味は間違いないが、値付けも1級品．．． : シンセン

香林坊から犀川大橋にむかって片町の交差点を右に入った裏筋にある寿司屋。外から見た感じは寿司屋に見えない（店内も入った瞬間はキャバクラかと見紛う）。味が気に入っているので、金沢来訪時には再訪の確率は高い。当日は1軒目でハズシタため、2軒目として口直しに20:00に訪問。カウンターは先客2組でしたが、テーブル、座敷と満席に近い状態。大将1人で切り盛りしているため、裏方で調理できるツマミで時間を繋ぐ。30分程放置プレイの後、ようやく握りへ。愛想がいいかと言えば決してそうではないが、味が好きなので通います。握りは小ぶりで、煮キリが塗られているのでそのまま食べるスタイル。タネは地物が多いですが江戸前です。値付けが高いのが難点ですが、味は間違いないのでおすすめできます。当日は2人にて14,000円の支払い。

■今日のオーダー
★つまみ
〇牡蠣フライ
少し邪道ではあるが、1軒目の生物を
払拭したくて、あえて揚げ物をチョイス。
3粒1人前だが、ポーションも申し分なく
これは旨い1品。
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△空豆
やや塩加減が足りなく感じる。
また若干であるが茹で過ぎ感があり
自分の好みからは少し外れる。
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◎毛蟹
身をほぐしてあり、少量蟹ミソで
和えてある。旨くないわけがない。
酒がススム1品。
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★にぎり
◎ガス海老
甘海老よりも甘みが強く、自分は
これが好き。メニューにあれば
必ずオーダーするタネ。
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◎赤烏賊
千切りにした烏賊を1塊にして、塩と酢橘で。
口の中でホロリとバラける烏賊が最高。
この握りは極上。
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◎ウニ（ムラサキ・塩水）
軍艦ではなく握りで。
塩で食べるのだが、海苔の味に邪魔されず
これは旨いよ。
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※玉子
ツマミでオーダーしたのだが、今は
予約でしか焼かないとのこと。
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★ドリンク
・便ビール　　　　×　1
・シャンパン　　　×　1
・白州ハイボール　×　1

■おしぼり
・布おしぼり
■箸
・割り箸
■トイレ
・男女別
・洋式
・ウォシュレット

香林坊から犀川大橋にむかって片町の交差点を右に入った裏筋にある、寿司屋に見えない独立系寿司屋。以前、金沢来訪時に旨かったので今回3回目の訪問。以前もう1人いた板前が辞めて以来、大将1人で切り盛り。当日は21:00過ぎに2軒目として訪問。念のため直前に1本電話を入れていたのが功を奏し、店内は満席。過去にここまで混んでいる事はなかったので（カウンターでせいぜい2組程度）、ちょっと驚き。混んでたため、しばらく自分たちは放置プレイ。ツマミが多いのがお気に入りなのですが、当日は握りのタネが少なく、ちょっと残念。握り自体は小ぶりで、煮キリを塗ってあるのでそのまま食べます。スタイルは江戸前ですが、江戸前風北陸系とでも申しましょうか。値付けが高いのが難点ですが、味については安心しておすすめできる店です。当日は2人にて11,000円の支払い。

■今日のオーダー
★つまみ
〇ふぐ白子焼
少し舌にザラつく感じはあるものの
許容範囲。普通に旨い。
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◎のどぐろ焼き
うーん、これは旨い。マルで焼く
のではなく、こちらでは開いて焼く。
身の中に脂が溜まらないので、
のどぐろ本来の味がしっかり伝わる。
これは旨い。
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★にぎり
◎ガス海老（白ガス）
甘海老よりも甘みが強く、自分は
これが好き。
市場にあれば、いつも買って帰ります。
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〇真烏賊
塩で。表面に飾り包丁が入っているので
口の中でバラける感じ。
はっきり言って旨い。
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◎ウニ（ムラサキ）
ワサビ乗せで。軍艦ではなく握って
くれるところが良い。
海苔の味に邪魔されず、純粋に
ウニを味わう事ができる。
旨くないわけがない。
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★ドリンク
・便ビール　　　　　　×　2
・生スパークリング　　×　1

金沢市中心部の香林坊から犀川大橋にむかって片町の交差点を右に入った裏筋にある、寿司屋に見えない独立系寿司屋。以前、金沢来訪時に旨かったので今回2回目の訪問。以前もう1人いた板前が辞めており、今回は大将1人で切り盛り。カウンターに自分たち含めて5組8人、テーブルに3組10人の客がおり、1人で手がまわるのかと心配しておりましたが、なかなかどうして若いのに手際がよく、オーダー後の待ち時間は殆んどなし。ツマミが多く（魚の種類が多い）、酒飲みにはうれしい。握りは若干の小ぶりで、シャリはそれほど酢がたっておりません。以前は江戸前（辞めた板前が江戸前の職人）でしたが、いまは所謂北陸系とでも申しましょうか。ツマミと酒の値付けが高いのが難点ですが、安心しておすすめできるお気に入りの1軒です。

■今日のオーダー
★つまみ
〇塩炒りぎんなん
殻は剥いてあり、粒も揃っており旨い。
ツマミには最適。
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〇天ぷらの盛り合わせ
（海老2、茄子、獅子唐、南瓜、白身魚）
衣が薄くカラッと揚がっており、
油っぽくなく旨い。はじめから塩が
ついてくるところが良い。
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〇穴キュウ
具材がしっかり巻かれており、タレも
薄目で旨い。細巻は雑に巻く店も
少なくないが、こちらは丁寧に巻いて
おり好感が持てる。
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△揚げ出しモツァレラ
モツァレラチーズを揚げ出し豆腐風に
仕上げたもの。揚げ出しの濃さと
チーズの塩っ気で、ダブルで味が濃い。
あまりおすすめできない。
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〇松茸土瓶蒸し
国産を使うと5,000に手が届いてしまうので
カナダ産でオーダー。中国産と違い
カナダ産は香りが強いのでこれで十分。
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★にぎり
△のど黒（炙り）
炙ったことで脂がにじみ出て、自分はダメ。
炙らずに塩で食べれば違ったかもしれない。
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〇あまり食べなれないネタだが、表面に
飾り包丁が多く入っており、醤油が
あらかじめ塗ってある。包丁の切れ目に
醤油が入り込むことで、味に深みが出て
これは旨い。
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〇甘海老
2尾づけ。さすが地元産だけあって旨い。
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◎ガス海老
握る直前に殻を剥く。甘海老より甘く
うなるような旨さ。これはオーダー
すべき1品。あまりに旨いので
もう1巻追加。
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〇白海老
冷凍もの（冷凍にしないと剥けないので）
だが、ねっとりして十分に旨い。
薬味に生姜がのっており、海老との
相性がこれまた良い。
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〇バイ貝
ツブ貝のようでコリコリして旨い。
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◎赤身（本マグロ）
生マグロ。この時期のマグロとしては
極上品。赤身とはいえ、トロの旨さ。
文句なしの1品。
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〇カニ（ズワイ）
身が大きく文句なしに旨い。
ボリュームがあって食いでがあり
これはオーダーした方が良い。
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〇小肌
小ぶりを3尾づけ。塩梅が良い上に
3尾つけることで、食べごたえが出る。
これは旨い。
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◎ウニ
軍艦にせず、そのまま握ってもらう。
ワサビをのせ、あらかじめ醤油が
塗ってあるので、そのまま口へ。
旨い。もう1巻オーダー。
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★ドリンク
・生ビール　　　　　　×　4
・芋焼酎のソーダ割り　×　2
・梅酒ソーダ割　　　　×　1
・グラスワイン白　　　×　2

一風、外見が寿司屋に見えない寿司屋で、寿司好きの方には抵抗があるかもしれません。ちなみに隣の店は創作和食の店で、入り口をよく確認しないと間違えそうです。実際に自分も間違って隣の店に入店してしまい、しばし、『予約した』『承っておりません』の押し問答に．．．。立地は香林坊から犀川大橋にむかって片町の交差点を右に入った裏筋にあり、場所は悪くありません。寿司に相応しくない煌びやかな店内で、一瞬、ハズシたかと思いましたが、なんと本格的な江戸前。この店、大将は意外に若い方で、当日の自分の握り手は年配の方でした。話を聞くと銀座で修業した事があるとのことで納得。シャリの大きさ、ネタの大きさ、握りの強さ、申し分のない完成度です。自分がみた限りでは、カウンターの客には1品1品サクから切り出して握りますが、テーブルの客には、切り置きから握る場合があるように見えます。店構えから若い客が目立ちますが、彼らはお決まりを注文するだけです。店構えさえ我慢すれば、間違いなくおすすめできる江戸前寿司の店です。

■今日のオーダー
★つまみ
・白子天ぷら　〇鱈の白子。若干小ぶりだったものの、天ぷらが粉っぽくなく旨い。
・カニミソ　　◎香箱ガニとズワイと2種類あるが、迷わず香箱をチョイス。濃厚な味わいで酒のつまみに最高。
・蓮根饅頭　　〇油っぽくなく蓮根がシャキシャキして旨い。
・穴キュウ　　◎細巻の技に加え、包丁の切れがよく、断面がつぶれていないため旨い。
★にぎり
・ヒラメ　　　〇ブリが入荷していなかったので代わりにチョイス。塩で旨い。
・サンマ　　　〇あまり食べないネタだが、脂がしつこくなく旨い。
・のど黒　　　◎ご当地といったらこれ。脂がさらっとしており口でとろける。あまりの旨さにもう一貫追加。
・梅貝　　　　〇これもご当地もの。触感は良いが、これならツブ貝の方が良い。
・赤いか　　　〇表面に飾り包丁が入り、塩で。口の中で甘みが広がる。
・甘海老　　　〇ご当地もの。大ぶりな海老で甘い。
・ガス海老　　◎これもご当地もの。握る寸前に殻を剥き2匹づけ。あまりの旨さに翌日、近江町市場で2籠購入。
・赤身　　　　〇標準はクリア。
・中トロ　　　◎大トロに近い部分。旨い。
・ウニ　　　　〇北海道産ムラサキ。普通に旨い。