無料会員登録/ログイン
閉じる
公式
お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
気になるお店はこちらで保存ができます
空席確認・ネット予約
閉じる
リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。
1 予約の申し込み
ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。
2 お店からのメール
ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。
3 お店へ来店
予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
電話なら予約できることがあります
閉じる
076-225-8681
最新の情報は直接店舗へお問い合わせください。
加賀文化の美意識を見事に体現した、超絶技巧のモダンスパニッシュ!!
口コミが参考になったらフォローしよう
褐色の無
利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する
褐色の無さんの他のお店の口コミ
イータリー銀座店 LA PASTA e LA PIZZA(銀座、東銀座、銀座一丁目 / イタリアン、パスタ、ピザ)
マリン ベーカリー(元町・中華街、石川町 / パン)
金米堂本店(石川町、元町・中華街、日本大通り / 和菓子)
デリカ&ラウンジ コフレ(みなとみらい、桜木町、馬車道 / ケーキ、パン、惣菜・デリ)
下町DINING&CAFE THE sea(桜木町、馬車道、みなとみらい / カフェ、ダイニングバー、ビュッフェ)
イル カルディナーレ(銀座、東銀座、築地市場 / イタリアン、ステーキ、ワインバー)
店名 |
レスピラシオン(respiracion)
|
---|---|
受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 |
ジャンル | スペイン料理、イノベーティブ、創作料理 |
予約・ お問い合わせ |
076-225-8681 |
予約可否 |
完全予約制 |
住所 | |
交通手段 |
近江町市場から徒歩1分 北鉄金沢駅から1,165m |
営業時間 |
|
予算 |
¥20,000~¥29,999 ¥20,000~¥29,999 |
予算(口コミ集計) |
¥30,000~¥39,999
¥30,000~¥39,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席数 |
14席 |
---|---|
最大予約可能人数 |
着席時 4人 |
個室 |
無 |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
空間・設備 | 落ち着いた空間、ソファー席あり |
ドリンク | ワインにこだわる |
---|
利用シーン |
|
---|---|
サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
ホームページ | |
オープン日 |
2017年7月4日 |
備考 | |
初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
店舗会員になると、無駄な広告費をかけずに効果的なPRができます。詳しくはこちら
紙ではできない予約管理を。いますぐ無料ではじめよう。詳しくはこちら
既に会員登録が完了している方はこちらからログインできます。ログインはこちらから
日本が世界に誇る美食都市、金沢。料亭・お鮨が有名ですが、フレンチなどでも名店が軒を連ねています。今回お邪魔したのは、いま話題のモダンスパニッシュ「respiracion」さん。
金沢市を含む石川県は5月9日から独自の「石川緊急事態宣言」を出していましたが、新たに金沢市が「まん延防止等重点措置」の適用(5月16日から6月13日まで)となり、酒類提供の自粛を求められることに。ラッキーなタイミングでの訪店になりました。
金沢らしい風情のある築50年の建物に入り、ウェイティングルームに。今年(2021年)物置に使われていた蔵を改装したお部屋とのこと。
お料理は全員揃ったところで一斉スタートなので、全員が揃うのを、この部屋で待つのですが、当方は最後でした。開始時間より少し早めに着いたのですが、皆さんお早いです。
ここで、加賀棒茶に紅茶アッサムをブレンドしたお茶を頂戴して、落ち着き?ます。なかなかに良いお味です。
テーブルはオーナーさん三名を象徴した「三山」の隆起だそうで、面白いですね。
さて、冒頭触れたようにアルコールOKなので、ペアリングにするか、ボトルを入れるか・・・ワインリストをお願いすると、リストはないとのことで、ソムリエさんのご登場となりました。
お話を伺うと、ペアリングがよさそうだったので(コスパも良い?)、9種類のペアリングをオーダー。フランスものを中心に、9種類の提供です。
●当日のメニュー
1.【Impact】甘エビ
同店のスペシャリテの一つでしょうか。皿代わりの説明文に詳しく説明されていますが、石川県産の甘エビの旨さを最大限に引き出した、驚くべき(インパクトのある)逸品でした。
2.【Ostra】岩ガキ
岩ガキの下には新タマネギとホエーの、上には魚の出汁とクリームのソースがかかり、花山椒のオリーブオイルで仕上げる。素晴らしい!
◆お口直し
二品終わったところで、お口直しにガスパッチョ(トマト)スープがオリーブを垂らして供されます。
3.【Guisante la grima】ギサンテラグリマ 七面鳥/スナップエンドウ
「ギサンテラグリマ」はバスク料理で有名なのですね。私は存じ上げませんでした。七面鳥がこんなに美味しかったかな、という印象です。
4.【Pil-Pil】ピルピル まはた/カリフラワー
「ピルピル」も有名なバスク料理。通常、タラのオリーブオイル煮ですが、こちらはマハタです。大好きなカリフラワーソースに、なんと炭化させたユズをトリュフのように振りかけます。
5.【Ensalada de espárrago】アスパラガス/バイガイ
生アスパラとバイガイにニンニク&アーモンド効いたソース、それにタケノコが添えられます。当然アスパラは美味ですが、タケノコも美味しい!
6.【Arozz con leche】黒龍/羽咋(はくい)自然米
日本酒「黒龍」が香る「お米料理」。福井のお酒を持ってくるのは少々、意外でした。兼六園を見立てたプレゼンテーションが美しい!
7.【Pescado】サワラ
なんと8キロのサワラを「3週間熟成」させた逸品で、ソースも絶妙!お魚の火入れは難しいですが完璧でした。
8.【Ciervo con verduras de temporada】日本鹿
能登産の鹿肉に、ウドとコゴミの付け合わせ。こちらも完璧な火入れでした。
9.【Chipirones】ホタルイカ
やはり北陸といえばホタルイカ。パエージャで頂戴します。アイオリソースも美味です。
◆締めの一品
デザート前に、毛ガニのアロスが!
10.【Fresa y Fukinoto】イチゴとフキノトウ
フワッとした、すぐに溶けてしまう、メレンゲの食感。言葉にならない美味しさです。
11.【Terta citrica】デコポン
言わすと知れた、熊本の登録商標「デコポン」。柑橘系のケーキで締めくくり。
最後にミニャルディーズ(スペインでどう表現するか分かりませんが)四品が提供されます。ハーブティーもお味もさることながら、美しいプレゼンが心地良いです。
●当日のワインペアリング銘柄
A.【シャンパーニュ】レミー・マッサン スペシャル・クラブ ピノブラン2014
ピノブランを使ったシャンパーニュは、飲んだ記憶がありません。なるほど、こういうお味なのですね。
メニューの1と2とペアリングです。
B.【オーストラリア】ソレンバーグ ガメイ
3のギサンテラグリマに合わせます。オーストラリアのガメイもなかなか良いです。
C.【フランス・ロワール】サンセール サン・フランソワ 2017 アンドレ・ヴァタン
4のピルピルに。サンセール好きにはたまりません。
D.【フランス・ラングドック】シャトー・ド・ラ・スジョール マルペール2017 ジェラール・ベルトラン
ロゼで5の生アスパラに。
E.【イタリア】コスタ ダマルフィ フローレ ビアンコ フィオルデューヴァ マリーザ クオモ2018
絶品サワラ(7)に合わせるのはアマルフィ。三つの土着品種からなる白。なかなか良いです。
F.【フランス・ローヌ】シャトー ヌフ デュ パプ ル ヴュー ドンジョン
大好きなシャトー ヌフ デュ パプと鹿肉(8)。鉄板のマリアージュでした。
G.【スペイン】コマンド・G ラス・ウンブリアス
ガルナッシャ(グルナッシュ)
ここでやっと?スペインへ。ホタルイカのパエージャ(9)にはこれしかない、ですね。
H.【スペイン】ゴリアルド・ア・テレイラ
リアス・バイシャスのアルバリーニョ。締めのアロスには、やはり合います。
I.【南アフリカ】ヴァン・ド・コンスタンス2016 コンスタンシア・エステート
ここでこの銘柄が出てくるとは驚きです。さすが至宝の甘口ワイン。デザートと抜群の相性でした。
加賀の伝統工芸に通底する美意識を、図抜けた技術力で表現した素晴らしいお料理でした。こういうお店が存在するのは、やはり金沢の歴史の厚み、懐の深さでしょうか。さらに言えば、コスパも素晴らしい!
今後、さらに素晴らしいステージに昇っていくのは必然でしょう。
今回、運良く予約を取れましたが、今後、一層に予約困難なお店になりそうです。ほとんどが県外客だそうですし。
改めて、梅達郎シェフに感謝です。
お土産のスペイン伝統菓子「ポルボロン」も有り難うございました。
また、お邪魔したいです。
御馳走さまでした!!!