食べログ そば WEST 百名店 2024 選出店
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繁華街で夜の蕎麦前も良いかもしれない．蕎麦汁も手が込んでいる．
繁華街の夜営業もある蕎麦屋
加賀百万石はうどんが良い，と聞かされてきたが蕎麦屋も意外と充実しているようだ．
さらしなを出す良い店はないかと探していて，こちらを見つけた．フランスタイヤ屋のビブグルマンにも選ばれたらしい．
金沢市役所の裏手，21世紀美術館や兼六園を見た観光客が繁華街へと流れるその入り口あたりにわりとひっそりとした感じで所在している．
夜営業もあるので，仕事帰りに少し蕎麦前をつまんで手繰って帰る，というのも良いだろう．
20時に仕舞うので，深酒して〆はさらしな，というわけにはいかない，むしろ蕎麦屋から夜が始まるというパターンだろうか．
更科御膳，二八のざるそば
蕎麦切りは，更科御膳，二八のざるそば，季節の変り蕎麦が揃えてある．
さらしなは10秒ほどのゆで時間．切りベラ40本ほどに細く打たれていて割粉を感じさせず蕎麦の芯の甘みが良く出ている．このさらしなは看板商品なだけあってかなかなかよい．
二八のせいろは40秒ほどのゆで時間である．二八もかなり細めで，麺線は１０センチ程度と短く，そのため持ち上げると少しもっさりした印象．
どちらも蕎麦を洗う際の締めでクラッシュアイスを用いているが，これがせいろに混入してくるのはいつまでも水切れがせずあまりよろしくない．
手の込んだ蕎麦汁
蕎麦汁は醤油の主張が強く，生返しかと思ったが，甘みと風味の強い金沢醤油を使っているということであった．出汁は節の乳酸を感じるが香りはそれほど主張しないまろやか複雑精妙な味で，まとめているのは昆布だろうかとも思ったが，節のみで本枯節を中心にサバ等４種類をブレンドしたもので蕎麦汁を仕立て，３日寝かせているということである．
かけ汁には昆布出汁もブレンドしていているそうである．
薬味は空中切りしたさらしネギに，わさびも鮫皮おろしとセオリー通りにちゃんと仕立ててあるが，その後の取り扱いがややぞんざいなようで，存在感は希薄である．薬味にはあまり力が入っていないように見受けた．
そば湯は大変濃厚で，蕎麦が物足りなくともそば湯で充足する．
さらしなはなかなか良かったが，ざるそばは少し自分の好みとは合わず．
新そばの時期には，太打ちの田舎そばも打つようなので，そちらをぜひ試してみたいところである．
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
更科藤井
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
そば 百名店 2024 選出店
食べログ そば WEST 百名店 2024 選出店 |
| ジャンル | そば、日本酒バー、焼酎バー |
| お問い合わせ |
076-265-6870 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 |
このお店は「金沢市片町1-7-15」から移転しています。 |
| 交通手段 |
金沢駅からバス、または徒歩（４０分位） 野町駅から1,296m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥2,000～￥2,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
（2階席あり） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近所にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 |
| ドレスコード | なし |
| オープン日 |
2011年3月1日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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2019/05/17 更新