こんなフレンチは食べたことがありません！味と香りの魔術を堪能しました！ : Installation Table ENSO L'asymetrie du calme

つい２週間前にも５点満点をつけたお店に行ってきたばかりですが、
またもや５点満点のお店に出会ってしまいました。
こんな素晴らしい体験をしていいのでしょうか。

ってことでENSOさんです。

結論から言えば、全国でもトップレベルのフレンチレストランです。
前回つけた５点満点とはまた違ったベクトルのすばらしさでした。

良い点は以下の通り。
・石川の素材をフルに使っており、金沢にお店があることを最大限活かしてます。
・味や香りを重層的に仕込んでおり、口の中でどんどん味や香りが変わります。
・お皿やカトラリー、演出などで見た目にもとても楽しませてもらえます。

メニューは出さずに、
メニューのヒントとなるような絵を出されます。
それを見ながら次の皿が出てくるのがワクワクします。

では食べたものを。
前菜３種　・加賀レンコンと海老の擦ったのを紫蘇をつけて揚げて、上にウニと豆のムース
　　　　　・ジャガイモのフリットの上にごぼうのピューレとサマートリュフ
　　　　　・能登ガキのアイスクリームの上にキャビアと何か（忘れました）

　　　　　まず器で見せてくれます。
　　　　　そして食感もとてもパリパリ、サクサクなどいろんな種類が楽しめます。
　　　　　牡蠣のアイスとかびっくりさせてくれますが、
　　　　　それが入っている必然性を十分感じさせてくれます。

４品目　　トウモロコシとフォアグラの蒸し物の上にヤングコーンと何か（忘れました）
　　　　　　これがほんとに素晴らしい。
　　　　　　下の土台はまずはトウモロコシの味が来て、
　　　　　　最後のほうがフォアグラに変わります。
　　　　　　上のヤングコーンで食感とそしてピューレやソースですっきり感が。

５品目　　　ホタルイカのムースとグリンピース
　　　　　　　ホタルイカをムースにしてます。苦みがあってすごく面白いです。
　　　　　　　これがジュレソースやグリンピースととてもマッチしてます。
　　　　　　　おいしい！

６品目　　　洋風茶碗蒸し　お米と菊芋のムースを茶碗蒸し状にして、
　　　　　　　　　　　　　能登うなぎをのせ、コンソメスープをかけ、
　　　　　　　　　　　　　お米のフリットをかけたもの。
　　　　　　　　うなぎ丼をフレンチにしたような感じです。おいしい。

７品目　　　イワシのえごまの葉包み。下にパンとラタトゥイユ
　　　　　　　　もうイワシの味がすごく立っています。それでいて臭みは全くなし。
　　　　　　　　パンやえごまの食感がとても面白いです。うますぎ。

８品目　　　まぜ麺　もうこれが絶品です。何が何やらよくわかりませんが、
　　　　　　　　　　　香りもよいし、味も良いし。まぜそばっぽくもあり、
　　　　　　　　　　　ミートスパゲティっぽくもあり、何かわからないのに、
　　　　　　　　　　　香りがどんどんかわっており、麺もすごくおいしいです。
　　　　　　　　　　　この麺が石川県産の小麦を使って作られているそうです。最高！

９品目　　　オマールエビ、下にアスパラを敷いて、上にオマールエビのエスプーマソースを
　　　　　　　　　かけてます。バジルの葉とケッパーの揚げたのが載ってます。

　　　　　　　　　これもおいしいです。アスパラが出汁がしっかり効いておりうまい！

１０品目　　石川県産あいなめのソテー　
　　　　　　　　　これのソースがものすごいです。
　　　　　　　　　口に含むと味がどんどん変わっていくんですよ。
　　　　　　　　　一番これが好きです。もう何が何やら全く分からないのですが、
　　　　　　　　　うますぎです。

１１品目　　イノシシ肉の低温調理
　　　　　　　　　イノシシ肉をウォーターバスで低温調理したものに、
　　　　　　　　　ナス、能登原木シイタケ、つみれっぽいもの（違うけど）
　　　　　　　　　イノシシ肉がピンクなのに、しっかり火が通っており、
　　　　　　　　　表面がカリカリにされており、おいしいです。

１２品目　　しそのケーキともものアイス　ポルト酒のソース
　　　　　　　　　これがどちらもメチャクチャうまいです。
　　　　　　　　　しそとサクランボの味が最初に来て、アーモンドスポンジの味が後に来ます。
　　　　　　　　　桃のアイスもすごく濃厚なのに軽くておいしいです。
　　　　　　　　　絶品

１３品目　　ホワイトチョコのシェリー酒のソース入り
　　　　　　金沢はちみつ入りマシュマロをラングドシャではさんだもの
　　　　　　タルト（なにかは忘れました）
　　　　　　　どれもおいしいのですが、タルトがすごいです。
　　　　　　　口の中でどんどん味が変わっていきます。
　　　　　　　５種類ぐらいの味変があったんじゃないですかね。

すみません。
メモってないのと、味や香りがどんどんかわりますが、
私の食経験の足らなさのため、うまく表現ができません。

これはもう食べてくださいとしか言いようがないですね。

金沢の食材を世界レベルの調理技法を使って、
最大限楽しませていただける、
フレンチレストランなのは間違いないと思いました。

石川県って東京や大阪にあるような攻めてるフレンチが少ないですよね。
逆に金沢の地元民があまりそういうのは求めていないのかもしれませんが。

こちらのお店は東名阪にあるようなかなり日本料理と融合したようなフレンチです。
まあお弁当なので本領は通常利用ですが、
とりあえずお品書き

あんがとう農園　野菜のマリネ　　　　スナップエンドウやタケノコがうまい！
鱒のマリネ　キャロットラぺ　　　　　鱒と上に載ってる野菜とニンジンがめっちゃあう
だし巻き玉子　能登うなぎとコンソメ　このへんに日本料理の技法を感じる
能登志賀町　飯蛸のコンフィ　　　　　これはまあまあ
能登町野　アスパラのソテー　　　　　アスパラとカリフラワーに出汁がしみててソテーされててうまい
能登桜鯛の大葉フリット　　　　　　　大葉が食べたことない食感でおもしろい
塚原牧場　梅山豚のラグー　　　　　　ぶたの角煮のフレンチ風みたいな感じ
能登毛ガニとキノコのクロケット　　　毛ガニ感はちょっとわからなかったが非常に濃厚
石黒農場　ホロホロ鳥のフリカッセ　　ホロホロ鳥がしっとりしてます
和牛ごはん　　　　　　　　　　　　　和牛はちょっといじりすぎかな
能登地鶏のつくねスープ　　　　　　
デザート

こういうのって食べるとき驚きの要素が入ってくるので楽しいですよね。
古典フレンチも好きだけど、
こういう自分の既成概念を壊してくれる体験っていいですよね。

ぜひ通常利用もします。