鮨 木場谷
（スシ キバタニ）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
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＜話題の金沢新店鮨＞既に予約困難店に！毎朝5:00に氷見まで仕入れにいく素材にこだわった江戸前鮨
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テーブルセット
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富山湾のボタン海老
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富山湾のボタン海老
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地梅酒 酒楽 純米酒仕込
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キス
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ホタルイカ串焼き
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ボタン海老 頭
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サヨリの昆布〆
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氷見の喉黒
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氷見の蛸 桜煮
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地ビール グランアグリ
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氷見の鮑
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お椀
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アイナメのお椀
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ガリ
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鯛
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富山湾の2キロのアオリイカ
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凄い大きさです！
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赤西貝
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和歌山の中トロ
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和歌山の大トロ
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〆鯖
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氷見の鯵
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つけ台
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手むきの白エビ
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はだての生うに
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蛤
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穴子
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ネギトロ巻
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玉
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鮑のツノ
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白木のカウンター
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初心不忘
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入り口
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外観
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サイン
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メニュー
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 木場谷（スシ キバタニ）
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|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
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予約・ お問い合わせ |
076-256-1218 |
| 予約可否 |
完全予約制 ご予約はお電話またはポケットコンシェルジュからお願いします（ウェイティングも可能です）。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
徒歩、タクシー 北鉄金沢駅から1,267m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
9席 （カウンター9席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2016年4月5日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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＜特徴＞
◆すきやばし 次郎→鮨 青木で修業した店主が出張鮨職人を経て2016年4月5日に主計町に開業した新店
◆ネタは毎朝5:00に氷見へ店主自ら仕入れに行くこだわり。ネタの仕事も丁寧。
◆シャリは輪島の山奥で曹洞宗のお坊さんが作っているお米を使用
◆カウンター9席。つまみ→握りの税込￥15,000おまかせのみ。つまみも鮨もバランス感に優れ、こだわりを感じる
話題の新店へ心躍らせながら訪問です。
場所は主計町！アクセスは悪いですが、雰囲気がある個人的にとても好きなエリアです。
入店すると満席です！オープンから日が浅いのに凄いですね！
～地梅酒 酒楽 純米酒仕込ソーダ割～を頂いておまかせスタートです♪
■富山湾のボタン海老
酢橘と塩or山葵と醤油で頂きます。
■キス
山葵醤油で頂きます。
1日前に塩振って〆たもの。〆具合も完璧です！
■ホタルイカ串焼き
■ボタン海老の頭
■サヨリの昆布〆
黄身醤油で和えてあります
■氷見の喉黒
火入れ加減も素晴らしいです！
■氷見の蛸 桜煮
甘味も強めですが、柔らかさといい素晴らしい仕上がりです。
～地ビール グランアグリ～
■氷見の鮑
鮑の香りが離れていても漂います！！
柔らかさと旨みが素晴らしい仕上がりです。
氷見には1日5個くらいしか鮑はあがらないらしいですが、その中でも大きいのは1、2個程度とのこと。
仕入れ頑張られておられます！
■アイナメの椀
店主がいきなり鰹節を削り出し、削りたての鰹節でひいたお出汁で作られたお椀です。
鮨屋でまずお目にかかれないレベルで驚きました！！
これ以上のお椀は日本料理店でもそうそうございません！
～ここから握って頂きます～
■鯛
期待高まるスタートです！
■富山湾の2キロのアオリイカ
親イカと呼ばれるものです。かなり大きいですね！
2日寝かせて口解けも良いです！
■赤西貝
久々頂きました！赤西貝！！
北陸ならではですね！美味しい！！
■和歌山の中トロ
■和歌山の大トロ
■〆鯖
■氷見の鯵
生姜とネギのペーストがのっています。
これは素晴らしいです！
■白エビ
ご主人が手で一つづつむいているので、粒がたっています！
■はだての生うに
金沢ではお目にかかれないレベルです。
■蛤
甘さが少し気になったものの、火入れは絶妙です！
■穴子
ツメも濃度薄めの甘さ薄めで好みでした！
■ネギトロ巻
有明産の海苔が歯切れと香りのバランスが素晴らしいです。
■玉
海老の香りとねっとりとした粘度が特徴的です！
■鮑のツノ
薫り高く、苦味は皆無！とても美味しいです。
こちらで￥16,000強です。
店主は毎日5時に氷見で仕入れ→8時に小矢部で下処理→12：00から店で仕込みをされており、
1日平均3、4時間の睡眠で頑張られていらっしゃいます。
ガリは切りたてを供し、シャリは赤酢。温度感、口解けも良好です！
特徴的なのは輪島の山奥で曹洞宗のお坊さんが作っているお米を使用している点。
このお米にしてからお店は予約でいっぱいなったとの事でした(゜o゜)
何だかパワーを感じます！
ケータリングをしていた時からのお客さんもしっかりと付いており、開業早々にして予約困難店！！
誰もが知っている日本を代表する経営者のご自宅でも握られたようですよ(>_<)
知っている人は、知っていますね～！！
つまみ、握りのバランスが取れた金沢では間違いなく、トップ戦線に踊り出る新店です！