金沢『鮨木場谷』で最高の北陸の海の幸を堪能する。 : 鮨 木場谷

鮨 木場谷

（スシ キバタニ）
2024年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店

最寄り駅：
北鉄金沢駅
[ 石川 ]
ジャンル：
寿司
予算：

￥20,000～￥29,999

-

定休日：
日曜日
店舗情報（詳細）

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東行晋作
東行晋作Tabelog Reviewer Award受賞者口コミ1,091件フォロワー5,589人

4.3

￥20,000～￥29,9991人
  • 料理・味4.5
  • サービス4.3
  • 雰囲気4.3
  • CP4.3
  • 酒・ドリンク4.2
2020/10訪問1回目

4.3

  • 料理・味4.5
  • サービス4.3
  • 雰囲気4.3
  • CP4.3
  • 酒・ドリンク4.2
￥20,000～￥29,9991人

金沢『鮨木場谷』で最高の北陸の海の幸を堪能する。

金沢の風情ある主計町茶屋街近くに佇む『鮨 木場谷』。金沢で3本の指に入る予約至難な店である。金沢に来たら一度は訪問したかった寿司屋である。
大将は木場谷光洋氏。船橋の『よしうら』や銀座『鮨 青木』で研鑽を積み、金沢に戻った後に地元富山で出張寿司を手掛けるなどして、2016年に金沢に『鮨 木場谷』を開店した。
お店は白木のカウンター席が8席。
北陸の魚にこだわり、毎朝５時に富山の氷見と新湊の漁港へ出向いて最高の寿司ネタになる魚を仕入れる努力を怠らない。
大将の人柄は優しく、地元のネタの話しや苦労話しなどいろいろ気さくに話しをして頂いた。今回は『鮨木場谷』で本当に美味い秋の北陸の魚を堪能する事ができた。

【鮨木場谷のおまかせコース】

★つまみ
◆甘海老（金沢）とこのわた
◆くえの湯引き（氷見）
◆あわびと肝ソース（氷見）
◎鮑の肝にシャリを入れてくれる。
◆穴子の白焼き（能登島）
◆ 毛蟹（氷見）とウニソース
◎木場谷のスペシャリテ。
◆のどぐろの焼き物（氷見）
◆甘鯛（富山）と松茸（長野）の椀物

★握り
◆鯛（氷見）皮目は低温で軽く湯引き。
◆あおりいか（氷見）
◆あら（氷見）
◆鮪のヅケ（大間）
◆鮪の中トロ（大間）
◆こはだ（新湊）
◆カジキマグロ（富山）藁で薫製。
◆真あじ（氷見）
◆越中貝（富山）バイ貝。
◆車海老（鹿児島）
◆煮はまぐり（氷見）
◆いくら（礼文島）
◆うに（利尻島）
◆煮穴子（能登島）
◆玉

■飲み物
☆生ビール（ハートランド）
☆日本酒
◎常きげん純米大吟醸　鹿野酒造（石川県加賀市）
◎手取川　山廃仕込純米大吟醸　吉田酒造店（石川県白山市）
◎玄心　純米大吟醸　宗玄酒造（石川県珠洲市）

☆シャリは程良い赤酢加減でふっくら。米は能登半島の珠洲市のお坊さんが造る希少価値の高い無農薬米を使っているとの事。
氷見漁港や新湊漁港に上がる最高のネタを朝早くから買い付け、手間暇惜しまず作るつまみや寿司は最高に美味かった。
また、うなぎを捌かせたら自分が日本一の寿司職人との話しは面白かった。木場谷氏の包丁使いは一級品である。
店での器類も、金沢の陶芸家中村梅山先生の作品や新進気鋭の作家の作品も使っており目も楽しませてくれる。
また金沢に来た時は是非再訪したいと思う。
ご馳走さまでした。

  • 鮨 木場谷 - 夕暮れ時の金沢ひがし茶屋街。

    夕暮れ時の金沢ひがし茶屋街。

  • 鮨 木場谷 - ひがし茶屋街はいつ来ても風情がある。

    ひがし茶屋街はいつ来ても風情がある。

  • 鮨 木場谷 - 主計町とひがし茶屋街の間にある浅野川大橋。ライトアップされている。今の橋は1922年（大正11年）に建設された。

    主計町とひがし茶屋街の間にある浅野川大橋。ライトアップされている。今の橋は1922年（大正11年）に建設された。

  • 鮨 木場谷 - 主計町（かずえまち）料理料亭街。茶屋町として明治期から昭和戦前期にかけて栄え、当時の建造物が多く残っている。

    主計町（かずえまち）料理料亭街。茶屋町として明治期から昭和戦前期にかけて栄え、当時の建造物が多く残っている。

  • 鮨 木場谷 - 『鮨木場谷』建物。主計町の近くに佇む。

    『鮨木場谷』建物。主計町の近くに佇む。

  • 鮨 木場谷 - 玄関。

    玄関。

  • 鮨 木場谷 - 白木のカウンター。おしぼりも店の名前入り。

    白木のカウンター。おしぼりも店の名前入り。

  • 鮨 木場谷 - ☆生ビールで乾杯（ハートランドビール）。

    ☆生ビールで乾杯（ハートランドビール）。

  • 鮨 木場谷 - 特注のコースター。

    特注のコースター。

  • 鮨 木場谷 - カウンター席から見える箱庭とつくばい。

    カウンター席から見える箱庭とつくばい。

  • 鮨 木場谷 - ☆初心忘れるべからずの額縁が置かれている。 シャリを保温する『わらいずみ』。北陸らしい。

    ☆初心忘れるべからずの額縁が置かれている。 シャリを保温する『わらいずみ』。北陸らしい。

  • 鮨 木場谷 - ☆木場谷氏は優しく気さくな大将である。

    ☆木場谷氏は優しく気さくな大将である。

  • 鮨 木場谷 - ◆甘海老（金沢）とこのわた。 甘海老の甘さとこのわた（なまこの内臓の塩辛）は最高の相性。絶品である。

    ◆甘海老（金沢）とこのわた。 甘海老の甘さとこのわた（なまこの内臓の塩辛）は最高の相性。絶品である。

  • 鮨 木場谷 - ◆くえの湯引き（氷見）。身はしっとりとした脂が乗っており 最高に美味い。

    ◆くえの湯引き（氷見）。身はしっとりとした脂が乗っており 最高に美味い。

  • 鮨 木場谷 - ◆あわび（氷見）。今夜が今年最後のあわびであった。 氷見産のあわびは美味い海藻を食べて成長するので上質なあわびになる。

    ◆あわび（氷見）。今夜が今年最後のあわびであった。 氷見産のあわびは美味い海藻を食べて成長するので上質なあわびになる。

  • 鮨 木場谷 - ◆あわびの肝ソースは絶品。

    ◆あわびの肝ソースは絶品。

  • 鮨 木場谷 - ◆あわびに肝ソースをたっぷりつけて頂く。至福な味わい。

    ◆あわびに肝ソースをたっぷりつけて頂く。至福な味わい。

  • 鮨 木場谷 - ☆大将が肝ソースにシャリを載せてくれる。絶品。

    ☆大将が肝ソースにシャリを載せてくれる。絶品。

  • 鮨 木場谷 - ☆日本酒 ◎常きげん純米大吟醸　鹿野酒造（石川県加賀市）

    ☆日本酒 ◎常きげん純米大吟醸　鹿野酒造（石川県加賀市）

  • 鮨 木場谷 - ◆穴子の白焼き（能登島）。最高の焼き加減。

    ◆穴子の白焼き（能登島）。最高の焼き加減。

  • 鮨 木場谷 - ◆穴子の白焼き（能登島）。

    ◆穴子の白焼き（能登島）。

  • 鮨 木場谷 - ◆ 毛蟹（氷見）とウニソース ◎木場谷のスペシャリテ。下にシャリがあり混ぜて頂く。美味い。

    ◆ 毛蟹（氷見）とウニソース ◎木場谷のスペシャリテ。下にシャリがあり混ぜて頂く。美味い。

  • 鮨 木場谷 - ◆のどぐろの焼き物（氷見）。身はふっくらし脂も甘く美味い。

    ◆のどぐろの焼き物（氷見）。身はふっくらし脂も甘く美味い。

  • 鮨 木場谷 - ☆日本酒 ◎手取川　山廃仕込純米大吟醸　吉田酒造店（石川県白山市）

    ☆日本酒 ◎手取川　山廃仕込純米大吟醸　吉田酒造店（石川県白山市）

  • 鮨 木場谷 - ◆甘鯛（富山）と松茸（長野）の椀物。お弟子さんが目の前でかつお節を削って作る出汁は美味い。

    ◆甘鯛（富山）と松茸（長野）の椀物。お弟子さんが目の前でかつお節を削って作る出汁は美味い。

  • 鮨 木場谷 - ☆木場谷大将の包丁使いは一級品である。

    ☆木場谷大将の包丁使いは一級品である。

  • 鮨 木場谷 - 『鮨木場谷』のネタの数々。

    『鮨木場谷』のネタの数々。

  • 鮨 木場谷 - ◆ガリ。

    ◆ガリ。

  • 鮨 木場谷 - ◆握りを出す前に冷たいおしぼりが供される。気遣いが嬉しい。

    ◆握りを出す前に冷たいおしぼりが供される。気遣いが嬉しい。

  • 鮨 木場谷 - ☆大将がネタの説明を丁寧にしてくれる。

    ☆大将がネタの説明を丁寧にしてくれる。

  • 鮨 木場谷 - ◆鯛（氷見漁港）皮目は低温で軽く湯引きをしてある。

    ◆鯛（氷見漁港）皮目は低温で軽く湯引きをしてある。

  • 鮨 木場谷 - ◆あおりいか（氷見漁港）

    ◆あおりいか（氷見漁港）

  • 鮨 木場谷 - ◆あら（氷見漁港）

    ◆あら（氷見漁港）

  • 鮨 木場谷 - ◆鮪の中トロ（青森県大間産）

    ◆鮪の中トロ（青森県大間産）

  • 鮨 木場谷 - ◆鮪の中トロ（青森県大間産）。脂も乗っていて美味い。

    ◆鮪の中トロ（青森県大間産）。脂も乗っていて美味い。

  • 鮨 木場谷 - ◆こはだ（新湊漁港）酢の締め具合も良く美味い。

    ◆こはだ（新湊漁港）酢の締め具合も良く美味い。

  • 鮨 木場谷 - ◆カジキマグロ（富山産）

    ◆カジキマグロ（富山産）

  • 鮨 木場谷 - ◆真鯵（氷見漁港）脂が乗った鯵は美味い。

    ◆真鯵（氷見漁港）脂が乗った鯵は美味い。

  • 鮨 木場谷 - ◆越中貝（富山産）バイ貝は甘みが強く美味い。

    ◆越中貝（富山産）バイ貝は甘みが強く美味い。

  • 鮨 木場谷 - ◆車海老（鹿児島産）

    ◆車海老（鹿児島産）

  • 鮨 木場谷 - ◆煮はまぐり（氷見漁港）

    ◆煮はまぐり（氷見漁港）

  • 鮨 木場谷 - ◆いくら（北海道礼文島産）

    ◆いくら（北海道礼文島産）

  • 鮨 木場谷 - ◆うに（北海道利尻島産）

    ◆うに（北海道利尻島産）

  • 鮨 木場谷 - ◆煮穴子（能登島産）

    ◆煮穴子（能登島産）

  • 鮨 木場谷 - ◆玉。ふっくらして甘み控えめで上品な味わい。

    ◆玉。ふっくらして甘み控えめで上品な味わい。

  • 鮨 木場谷 - ☆陶器の作品の数々。

    ☆陶器の作品の数々。

  • 鮨 木場谷 -
  • 鮨 木場谷 -
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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名
鮨 木場谷（スシ キバタニ）
受賞・選出歴
2024年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店

2023年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店

2020年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店

寿司 百名店 2021 選出店

食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル 寿司
予約・
お問い合わせ

076-256-1218

予約可否

完全予約制

ご予約はお電話またはポケットコンシェルジュからお願いします（ウェイティングも可能です）。
Please make your reservation on Pocket Concierge (waiting list).
住所

石川県金沢市彦三町1-8-26 1F

鮨 木場谷 - 地図
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交通手段

徒歩、タクシー

北鉄金沢駅から1,267m
営業時間

  • 月・火・水・木・金・土

    • 17:00 - 21:00

  • 日

    • 定休日
  • ■ 定休日
    (加えて不定休あり)

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算

￥20,000～￥29,999

予算（口コミ集計）
￥30,000～￥39,999

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支払い方法

カード可

（JCB、AMEX、Diners、VISA）

電子マネー不可

席・設備

席数

9席

（カウンター9席）

個室

無

貸切

可

禁煙・喫煙

全席禁煙
駐車場

無
空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

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日本酒あり
料理

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特徴・関連情報

利用シーン

ロケーション

隠れ家レストラン
オープン日

2016年4月5日
備考

アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）

初投稿者

あすかりんあすかりん（2346）
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