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真面目で個性もあり、ふくよかな旨みが好印象『欽山製麺所』俺、うどん県で初めてラーメンを食うの巻!
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現場のゆっき~特派員
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店名 |
らぁめん 欽山製麺所
|
---|---|
受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2018 選出店
食べログ ラーメン WEST 百名店 2018 選出店
ラーメン 百名店 2017 選出店
食べログ ラーメン WEST 百名店 2017 選出店 |
ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
お問い合わせ |
087-821-3831 |
予約可否 |
予約不可 |
住所 | |
交通手段 |
琴平電鉄『片原町駅』下車 片原町商店街に入り、東に進む 片原町駅(高松)から64m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算(口コミ集計) |
~¥999
~¥999
|
支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席数 |
28席 (カウンター 4席)(テーブル 4人×2卓・8人×1卓)(座敷 6人×2卓 ) |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 近隣コインP |
空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
お子様連れ |
子供可 |
オープン日 |
2011年9月 |
備考 |
2011年9月に「中華そば欽山」として高松市瓦町1-11-17 クインズスクエア第2ビル1Fにて創業。 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
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こんにちは。暑さに弱いので、夏が近づくとブルーになる俺です。
「娯楽 = ラーメンだ!(`・ω・´)」
と断言できる、人生終わってる感漂う俺です・・(゚д゚lll)
ラーメン食うだけでストレス解消になる、変態です。
そんな悲惨な俺が・・
こ の 俺 が !
ラーメン1,250軒も食ってる俺が!
唯一遠征で訪問して、一軒もラーメンを食わない県。
そ れ が 香 川 県 だ ! ( ゚Д゚ )
以前は九州からわざわざ、讃岐うどん食う為に行っていた憧れの「うどん県」
まぁ親戚が住んでるので、北九州在住時でも、ちょこちょこと来ていた高松。
大阪に転居して、グッと近付いて行き易くなったのは有り難い!(´∀` )
で、
気軽に行けるようになった「うどん県」なのだが・・
うどんばかりで、マジにラーメン食ってなかった!(;゚Д゚;)
ある日の遠征時、そんな事実に気付いた俺。
食べログ高松市ラーメンランキングをチラ見したとき、意外に高評価なラーメン屋を発見。
それがここ『欽山製麺所』
何だとぉ!?
う ど ん だ け じ ゃ な い の か 「 う ど ん 県 」!?(;゚ω゚;)
で、
遂に香川県初のラーメン屋へと行ってみた。
●場所は、琴電片原駅から徒歩1分。超近い。
●専用駐車場は無し。
付近のコインパーキング(60分100円程)を利用。
【 外 観 】
外観は木目基調のイマドキな居酒屋っぽい、そこそこ上品な店構え。
カジュアルな雰囲気で入り易い。
シンプルで親しみ易いデザインだ。
【 店 内 】
● 座席
カウンター、テーブル式対面カウンター席
テーブル席、小上がりの座敷と全部揃った構成。
お一人様から、家族連れまで対応可能ッス♪
● 内装
深緑と木目を基調とした落ち着いた色調の和風内装。
上品だが気兼ねない、居心地の良い空間。
シンプルでスッキリ片付いていて清潔感がありました。
【ラーメン用卓上調味料・無料サービス】
● 卓上にはゴマ、コショウが置いてあった。
● 箸は洗い箸、ティッシュ常備、店内禁煙。
ハンガー有り。お冷2杯目以降セルフ。
で、
【メニュー】
メニュー表を眺め口頭オーダー、後精算。
●デフォルトは「鶏そば」700円(鶏白湯魚介醤油味)
●「赤鶏そば」750円(辛い鶏白湯魚介醤油味)
●「魚鶏そば」750円(煮干し味追加)
●「黒鶏そば」750円(焦しニンニク油入り)
●「中華そば」650円(淡麗清湯醤油味)
●「鶏つけそば」750円
う~ん、どうしてもうどんと比べてしまうww(ノ∀`)
うどんなら3杯食えるとか思ってしまう。
意外に香川もラーメンの価格帯が高めで、強気なんだな。(;゚∀゚)
そんな意外な事実に驚きを隠せずにいながら、「魚鶏そば」を頼んだ。
ζ ζ ζ
.____
.\∽∽/
└―┘
【魚鶏らーめん】750円
●サーブタイム 遅い←----★+-----→早い
適度なスピードで、手際の良さを感じる。
●丼は縁にラインが入り、底に草の模様の地味めな陶器製。
ビジュアルは鶏魚介ラーメンにありがちなスタイル。
上品さはあって、垢抜けていました。
≪ 一 般 向 け 味 評 価 ≫
●大筋情報・ダイジェスト。ライトユーザー様は、ここだけ見るのが無難。
迷ったら詳細情報を参考に・・・普段アソコにはガン無視キメましょう!(=゚ω゚)ノ
①スープ ☆4.1 ★★★★★★★★
②麺 ☆3.9 ★★★★★★★
③トッピング ☆4.0 ★★★★★★★★
④構成センス ☆4.1 ★★★★★★★★
⑤満足度 ☆3.2 ★★★★★
総合評価 ☆3.8 ★★★★★★★
●フォーカスポイント!(味の焦点)m9(`☆ω・´)
①煮干しの香りが前に出て、分かり易いウマさを示す。
やや丸鶏が引き気味だが、奥から持ち前の旨みでコクを押し出す。
まろやかでふくよかな旨みで食わせる好感度高い構成。
深みのある醤油の豊かで華やかな味が、晴れやかで快活に食わせてくれた。
なかなかに真面目なスープで、丁寧な味です。
②麺は平打ち中太縮れ麺、加水率は中高級な自家製麺ッス。
標準でチョイカタなのか?この店?(;゚Д゚;)
筋肉質で健康肌なのでゴワつき感じた。
すするとブルンブリン踊って唇弾くのが特徴。
勢いよくすすると汁散るww 汁散るミチルヽ(>ω<;)ノ
グニグニ、シコシコ剛性ある強い歯応えと、ブッチンブッツン豪快な歯切れ
ムッチリムチムチとした張弾力
グニムチ筋肉質な食感で、噛み応えがある。
パワフルで存在感高く、しっかりと顎のエクササイズキメてきたww
③トッピング:鶏チャーシュー、茎ワカメ、カイワレ、中ネギ、
細切り唐辛子、焼き海苔、特製煮干し粉。
●チャーシューは鶏モモ肉で、肉質な歯応えを残すが、硬くはなく食べ易い。
味は控えめだが、皮を炙っていて、香ばしい香りが抑揚生んでいた。
2個あって存在感あり、コイツはウメェッス。ヽ(´ω`)ノ
●メンマかと思ったら 茎 ワ カ メ wwΣ(゚∀゚;)
ワカメラーメンがあるので、味的に相性が悪いワケないなと。
コリッとした快活な歯応えで、味はマッチしていた。
●カイワレは上品な辛みをアクセントに加える。
●ネギは、やや主張ある香味をアクセントにしていた。
●細切り唐辛子も薬味として上品にアクセント。
ア ク セ ン ト 三 兄 弟 。(;゚∀゚;)
●海苔はパリッと歯応えがあって、香り良好で良質な海苔。
④ややスープ等の仕上げが粗めだが、仕事の丁寧さと真面目さは舌で感じ取れる。
茎ワカメをトッピングするなど、個性的な工夫も織り込まれていた。
バランスが良く、複雑な味の構成だが、軸がまだ安定感を得ていない印象あり。
センスは垢抜けて、若者・女性・年配層、幅広い客層向いており、いい感じです。
⑤スープに量があり、麺も食い応えがあるのでボリュームは感じる。
しかし、価格は高めでCPは普通レベル。
味的な満足度は高めだが、量的には伸びなかった。
単体評価:☆3.8
※評価詳細基準は下記をご参照願います。
【評価基準】
http://tabelog.com/rvwr/neokunno1/diarydtl/36526/
.
≪ マ ニ ア 向 け 味 詳 細 情 報 ≫
●以下、分析厨ゆっき~のメモ書き。分かる人は分る世界。
●「傾向グラフ」の見方
★の位置で傾向偏差を表現。 大体左寄りがアッサリ系、右寄りだと濃厚系。
下記の「+」の位置は、普通・中庸・適度・バランス良好・どちらも該当等の意味。
偏っている程に、個性や主張が強い傾向。
12345 678910
例)少←-----+--★--→多 ※この場合は、多めという意味
≪ スープ ≫
●ビジュアル
①濁度 澄み透明←-----+-★---→濁り
②濃度 軽薄←-----+-★---→濃厚
③トロみ サラサラ←-----★-----→トロトロ
④脂溶け込み プッカリ←---★-+-----→底まで融解
⑤油脂量 (総量)少←-----★-----→多
(感覚)少←-----★-----→多
[特筆事項]
スープは茶色の鶏ガラスープで、煮干しの魚粉と一緒に鶏の肉粉も漂う。
完全に白湯ではなく、濁りある清湯って濃度。
脂は全体に薄っすら大中小の粒となって、魚粉と一緒に浮いておりました。
●味
①味付け 薄い←-----★-----→濃い
シンプル←-----+--★--→複雑
②印象 素朴←-----+--★--→優雅
地味←-----+-★---→大胆
慎ましい←-----★-----→荒っぽい
穏やか←-----★-----→攻撃的
③メリハリ 弱い←-----+--★--→強い
④食べ心地 軽い←---★-+-----→重い
優柔←-----★-----→キツガツン
⑤センス 洗練←---★-+-----→無骨
⑥鮮度 斬新珍妙←-----+-★---→オーソドックス
[特筆事項]
煮干しの香りが前に出て、分かり易いウマさを示す。
やや丸鶏が引き気味だが、奥から持ち前の旨みでコクを押し出す。
ガンガンがっつく、味の押せ押せ感はない。
まろやかでふくよかな旨みで食わせる好感度高い構成。
深みのある醤油の豊かで華やかな味が、晴れやかで快活に食わせてくれた。
なかなかに真面目なスープで、丁寧な味です。
お陰で馴染み易く、飲み心地がよい。
●味の構成・構造
①飲み口 マイルド←--★--+-----→シャープ
ライト←---★-+-----→ヘヴィ
②口当り やわらか←---★-+-----→トゲトゲ
③飲み易さ 素直←-★---+-----→キツめ
④構成 繊細←-----+-★---→力強い
⑤味の流れ 一直線←-----+★----→多段
シンプル←-----+--★--→多重
⑥前に出る味 元ダレ←-----+--★--→ベーススープ
⑦インパクト 弱い←-----+★----→強い
種類 パンチ系(軽)←-★---+-----→キック系(重)
⑧コク 不明瞭←-----+---★-→豊か
⑨味の広がり 狭い←-----+-★---→広い
⑩味の深み 浅め←-----+--★--→深い
⑪立体感・輪郭 弱←-----+--★--→明瞭
⑫キレ 鈍い←-----+--★--→鋭い
⑬後口 変←-----+★----→良
⑭余韻 短め←-----+--★--→長く伸びやかに響く
⑮抑揚 平坦←-----+★----→アップテンポ
[特筆事項]
ゆったり感あって、食べ心地が良く、まろやかで素直に飲めるスープ。
意外にインパクトで勝負していない。
豊かなコクで、旨みを広げ、スッと沁み渡らせることで食わせる構成。
適度な厚みもあるので、余韻が伸びる。
後口にやや煮干し粉のザラザラが残るが、それは魚介ラーメンの愛嬌だ。(´∀`)
ビューティスポットだ。
アクセサリーだ。
名残り惜しさが後口に残り、次の一口へと誘う落差を利用した立体的抑揚あり。
ただ終盤は味に慣れ易いので、ドーピングが必要。
●卓上調味料
①コショウはスープとの相性は良好で、味が締まる。
後半戦~終盤での投入がおススメ。
②ゴマは相性は良いが、あまり効かないので抑揚出すには弱い。(´・ω・`)
●個性・特色
臭みやクセ、エグミ、嫌味はなく真面目な姿勢で隙が無い味。
クドさや、しつこさは感じませんが、舌にザラつきを残し易い。
食べ易く好感度の高い仕上がりだった
.
≪ 麺 ≫
● 麺線
①太さ 極細←-----+--★--→極太
②線 直線←-----+---★-→チリチリ
③断面 丸麺←-----+--★--→角麺
④加水率 低←-----+-★---→高
幅2.0mm強×1.0mm強程の平打ち中太縮れ麺
断面はエッジの削れた長方形、加水率は中高級な自家製麺ッス。
● 食感
①表面 ゴワゴワ←---★-+-----→ツゥルッツゥルン
スベスベした舌触りだが、筋肉質で健康肌なのでゴワつき感じた。
すするとブルンブリン踊って唇弾くのが特徴的だ。
②剛性 軟←-----+---★-→硬
グニグニ、シコシコ剛性強く、しっかりと力強い歯応え
③弾性 低←-----+---★-→高
ムッチリムチムチとした張りのある弾力。
ブリンブリン踊るバネあり。
④伸縮性 脆←-----+-★---→伸びよ~ん
ブッチンブッツンと切れる豪快な歯切れ
⑤コシ 少←-----+-★---→富む
グニムチ筋肉質な食感で、噛み応えがある。
パワフルで存在感高く、しっかりと顎のエクササイズキメてきたww
⑥喉越し 抵抗←--★--+-----→スルスル
手応えを残して喉を通り過ぎる。
勢いよくすすると散る。汁散るミチルヽ(>ω<;)ノ
● 麺全般
①麺の硬さ バリヤワ←-----+-★---→ハリガネ
標準でチョイカタじゃね?これ?(;゚Д゚;)
後半の硬さで丁度良かった。湯温が上がりきってなかったのかな?
②麺の量 少ない←-----+★----→多い
③スープの絡み 少←-----+★----→豊
味の持ち上げは適度。
.
≪ トッピング ≫
トッピング:鶏チャーシュー、茎ワカメ、カイワレ、中ネギ、
細切り唐辛子、焼き海苔、特製煮干し粉。
● チャーシューは鶏モモ肉で、肉質な歯応えを残すが、硬くはなく食べ易い。
カットは適度で、厚みはやや厚め、2個あって存在感あり。
味は控えめだが、しっかりと主張があって抑揚出していた。
皮を炙っていて、香ばしい香りが抑揚生んで好感度高かった。
コイツはウメェッス。ヽ(´ω`)ノ
● メンマかと思ったら 茎 ワ カ メ wwΣ(゚∀゚;)
また面白いもん放り込んだなww
コイツぁ初めてのトッピングだ。(;゚ω゚)
まぁワカメラーメンがあるので、味的に相性が悪いワケないなと。
コリッとした快活な歯応えと、ワカメらしい味はユニークだがマッチしていた。
● カイワレはスグにしんなりする。
上品な辛みをアクセントに加えるが、量は少なめ
● ネギもしんなりして、やや主張ある香味をアクセントにしていた。
● 細切り唐辛子も薬味として上品にアクセント。
ア ク セ ン ト 三 兄 弟 。(;゚∀゚;)
● 海苔はツナギがしっかりしており、パリッと歯応えがあった
香り良好で良質な海苔。
Review end ( ゚ω゚ )y─┛~~
.
で、
ふむ、ウマいにはウマいが、うどんほど走らないなぁ・・。(  ̄ω ̄)
讃岐うどんは、異常に良いCPが、激しく満足度を加速させる。
なので、必然的に総合評価が高めに出てしまう。
正 直 反 則 臭 い が 、 そ れ が 魅 力 だ !
その魅力で県外からでも、うどんを食べに来させるワケだ。
是非これから、県外からでも、ラーメンを食べに来させるくらいに、
高松のラーメンシーンを牽引して貰いたい。
ポテンシャルはあると思います。(  ̄∀ ̄)