鮨 木場谷
（スシ キバタニ）The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
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料理人
木場谷光洋氏（キバタニミツヒロ）―仕入れ、ひと手間に妥協なし
料理
四季折々の最高の素材を、頂点の美味しさへと導く職人の矜持
空間
食悦の金沢、粋な江戸前、その呼応を愉しむ癒しのひと時
口コミ
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口コミ 435件 フォロワー 346人 -
口コミ 711件 フォロワー 860人 -
口コミ 341件 フォロワー 1,180人北陸寿司ネタx江戸前シャリ
金沢出張中です。 最後は石川県食べログジャンル無差別13位へ。 銀座の鮨青木で修行された木場谷さんのお店。 ということでネタは北陸中心ですが、シャリは赤酢の江戸前。 ... 詳細を見る
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 木場谷（スシ キバタニ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
076-256-1218 |
| 予約可否 |
完全予約制 ご予約はお電話またはポケットコンシェルジュからお願いします（ウェイティングも可能です）。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
徒歩、タクシー 北鉄金沢駅から1,267m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
9席 （カウンター9席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2016年4月5日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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[金]
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17:00 - 21:00
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定休日
■ 定休日
(加えて不定休あり) -
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徒歩、タクシー
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閑静な住宅街の中にあります。
スタート時間17時5分前に到着
2分前に開門です。
大将の第一印象は大柄で浅黒く、怖いイメージでしたが、話していくうちにとても優しい方だと思いました。
たくさんの種類のつまみが出て、握りに行く前に腹が50%位になったので、最初からシャリ小さめでお願いしました。
ネタは地元のものが殆どです。
地方のお寿司屋さんは、この地元ネタが食べれるのが楽しみの一つ
今...
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料理人木場谷光洋氏（キバタニミツヒロ）―仕入れ、ひと手間に妥協なし
1973年、富山県出まれ。サラリーマン経験の後、築地の魚屋に勤めたことで魚の魅力に開眼。銀座の名店【鮨青木】などで修業、実家の鮮魚店を手伝う傍ら出張専門の鮨職人として腕を磨き独立したという異例の経歴の持ち主だ。使う地元の魚の旬と鮮度にとことんこだわり、豊洲に流通する前の一級のネタを調達するため毎朝5時に1時間かけて漁港へ出向くほど。供する握りには魚屋時代に培った目利きと江戸前の技巧が光っている。
料理四季折々の最高の素材を、頂点の美味しさへと導く職人の矜持
魚種が豊富で旬の魅力が大きい北陸の魚の良さを味わってほしいと、扱う魚は鮪以外のほとんどが地の物。店主自ら寝る間も惜しんで富山の氷見や新湊の漁港へ出向き、確かな目利きで季節の地魚を仕入れる。その北陸の魚は、生かし方を知り尽くした木場谷氏が繰り出す的確な切込みや、熟成・炙りなどの精緻なひと手間を加えることで極上のネタへと進化。また、ほろりとほどけネタの旨味を喚起するシャリも秀麗な一貫の立役者だ。
空間食悦の金沢、粋な江戸前、その呼応を愉しむ癒しのひと時
風格漂う古民家や町家が軒を連ね、古き良き町並みに憩う彦三町の一角。朱色の格子が特徴の古民家にかかる暖簾をくぐるとそこが、能登前と江戸前が共鳴する新しい鮨世界の舞台である。人情味溢れる店主との会話や美しい所作が楽しめる白木のカウンター席、店奥の小さな四季を映す箱庭を臨む個室、どちらも静謐なもてなしの心に満ち、ゆったりと能登前の愉悦に身を浸すことができる空間となっている。
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端正な金沢の旬魚を引き立てる、江戸前の妙技。日本海の美味を味わい尽くす新しい能登前鮨
石川県金沢市の風情ある茶屋街、彦三町にひっそりと暖簾を掲げる【鮨木場谷】。鮨の激戦区にあって予約の取れない名店と名高く、県内外から鮨通が足を運ぶ。この店で味わえるのは、毎朝、店主自ら市場へ赴き鋭い目利きで調達する北陸の旬魚をネタに、江戸前を基調とする独自の仕事が施された孤高の握り。シャリ・塩・醬油も金沢のものを使い、日本酒も地元産を取り揃えるなど、地の利を活かした能登前の真価に迫る鮨店である。
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