鮨 志の助
（すし しのすけ）食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
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金沢孤高の鮨。
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陶器の台
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たらの白子
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香箱ガニ
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まんじゅ貝のバター焼き
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あかいか、のどぐろ、ガスエビ
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赤いか
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ぶり
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ばいがい
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甘エビ
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赤身漬け
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とろを軽く炙って
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うに
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おわん
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アジ
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ネギトロ巻き
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うなきゅう
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ゆめゆめ
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 志の助（すし しのすけ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
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予約・ お問い合わせ |
076-216-5280 |
| 予約可否 |
予約可 予約は2ヶ月前の1日から受付開始。（例）11/30の予約は9/1から受付開始。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
タクシー： 新西金沢駅から1,547m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Diners、AMEX、JCB） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター10席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 但し、小さな喫煙スペースあり。 |
| 駐車場 |
有 店舗前に2台と向側月極め駐車場2台 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| 備考 |
1999年8月 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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11月に解禁の香箱ガニをはじめとした海の幸を求めて金沢にやってきました。
まずはあの小松弥助さんのお弟子だったという「志の助」へ。
こちらは昼でも夜と同じお任せをいただけるというのがありがたい。
市内からかなり外れた場所にあり、基本行き帰りはタクシーが無難。
一軒家のシンプルな店構え、一見すると寿司屋とはわからない。
カウンターのみ9席ほどの店は、握りもつまみも大将が全て一人で切り盛りする。
なので例えばランチだとほとんどが12時開始なのだが、遅れてきたりすると、
前の進行で忙しいのか「握りだけでいいですよね」と押し切られそうになっているのを見たが、
「つまみも食べたい」のであれば、ちゃんと主張したほうが後悔はない。
つまみは楽しみにしていた香箱ガニをはじめ、
のどぐろやガスエビなど金沢らしい素材を楽しめた。
香箱ガニの身と内子と外子、この3つが一体となった旨さがすごすぎる。
ガスエビも少しだけ寝かせてねっとりと甘みと柔らかさが。
こちらのつまみは基本的に料理というより素材をシンプルに楽しませるものが中心。
握りはシャリが独特。
わたしは小松弥助さんには行ったことがないのでそことは比べられないけど、
一瞬胚芽米？と思ったほど、芯を感じるシャリで、ほんのりと赤酢。
シャリは小さめでネタはやや大きめのバランス感、
鮨としての仕上がりは他にはない独特な世界感、非常に印象的で面白い。
地物を中心とした素材の握り。
ねっとりとした赤いかは、刺身で出たコリコリとした食感とは違う顔。
たっぷりと卵を抱えた甘エビ、脂ののったぶりのうまいことったら。
基本のお任せでは穴子やたまごは出ないっぽく、
シメはネギトロ巻きとうなきゅうという流れだった。
ひとりで理想の鮨を突き詰める職人気質の大将。
あまり気さくにお客様と会話するという雰囲気ではないが、
聞けば丁寧に教えてくださるし、見事な包丁さばきを見ているだけでもいい。
1杯ずつ飲んでふたりで32,000円台。
ここでしか食べられないお鮨を堪能できる。
＜つまみ＞
・タラの白子
・香箱ガニ
・まんじゅがいバタ焼き
・刺身（赤いか、のどぐろ、ガスエビ）
＜握り＞
・赤いか
・ぶり
・バイ貝
・甘エビと卵
・マグロ漬け
・トロ軽く炙って
・ネギトロ巻き
・うなきゅう巻き