トリュフざっくざくはこの店では普通です。斬新な手法で豪華食材も目新しい料理に! : 金澤 せつ理

神泡認定店
予算:
定休日
日曜日

この口コミは、ファイブペンギンズさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら

4.7

¥20,000~¥29,9991人
  • 料理・味4.7
  • サービス4.8
  • 雰囲気4.8
  • CP4.5
  • 酒・ドリンク4.6
2021/12訪問1回目

4.7

  • 料理・味4.7
  • サービス4.8
  • 雰囲気4.8
  • CP4.5
  • 酒・ドリンク4.6
¥20,000~¥29,9991人

トリュフざっくざくはこの店では普通です。斬新な手法で豪華食材も目新しい料理に!

金沢市内で有名な日本料理店のひとつ「金澤せつ理」。店主の河田康雄氏はかつてミシュラン2つ星の金沢の有名料亭「つる幸」の2代目主人で料理長をしていた方です。

2018年に店を閉じた後、「つる幸」のすぐ近隣にこの店をオープンされました。新たな舞台はこの小さなカウンター割烹でした。カウンター席を設けて目の前で美味しい料理を提供したいという強い思いがあったからだそうです。

ディナーのみの営業。現在はゆとりを持ってカウンター5席、半個室のテーブル4席の計9名が18時半から一斉スタートです。

「仕込みから調理、接客まで全部ひとり」と言われるのは本当のようで、広いカウンター内で調理するのは大将只一人です。サービス係も見たところ女将さんひとり。でもすでに2021年度版ミシュランで1ツ星を獲得されたのです。

トリュフ、ウニ、カニ、エビ、フォアグラ、カラスミ、キャビア、イカ、ノドグロ、タイ、大トロなどなど。大将の料理には豪華食材がこれでもかというほど登場します。ややハイカロリーのものも。

でもただ豪華な食材が並ぶわけではありません。斬新な手法で驚かされる絶品料理がどんどん出てくるのです。

広いカウンターでは壁面に巨大なスクリーンがあり、四季折々の美しい金沢の風景が流れています。料理を食べながら眺められるのもステキですが、待っている間も心が癒されるので、これはグッドアイディアかと思います。カウンターでは大将がひとりで9人分を仕上げていきます。

最初に出てきた2品は空腹時に食べるととりわけ幸せを感じられるものでした。若い人でも日本料理が大好きになれそうな、いわば薄味あっさりの京都風シンプルとは対極のやや濃いハイカロリーの料理です。

まずは香箱ガニ。白子のすり流しをグラタンのように表面を炙ります。トリュフをざっくざくと削ってかけて、アンチョビが入った小芋を添えて。

大将いわく「この店ではトリュフは香りのいいキノコ位に平気で使いますのでたくさん出ますよ」とのこと。太っ腹な削り方にワクワクします。

2つ目は八寸です。熱々の雲丹やゆり根、マッシュルームの茶碗蒸し。これだけで贅沢ですが、ここではカラスミのシャーベットの板状のものをたっぷり載せます。熱々茶碗蒸しと冷たいシャーベットが面白い!そして美味しい!

もう一皿には平目の昆布締めにこのわた(ナマコのはらわたの塩辛)を少しかけて。

次は蓮根餅です。中にはたっぷりのカラスミが入っています。それを海苔でぐるっと巻いたのをパクリと手で頂きます。こういうお餅はやっぱり好物!

椀物はカニと湯葉の真丈、原木椎茸「のと115」の入ったお吸い物です。ホッコリしたところで、お造りが2回出ます。

まずはこちらではナメラと呼ばれるマハタ。大葉で包んで3日間寝かせてあります。大きなボタン海老と小さな甘エビも一緒に。さすがにトロリと甘くて北陸の醍醐味を味わいます。2皿目はボストンの天然マグロを燻製にしたものと塩を付けて3日間寝かせたヤリイカやキャビアと。

炊きものは源助大根を炊いたもの、若狭の甘鯛にフォアグラを巻いたもの。香箱ガニの餡かけ。炊きものひとつにも豪華食材がきちんと入っています。

しゃぶしゃぶにはノドグロ、白子、ジャンボ椎茸、春菊やレッドオニオンが入っています。

お食事は炊き立てのご飯を持って大将が披露します。中には香箱カニのご飯。美味しくてお替りします。大将の「つる幸」時代からの自信作とかで、皆さん多い人で3杯から6杯お替りする人がいるそうで、それも女の方にも多いそう。

デザートもしっかり美味しいものが出ました。厳選されたフルーツは、紅マドンナ、シャインマスカット。それにマスカルポーネチーズに卵をプラスして砂糖を振って炙ってキャラメリゼした後、ここにもトリュフをザックザク振りかけます。デザートにまでトリュフ??と思うけれど食べてみたらこれがまた絶品。豪華食材の効力は最後まで続いたのでした。

大将の河田氏は一昔前に流行ったテレビ番組の「料理の鉄人」で日本料理のレジェンド道場六三郎氏とあんこう対決したことがある経歴の持ち主です。そして数々の料理人としての実績を積んで来られた実力派。

現在は一人ですべての料理をこなしていることから、19時スタートで料理が終わるのは22時近くになりますが、その内容はじっくり味わって食べるにふさわしい逸品ぞろいです。

痛風になりそうな豪華食材と茶化す人もいますが、カニや雲丹、フォアグラ、トリュフにキャビアにカラスミと、嬉しくなるような美食三昧。それもオリジナルの料理法で驚きの工夫がある料理の数々を堪能させてもらい、やっぱり満足満足!!


日本全国美味しいお店を巡っています。
https://5penguins.fivestar-club.jp/japan/21710/

  • 金澤 せつ理 - お造りにもキャビアが!

    お造りにもキャビアが!

  • 金澤 せつ理 - 香箱ガニに白子のすり流しトリュフがけ

    香箱ガニに白子のすり流しトリュフがけ

  • 金澤 せつ理 - お造り1皿目はボタン海老や甘えび、マハタ

    お造り1皿目はボタン海老や甘えび、マハタ

  • 金澤 せつ理 - 蓮根餅カラスミ入りの海苔巻き

    蓮根餅カラスミ入りの海苔巻き

  • 金澤 せつ理 - 香箱カニご飯を披露する大将

    香箱カニご飯を披露する大将

  • 金澤 せつ理 - 源助大根は加賀野菜の代表格

    源助大根は加賀野菜の代表格

  • 金澤 せつ理 - 熱々の雲丹茶碗蒸しにカラスミのシャーベットのゼ

    熱々の雲丹茶碗蒸しにカラスミのシャーベットのゼ

  • 金澤 せつ理 - デザートも最高の美味しさ

    デザートも最高の美味しさ

  • 金澤 せつ理 - 椀物はカニと湯葉の真丈、原木椎茸「のと115」の入ったお吸い物

    椀物はカニと湯葉の真丈、原木椎茸「のと115」の入ったお吸い物

  • 金澤 せつ理 - たった一人でひとつひとつ丁寧に調理する大将

    たった一人でひとつひとつ丁寧に調理する大将

  • {"count_target":".js-result-Review-139172453 .js-count","target":".js-like-button-Review-139172453","content_type":"Review","content_id":139172453,"voted_flag":null,"count":417,"user_status":"","blocked":false}

口コミが参考になったらフォローしよう

ファイブペンギンズ

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する

ファイブペンギンズさんの他のお店の口コミ

ファイブペンギンズさんの口コミ一覧(973件)を見る

この店舗の関係者の方へ

ユーザーから投稿された口コミに対して、お店側からお礼や情報追加などの返信を行ってみませんか?

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら

店舗基本情報

店名
金澤 せつ理
ジャンル 日本料理
予約・
お問い合わせ

076-264-2375

予約可否

完全予約制

営業中のお電話はつながりにくい事がありますのでご了承下さい。
24時間ポケットコンシェルジュにてオンライン予約が可能です。
 
Reservations can be made online at Pocket Concierge 24 hours a day.

住所

石川県金沢市高岡町4-5

交通手段

北鉄金沢駅から992m

営業時間
  • 月・火・水・木・金・土

    • 18:30 - 22:00
    • 定休日
  • ■ 営業時間
    一斉にスタート

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

予算

¥20,000~¥29,999

予算(口コミ集計)
¥20,000~¥29,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、Master、JCB、AMEX)

電子マネー不可

サービス料・
チャージ

5%

席・設備

席数

10席

(カウンター6席、個室テーブル4席)

個室

(2人可、4人可)

貸切

(20人以下可)

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

近隣にコインパーキング有り

空間・設備

カウンター席あり

メニュー

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

ホームページ

https://kanazawa-seturi.com/

公式アカウント
オープン日

2019年11月22日

備考

アメックスが使えます(情報提供元:アメックス)

初投稿者

PLEYELPLEYEL(3563)

最近の編集者

編集履歴を詳しく見る

ブログに店舗情報を貼る

食べログの会員になるとレストラン情報を編集する事ができます!この機会に是非ご登録ください!

従来の問い合わせフォームから問い合わせる レストラン情報編集のガイドライン

この店舗の関係者の方へ

食べログ店舗会員(無料)になると、自分のお店の情報を編集することができます。

店舗会員(無料)になって、お客様に直接メッセージを伝えてみませんか? 詳しくはこちら

周辺のお店ランキング

金沢×日本料理のランキング(点数の高いお店)です。

  • 1 片折 - メイン写真:

    片折 (日本料理)

    4.71

  • 2 料理 小松 - 料理写真:

    料理 小松 (日本料理)

    3.91

  • 3 蕎味 櫂 - 料理写真:

    蕎味 櫂 (日本料理、そば、鍋)

    3.89

  • 4 竹千代 - メイン写真:

    竹千代 (日本料理、おでん)

    3.84

  • 5 すし屋 小桜 - 料理写真:

    すし屋 小桜 (寿司、日本料理)

    3.79

食べログ限定企画

店舗運営者の方へ