu degustazione dell giorno
12/01/2014 @ cainoya dal 1931
winter 真冬
GVフォアグラとGVフォアグラ ビーツ 赤いハーブ ナスタチウム
Torentino : HOFSTATTER / Moscato Rosa 2009
自家栽培安納芋のベシャメルとキクイモ 卵黄のコンフィ ペリゴール産黒トリュフ
Torentino : TIEFENBRUNNER / Chardonnay Linticralus 2010
自家栽培サツマイモのフォカッチャ
自家栽培海老芋のズッパ 温かい海水ジュレで覆われたギリギリの火入れの牡蠣 海苔 マイクロセロリ ヘーゼルナッツの泡
Piemonte : ALABAIA DI CANARE / Roero Arneis Cru 2011
チボッラカラメッラータとパルミジャーノ
Piemonte : CASTARALLI BERGAGLIO / Gavi "Pilin" 2006 (Cortese 100%)
GV鮟鱇とGVあん肝 白菜の3時間ロースト 炭化したネギと玉ねぎ
Liguria : TERRE BIANCHE / Rosse di Dolceaqua 2010 (Rossese 100%)
フランス産 ビュルゴー家シャラン鴨のアイアンステーキ
Emillia Romagna : LA TOSA / Vigna Morello 2009 (Barbera 50%, Bonarda 50%)
GV 自家栽培無農薬野菜 クリスタルサラダ
Veneto : OPERE TREVIGIANE / Opere Brut NV Rose (Pinot Nero 100%)
パーネ cainoya
ピーチ フランス産 オテイザさんの純血バスク種キントア豚のラグー
Toscana : VECCHE TERRE DI MONTEFILI / Montefili Rosso 2009 (Cabernet Sauvignon, Sangiovese)
GVオマール海老のリゾピラフと黒トリュフ
Trentino : HOFSTATTER / Lagrein 2010
cainoyaジェラート
GV苺のタルト
マスカルポーネのセミフレッドと栗の渋皮煮のアッフォガード
サンデコ珈琲のエスプレッソ or マイティーリーフ
焼きたてフィナンシェとDOMORI生チョコ!!
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GVとは減圧加熱調理器「Gastrovac(ガストロバック)」で、塩澤シェフのスペシャリテ
フォアグラなら、余分な脂と血を抜くのだそうです。
デザートワインとあわせる最初の一皿から「こんなの今まで食べたことない!」と興奮してしまいました。
そして、その驚きと感動は、3時間ずっと続くのです。
まさに cainoya is NOT THE SAME.
どのお皿もパンもワインも、私の拙い文章では表現できない素晴らしさでした。
(レビューとして成り立ってませんね。ごめんなさい。)
ほんとにどれも感動したのですが、中でも一番は、ビュルゴー家シャラン鴨のアイアンステーキかな~
素材のよさを最大限に活かした火入れと塩加減。
今まで食べたステーキの中でダントツ1位といえるでしょう。
シェフにすべて委ねてしまえるのも、優柔不断な私にはぴったりで、居心地がよかった♪
3時間にわたる塩澤シェフの独演会を堪能し、幸せな気持ちに満たされてホテルに戻りました。
1,000km移動して、鹿児島に来てよかった!
大満足です。ごちそうさまでした。
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ぷんち
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店名 |
移転
カイノヤ(CAINOYA)
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受賞・選出歴 |
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店 |
ジャンル | イタリアン |
住所 | |
交通手段 |
鹿児島中央駅からタクシーで約15分 朝日通駅から470m |
営業時間 |
|
予算 |
¥8,000~¥9,999 |
予算(口コミ集計) |
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 |
サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席数 |
8席 (一部カウンターシェフズテーブル席あり) |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 近くのコインパーキングをご利用ください。 |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
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料理 | 野菜料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
サービス | お祝い・サプライズ可 |
お子様連れ |
【小さなお子様について】 |
ドレスコード | スマートエレガント |
ホームページ | |
オープン日 |
2005年11月28日 |
備考 |
営業時間中は電話に出ることが出来ない場合があります。お問い合わせは営業時間外でお願いいたします。場所の確認等はスマートフォンのマップ等をご利用ください。 |
お店のPR |
cainoya is NOT THE SAME.
cainoyaは少し特殊なレストランです。お料理はお任せですし、コンサートやショウの様に一斉スタートでワインもペアリングで基本的にお客様に全てを委ねて頂くレストランです。そして決して安くはありません。誰にでもフィットするレストランではないかもしれません。「お客様を選ばなくてはお客様に選んでもらえるレストランにはなれない」そう考えています。ご予約前、ご来店前に是非cainoya塩澤のblogもしくはcainoya dal 1931のFacebook pageをご覧ください。食材のこと、仕込みのこと畑のこと、これからのこと、プライベートな事も含めてそこで共感できたり興味をお持ちになれれば、より楽しんで頂けると思います。 |
初投稿者 |
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2017春 あったか南九州の旅<第1日>
3年ぶり2度目のカイノヤ
今回は12,960円のスタジオーネを予約(サービス料10%別、以下同様)。
ワインのペアリング8,640円とともに3時間の塩澤シェフ劇場を堪能いたしました。
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menu Stagione
”Early Spring”
新玉ねぎのパンナコッタ 2010
Sicillia:NAMFRO/Strade Bianco 2012(Insolia 100%)
ヴィシソワーズ バターのジェラートと胡椒の泡 2007
Trentino Alto Adige:J.HOFSTATTER/Gewurztraminer "Korbenhof" 2013(Gewurztraminer 100%)
2色のアスパラガス 2003
Trentino Alto Adige:TIEFENBRUNNER/Feldmarschall 2012(Muller Thurgau 100%)
チポッラカラメラータ パルミジャーノレッジャーノチーズのジェラート 2006
Trentino Alto Adige:TIEFENBRUNNER/Linticlarus 2012(Chardonnay 100%)
鰆 2012
Veneto:ZENATAO/Lugana Riserva 2014(Trebbiano di Lugana 100%)
クリスタルサラダ 2008
Veneto:OPERE TREVIGINE/Opere Brut Riserva 2010(Pinot Nero 60% Chardonnay 40%)
経産黒毛和牛のアイアンステーキ 2015
Saldegna:ARGIOLAS/Korem 2010(Bovale main,Carignano,Cannonau)
キタッラ 仔羊のアマトリチャーナ 2005
Toscana:VECCHIE TERRE DI MONTEFILI/Chianti Classico 2012(Sangiovese 100%)
苺とチーズケーキ 2016
ブラッドオレンジのアメリカーノ 2015(ぷんち選択)
アッフォガード 2006(つれあい選択)
cainoya風ティラミス
マイティリーフ
フィナンシェと変わった食感のチョコレート、チャイプリン
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一番だったのは、季節のスープのヴィシソワーズ!
バターのジェラートと胡椒の泡と一緒にお口にいれると「じゃがバタ」そのもの。これはうなりました。
1皿めの前菜は、壱岐のグリーンアスパラとフランスのホワイトアスパラ
かたい茎からお出汁をとって2色のアスパラに戻したそうで、これもうまかった~。添えられた卵黄のコンフィ、パルミジャーノと松の実のマヨネーズソースも美味。
2皿めの前菜「チポッラカラメラータ」はシェフのスペシャリテですね。
鰆もしっとりだし、1日かけて塩分を浸透させて中心温度52℃で火入れしたステーキもお肉のうまみがじゅわっとお口に広がるし、1,000km移動して来たかいがありました。
締めのパスタは満腹だったこともあり、あまり印象に残っていませんが、パチパチはじけるチョコレートまですべて美味しくいただきました。
ガス入りミネラルウォーターGalvanina 1,296円 2本とあわせて、お会計は50,371円也。
今回も大満足のディナーでした。ごちそうさまでした。