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すじ・ふかし
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ばい貝・がんも
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がんも
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車麩・大根
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魚めん
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魚めん
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魚めん w/ コショー
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玉子
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ギンナン・竹の子
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焼豆腐
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ドテ焼き
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一番搾り中瓶
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日本酒
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白ホッピー
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白ホッピー
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日本酒 黒帯
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一品料理
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おでん
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あの人も．．．
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魚めんのためのコショー
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今回、金沢に来た最大の目的はここ「おでん高砂」に来ることであった。
旧字旧仮名遣いを使い続ける小説家・評論家の丸谷才一の名著のひとつに「食通知ったかぶり」というグルメ本がある。
かつて、吉田茂の息子、評論家の吉田健一が1958年に「舌鼓ところどころ」というグルメ本を出しており、
この現代版ということで文芸春秋で連載企画されたもの。現代版と言っても1972年から1975年に連載されたものだから、もう40年経っている。
この「食通知ったかぶり」は現在中公文庫で手に入れることができる。
この164頁に「高砂」が紹介されている。
やはり文学者は味の表現が上手である。
ここのおでんをこう伝える。
「絶品はスヂといふやつで、これは判りやすく言へば牛と豚の腱である。おそらく金沢独特のはずの、このおでん種は、くどくて癖のあるところを生姜とネギで殺し、しかも殺し切れない加減が、まことによかつた。」
さすが、写真もないのに上手に伝える。
金沢には旧制四高があったこともあり、ユニークな文学者、哲学者などが数多くいる。
旧制四高出身者には、正力松太郎、鈴木大拙、竹内均、中谷宇吉郎、西田幾多郎、井上靖、中野重治など。
石川ゆかりの作家には室生犀星、五木寛之など。
こういう人たちも金のない頃、金沢おでんで議論を戦わせていたのかもしれない。
「おでん高砂」は昭和11年創業、実に75年、そういう人たちも来ていておかしくない。
酒場放浪記の吉田類も訪れている。
http://w3.bs-tbs.co.jp/sakaba/shop/182.html
食べログ界の巨星、B型人も訪れている。
https://tabelog.com/ishikawa/A1701/A170101/17000407/dtlrvwlst/B115703877/
夕方4時から開いている。我々は6時に予約。
鄙びた引き戸を開けると、まだ常連さんだけ。
これが良かった。大女将とゆっくり話すことができ、さっきまで常連さんが座っていた特等席（吉田類も座ったという）に座らせてもらえた。
7時を回るとカウンターもテーブルも満員で、お店の人達とゆっくり話すことなどできない。だから、常連さんは早い時間に来るのだと気付いた。
キリン一番搾りでスタート。家内と乾杯し、最初はスジとフカシ。
フカシとは関西にはないはんぺんのようなもの。丸谷才一は関東風味付けと評したが、結構あっさりしている。
丸谷が言うとおり、スジは柔らかく上品な淡い味噌味。
これを焼くとドテ焼きになる。
バイ貝とガンモドキを頼む。どちらもあまりに大きくビックリ！大きいのでバイ貝はあらかじめカットしてもらう。
ガンモは作り手の手の大きさで決まるので、男性が作ると大きくなるそうだ。具がしっかり詰まったガンモは汁が染みて美味い。
一番搾りもう一本と福正宗のやや甘口加能山河。
車麩と大根を頼む。予想通りよく染みている。車麩は優しい柔かさ。
魚麺という魚の白身を麺状にしたものをおねがいする。
11月にはカニ面と呼ばれる香箱蟹を使ったおでんがあるそうである。ぜひ食べてみたい。
魚麺が出来上がったら大女将が胡椒の瓶も置いてくれ、後で掛けたら味が激変するからと。
試しにかけると、確かに激変、とってもジャンキーな味になった（笑）。
辛口の日本酒黒帯とホッピー白をお願いする。
ここで満を持して玉子を頼む。これも予想を裏切らない味。
ギンナンと竹の子、そして最後に焼豆腐。よく染みている。
金沢おでんを堪能できた。
お店は目の回るような忙しさになっている。
この時間帯には大女将は奥の厨房にひっこみ裏方、表はお兄さんとお姉さん二人。
お代は丁度6千円。
ご馳走様！