雪村庵
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お店のこだわり
料理人
藤良樹氏（フジヨシキ）―王道フレンチにバスクのエッセンスを
料理
茨城のテロワールとバスク料理の融合
料理
まるでソースのように香りを纏わせる、薪火焼きの技
口コミ
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『The Tabelog Award 2024 Bronze』や『食べログ フレンチ EAST 百名店 2023』に選出された「雪村庵」さんに再訪いたしました。 今回も車で伺... 詳細を見る
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口コミ 5,416件 フォロワー 1,985人いつか常陸大宮に食べに行きたい！
2024年のお節は、いろいろ考えた結果、茨城の常陸大宮のレストラン 雪村庵(セッソンアン)さんのお節にしました。 以前、何かで、茨城を調べている時に、発見して、いつか行きたいと... 詳細を見る
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口コミ 2,721件 フォロワー 1,582人田舎+地元食材+多品種イノベーティブ
※現在は移転のため閉店しているようです。 数年前から3回目の訪問です。 今回はオフ会にて訪問しました。 こんな場所でゴエミヨの称号を獲得している凄い店。 田... 詳細を見る
店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
移転
雪村庵（セッソンアン）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | フレンチ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
車 水戸方面から常陸大宮に向かい、国道１１８号線大宮ジャスコ手前の交差点を左折１．２K 静駅から2,127m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
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| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
20席 （洋室（椅子）・和室（サービス料１０％）） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
分煙
2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、座敷あり、掘りごたつあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、カクテルあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
1999年2月1日 |
| 備考 |
お子様は小学生以上で、コース料理のみです。１０名様以上のご予約に限り、小学生以下のお子様をお連れして頂いております。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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よくある質問
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営業時間・定休日を教えてください
■ 定休日
月曜日、第2・3火曜日、夏季休暇、冬季休暇、年末年始 -
アクセス方法を教えてください
車 水戸方面から常陸大宮に向かい、国道１１８号線大宮ジャスコ手前の交差点を左折１．２K
電車 常陸大宮駅からタクシーで５～１０分
バス ①水戸駅または瓜連駅より茨城交通大宮営業所行き乗車「大宮自動車教習所前」下車徒歩9分（735m）
②常陸大宮駅より茨城交通バス市内循環乗車「大宮自動車教習所前」下車徒歩9分（735m）
③常陸大宮駅より小場公民館行き乗車「ニュータウン南台」下車徒歩10分（798m） -
このお店の口コミを教えてください
『The Tabelog Award 2024 Bronze』や『食べログ フレンチ EAST 百名店 2023』に選出された「雪村庵」さんに再訪いたしました。
今回も車で伺いました。「那珂料金所」から２０分位です。
こちらは1999年２月にオープンされており、『ゴ・エ・ミヨ ３トック』を何度も獲得されています。
いただいた内容は以下の通りになります。
2024/02/04 雪村庵...
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料理人藤良樹氏（フジヨシキ）―王道フレンチにバスクのエッセンスを
1980年茨城県日立市生まれ。料理専門学校を卒業後、水戸「オー・ボン・ヴィヴェール」などでフランス料理の腕を磨く。2004年に「雪村庵」のスーシェフ、2010年にはシェフを務め、2014年からはオーナーシェフに就任。2019年より店を休業し、約1年間スペイン・バスク地方の星付き店で修業し、分子料理法や郷土食材との向き合い方を学ぶ。2020年3月より店を再開し、現在のスタイルへと進化してきた。
料理茨城のテロワールとバスク料理の融合
ピンチョスなどフィンガーフードが続々登場するアミューズや前菜にも、地場産のフルーツやチーズ、旬の花などをふんだんに使用し、この土地の四季を感じさせてくれる。店の前を流れる玉川には天然ウナギが生息し、旬を迎える秋から冬にはベニエとして登場。これにフォアグラのエスプーマのコクと、バターソテーした赤キウイの酸味を合わせるなど、ローカル食材とフレンチやバスクの技法も生かし、独自の料理へと再構築している。
料理まるでソースのように香りを纏わせる、薪火焼きの技
店内の暖炉を用いて、客前で行う薪火調理も一興だ。クヌギやナラ、山桜、杉などの薪を裏山で集め、肉や魚など食材によって、薪の香りを使い分けている。瑞穂牛のシャトーブリアンにはクヌギを多く使用し、遠火と近火を繰り返しながら、表面はガリッと、中はジューシーなバスクらしい火入れを施す。さらに、瑞穂牛が食べて育った地元産の藁を使い、仕上げに軽くスモークすることで、香りの調和とストーリー性を表現する。
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風光明媚な里山に佇む古民家で供されるのは、半径50km圏内で生まれた自然の恵み。オーナーシェフの藤良樹氏は、自ら野山へ分け入り自然や食材と向き合い、原始的な薪火から最新の調理技術までを駆使し、この土地でしか生み出せない、丹精を込めた一皿を紡ぎ出す。これまで培ったフランス料理やバスク料理のフィルターで、茨城の知られざる食材を掘り起こす、ローカルガストロノミーへと昇華させる名手といえるだろう。
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