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テーブルナナ
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熟成肉を味わえる石川では貴重なお店
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ビルバオ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
テーブルナナ（Table 7 nana）
|
|---|---|
| ジャンル | バル、ビストロ、イタリアン |
|
予約・ お問い合わせ |
076-225-7001 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR金沢駅から徒歩3分 北鉄金沢駅から226m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥3,000～￥3,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥4,000～￥4,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 |
席・設備
| 席数 |
39席 （1階はカウンター席(9席)・立ち飲みスペース(10名程)、2階はテーブル席(30席)） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 35人、立食時 42人 |
| 個室 |
有 半個室有り 4名、6名 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 店頭に喫煙スペースあります |
| 駐車場 |
無 近隣のコインパーキングをお使いください。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、ソファー席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、カクテルあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、ベビーカー入店可 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2013年10月31日 |
| お店のPR |
北陸初！店内熟成肉とこだわり自家製の肉前菜や新鮮野菜、魚介のフレンチイタリアンバール
手作りのシャルキュトリーや北陸・金沢ならではの海の幸を使った一品がリーズナブルに食べられるお店です。低温発酵した噛みしめるほどうまいピッツァや毎日手打ちする生パスタ。旬の海の幸料理や地元野菜・契約農家からの野菜が人気です。世界の食材や調味料などを使い各種会合での利用時には、価格の相談や内容等様々なシーンに対応！また深夜まで営業しているので2軒目・3軒目！毎日でも来たくなる店づくりを目指しております |
| その他リンク | |
| 初投稿者 |
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フォーラス開業に始まり、北陸新幹線の開業に伴いにわかに盛り上がる金沢駅周辺。
こちらもその金沢駅周辺の人気バルです。
1本中に入るので少しわかりにくいのですが、お客さんでいっぱい。
この日も飛び込みのお客さんを何組も断っていました。
こちらはドライエイジングによる熟成肉を提供するお店。
ドライエイジングは牛肉のブロック又は枝肉（半身）などを乾燥熟成庫内に一定期間貯蔵します。
庫内の温度を0～4℃、湿度は80%前後に保ち、常に肉の廻りの空気が動く状態を作り、その中で14～35日間熟成させるそうです。
熟成期間中に、肉の中にある酵素等の働きで肉の繊維（タンパク質）がゆっくりと壊れて
ペプチドやアミノ酸に変化し旨味が増すとともに肉が柔らかくなっていきます。
表現は悪いですが、
「肉は腐りかけが一番旨い」
をわざとやった感じですかね。
ただ温度が高ければ肉は熟成ではなく腐ってしまい、低ければ凍ってしまい熟成にならない為、大変だとのこと。
元々は冷蔵庫がなかった時代に、欧州で食肉を冷涼な洞窟や地下倉庫などに
吊るして保存したことが起源なのだそうです(以上by wikipedia)。
アメリカではこれを売り文句にするお店も多いようです。
やはり肉の扱いに関しては欧米が1枚上手か。
店内に入るとカウンター横にはイタリア製の熟成庫。
金沢では現在唯一かな？と思ったら北陸初だとか。
話題のスチームコンベクションオーブンも備えています。
一階はバル、二階はリストランテという扱いらしく、一階のカウンター後ろで立ち飲みできるスペースもありました。
2軒目以降のバル的な使い方も出来そうです。
アミューズはフォアグラのムースと他にもありましたが失念。
あんまりフォアグラの味はしなかったな。
牡蠣ときのことトマトのオイル煮(800円)
プリプリの牡蠣ときのこがアツアツのオリーブオイルで熱せられたアヒージョです。
やはりこの季節は牡蠣が旨い。
でもすぐ縮むのですぐに食べましょう。でも熱い。しかもお酒でちびちびいけない(笑)。
真鯛のドラート(800円)
ドラートはイタリア語で黄金色のという意味で、こんがり綺麗に焼き色をつけるという意味があるそうです。
金沢の強みである魚介の旨さを生かした商品です。
こちらは熟成肉だけが売りじゃありません。
ポモドーロはタリアテッレで800円。
これが結構アタリ。特にソース。
酸味が控えめながらトマトの味が濃いです。
日本人好みの味付けかも、と思ったり。
パスタ自体は生パスタとの事でしたが、
本当に？という程モチモチ感が弱めでした。
パスタも1日熟成させているとの事でしたが。
その時点で生じゃないんじゃとか突っ込んじゃいけないのでしょうね多分。
熟成肉のイチボ(1900円)は本日のメイン。
熟成肉の特徴は独特の風味がつくことと旨味がアップする事、お肉が柔らかくなる事だそうです。
食感も噛みしめる感じに変わっています。
なので柔らかくなったという感覚はなかったかも。
脂身と赤身の間の筋が結構なものでした。肉質自体は多分結構普通。
ソースは赤ワインとブルーベリーだったかな？
かなり甘くて少し苦手、そのままいただいた方が好みでした。
独特の風味にそんなに違和感は感じなかったです。
熟成肉だけでなく、いろいろ楽しめるお店でした。
混んでさえなければ1人飲みでも気軽に楽しめそう。
どちらかといえばバルとして使うのがベストかな。
予約でいっぱいなことも多く、予め確認しておくか、遅めの時間10時以降とかの方が良いかも。