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食べログ フレンチ WEST 百名店 2021 選出店
夜の予算 ¥20,000~¥29,999
昼の予算 ¥15,000~¥19,999
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050-5457-1772
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2019/09訪問
金沢に先進のモダンフレンチ
ホロホロ鶏の低温長時間ロースト ジュのソース メンチ インカの目覚めのピュレ 玉葱のロースト アーモンド 大黒シメジ
花蓮根の海老団子 ウニ乗せ
カラスミを練り込んだメレンゲ 牛蒡と卵黄
無花果 スナップエンドウ 生ハム アーモンドミルクの泡
チキンスキン チョコレート 鶏レバー 黒ニンニク
金沢西瓜のスープ ジュンサイ トマトのコンソメジュレ バジルオイル
シラサエビとキクラゲのラビオリ リドヴォのフリット オクラ グリーンカレーソース
フォアグラのフラン ズッキーニのアイスクリーム 生姜の泡
富山県庄川の鮎 豚耳 エゴマの葉巻き 鮎のリゾット 出汁と抹茶のスープポアソン
富山県庄川の鮎 豚耳 エゴマの葉巻き 鮎のリゾット
富山県庄川の鮎 豚耳 エゴマの葉巻き
能登産スズキのポアレ 赤パプリカと海老のソース 芽キャベツ
ホロホロ鶏の低温長時間ロースト ジュのソース メンチ インカの目覚めのピュレ 玉葱のロースト アーモンド 大黒シメジ
ソルダム ラングドシャ ミルクのクレーム 柑橘のジュレ
桃とメレンゲ 菊とグレープフルーツ ホワイトチョコレートの球体
パッションフルーツのスムージー
なぞなぞのような絵のメニュー
インテリア
オープンキッチン
ファサード
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葡萄党幹事長
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店名 |
Installation Table ENSO L'asymetrie du calme(インスタレーションテーブル エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム)
|
---|---|
受賞・選出歴 |
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ WEST 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | モダンフレンチ、イノベーティブ・フュージョン、フレンチ |
予約・ お問い合わせ |
050-5457-1772 |
予約可否 |
予約可 当店ではシェフのお任せコースのみでご用意致しております。 |
住所 | |
交通手段 |
金沢駅からバス10分 野町駅から866m |
営業時間 |
営業時間 11:30~13:00(L.O) 日曜営業 定休日 月曜、不定休 |
予算 |
[夜]¥20,000~¥29,999
[昼]¥15,000~¥19,999
|
予算(口コミ集計) |
[夜]¥15,000~¥19,999
[昼]¥15,000~¥19,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、AMEX、JCB、Diners) 電子マネー不可 |
サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席数 |
14席 (テーブル14席) |
---|---|
個室 |
有 (4人可) |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 近隣のコインパーキングをご利用ください |
空間・設備 | オシャレな空間 |
携帯電話 | docomo、au、SoftBank、Y!mobile |
ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
サービス | お祝い・サプライズ可 |
お子様連れ |
原則として12歳以上とさせて頂きます |
ドレスコード | 男性の半ズボンやサンダルなど、極度にカジュアルな服装でのご来店はお断りしております。 |
公式アカウント | |
オープン日 |
2016年1月13日 |
電話番号 |
076-208-4052 |
初投稿者 |
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片町と西茶屋街の間、犀川の手前の住宅街にひっそりと佇む一戸建フレンチ。明治時代に建てられた洋館を、昭和の初めに洋裁学校に改築した建物。フランス、スイス、ベルギーなどで修行したシェフの料理は、地の食材の旬にこだわり、その組み合わせのオリジナルな妙と料理のビジュアルの美しさが素晴らしい。
今回のヴィアンドはホロホロ鶏。低温長時間の火入れで皮の下にたっぷりのコラーゲンを残したまま、全体を均一に柔らかく仕上げている。皮はあたかも北京ダックのように極々薄くされ、表面だけがパリパリになっている。ホロホロ鶏のジュのソースも軽快で肉の味を盛り立てる。添えられたホロホロ鶏のメンチも肉汁の旨みが閉じ込められていて美味しい。
コースはアミューズが4皿から始まる。花蓮根と海老の団子にはウニ。真ん丸のメレンゲにはカラスミが練り込まれている。この時点でシャンパーニュが1杯は空いてしまう。アーモンドの泡に浮く生ハムも素晴らしく美味しい。チキンスキンと言う名の、石のような皿に乗るのはレバーと黒ニンニク味の鶏皮食べ比べ。演出が何とも楽しい。
ポタージュはスイカ。地の金沢西瓜を使い、手間暇掛けたトマトのコンソメジュレと名残りのジュンサイを浮かべている。オードブルは3皿。地の海鮮、シラサエビのラビオリとリドボーのフリットの組合せが素晴らしい。フォアグラのフランは生姜の味わいが仄かに効いている。和洋の良いとこ取りをしたかのよう。富山県庄川の鮎はエゴマの葉に巻かれている。
ポアソンはやはり地の能登産スズキ。これも低温調理の真骨頂。柔らかさが抜群のバランスで仕上げられている。色鮮やかな赤パプリカのソースはアメリケーヌの味わい。甲殻類の殻の深い味わいが、あっさりとしたスズキに寄り添う。シャルドネが進んでしまう。デセールはソルダム。すももの香りが仄かに漂う。プチフールの仕上げはスムージー。
乾杯のシャンパーニュはアンリオブリュットスーヴェラン。料理の独創性とは対極とも思えるクラシックなスタート。これが返って見たこともないアミューズたちを、より一層引き立てているのかもしれない。ピノノワールはブシャール、シャルドネはフェーヴルと兎に角オーソドックス。と思ったのも束の間。最後は奥出雲ワインを白、赤と合わせてくる意外な〆め。
金沢に在って日本のフレンチ、日本の料理を追求するシェフ。地の食材を心から愛しているのが、ヒシヒシと伝わってくるコースの構成。フランスをはじめとしてヨーロッパ各地で修業した出仕が、地の食材を最大限に活かし、独創性溢れる料理を目指す原動力になっているように感じる。能登や加賀の食材を、日本の伝統を取り入れた最新のフレンチとして楽しみたいなら、これ以上ないレストランではないだろうか。
お任せコース 8000円
アミューズ
花蓮根の海老団子 ウニ乗せ
アミューズ
カラスミを練り込んだメレンゲ
牛蒡と卵黄
アミューズ
無花果 スナップエンドウ
生ハム アーモンドミルクの泡
アミューズ
チキンスキン チョコレート
鶏レバー 黒ニンニク
ポタージュ
金沢西瓜のスープ ジュンサイ
トマトのコンソメジュレ
バジルオイル
オードブル
シラサエビとキクラゲのラビオリ
リドヴォのフリット オクラ
グリーンカレーのソース
オードブル
フォアグラのフラン
ズッキーニのアイスクリーム
生姜の泡
オードブル
富山県庄川の鮎 豚耳
エゴマの葉巻き 鮎のリゾット
出汁と抹茶のスープポアソン
ポアソン
能登産スズキのポアレ
赤パプリカと海老のソース
芽キャベツ
ヴィアンド
ホロホロ鶏の低温長時間ロースト
ジュのソース メンチ
インカの目覚めのピュレ
玉葱のロースト アーモンド
大黒シメジ
デセール
ソルダム ラングドシャ
ミルクのクレーム 柑橘のジュレ
カフェ
エスプレッソダブル
プチフール
桃とメレンゲ 菊とグレープフルーツ
ホワイトチョコレートの球体
プチフール
パッションフルーツのスムージー
NM CHAMPAGNE
Brut Souverain
HENRIOT
1800円/120mlグラス
2015 BEAUNE DU CHATEAU
DOMAINE BOUCHARD
1800円/120mlグラス
2016 CHABLIS 1er CRU
FOURCHAUME
WILLIAM FEVRE
1800円/120mlグラス
2017 CHARDONNAY UNWOODED
奥出雲ワイン
1500円/120mlグラス
2017 杜 小公子 UNWOODED
奥出雲ワイン
1500円/120mlグラス
別途サービス料10%