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「虎徹そば」柴沼醤油醸造の醤油のキレが鶏ダシを引き立ててる無化調の一杯
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monica soy sauce 108o9号室
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店舗基本情報
| 店名 |
麺や 虎徹
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
| お問い合わせ |
0299-35-6238 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay） |
席・設備
| 席数 |
38席 （カウンター12席、テーブル4人×6卓、2人×1卓） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 お子様メニュー有り |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2013年12月27日 |
| 備考 |
らーめんむつみ屋玉造店の跡地 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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2019年3月19日午後2時頃訪問
イチカワを食べ終え午後1時
ずっと1番気になっている東京の麺庵ちとせに行くか？中華蕎麦會の店主に教わったとある煮干店に行くか？迷いましたが午後1時
移動を含めてこの時点で食べれる所はなーーーーい（笑）
候補にあった水戸市先崎も閉店が午後2時30分
つくば市から移動すると1時間以上かかる
候補の全てが崩れさってもうリム(無理の反対)です（笑）
無化調店に行くのは自分にとって最優先なのだが、つぎに重要なのは麺が美味しいかどうか？だ
麺が自家製でクリエイティブであれば無化調を超える
ならばと色々調べました
無化調店は多数ある
そして煮干が続いていたために鶏100%が食べたい！！！！
と調べるも
茨城県に無化調、鶏の条件を満たすお店は多数あるものの…全部「鶏＋魚介の無化調」ばっかりです
諦めかけていた所に見つかったのがこちらのお店
無化調か？は不明だが「鶏100%」とメニューに歌っています！
今居る土浦市から即向かいます！
到着したのは午後2時過ぎ
広い駐車場
フランチャイズ店のような雰囲気
不安になりつつも入店
券売機なしで女性スタッフさんに注文
「虎徹そば」780円 醤油
○鶏100%…名古屋コーチン、はかた地鶏などでじっくり炊いた清湯○
上記がメニュー表にある記載
茨城県では使っているお店が多いのでしょう
柴沼醤油醸造の醤油使用の貼り紙があります
店主さんが見えないアルバイト女性スタッフさんで回してる雰囲気の店内
ちょっと不安になりましたが詳細なメニュー説明書の姿勢に共感し自分を紛らわす
5分ほどで配膳
熱々の切立丼
鶏スープには熱々が必須です(冷じゃない温の話)
琥珀色のスープからは醤油と鶏が香ります
この時点で好き過ぎる香りでノックアウト
具材群が凄いですね
デフォでこの量は自家製麺うろたの純鶏そば以来
茨城県産釜焼チャーシュー、豚バラ肉チャーシュー、穂先メンマ3本、笹切りの白葱、カイワレ大根、輪切り青葱
上記が小さめの鉢を覆い尽くしています
○鶏100%スープ○をいただきます…
おーーーーーー煮干の連食に来た鶏と醤油の組み合わせ
しかも鶏100%
雑味が一切なく鶏と醤油の純な旨味が広がります
鶏油が少なめです
しかし鶏ダシがガッツリしてるためか？鶏を引き立てる様にキレのある醤油が軽めにあります
笹切りの白ネギの時点でロックンビリー嶋崎さんリスペクトなのが伝わってきます
それに付随して
鶏と醤油の関係が同化兆候にあります
しかし同化してないと感じます
というより
鶏と醤油が同化を目指してるけど、同化しておらず
醤油を抑え目に視点を向けた結果、名古屋コーチンの強い鶏ダシが前面に出て…抑えめの醤油が鶏を引き立てている感じのスープです
しかししかし
雑味の無い鶏100%のスープはすごく美味しい
○麺(たぶん自家製麺)○
切り刃20番手加水率35%と想像
断面角の中細ストレート麺
北海道産小麦粉をメインに全粒粉、しなやかで歯切れのいい麺
とは卓上説明書
持ち上げ啜りますと小麦粉の香りが良いですねー
中加水率の配合で茹で時間短くしたような食感
噛む動作に力が入ります
その力が心地良いと感じる人も居れば感じない人も居る
自分は後者の方だった
「鶏100%に醤油のスープを味わう」ならば麺にストレスを感じたくない
麺はスープに馴染む様にしなやかで柔和であるべきだ
好みの問題でしょうが鶏100%に醤油のスープを味わう場合には麺にストレスは不要
個人的意見で言えば
麺がスープに馴染んで無くて、スープと麺がバラバラになっている感が否めない
否めない理由は強すぎる麺の食感
食感が強すぎて、鶏そばを食べてるのに疲れる
笹切りの白葱、カイワレ、輪切りの青葱にはキチンと風味がありスープを引き立ててますね
穂先メンマ
もはや筍と言える様な肉厚感
筍の風味と分厚い食感がスープを豊かにしています
茨城県産釜焼チャーシュー
はじめローストビーフ？と思ったほどの旨味感
肉厚で肉の旨味が広がりめちゃくちゃ美味しい
豚バラ肉チャーシュー
ホロホロ食感に濃いめの味付け
鶏100%スープなんだから
こんなに麺に食べ応えが要らないというのが個人的感想
麺を噛み切る時の食感
プツンになるまでの重い噛み口が不要
鶏100%に対する麺に必要なのは馴染みだ
低加水だろうが中加水だろうが多加水だろうが馴染み一体感が必要と個人的認識
あとで会計の際伺いましたがスープは無化調のようです
柴沼醤油の生醤油を抑えめに鶏を引き立てる絶品スープ
ただ麺にストレスがあり過ぎます
そして美味しいのですが具材が多過ぎです
鶏100%に醤油には、具材はシンプルにし麺とスープに集中出来るようにした方がより良くなると個人的には思いました
スープ4.7
麺4.2
しかし美味しかったね
ごちそうさまでした