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食べログ うどん KAGAWA 百名店 2024 選出店
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香川県丸亀市で純手打ちの細柔腰麺!
2022.05.03(火祝)9:30 昨日丸亀駅前のホテルに宿泊。この日は翌日大阪でのサッカー観戦に備えて四国とお別れです。最後はやはり、讃岐うどん食べよっ!こちらは5年前のTV「ブラタモリ」や3年前のTV「コウケンテツの日本100年ご飯紀行」で観ました!また、私の持っている雑誌3冊でも読みました!若き大将が23歳の時・2015年にオープンしたうどん県のニューウェーブ。コウケンテツさんが食べて泣き出したうどんを一度食べたかったー!
GW中なので行列するのではと思い、焦って開店1時間以上前に来ましたが、さすがにまだ誰もいませんでした。手作りの顔出し看板で写真撮ったりしていると、テレビや雑誌で見た若き大将が天ぷらを抱えてやって来ました。知らない人が見るとアルバイト店員と間違えそうなくらいの若者です。天ぷらは雑誌で書いてありました、宮武系に天ぷらを卸している藤原屋さんから運んでいるのですね!
「もう少しお待ちくださいねー」と言って店の中に入った大将。開店前30分前からお客さんも並び始めたころ入口付近の外から見える麺打ちスペースで、うどんを伸ばしたり、踏んだりし始め開店5分前くらいには麺をリズム良く切り始めました。打ち立て切りたて茹でたての純手打ち麺を頂けそうです。ワクワク。
大将のお父さんらしき方が暖簾を出して開店しました。お父さんが注文を聞きます。
ひやあつ(小) 330円 + 醤油うどん(小) + 鶏天 200円 + ゲソ天 200円 をいただきました。
先ず、ひやあつからいただきます。冷たく絞められた麺に熱い出汁を加えた、いわゆる、ぬるいうどんです。この食べ方が讃岐うどんの麺を美味しく頂ける私は一番好きな食べ方です。TVでも、大将が一番お勧めと言っていました!人肌温度の麺は、讃岐うどんとしてはかなり細いです。そして、かなり柔らかいながらも、しなやかに伸びる腰があります。(讃岐うどんのコシ=硬さではありません。タモリさんも勘違いしていましたね!)例えるならお餅の様な食感ながらも、のど越しの良い今まで食べたことのないタイプの讃岐うどんです。な・な・なまら美味ーい。
お出汁は、讃岐の出汁としてはイリコが控えめのスッキリお出汁。麺の美味さが引き立つ名わき役的なお出汁です。大きくて食べ応えのある鶏天・ゲソ天も、お出汁に浸して美味い!
次に、醤油うどんをいただきます。冷たい麺に醤油を一回しかけて啜ります。こちらの麺も冷やし過ぎず、すこしぬくい麺です。大将の麺の温度のこだわりは半端ないようです。この麺も同様になまら美味ーい!
細麺なので、小だとあっという間に完食しちゃいました。少し物足りなさを感じお店を出ると、まだ並びは数人でした。
続く・・・
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けん5
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店名 |
山とも
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---|---|
受賞・選出歴 |
うどん 百名店 2024 選出店
食べログ うどん KAGAWA 百名店 2024 選出店 |
ジャンル | うどん |
お問い合わせ |
080-1992-3716 |
予約可否 |
予約不可 |
住所 | |
交通手段 |
JR予讃線「宇多津駅」徒歩15分 宇多津駅から905m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算 |
~¥999 |
予算(口コミ集計) |
~¥999
|
支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席数 |
22席 (カウンター6席、テーブル8席(4人用×2卓)、小上がり8席(4人用×2卓)) |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
有 専用3台分、他店と共用7台分 |
空間・設備 | カウンター席あり、座敷あり |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
お子様連れ |
子供可 |
ホームページ | |
公式アカウント | |
オープン日 |
2015年6月16日 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
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2022.05.03(火祝)10:10 この日はもう1軒他のうどん店に行こうと考えていましたが、食べ終わってから、再びこちらの列に並びました!私が食べ終わってから一巡目で入店したお客さんが食べ終わってドンドン出てきたのでスグ入店。先ほど私が座っていたカウンター席に再び座りました!大将のお母さんらしき方が登場して元気に接客・注文を聞き、最初に頑張っていたお父さんは皿洗いに回っています。
かま玉(風)うどん(中) 470円 + おでん2個 200円 をいただきました。
おでんの玉子と豆腐を食べながらうどんが出来るのを待ちました。程なく出来てきました。細麺なので茹で時間は短いようです。
釜揚げうどんではなく、一度水で〆たうどんを温めて卵に投入しているため、あくまでも釜玉(風)です。ここら辺の表記に大将のコダワリを感じます。醤油を一回しかけて良く混ぜ混ぜしていただきます。
やはり、この軟体腰を持つ細麺は釜玉(風)にも合うー!温かい麺は、更に伸びやかになり、麺の熱で半熟になった卵がよく絡んで、スルスルと胃に収まります。なまら美味ーい!まさに和風カルボナーラ。この麺、釜揚げだと柔らかくなり過ぎるのでしょうね。なかなか繊細な麺です。
お腹満腹になりました!完全手作業で大将のこだわりと魂が入ったうどんを堪能できました。家族でやられている姿もホッコリします。まだまだ若い大将。讃岐うどんの伝統を受け継ぎ、まだ進化しそうなうどんに期待・応援したくなるお店でした!
6年ぶりの讃岐うどんはこの1軒で満足。次の目的地・兵庫県伊丹市に向け出発しました。途中で、おか泉さんの前を通り、100人くらいの大行列になっているのを観て戦慄しましたー!やはり、うどん県は凄い!