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金沢 × 寿司でクーポンのあるお店を探す

この口コミは、MYKRJさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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MYKRJ 口コミ643件フォロワー122人

4.0

￥8,000～￥9,9991人

料理・味4.0
サービス3.9
雰囲気3.7
CP4.0
酒・ドリンク-

2017/08訪問1回目

4.0

料理・味4.0
サービス3.9
雰囲気3.7
CP4.0
酒・ドリンク-

￥8,000～￥9,9991人

弥助の一握り。

点数が低い様に見えますが食べログの性質上、テイクアウトファストフードから三つ星レストランなんかもこの5段階の評価の内ですので悪いという意味ではありません。

2015年に惜しまれつつ閉店した、伝説の名店が復活したのは2017年の4月。何度かお誘いを受けたがようやく行くことができた。
お昼にお邪魔しました。

お店は金沢駅の真ん前。
金沢茶屋一階中庭の奥にひっそりとした佇まい。

予約時間にうかがうとすでに多くのお客さんが。
とても優しく丁寧な雰囲気と心遣いで女将さんが案内してくれた。
感謝の気持ちとおもてなしの気持ちをとても感じる。

店内は思っていたよりシンプル。
凝った様なつくりもなくとても上品。
カウンターでは大将も若い衆も忙しく仕事をしている。

今回はテーブルにての食事。
カウンターだともっと近くで大将の握りを見ることも出来るし、お馴染みの手渡しにてお鮨をいただけるのではある。

お昼のおまかせは6000円から。
とてもリーズナブル。鮨屋では突然だがあとはその日のネタを必要ぶんだけオーダーするのである。

テーブルのセットもシンプルで美しい。
お茶をいただきしばらくするとお鮨が運ばれて来た。
まずは、
テーブルなので5貫1皿で提供されます。

◆赤いか、炙りトロ、白身、甘エビ、バイ貝。
赤いかは粗めのお塩とゴマが効く感じです。丁寧ね削がれて細かく切られ山盛りで握られます。シャリもネタが活きる丁度良い酸味と味付け。弥助の一握りの独特な握りで強すぎず、やや緩めかなと思われるギリギリのつなぎ加減で形成されたお鮨は口に入ると一気に解けます。
ネタの味、調理の味、シャリの味が1つにまとまり解ける。一口目の感動を是非味わってほしい。
◆バイ貝。突然の丁寧な包丁の入れ。こちらもお塩。そしてすだちも軽く効いています。
甘エビ。こちらはお醤油で。お出汁の効いた甘めのお醤油。とろける様な甘エビ。
◆炙りトロ。ほんのり軽く炙られたトロは香ばしさと甘みが閉じ込められてます。弥助の刃打ちが柔らかさを増します。
◆白身。食べる順番を間違えてしまいましたが、それをも感じさせないくらい旨味を感じさせてくれました。特に白身はシャリとのバランスが難しいのにベストな状態だと感じました。
とても柔らかく2枚重ねにしてあります

次はガラスの器で出てきました。
◆マグロの漬けです。
こちらも厚切りのマグロを丁寧な刃打ちで食べやすく馴染みやすくされてます。
漬けもとても綺麗で照りも綺麗です。マグロの甘みも引き出されているようにかんじネタの上にはコノワタでネットリアクセント。マリアージュされる味はとても美味。

◆白山。
それこそ。白くて山を逆さにしたような器に、酢飯、海苔、漬け、山芋、上には大量の雲丹、ワサビ。
まるで洋食の様な美しい盛り付け。
とても贅沢な一品。

◆鰻きゅうり。
これも弥助さんといえばの一品。歯ごたえがあり香ばしい焼き海苔と酢飯の微かな酸味。鰻の香ばしさと炭の香り。きゅうりの食感とみずみずしさがベストマッチ。良いうなぎ。弾力もしっかり。美味しい。

◆白身のあら汁。
あらの出汁がシッカリ効いたお椀。
満足できました。

コースはここまでで終了。
あとは今日のネタとお腹次第。
ここはやはり弥助さんといえばネギトロ巻き。
◆ネギトロ巻き。
荒めのたたきのトロと白髪ねぎ。香ばしい焼き海苔。トロもふんだんに使用し贅沢の極みである。

本日はここまでで大満足。
大将も自ら最後にご挨拶とお鮨に対する想いのお話しまでしてくれて、おもてなしの心もしっかり感じました。
ありがとうございました。

細かな仕事はもちろん私の気付かないところまでされてるとは思います。お店自体も派手さはなくシンプル。仕立てもシンプル。接客は少し緩めでした。
見た目だけのお料理が多い中。
決して見た目だけに流されることなく、流行りでもなく、ひたすら自分の握りだけを突き詰めていくそのお鮨、そのお料理には派手さは無いがとても輝いて見えます。
一瞬のその一握りに込められた技術と想いはしっかり感じました。

またお邪魔したいお店です。

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金沢茶屋さん。

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中庭を通り。

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入り口。

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入り口。

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表札。

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テーブルセット。

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お茶。

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ガリ。

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カウンター。

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5貫盛り。

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赤いか。

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炙りトロ。

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漬け。

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白山。

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白山内部。

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うなキュー。

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うなキュー。

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うなキュー拡大。

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あら汁。

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ネギトロ。

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ネギトロ。

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カウンター。

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弥助さん。

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	小松弥助
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 WEST 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	076-231-1001
予約可否	完全予約制 [注意]水・木は定休日のため、電話は繋がりません。ご了承ください。今は紹介が無いと予約が難しいようです。
住所	石川県金沢市本町2-17-21 金沢茶屋別館 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「金沢市池田町2番丁21-1」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	JR金沢駅から徒歩4分約290m 北鉄金沢駅から194m
営業時間	■ 営業時間 11:00～、13:00～、15:00～の完全予約 ■ 定休日水曜日・木曜日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（JCB、AMEX、Diners、Master、VISA）電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	18席（カウンター10席、4人掛けテーブル席×1, 2人掛けテーブル席×2）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣のパーキングをご利用ください
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり

メニュー

ドリンク	日本酒あり
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	テイクアウト
オープン日	2017年3月14日
備考	注意！完全予約制アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	ダンデライオンの爪あと（1559）
最近の編集者	CHITAN（522） ... 店舗情報（'23/07/05 12:19）あずかーるん（0） ... 店舗情報（'22/11/03 09:43）編集履歴を詳しく見る