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レスピラシオン
（respiracion）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
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金沢に行ったなら必ず行きたいスペイン料理
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うめけん1002
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
レスピラシオン（respiracion）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 |
| ジャンル | スペイン料理、イノベーティブ、創作料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
076-225-8681 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
近江町市場から徒歩１分 北鉄金沢駅から1,165m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
14席 |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 4人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、ソファー席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2017年7月4日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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石川 金沢 レスピラシオン
食べログ4.15
価格15000-20000
「金沢に行ったなら必ず行きたいスペイン料理」
金沢駅から1キロ程度離れた、近江町市場周辺に佇むこちらのスペイン料理を中心とした創作料理のお店
シェフの梅さんは21歳の頃、両国の【墨田】で修業を開始。27歳でバルセロナに渡り、ミシュラン一つ星【SAUC】で腕を磨かれ、チャビエール・フランコ氏、飯島英明氏に師事。都内のバルやレストランを経て、【respiracion レスピラシオン】の料理長に就任されています。
ミシュランガイド2021北陸版でも2つ星を獲得するなど話題、実力ともにすごいお店です
【雰囲気】
15分前に到着するようにとの事前連絡の通り伺うと、お店の奥にあるウェイティングルームに案内されます。ウェイティングルームが薄暗い空間で、どこか異世界に来たような雰囲気を出しています
時間になると同じ階のオープンキッチンがある部屋に案内され料理がスタートします☺️
席は10席ほどで、内装もとてもおしゃれ！
スタッフやソムリエの方も優しく対応してくださりこの空間にすぐ馴染めます
【料理】
下記に今回のメニューを記載します。
特に感動したものには○、◎しています☺️
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ウェイティングルームにて
セイロン、アッサムのお茶を☺️
◎石川県産 甘海老
レスピラシオンのスペシャリテ！！
海老の旨味がすんごい
岩牡蠣
岩牡蠣の下には新玉ねぎとホエー、上には魚の出汁とクリームソース、花山椒のオリーブオイルで仕上げ☺️
◎ギサンテラグリマ 七面鳥/スナップエンドウ
バスクの郷土料理で豌豆豆の煮込み風。
石川県の七面鳥を藁焼き
その日搾りたてのブラータチーズ
能登天然のセリ
蕪の花
うどん粉のパン
スペインオリーブオイルと合わせて。
○ピルピル まはた/カリフラワー
スペインバスクの料理。マハタは週間熟成、ピルピルソース、カリフラワー、柚子の泡で。
炭化させた柚子を削って、マハタにかけます。
○アスパラガス/バイ貝
生アスパラとバイ貝、筍、大蒜&アーモンドの効いたソースとともに☺️
◎発酵トマト
アリッサムの花を添えて。パンに自家製の発酵トマト塗ってオリーブオイルと塩だけでシンプルに！
これ激ウマなのよ
○鰆
3週間熟成でソースとの相性も抜群
◎日本鹿
石川能登日本鹿背ロースをコースで使った食材の端材で作られたオリジナルソースとともに！
肉感強くて食感も最高です☺️
◎蛍烏賊
蛍烏賊のパエリア、蛍烏賊の出汁が染み込んだパエリアに大量の蛍烏賊を乗せて見映えも美しい
アリオリソースとの相性も抜群で何倍もおかわりできてまいます
○毛蟹アロースカルド
スペインのおじや
◎苺/蕗の薹
能登の蕗の薹、苺能登ひかり、ヨーグルトのアイス、蕗の薹のアイス、苺のソルベ、苺と蕗の薹液体窒素を固めたもの！
苦味と酸味と甘味とのバランスが最高
◎デコポン
蜂蜜を染み込ませたムース、デコポンエスプーマ、カレンデュラ、オレンジのムース
○茶菓子
石川県に切り取られたチョコにレスピラシオンと文字がかかれていてユーモア性も抜群
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【値段】
上記メニューで17600円でした。
平日限定のコースは13200円のものも選択できます。
【予約】
OMAKASEにて1か月ちょっと前ぐらいから予約して伺いました☺️
【まとめ】
石川に来た時はまた必ず行きたいと思える料理の数々で感動の連続でした！
本当に美味しかったです♂️ご馳走様でした！またお邪魔します！
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