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凱陣
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真鰯生姜煮
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真鰯生姜煮
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鰆塩タタキ
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鰆塩タタキ
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厚岸産真牡蠣
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厚岸産真牡蠣
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特製すだちサワー
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中国産松茸土瓶蒸し
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中国産松茸土瓶蒸し
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中国産松茸土瓶蒸し
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ナゴヤフグ
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ナゴヤフグ
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ホンマグロ
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ホンマグロ
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真鰯
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真鰯
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シャコ、煮あなご
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シャコ、煮あなご
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剣先イカ雲丹のせ
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剣先イカ雲丹のせ
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サーモン昆布〆
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サーモン昆布〆
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玉子
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玉子
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高松に来ています。
今回は高松の寿司店を伺いたいと思います。
“ 寿司処 福家 ” さん。
平成元年に瓦町にオープンして,
その後にワシントンホテルプラザ高松
(現 WeBase 高松)の国道を渡って,
北側に15年ほど店がありましたが,
その時に3回ほど伺ったことがあります。
当時はJCがよく使っており,繁盛店でした。
移転して10年になりますが,初めてです。
もう30年以上の老舗の寿司屋さんになります。
店内は満席で活気がありますね。
県外客はほとんどいなくて,
地元の年輩の常連さんが通っているという感じです。
カウンター席の奥には,
アンティークな骨董っぽい和箪笥でして,
なんとも品があってお洒落です。
時間の重みを感じるこげ茶の暖かい色味がいい感じです。
カウンターの中央にネタケースが鎮座して,
その左奥には松茸や厚岸の真牡蠣などがあります。
ネタケースには,良い素材が揃っており,
街場の寿司屋以上の仕入れをしています。
店主は毎日欠かさず市場に通っていますし,
津田や白鳥の漁師から直接仕入れているのです。
・真鰯生姜煮
ここではショウガを使っていわしの臭みを抑え,
さっぱり食べられました。
・鰆塩タタキ
柵に塩して表面を炙って切っています。
生の身の柔らかな身質と上質な脂の旨味,
皮の香ばしさを一度に味わえる塩たたきです。
・厚岸産真牡蠣
北海道の厚岸町の真牡蠣です。
身はふっくらと育ち,甘みが濃厚なのが特徴です。
まるで夏の岩牡蠣を食べているかのような,
ぷりっぷりのクリーミーな真牡蠣です。
さぬき町にいくつかある牡蠣小屋的な,
冬の鉄板で焼いた香川産真牡蠣とは全くの別物です。
・中国産松茸土瓶蒸し
鱧が入っており,鱧松ですね~!!
中国産ですが,土瓶の中には,
松茸がたっぷりとありました。
*握り寿司
・ナゴヤフグ
いわゆるショウサイフグのことだと思います。
ショウサイはトラフグやアカメに比べて身が柔らかいので,
それほど薄切りにしないので,
むしろ適度に厚みがあったほうが美味しいです。
食べてみるとうまみが広がるのみ。
一晩水気を抜いたことで身に水っぽさは皆無です。
若干こりこりしたフグらしい肉質です。
・ホンマグロ赤身
・ホンマグロ大トロ
街場の寿司屋さんでは,値段の関係もあり,
なかなか良いホンマグロには巡り合えませんが,
これはいいと思います。
・真鰯
ピカピカしてて,なかなかいいのです。
鮮度が良いことが条件ですが,
キラキラしたウロコが表面に残っていて,
色,艶,張り具合もいいのです。
つるつるとしたいわしの食感もいいなあ・・。
口に入れるとうっとり,とろける脂です。
・シャコ
ビジュアルが独特で,
熱烈なファンも多い食材のひとつであるシャコ。
シャコは産卵期を終えて脱皮を繰り返し,
身がしっかりとおいしくなっています。
濃厚な甲殻類の風味とシャコの身の甘みを味わえました。
・煮あなご
煮たあなごを焼き上げています。
香ばしくて,あなごはふわっとしています。
・剣先イカ雲丹のせ
この剣先イカは水分があって身の柔らかさがあります。
隠し包丁も見事で,ねっとりと甘みがあります。
この剣先イカの食感が好きです。
・サーモン昆布〆
・玉子
老齢な店主ですが,トークも冴えていますし,
仕事ぶりも手八丁というか,
きびきびとした動きを見せます。
瀬戸内の恵みをたっぷりと受けた,
美味しい瀬戸前にぎりという感じでしょうか。
シャリは,地元綾川町の山田米。
寿司に一番合うとされる粒の立ったシャリで,
シンプルな米酢で素材の味を引き立てています。
優しい甘みの和三盆糖を使用し,
極小のしゃりとネタは大きいながらもバランスがとれています。
味の濃いたまり醤油ではなく,
魚を原料とした薄めの濃口醤油です。
醤油を使わないネタには,
塩・スダチなど素材を活かす味わいにしています。
支払額は9,500円ほどでした。
食べログ点数は2019年10月21日で3.28です。
香川県は「うどん県」と呼ばれるくらいに有名なので,
うどん屋さんやラーメン店はともかくも,
地方都市の食べログは,和食店や寿司店,居酒屋さんにせよ,
名店が埋もれてる可能性が多分にあります。
夜の和食店や寿司店で酒を飲みながら,
アップする地元レビュアーさんの数も少ないですし,
ビジネスや旅行で来た県外レビュアーさんは
食べログの点数が高いお店ばかりに行きがちになります。
このお店もその典型でしょうね。
ごちそうさまでした。