「金沢で約1年待ち」の恐るべき超人気店です^^; : 御料理 貴船

序章。
やっとたどり着けそうです。
ここまで来るのに3年以上かかりました(*_*)

最初に行く予定をしたのは2013年。
その頃からお昼は8か月待ち夜は2か月待ちの人気店でした。
それが、3日ほど前、急に予定が入り泣く泣くキャンセル。
次に予約を入れたのが2014年。
その頃には、お昼に関しては予約を受け付けていない状態、夜は約半年待ち。
で予約を入れて1年後の2015年。
今度は体調を崩しキャンセル(*_*;
どうも相性が悪いのか・・・。
それでも懲りずにまた半年後に予約。
すると今度は週末の夜は、なんと１年待ちに・・・。

一体この人気はなんなのでしょうか・・・。
おまけにミシュラン★★獲得したからもう大変。
現状ではどれだけの待ちなのか・・・(~_~;)
京都のカウンター割烹のお店でも１年以上待ちのお店は数えるほどです。
金沢のお店はたとえ人気店でも精々3か月ほど前に予約すればOK。
この人気ぶりは異常です・・・(＠_＠;)
果たしてどのようなお店でどのような料理が出るのか・・・。
恋い焦がれて3年ほど、今回は何とか訪問できそうで良かったです(~_~;)

お願いしたコースは8000円のコース。
サービス料と税別です。
子供二人という事で、予約時は3人分でお願いしてあったのですが、
月日が流れ、子供達も大きくなり4人分に変更^_^;
そうそう、このお店は全個室のお店、ですので子連れもOKです。
ただ、色々とお店の規則がありますので興味がある方は電話でご確認ください。

水と野菜、そして魚介類が美味しい金沢は、京都に次いで好きな町（食べる事に関してですが^_^;）。
ここ「貴船」さんは、全国区の人気店故に今からとても楽しみです!(^^)!

当然、今回の金沢訪問の目的は貴船さん。
それに合わせて日程を組みました。
満足するかそうでないか・・・今からドキドキワクワク。

では後日報告を・・・。

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第1章。
お店は主計町にあります。
主計と書いて「かずえ」と読みます(^-^;
ワタクシも最初は読めませんでした。
近くの旅館を予約し歩いての訪問。

川沿いにあり、とても雰囲気の良いお店。
聞くところによると、大正時代の民家を改装して利用しているとか・・・。

また仲居さんに聞いたのですが、
お店は開店９年目。
わずか９年程で金沢NO1人気の和食店、ミシュラン★★に上りつめたご主人。
凄い方です・・・。
金沢生まれで金沢育ち、そして修行先も金沢のお店。
ただ・・・。
京都を中心に色々な地区を食べ歩き独自に研究されてみえるそうです。
やはり・・・。
人気店はほぼ全てのご主人が共通で食べ歩きで研究されてみえるようです。
そして独自の色を作っていくのですね。
結果、ここでしか食べれないオリジナリィティ溢れる料理が完成。
それが人気店になる秘訣なのかもしれません。

あと、特徴としては・・・。
季節感あふれる「演出」への拘りがあるそうです。
料理は月毎、この時期なら「桜」を意識した料理が中心。
3月まではお雛様、来月は鯉のぼり・・・だそうです(^^ゞ
なるほど～。
季節感への拘りはかなり強いそうです。

第2章
では待ちに待った料理の方です・・・。

まずは食前酒。
子供用にも雰囲気を楽しめるようにジュースで提供してくれました。
細やかな気配りです。

続いて桜の枝付のぼんぼりが登場。
開けると、桜の花と共に細やかなお料理が・・・。
一同、「お～～！」そんな感じです^_^;

八寸
　＊山葵　空豆　長芋　出汁ジュレ
　＊赤貝と「ぬかんぞう」の辛し酢味噌和え
　＊子持ち昆布　イイダコ　さよりの小袖寿司　チーズ生ハムピスタチオ塗し
ん・・・美味しいのは当たり前、で美しいです。
季節感たっぷりの演出が素晴らしいです。

椀
　＊ホタテのしんじょう　菜の花　椎茸のすり流し　ホタテの上には「生くちこ」
珍味を添えて一味違う椀物に仕上げています。

造り
　＊若タケノコ　ヒラメ　アワビのカルパッチョ仕立て　キャビア
お洒落なお造りで、食欲をそそります。

焼き物
　＊オコゼの山椒焼き　玉ねぎのピクルス
オーソドックスな料理は出てきません。

揚げ物
　＊桜海老と春キャベツのコロッケ　人参　クレソン　レモンのソースとウニのソースで
どの料理も、ホント凝った物ばかり。風味の違うソースで二種の味が楽しめます。

酢の物
　＊ホタルイカ　春野菜の和風バーニャカウダソース
カツオと梅が入った和風バーニャカウダソース、斬新なアイデア料理です。

蒸し物
　＊鯛　アサリ　きくらげの酒蒸し　黒七味かけ
ピリッとした味がアクセント。楽しい料理が続きます。

炊き込みご飯
　＊筍　ワラビ　白魚の炊き込みご飯
余った分はパックに入れてくれました。次の朝、子供達完食です！
赤出汁　香の物

デザート
　＊あずき　抹茶のアイス　揚げた海桜の葉　チェリーの赤ワイン煮
本物の抹茶を使ったアイスで苦みがあり本格派です。

お腹も満足度もいっぱいです!(^^)!
金沢ならではの珍味や斬新な料理を堪能。
素晴らしい料理内容でした。
8000円のコース料理としては、かなりの高コスパではないでしょうか。
人気の理由、よーく解りました。
出来れば、冬に再訪したいのですが、ハードルが高過ぎて無理かな・・・(-"-)

因みに担当の仲居さん。
3年目の方だそうですが、すこぶる丁寧で親切。
料理の説明も完璧です。
良いお店には良い仲居さん・・・ですね)^o^(

帰り際、チラリと御主人の姿を目撃。
料理のみに徹する職人風な方。
京都の様な「顔見せ」は無かったです(~_~;)
それだけがチョット残念・・・。

ですが、代わりに仲居さんが外までお見送りしてくれましたので)^o^(

最後に予約に関してです。
現状では、11か月先の月末まで予約が取れるシステムだそうです。
ただお昼に関してはかなり厳しく、
行きたい日があれば、その11か月前の1日に朝から電話をしまくらなければならないようです^^;
という事で、お昼はほぼ地元の方々で埋まってしまうとか・・・。
狙い目は夜ですね。
週末はかなり厳しそうですがまだチャンスはあるようです。
ここは観光客より地元の方に人気があるお店。
理由は、やはり高コスパ・・・に尽きますね。
金沢の老舗日本料理店なら、最低でも倍は覚悟しなければいけませんから^^;

季節感と金沢ならではの日本料理がリーズナブルに頂ける名店。

チャンスがあれば是非一度お試し下さい。

もちろんボンパパ的にはお勧め店です！