金沢に先進のモダンフレンチ : Installation Table ENSO L'asymetrie du calme

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葡萄党幹事長

葡萄党幹事長(2220)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]60代前半・男性・東京都

1

  • 夜の点数:5.0

    • ¥20,000~¥29,999 / 1人
      • 料理・味 5.0
      • |サービス 4.0
      • |雰囲気 4.0
      • |CP 5.0
      • |酒・ドリンク 4.0
1回目

2019/09訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 4.0
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

金沢に先進のモダンフレンチ

片町と西茶屋街の間、犀川の手前の住宅街にひっそりと佇む一戸建フレンチ。明治時代に建てられた洋館を、昭和の初めに洋裁学校に改築した建物。フランス、スイス、ベルギーなどで修行したシェフの料理は、地の食材の旬にこだわり、その組み合わせのオリジナルな妙と料理のビジュアルの美しさが素晴らしい。

今回のヴィアンドはホロホロ鶏。低温長時間の火入れで皮の下にたっぷりのコラーゲンを残したまま、全体を均一に柔らかく仕上げている。皮はあたかも北京ダックのように極々薄くされ、表面だけがパリパリになっている。ホロホロ鶏のジュのソースも軽快で肉の味を盛り立てる。添えられたホロホロ鶏のメンチも肉汁の旨みが閉じ込められていて美味しい。

コースはアミューズが4皿から始まる。花蓮根と海老の団子にはウニ。真ん丸のメレンゲにはカラスミが練り込まれている。この時点でシャンパーニュが1杯は空いてしまう。アーモンドの泡に浮く生ハムも素晴らしく美味しい。チキンスキンと言う名の、石のような皿に乗るのはレバーと黒ニンニク味の鶏皮食べ比べ。演出が何とも楽しい。

ポタージュはスイカ。地の金沢西瓜を使い、手間暇掛けたトマトのコンソメジュレと名残りのジュンサイを浮かべている。オードブルは3皿。地の海鮮、シラサエビのラビオリとリドボーのフリットの組合せが素晴らしい。フォアグラのフランは生姜の味わいが仄かに効いている。和洋の良いとこ取りをしたかのよう。富山県庄川の鮎はエゴマの葉に巻かれている。

ポアソンはやはり地の能登産スズキ。これも低温調理の真骨頂。柔らかさが抜群のバランスで仕上げられている。色鮮やかな赤パプリカのソースはアメリケーヌの味わい。甲殻類の殻の深い味わいが、あっさりとしたスズキに寄り添う。シャルドネが進んでしまう。デセールはソルダム。すももの香りが仄かに漂う。プチフールの仕上げはスムージー。

乾杯のシャンパーニュはアンリオブリュットスーヴェラン。料理の独創性とは対極とも思えるクラシックなスタート。これが返って見たこともないアミューズたちを、より一層引き立てているのかもしれない。ピノノワールはブシャール、シャルドネはフェーヴルと兎に角オーソドックス。と思ったのも束の間。最後は奥出雲ワインを白、赤と合わせてくる意外な〆め。

金沢に在って日本のフレンチ、日本の料理を追求するシェフ。地の食材を心から愛しているのが、ヒシヒシと伝わってくるコースの構成。フランスをはじめとしてヨーロッパ各地で修業した出仕が、地の食材を最大限に活かし、独創性溢れる料理を目指す原動力になっているように感じる。能登や加賀の食材を、日本の伝統を取り入れた最新のフレンチとして楽しみたいなら、これ以上ないレストランではないだろうか。

お任せコース 8000円
アミューズ
 花蓮根の海老団子 ウニ乗せ
アミューズ
 カラスミを練り込んだメレンゲ
 牛蒡と卵黄
アミューズ
 無花果 スナップエンドウ
 生ハム アーモンドミルクの泡
アミューズ
 チキンスキン チョコレート
 鶏レバー 黒ニンニク
ポタージュ
 金沢西瓜のスープ ジュンサイ
 トマトのコンソメジュレ
 バジルオイル
オードブル
 シラサエビとキクラゲのラビオリ
 リドヴォのフリット オクラ
 グリーンカレーのソース
オードブル
 フォアグラのフラン
 ズッキーニのアイスクリーム
 生姜の泡
オードブル
 富山県庄川の鮎 豚耳
 エゴマの葉巻き 鮎のリゾット
 出汁と抹茶のスープポアソン
ポアソン
 能登産スズキのポアレ
 赤パプリカと海老のソース
 芽キャベツ
ヴィアンド
 ホロホロ鶏の低温長時間ロースト
 ジュのソース メンチ
 インカの目覚めのピュレ
 玉葱のロースト アーモンド
 大黒シメジ
デセール
 ソルダム ラングドシャ
 ミルクのクレーム 柑橘のジュレ
カフェ
 エスプレッソダブル
プチフール
 桃とメレンゲ 菊とグレープフルーツ
 ホワイトチョコレートの球体
プチフール
 パッションフルーツのスムージー

NM CHAMPAGNE
 Brut Souverain
 HENRIOT
 1800円/120mlグラス
2015 BEAUNE DU CHATEAU
 DOMAINE BOUCHARD
 1800円/120mlグラス
2016 CHABLIS 1er CRU
 FOURCHAUME
 WILLIAM FEVRE
 1800円/120mlグラス
2017 CHARDONNAY UNWOODED
 奥出雲ワイン
 1500円/120mlグラス
2017 杜 小公子 UNWOODED
 奥出雲ワイン
 1500円/120mlグラス

別途サービス料10%

  • Installation Table ENSO L'asymetrie du calme - ホロホロ鶏の低温長時間ロースト ジュのソース メンチ インカの目覚めのピュレ 玉葱のロースト アーモンド 大黒シメジ

    ホロホロ鶏の低温長時間ロースト ジュのソース メンチ インカの目覚めのピュレ 玉葱のロースト アーモンド 大黒シメジ

  • Installation Table ENSO L'asymetrie du calme - 花蓮根の海老団子 ウニ乗せ

    花蓮根の海老団子 ウニ乗せ

  • Installation Table ENSO L'asymetrie du calme - カラスミを練り込んだメレンゲ 牛蒡と卵黄

    カラスミを練り込んだメレンゲ 牛蒡と卵黄

  • Installation Table ENSO L'asymetrie du calme - 無花果 スナップエンドウ 生ハム アーモンドミルクの泡

    無花果 スナップエンドウ 生ハム アーモンドミルクの泡

  • Installation Table ENSO L'asymetrie du calme - チキンスキン チョコレート 鶏レバー 黒ニンニク

    チキンスキン チョコレート 鶏レバー 黒ニンニク

  • Installation Table ENSO L'asymetrie du calme - 金沢西瓜のスープ ジュンサイ トマトのコンソメジュレ バジルオイル

    金沢西瓜のスープ ジュンサイ トマトのコンソメジュレ バジルオイル

  • Installation Table ENSO L'asymetrie du calme - シラサエビとキクラゲのラビオリ リドヴォのフリット オクラ グリーンカレーソース

    シラサエビとキクラゲのラビオリ リドヴォのフリット オクラ グリーンカレーソース

  • Installation Table ENSO L'asymetrie du calme - フォアグラのフラン ズッキーニのアイスクリーム 生姜の泡

    フォアグラのフラン ズッキーニのアイスクリーム 生姜の泡

  • Installation Table ENSO L'asymetrie du calme - 富山県庄川の鮎 豚耳 エゴマの葉巻き 鮎のリゾット 出汁と抹茶のスープポアソン

    富山県庄川の鮎 豚耳 エゴマの葉巻き 鮎のリゾット 出汁と抹茶のスープポアソン

  • Installation Table ENSO L'asymetrie du calme - 富山県庄川の鮎 豚耳 エゴマの葉巻き 鮎のリゾット

    富山県庄川の鮎 豚耳 エゴマの葉巻き 鮎のリゾット

  • Installation Table ENSO L'asymetrie du calme - 富山県庄川の鮎 豚耳 エゴマの葉巻き

    富山県庄川の鮎 豚耳 エゴマの葉巻き

  • Installation Table ENSO L'asymetrie du calme - 能登産スズキのポアレ 赤パプリカと海老のソース 芽キャベツ

    能登産スズキのポアレ 赤パプリカと海老のソース 芽キャベツ

  • Installation Table ENSO L'asymetrie du calme - ホロホロ鶏の低温長時間ロースト ジュのソース メンチ インカの目覚めのピュレ 玉葱のロースト アーモンド 大黒シメジ

    ホロホロ鶏の低温長時間ロースト ジュのソース メンチ インカの目覚めのピュレ 玉葱のロースト アーモンド 大黒シメジ

  • Installation Table ENSO L'asymetrie du calme - ソルダム ラングドシャ ミルクのクレーム 柑橘のジュレ

    ソルダム ラングドシャ ミルクのクレーム 柑橘のジュレ

  • Installation Table ENSO L'asymetrie du calme - 桃とメレンゲ 菊とグレープフルーツ ホワイトチョコレートの球体

    桃とメレンゲ 菊とグレープフルーツ ホワイトチョコレートの球体

  • Installation Table ENSO L'asymetrie du calme - パッションフルーツのスムージー

    パッションフルーツのスムージー

  • Installation Table ENSO L'asymetrie du calme - なぞなぞのような絵のメニュー

    なぞなぞのような絵のメニュー

  • Installation Table ENSO L'asymetrie du calme - インテリア

    インテリア

  • Installation Table ENSO L'asymetrie du calme - オープンキッチン

    オープンキッチン

  • Installation Table ENSO L'asymetrie du calme - ファサード

    ファサード

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名
Installation Table ENSO L'asymetrie du calme(インスタレーションテーブル エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム)
受賞・選出歴
フレンチ 百名店 2021 選出店

食べログ フレンチ WEST 百名店 2021 選出店

ジャンル モダンフレンチ、イノベーティブ・フュージョン、フレンチ
予約・
お問い合わせ

050-5457-1772

予約可否

予約可

当店ではシェフのお任せコースのみでご用意致しております。
予約時に食材のアレルギーやお苦手なものをお伺いしております。
キャンセルポリシーにつきまして、当日・前日のキャンセルは100%、2日前は50%のキャンセル料を頂戴しております。

住所

石川県金沢市池田町4番丁33

交通手段

金沢駅からバス10分
片町下車、徒歩3分

野町駅から866m

営業時間

営業時間

11:30~13:00(L.O)
18:00~21:00(L.O)

日曜営業

定休日

月曜、不定休 

予算
[夜]¥20,000~¥29,999 [昼]¥15,000~¥19,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥20,000~¥29,999 [昼]¥20,000~¥29,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、Master、AMEX、JCB、Diners)

電子マネー不可

サービス料・
チャージ

サービス料10%

席・設備

席数

14席

(テーブル14席)

個室

(4人可)

貸切

不可

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

近隣のコインパーキングをご利用ください

空間・設備

オシャレな空間

携帯電話

docomo、au、SoftBank、Y!mobile

メニュー

ドリンク

日本酒あり、ワインあり

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

接待

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

サービス

お祝い・サプライズ可

お子様連れ

原則として12歳以上とさせて頂きます

ドレスコード

男性の半ズボンやサンダルなど、極度にカジュアルな服装でのご来店はお断りしております。

公式アカウント
オープン日

2016年1月13日

電話番号

076-208-4052

初投稿者

ビルバオビルバオ(2877)

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