やはり、ココは勝広さん、豊さん、泰広さん、歴代の虎戦士ご用達ねんやろか?! (￣m￣*）鮨屋さん・金沢 柿木畠 : すし酒菜 なかむら

金沢の夜の寿司第12弾。
マイレビさん情報から、ずっとBMしたままやった先。
前日に飲んでいた漱流のマスターから、おでんの名店として紹介されていた、竹千代も同じビルにテナントとして入っている。

予め予約していたので、通常の口明け(18:00～)よりも早めに入れてもらえた。
店内は、カウンター5席のみ。
どことなくスナックの居ぬきを少し改装した感じがする。

マスター一人で切り盛り。
今では奥さんも手伝っていなく、またしんどいからということで、ランチ営業していないらしい。
お任せコースでお願いしておいた。

まずは、喉を潤しましょう。
アサヒのプレミアム生ビール、『熟撰』: \600
因みに、アサヒのHP「熟撰の飲めるお店」で、ココは何故か紹介されていない。
旬嘉ふじでの、「ザ・プレミアム・マスターズ・ドリーム」のケースとよく似ている。

・先付
木箱の中に盛りつけられた各種類から、好きなものを2品選択できるようになっている。
その中から選んだのは、

・湯葉とイクラ
・へしこ

へしこは、トーチバーナーで炙ってくれる。
炙ることで、香ばしく、中から脂もジワ～ッと染み出てくる。

・煮物
小坂レンコン蓮蒸し。
小坂レンコンとは何ぞや?と調べると、「小坂れんこん保存会・オフィシャルWEBサイト」に拠ると、
『「大樋れんこん」→「小坂れんこん」→小坂特産「加賀れんこん」と商品名を改称。・・・
モッチリした味わいとシャキっとした歯ざわりを持つ日本一のれんこんのブランド』らしい。

ビールが空いたので、いつものように地酒にスイッチ。
ドリンクメニューから、最初の一杯に選んだのは、今まで石川県の蔵元で飲んだことが無かったもの。

・谷泉　純米吟醸 / 鶴野酒造店 (石川県能登町): \800
寛政～享和年間(1789－1804年)頃に創業、愛を込めた酒造りをモットーにする蔵元。
手間のかかる木槽や、袋吊りでの搾りにこだわっている。
今回飲んだのは、酒米の王者「山田錦」を50%精米、仕込み水の良さに思いを馳せられる、奇麗なスッキリとした味。

店内に、石川県酒造組合連合会監修の『石川の地酒はうまい。』(北國新聞社出版局: 2016年刊)が置いてあった。
その中でも、この蔵元が紹介されていた。

・香箱がにの甲羅盛り
石川県でのズワイガニ漁解禁日は、11月から。
この日は未だ10月やったんで『アレッ?』と思いきや、秋田で揚がったものを使っているから。
予約していたから、わざわざ手間をかけてくれた大将の心意気に感謝!
しかも蟹のハサミで、酢橘の輪切りを盛り付けるとは、遊び心も感じられる。
一足早く、シーズンよりも逸品に舌鼓を打てるとは、嬉しい限り v(≧∇≦)v

・豆腐田楽
石川県白峰の豆腐を使っている。
ピーマンがアクセントになっていて、面白い。

・獅子の里　旬　純米吟醸 / 松浦酒造 (加賀市): \1,000
1772(安永元)年創業、山中温泉近くにある蔵元。
かつて温泉街中心の「菊の湯」まで案内した湯女（ゆな）が、湯治客の浴衣を頭からかぶって待っている姿が獅子に似ていたことに因んだ銘柄。
以前に、小料理 鈴木や和酒 多わゝで、「獅子の里　超辛純米酒」を飲んでいた。
今回飲んだのは、蔵元HPの商品紹介では、『日本海で育つ、ヒラメ、イカ、鯛などの季節にあった旬のお刺身を引き立てられるようにつくられたもの』
酒米のスペックは非公開だが、55%精米、後から出てくる造りの味を引き立ててくれる。

・お造り
ナメラ、ガンド、バイ貝、甘海老、トロと、藻塩だけで十分に旨いネタが勢揃い。
ナメラは少し寝かせて合って、旨味が染み出てきている。
トロは、脂ノリノリで旨い♪

あまりにも藻塩が美味しかったので、どんなものを使っているのか見せてもらった。

・塩田村の藻塩
調べると奥能登の塩田村で、400年余りの歴史があり、世界農業遺産に登録されている「揚浜式」という非常に手間のかかる製法のもの。

で、やっとこさ、にぎりに移行。

・マトウダイ
・赤烏賊　松かさ飾り
・白海老　鱈昆布〆
・本鮪　赤身

大将に聞くと、マイレビさんも言われていたように、鮨処 あいじは元同僚、以前にランチで寄ったくら竹は弟分にあたるらしい。

また常連さんは、居酒屋的に使う方が多くて、寿司を食べずに2軒目に向かう方が多くて、腕が振るえなくて弱っているんだとか。

使っている酢は、高野酢造(白山市)から、特別に仕立ててもらったオリジナル。
シャリは旧鳥越村地区のもの、醤油は大屋醤油 (白山市)と白山市で揃えられている。
地元愛の寿司、金沢には寿司の名店が多いですね。

【広坂パレスの他のテナント】
・あげは
・竹千代
・HARU

【金沢の夜の寿司アーカイブ】
・乙女寿司
・鮨処 あいじ
・鮨 志の助
・鮨 八や
・森しげ
・鮨 みつ川
・和亭寿し良
・寿司 さ々木
・鮨 歴々 百番街店
・飛
・鮨木場谷