Name: 鮨 木場谷
Address: 彦三町1-8-26 1F, 金沢市, 石川県, 9200901, JP
Telephone: 076-256-1218
Price range: ￥20,000～￥29,999
Rating: 4.00

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rakuenquest 口コミ1,567件フォロワー1,514人

4.3

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.3
サービス3.5
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク3.5

2018/03訪問1回目

4.3

料理・味4.3
サービス3.5
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク3.5

￥20,000～￥29,9991人

北陸の海の幸を使った江戸前鮨を堪能しました。

金沢に来たので美味しい寿司をいただきたいと思い、前から目星をつけていた木場谷さんへお邪魔しました。

結論から書きますと、この選択は大正解。

北陸の海の幸を使った江戸前鮨を、心ゆくまで堪能できました。

まずは蛍烏賊の沖漬け、甘海老のたたきのこのわたがけ、たこの桜煮、蒸しあわびと酒肴らしい酒肴が続々。

どれも氷見や七尾など、この近辺のネタだったような。

6時間蒸したあわびが特に良かったです。

大ぶりにカットしてあって、むっちりぷりんとした食感が心地良し。

一口でがぶりとやると、あわびの香りと旨味が口内に横溢して、これは贅沢です。

軽く皮目や表面を炙ったのどぐろをシャリに乗っけたものも良いですね。

赤酢を使ったシャリは固めでピンと粒が立って、塩や酸味は程良い塩梅。

過剰なパンチはなく、かと言って主張がない訳でもなく、このへんの方々にも受け入れられそうな絶妙なバランスだと思います。

そして、甘鯛のお椀が圧巻。

目の前でかいたばかりの鰹節でダシを取った吸い地が実に香り豊かで、塩味も旨味もじんわり染み入るような具合。

やや強めに塩を効かせた甘鯛はぷりっとした弾力とふわりとした舌触りを両立した素晴らしい火入れ。

和食店でもなかなか味わえないレベルの椀物だと思います。

ここから握りに入ります。

ネタはやはり氷見や七尾など北陸のネタが中心で、まぐろやうにあたりは他所からもってきているみたいです。

大将の口ぶりから察するにこの日のネタはボチボチだったみたいですが、ネタとシャリのバランスは良く一体感もありましたし、シャリも良いので総じて美味しくいただけました。

サクッと歯切れ良く甘いすみいかと、もっちり旨味たっぷりのひらめの昆布締めがいきなりガツンと美味。

壱岐のまぐろの赤身漬け、中とろもいいですね。

しっかり締めたこはだ、さより、あじ、がすえびあたりも、驚きはありませんがソツのない美味しさ。

うには有名なはだてのうにでしたが、冷蔵庫から出したてで冷たく、甘味や口溶けも物足りなかったです。

穴子は甘めの味付けで、これもさほどグッと来ず。

玉子は固く、キメも粗いです。これは全然ダメ。

最後はとろたくで締めました。

大将は強面でやや自信家な印象を受けましたが、話せば結構気さくで楽しく食事をすることができました。

接客はこの価格帯では物足りないところもありましたが、決して悪くなかったです。

金沢では時にネタの美味しさによりかかったようなバランスや一体感軽視の寿司に出会うことがありますが、こちらのお店ではそんなことはありません。

北陸の海の幸をふんだんに使った、きちっと仕事をこらした寿司をいただくことができます。

そんなに食べ歩いたわけではありませんが、今までに行った金沢の寿司屋の中では断トツで好みのお店ですね。

次回金沢に来た時も、是非またお邪魔したいです。

どうもご馳走さまでした。

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	鮨木場谷（スシキバタニ）
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	076-256-1218
予約可否	完全予約制ご予約はお電話またはポケットコンシェルジュからお願いします（ウェイティングも可能です）。 Please make your reservation on Pocket Concierge (waiting list).
住所	石川県金沢市彦三町1-8-26 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	徒歩、タクシー北鉄金沢駅から1,267m
営業時間	月・火・水・木・金・土 17:00 - 21:00 日定休日 ■ 定休日 (加えて不定休あり) 営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（JCB、AMEX、Diners、VISA）電子マネー不可

席・設備

席数	9席（カウンター9席）
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	隠れ家レストラン
オープン日	2016年4月5日
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	あすかりん（2346）
最近の編集者	kei~（1266） ... 店舗情報（'24/02/20 06:19） 359853（1） ... 店舗情報（'22/10/28 18:59）編集履歴を詳しく見る