【新店】つくばらーめん 鬼者語（おにものがたり）　～清湯soba 塩～ : つくばらーめん 鬼者語

つくばらーめん 鬼者語（おにものがたり）【弐】　～日本のメダルの数に合わせて天草大王を41k使用したスープのオリンピック記念３日間限定～

訪問日：2016年８月28日(日)

本日の一軒目のランチに向かったのは、茨城県のつくば市にある『つくばらーめん 鬼者語』！

今日８月28日は、同じ茨城県の土浦市にある『特級鶏蕎麦 龍介』が創業４周年を迎える日で！
それを記念して、今日は、４周年記念の「プレミアムつけ蕎麦2016」が提供されるというので！

早朝から出発して、整理券をゲット！
ただ、朝の６時過ぎに店までやってきたというのに…

何と、この時間で、番号は91番！
４周年記念の特別な「つけ蕎麦」を食べられる時間は14時30分過ぎ…

というわけで、偶然、同じ時間帯に『龍介』で食べることになった、麺友のわるドラさんを乗せて、車で、『龍介』へと向かうことにしたんだけど…
その前に、『龍介』からは８kmほどの距離の、つくば市の榎戸にある、こちら『つくばらーめん 鬼者語』へと寄って行くことにした。

なお、こちらの店は、４月１日からプレオープン！
５月１日にグランドオープンした店で！

プレオープン期間中の４月29日の昭和の日に、やはり、今日、同行しているわるドラさんとともに訪れて！
「清湯soba 塩」をいただいた。

美味しい塩清湯のラーメンだった♪
しかし、鶏油がもう一つ…

スープもブラッシュアップを図れば、もっと、もっと、美味しくなる！
そんな可能性を感じさせるラーメンだった！

ただ、この後、オープンしてからは、使う鶏を、熊本地鶏の天草大王に変えたという情報を聞いていたし！
さらに、金曜から本日の日曜までの３日間は、オリンピック記念３日間限定として、日本のメダルの数に合わせて天草大王を41kg入れてスープを炊いたという「純天草清湯（鶏感強め）」のスープが出されているので！

これは、ぜひ、この機会に食べておかないと！
というわけで、12時30分ジャストに店へとやってきたところ…

店の駐車場は満車。
しかし、少し、待っていると空きが出て！

蔵の入口のような重そうな扉を開けて、入店すると…
店内は満席で、リザーブの椅子もお客さんでいっぱい！

さらに、立って待つお客さんもいて…
日曜日とはいえ、めっちゃ、流行ってる♪

そうして、まずは、券売機で食券を買うんだけど…
この日は、オリンピック記念３日間限定の清湯スープのみの営業のようで！

販売されていてのは、「天草清湯（醤油・塩）」と「限定３」のボタンで販売されていた夏季限定の「天草淡麗つけ麺」のみ！
「ベジsoba」、「鶏白soba」、「鶏つけsoba」等の白湯スープのラーメン、つけ麺のボタンには×マークが点灯していた。

わるドラさんは「天草淡麗つけ麺」を！
私は「天草清湯 醤油」の食券を買って、席が空くのを待つ。

そうして、少し待つうちに席も空いて…
食券を回収にきた店主に…

「醤油の食券を購入したのですけど、醤油と塩だったら、どちらがおすすめですか？」と聞くと…
「醤油です！」と即答で答えが帰ってきたので！

「龍介の浅野さんがTwitterで塩を出前して欲しいとツイートしてたから、塩がおすすめなのかと思ってました。」と言うと…
「浅野さん、醤油も食べてます。」

「醤油を食べたから塩と言ってるんだと思います。」と話していたので…
醤油を食べることに決定♪

すると…
「麺は、低加水の細麺と、もちもちの平打ち麺が選べます？」と聞かれて！

「煮干しラーメンがお好きなら細麺！」
「もちもちな麺がお好きなら平打ち麺ですね…」なんて言うので…

「どちらが、スープに合ってます？」と聞くと…
「平打ち麺ですね！」と答えがあったので！

これで、麺も決まり！
すると…

「龍介さん、行ってきたんですか？」と言うので…
「いや、この後に行くんですけど…」と答えると…

「いいですね、僕も行きたかった…」なんて言うので！
「Twitterで、『龍介』食べて、『一無庵』連食がベストとかツイートしてましたよね(笑)」と話すと…

「そうなんですよ。」
「どっちも行きたかったんですけどね…」なんて言うので…

「でも、『一無庵』、11時50分には閉店してましたよ。」と話すと…
「えっ…」と驚いていたけど…

実は、こちらの店に来る前に、11時50分に、本日プレオープンの『中華蕎麦 一無庵』を訪れたところ…
売り切れの憂き目に合ったのは、私たちだったので(汗)

そうして、少し待つうちに、スタッフの人によって作られた「天草清湯 醤油」が私に出されて！
少し遅れて、わるドラさんの「天草淡麗つけ麺」も着丼！

供された「天草清湯 醤油」は、鶏ムネ肉と豚肩ロース肉のレアチャーシューに、穂先メンマ、白と緑の２色のネギ、糸唐辛子が載せられた！
彩り鮮やかなラーメン♪

まずは、醤油香るスープをいただくと…
生醤油がカエシに使われたスープは、醤油の芳醇な風味とコクが何ともよくて♪

そして、41kgもの大量の天草大王を使ったというスープは、思ったほど鶏が濃厚には感じられなかったけど…
でも、鶏出汁のうま味がよく出ていて♪

昆布のうま味に、仄かに感じられる煮干しのうま味が感じられたのもよかったし！
この生醤油が使われたカエシとスープが、よく合っていたし♪

それに、前回は鶏油がもう一つだったけど…
今日の鶏油は、コクとうま味が感じられる。

天草大王を使うことによって、鶏油は格段によくなって！
弱点を克服して、美味しくスープを進化させてきていた♪

しかし、卓上にあった解説とは違って…
ほぼ、鶏のうま味とカエシのコクで食べさせるといった感じられて！

魚介は、煮干しが僅かに感じられる程度だったので…
店主に、卓上の説明書きを見せながら…

「これとは、ずいぶん、内容が変わってますね！？」と言うと…
「ええ、だいぶ、変わってます(笑)」

「今は、もう、ほぼ、鶏だけです。」と言うので…
「煮干しも使ってますよね？」と聞いてみると…

「カエシの中に、いりこと…」
「それだけでは弱いので、背黒も使ってます。」と話してくれた。

「でも、鶏もいい出汁出してますけど、カエシの生醤油がいいですね♪」
「醤油にして正解でした！」と話すと…

カエシに使っているという醤油の瓶を持ってきて、見せてくれたんだけど…
この「ひしほ醤油」という生醤油は、金沢の醤油らしく…

世界の三ツ星シェフも愛用している搾りたての生醤油で！
香り豊かなのがいい！

それで、価格は、ちょっと高めだけど、店主は、これと、もう一種類の生醤油しか使わない。
そして、生醤油しか使わないのは、火入れした醤油とブレンドしたら、せっかくの麹菌が死んでしまうからというのが理由だと話していたけど…

食べる前までは、濃厚な鶏清湯スープのラーメンなんだろうと思ったのに…
そうではなく、どちらかというと、淡麗な鶏清湯スープのラーメンという印象だったけど…

鶏のうま味とカエシのうま味で食べさせるスープで！
この味、めっちゃ好き♪

そして、チョイスした平打ち麺は、店主の言うように、もちもちとした食感の加水率高めの麺で！
しかし、やわいわけではなく、適度にコシがあって！

のど越しのよさもある麺で！
スープを弾くことなく、スープとの絡みも悪くはない。

ただ、もうひと手間かけて、手揉みしてから茹でたら…
もっとスープとの絡みはよくなって、より美味しくいただけるような気がした。

トッピングされた具の鶏と豚の２種のレアチャーシューは、どちらも、よかったけど！
特に、鶏ムネ肉のレアチャーシューが、まるで、鶏のタタキのような、レア感のある食感だったのが最高だったし♪

穂先メンマのシュクシュクとした食感もよくて！
最後は、スープもすべて飲み干して完食♪

なお、わるドラさんと２人で訪れて、お互いに違うメニューを注文したので！
途中で、取り替えて、食べてみたんだけど…

限定の「天草淡麗つけ麺」は、ラーメン同様、濃厚ではなく、淡麗な鶏清湯スープのつけ汁で！
しかし、天草大王の鶏のうま味とカエシのコクとうま味が合わさって！

これも美味しくて！
ラーメンもいいけど、つけ麺もいい♪

麺は、ラーメンと同じ平打ち麺が合わされていたけど…
つけ汁の方が、スープが濃い分、麺がスープを拾いやすくて！

この麺は、ラーメンよりも、むしろ、つけ麺に向いているかもしれない。
今日は、醤油味のラーメンにつけ麺をいただいたけど、どちらもよかったので♪

次回は、塩味で食べてみたい♪
ご馳走さまでした。

メニュー：ベジsoba ベジ増し…870円／ベジsoba…820円／ベジsoba 大盛り…920円／ベジsoba ベジ増し 大盛り…970円

鶏白soba…750円／鶏白soba 大盛り…850円

鶏白つけsoba（小）150g…750円／鶏白つけsoba（並）200g…820円／鶏白つけsoba（中）300g…820円／鶏白つけsoba（大）400g…820円

天草清湯 醤油…790円／天草清湯 醤油 大盛り…890円
天草清湯 塩…790円／天草清湯 塩 大盛り…890円

【限定①】鶏白つけsoba（パプリカ麺ver.）…750円
【限定②】ジェノベsoba（バジル＋オリーブ＋にんにく＋松の実…800円
【限定③】［夏季限定］天草淡麗つけ麺…850円

半ライス…100円／ライス…150円／ぎょうざ…300円／ぎょうざセット（半ライス）…400円／コロッケ…100円
肉増し…150円／鶏チャーシュー…170円／味玉…100円／のり…100円／メンマ…100円


http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-3714.html


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【新店】つくばらーめん鬼者語（おにものがたり）　～清湯soba塩～

訪問日：2016年４月29日(金)

「佐貫大勝軒本店×麺処ほん田　熊本地震チャリティーイベント」で、極上の一杯をいただいて！
イベントで、たまたま、お会いしたわるいドラえもんさんとともに、車で次に向かったのが、つくばに４月１日にプレオープンして、５月１日にグランドオープンを迎える『つくばらーめん鬼者語』！

カーナビに住所を入れて、佐貫駅前のコインパーキングからつくば市榎戸にある店へと出発！
途中、牛久市内の渋滞には巻き込まれたものの、それほど時間のロスもなく、30分ほどのドライブで到着。

店の前に、オープンエアーのテラス席があるお洒落な店♪
しかし、店の入口は、蔵の入口のような…

窓のない重厚な木扉が取り付けてある…
何か、とても、面白い外観の店！

店の駐車場に車を停めて、入店したのは、お昼の書き入れ時の12時15分！
こんな時間に来てしまったので、店内はお客さんでいっぱい！

でも、ちょうど２席が空いて、待ちなく座れたのはよかった♪
そして、まずは、券売機で食券を買うんだけど…

麺メニューは、「鶏白soba」に「清湯soba醤油」と「清湯soba塩」の３種類のラーメンで！
「ベジsoba」と「鶏つけsoba」のボタンには、売り切れの×ボタンが点灯していた。

まだ、プレオープンなので、販売していないんだろうなとは思いつつ、スタッフの人に伺ってみると…
予想通り、売り切れマークの点いていた２メニューは、５月１日のグランドオープンからの提供になるということだった。

「ベジsoba」は、同じつくば市にある『麺や蒼AOI』が製麺したパプリカが練り込まれた麺使用という情報で、食べてみたかったけど…
そんなわけで、グランドオープン後までお預け…

この中から、わるドラさんが「清湯soba塩」を選んだので！
あとの２つから、チョイスしようかとも、思ったんだけど…

「清湯soba塩」が、たぶん、一番、スープの味がわかりやすいのと！
塩ダレの中に、好みのアゴが使われているというのを事前に調べてきていたので、被ってしまうけど、私も「清湯soba塩」にすることに！

なお、拘りの「餃子」や婆ちゃんの秘伝レシピの「コロッケ」とセットになったお得なセットメニューもあったんだけど…
今日は、連食中のため自粛(汗)

そうして、席に着いて、食券をカウンターの上に上げると…
ちょうど、スタッフの人が豚と鶏の低温調理したレアチャーシューを切り出しているところで…

どちらも、めっちゃ美味しそうだったので！
トッピングできるのか確かめると…

豚チャーシューは、２枚で150円増し！
鶏チャーシューは、３枚で170円増しということで！

どちらもトッピングしてしまうと、量が多いし…
価格も高いわけではないけど、安くもないので…

結局、今日のところはトッピングは控えることにしたんだけど…
豚１枚に鶏２枚増しのミックスチャーシューのセットをトッピングで作ってもらって！

これを190円で販売してくれたら！
間違いなくトッピングしたんだけどね♪

厨房には、メインでラーメン作りをしている、たぶん、店主と思われる人と…
店主より店主っぽいスタッフの人！

そして、もう一人、アルバイトと思われる人がいて…
その３人で回していて！

店主がどちらの方なのか、特定できなかったので…
「Twitterやってる方は誰ですか？」と聞いてみると…

「私です♪」
手を上げて、応えてくれたのは、やはり、メインで調理していた方で！

誰かがリツイートしていて、こちらの店のことを知ったこと！
ラーメンがめっちゃ美味しそうだったので、千葉県から来たことを告げると！

とても、喜んでくれた♪
そして、この店主によって作られた「鶏白soba」に「清湯soba塩」が、先客に出されていったんだけど…

「鶏白soba」は、鶏ムネ肉の上にバジルソースが載せられて！
ニンジンとインゲンが入れられた彩りのいいラーメンで！

こっちにすればよかったかも…
「だったら、もう一杯、食べればいいじゃない♪」

そう悪魔が囁くんだけど(汗)
でも、３杯はキツいし！

食べられても、美味しく食べられるかというと疑問だから…
次回の楽しみにしておくことに♪

そうして、その次に、２個作りされた「清湯soba塩」が完成すると…
「形の崩れた味玉入れときました。」という言葉とともに…

店主から、わるドラさんと私に出されたんだけど…
あざ～す♪

鶏ムネ肉と豚肩ロース肉の２種類の低温調理されたレアチャーシューに穂先メンマ！
サービスで入れてもらった崩れた味玉にネギ、糸唐辛子が載せられたラーメン♪

まずは、鶏油がキラキラと煌めく黄金色したスープをいただくと…
鶏のうま味がよく引き出されたスープで♪

香味野菜による香味に甘味も感じられて！
羅臼昆布、焼きあご、さんま、いりこ、本鰹節、花かつお等が使われたと解説にあった魚介は、ほんのりと感じる程度で…

バランスをとるために使われたといった印象。
魚介は弱めで、このスープだったら、塩よりも醤油の方が相性はいいかもしれない。

しかし、そう言いつつも…
塩ダレがバツグンに美味しくて！

大豆のうま味が感じられないので、淡口（薄口）醤油や白醤油は使っていないように感じられるけど…
でも、そうだとしたら、それで、これだけ美味しく食べさせるのはスゴい♪

そこで、店主に…
「カエシに白醤油は使ってないですよね！？」と聞いてみると…

「白湯には使っていますけど、清湯には使っていません。」という答えが返ってきたので…
「塩ラーメンとはいっても、塩にはうま味がないから、白醤油や淡口醤油を塩と併用して使う店が多いのに、塩だけで、これだけ美味しく食べさせてくれるのも少ないです。」と話すと…

「ありがとうございます。」と感謝の言葉を述べていたけど…
こちらの店の、このラーメンの塩清湯スープは、お世辞抜きで、鶏のうま味の引き出し方と塩ダレのうま味がバツグンで！

ここは、新人離れしたものを感じる♪
反面、鶏油が惜しい…

鶏白sobaを煮込む際に抽出された鶏油を更に煮込み旨味を移し凝縮した国産鶏100％の鶏油ということだったけど…
香りがもう一つだったし…

コクがあまり感じられなくて…
これで、フレッシュで、良質な鶏油が使われたら…

あるいは、何か他の香味油が使ったら、もっと、スープに凄みが増すと思うんだけど…
ただ、それを店主に話すと…

今、香味油の研究をしていると話していたので…
たぶん、スープは、今後、もっと、もっと、美味しくなると思う♪

麺は、中太の平打ちストレート麺で！
茹で加減がアルデンテなのか、少し、カタめに感じられたかな…

スープとの絡みは、悪くはないけど、よくもない…
この麺は、清湯に使うより白湯に使う方が、個人的にはいいと思うけど…

しかし、ネットの情報では、中細縮れの手揉み麺のような麺が使われているとあったのに…
麺を変えてきていて…

「菅野製麺さんと幾度となく話し合いを重ねた麺」と解説にもあったのに…
まだ、納得できる麺が見つかっていないのかな！？

トッピングされた具の鶏ムネ肉のレアチャーシューは、小さめながら…
やわらかくて、しっとり感があって、よかったと思うし！

豚肩ロース肉のレアチャーシューも、もう少し、厚みがあるとよかったけど…
肉のうま味が感じられるチャーシューで、まずまずだったし！

穂先メンマは、シャクシャクとした食感がとてもよかったし！
薄味に味付けられていて、スープの邪魔を、しなかったのもよかったし♪

スープが美味しかったから、本日、２杯目だったけど、スープもすべて飲み干して完食！
次回は「ベジsoba」かな！？

何れにしても、グランドオープンしたら、また、来てみたいな♪
ご馳走さまでした。

メニュー：ベジsobaベジ増し…870円／ベジsoba…820円
鶏白soba…750円
大盛り…100円増し

鶏つけsoba（小）150g…750円／鶏つけsoba（並）200g…820円／鶏つけsoba（中）300g…820円／鶏つけsoba（大）400g…820円

清湯soba醤油…690円／清湯soba塩…690円
大盛り…100円増し

半ライス…100円／ライス…150円／ぎょうざ…300円／ぎょうざセット（半ライス）…400円／コロッケ…100円

トッピング
肉増し（2枚）…150円／鶏チャーシュー（3枚）…170円／味玉…100円／のり…100円／メンマ…100円