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とおの屋 要
（ヨウ）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
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唯一無二の自家製発酵料理を再び
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唯一無二の自家製発酵料理
岩手県遠野市に店を構える完全予約制の「要」さんに伺いました。
釜石線遠野駅から歩いて2分程とうれしい駅近です。
岩手県の遠野市は東南部に位置し、東京23区がすっぽりと入る広さです。
そして、「民話の里」とも呼ばれるほど不思議な伝説がたくさんあるところらしいです。
空気が美味しく、緑がきれいです。
紅く染まったモミジの木を見ながらのれんをくぐり店内に入ります。
築200年前後の米蔵を移築再生した建物だそうです。
店内は、アンティークな空間でどこか懐かしさを感じます。
今日は、要さんに一泊して料理を堪能します。
佐々木 要太郎氏は、料理人であり、米農家でもあり、どぶろく醸造家でもあり、100年以上続く要の４代目で、発酵のプロフェッショナルです。
佐々木さんは、遠野三山のひとつ六角牛山の水を引き込んだ田んぼで遠野1号という米をよみがえらせたそうです。無農薬・無肥料でつくる米は、10年もかけて納得できるお米になったそうです。
そんな自家製の食材や遠野市食材など用いて「発酵」、「熟成」という調理法で作られるお料理です。日本では昔から自然に取り入れられていた技術みたいですが、僕には唯一無二の料理でした。
１日ひと組限定で、贅沢にも１棟貸し切りです。
室内は、優しい色合いで落ち着きます。部屋に合わせた調度品もセンスの良さを感じます。
時折なる時計の音が都会の忙しい時間を忘れさせてくれる感じです。
本日いただいたメニューです。
○ポテトサラダ
じゃがいもに味噌を練り込んでじゃがいもの形にしたポテトサラダ 中に自家製チーズと山椒漬け サルナシのジャム ブラックペーパー
○納豆と梅干し
自家製の納豆と自家製の梅干しと青さの餡 卵黄
○帆立と洋梨
三陸の帆立 地元の洋梨 ほおづき
○カボチャとイクラ
カボチャのペーストと自家製イクラ醤油漬け自家採取したドライカモミール
○茶碗蒸し
豚肉のなれずしの茶碗蒸し
○暮坪かぶ
遠野の暮坪かぶと大粒の枝豆 人参と椎茸等野菜ペースト
○ウナギ
大船渡海うなぎ 煮凝り
○発酵スープ
発酵させた米糠とベシャメルクリーム合わせたスープ お芋とムカゴ
○鹿肉
鹿肉を藁で燻した藁焼き 柿
○お米
遠野市の玄米と大根醤油漬け 滋賀県政所のお茶のスープ
○自家製の麹豆腐
飲み物
無添加土のミルク
ほんのり甘く優しい味わいです。
大豆の甘酒
柔らかい甘さで、ほのかに大豆の香りがします。
～朝食～
〇甘露煮
〇近海のマグロ糠漬け、帆立の糠漬け、鱈子の糠漬け
〇玄米のお粥
〇納豆
〇きのこと玉ねぎの味噌
身体に優しい朝食です。
お料理は体に優しい感じで、とても美味しいです。このお料理を1週間食べ続けたらとても健康になりそうです。女将さんもとてもいい感じな方で、美味しくお料理を堪能する事が出来ました。
美味しい空気と、美味しい水で身体が浄化されたような気がします。
山がさくら色に染まる季節にまた是非再訪したいと思います。
ご馳走様でした。
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
とおの屋 要（ヨウ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 |
| ジャンル | 料理旅館、創作料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
0198-62-7557 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
遠野駅から107m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、AMEX） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
14席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可） |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2011年8月 |
| 備考 |
どぶろく有り！ |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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岩手県遠野市に店を構える完全予約制の「要」さんに再訪致しました。
釜石線遠野駅から歩いて2分程とうれしい駅近です。
岩手県の遠野市は東南部に位置し、東京23区がすっぽりと入る広さです。
そして、「民話の里」とも呼ばれるほど不思議な伝説がたくさんあるところらしいです。
空気が美味しく、緑がきれいです。
築200年前後の米蔵を移築再生した建物だそうです。
店内は、アンティークな空間でどこか懐かしさを感じます。
今日は、要さんに一泊して料理を堪能します。
佐々木 要太郎氏は、料理人であり、米農家でもあり、どぶろく醸造家でもあり、100年以上続く要の４代目で、発酵のプロフェッショナルです。
佐々木さんは、遠野三山のひとつ六角牛山の水を引き込んだ田んぼで遠野1号という米をよみがえらせたそうです。無農薬・無肥料でつくる米は、10年もかけて納得できるお米になったそうです。
そんな自家製の食材や遠野市食材など用いて「発酵」、「熟成」という調理法で作られるお料理です。日本では昔から自然に取り入れられていた技術みたいですが、僕には唯一無二の料理でした。
１日ひと組限定で、贅沢にも１棟貸し切りです。
室内は、優しい色合いで落ち着きます。部屋に合わせた調度品もセンスの良さを感じます。
時折なる時計の音が都会の忙しい時間を忘れさせてくれる感じです。
本日いただいたメニューです。
○ポテトサラダ
じゃがいもに味噌を練り込んでじゃがいもの形にしたポテトサラダ 中に自家製チーズと山椒漬け サルナシのジャム ブラックペーパー ベーコン 乾燥エノキ
〇自家製の納豆と自家製の梅干しと青さの餡 卵黄
〇イナダのロースト みずのこぶ
〇豚肉のなれ寿司 の茶碗蒸しか
〇岩手の郷土料理はかっけを揚げたもの ペコリーノチーズ
〇天然のムカゴ お出汁みたらし
〇干し鱈 ブイヤベースのソース 路地の紫蘇とミント
〇南部かしわ地鶏 ハタケシメジ 里芋 冬瓜のスープ
〇カンパチの糠漬け ゴーヤの糠漬け 茄子糠漬け
〇天然舞茸のご飯
〇しろきくらげを発酵させたものと栗の花蜂蜜と豆腐
〇お米の糠を使ったチョコレート ダークとホワイト
〇小原果樹園のナイアガラの葡萄ジュース
相変わらずお料理は体に優しい感じで、とても美味しいです。前回も感じたのですがこのお料理を1週間食べ続けたらとても健康になりそうです。女将さんもとてもいい感じな方で、美味しくお料理を堪能する事が出来ました。
美味しい空気と、美味しい水で再び身体が癒されました。
また是非再訪したいと思います。
ご馳走様でした。