はりけんさんの真骨頂。洋風テイストの担々麺。 : はりけんラーメン

ラーメン百名店EAST2019選出店

食べログ ラーメン 百名店 EAST 2019 選出店

予算:

夜の予算 ~¥999

昼の予算 ~¥999

定休日
月曜

この口コミは、しみしの 7r744889さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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しみしの 7r744889

しみしの 7r744889(217)さんの口コミ50代前半・男性・茨城県

4

  • 夜の点数:4.0

    • [ 料理・味3.5
    • | サービス4.0
    • | 雰囲気4.0
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク-
  • 昼の点数:4.2

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気3.5
    • | CP3.5
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ¥1,000~¥1,999~¥999
4回目

2019/08訪問

  • lunch:4.2

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 4.5
    • | 雰囲気 3.5
    • | CP 3.5
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ~¥999

はりけんさんの真骨頂。洋風テイストの担々麺。

冷やし担々そば ¥900

名古屋から来た盟友と久しぶりの『はりけん』さん本店。この暑さでも、オープン前の行列は変わらずに20人ぐらいの待ち。限定メニューの「冷やし担々そば」です。

鶏白湯に魚介を合わせた冷製スープに、山椒を効かせた担々肉味噌。加えてこちらの「海老まぜ」で使っているトマトのペスカトーレを合わせてます。担々麺らしく辣油と胡麻に、ペスカトーレソースは、アサリや魚介も入ってますから、トマトの酸味と合わせて旨味の波状効果。

担々麺、ペスカトーレに加えて、時折来る柚子の風味が憎いですね。担々麺なんですが、味のベクトルは「はりけん」さんらしい洋風テイスト。文句無しで美味いです。

総じて…
洋風冷やし担々そばです。
相変わらず凄いです。ラーメン職人というより、料理人としての実力をまざまざと見せつけてくれました。あれだけ色んな要素を加えているのに、全体を纏め上げる構成が素晴らしいですね。久しぶりの本店素晴らしかった。名店の底力凄かったですよ。

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3回目

2018/10訪問

  • lunch:4.2

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 4.5
    • | 雰囲気 3.5
    • | CP 3.5
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ¥1,000~¥1,999

誰にもマネの出来ない辛味噌ラーメン

限定 辛味噌ラーメン ¥900
チャーシュー丼 ¥300

久しぶりに『はりけんラーメン』さんの本店に訪問です。今年、南店は何回か訪問しましたが、本店は久しぶりです。相変わらずの大人気。店内はテーブル席が増えたようですが、席数増えても店内満席は変わりません。

この時期になると『はりけん』さんで始まる味噌限定です。気まぐれ限定と謳った「辛味噌ラーメン」をお願いします。
名前は何処にでもある「辛味噌ラーメン」ですが、結論から申し上げると、これはそんな普通のラーメンじゃない。これは、あらゆる料理を知り尽くした張替さんにしか作れない「辛味噌ラーメン」です。


スープは濃厚味噌。赤味噌っぽい感じの味噌ダレは濃厚でコクがあります。仄かな甘味と苦味。煮干も感じる独特な風味の味噌。ニンニクをガツンと効かせて、豆板醤?唐辛子?の辛味もしっかりと効かせてます。いろんな要素はありますが、何よりも味噌ダレが美味い。この味噌かなり好きです。

ここにトッピングのザワークラウトの酸味が加わります。ドイツ料理のキャベツの漬物。酢漬けでは無く、塩と白ワインで漬け込んで、発酵させて乳酸菌で酸味を出す。
そのザワークラウトが辛味噌スープに触れると、キムチみたいな風味になります。更に生海苔の磯の香りが加わると、チゲ鍋みたいな雰囲気を醸し出します。

これってニヤニヤしながら、はりけん店主も言ってましたから確信犯ですよね。名前は単なる「辛味噌ラーメン」かもしれませんが、こんな発想から作られた辛味噌ラーメンって他には無いですね(笑)


麺は味噌ラーメンっぽい中太縮れ。菅野製麺の麺を知り尽くしたはりけんさんならではの麺。濃厚スープがしっかり絡んできます。歯応えもあって美味い麺です。個人的にはもう少し柔らかくても良いかな。


具材は豪華です。肩ロースとバラの2種類のチャーシューはどちらも物凄いハイレベル。穂先メンマは柔らか。刻んだ青梗菜とネギ。仕上げにふりかけた炒りごまも効果大。前述のザワークラウトに生海苔は誰にもマネの出来ないチョイス。感謝の味玉の黄身も完璧です。どれも素晴らしい完成度です。


総じて…
誰にもマネの出来ない辛味噌ラーメンです。

巷にはいろんな味噌ラーメンがあるけど、こういうラーメンはなかなかない。料理を楽しむ要素の一つとして、味変っていうのがあります。この味変っていうのも良し悪しがあります。味変したおかげでぶち壊しになるケースもあるし、意味の無い味変、やり過ぎちゃう味変。正直マイナスも少なく無いですね(笑)

何でもそうですが、自分の想像を超えた経験をした時っていうのが、初めて感動や尊敬っていう感覚が産まれます。この辛味噌ラーメンのザワークラウトってそういう事です。
フレンチの料理人からラーメン職人になったはりけんさん。このつくばにラーメンブームを根付かせた一人って事は間違い無いです。
未だに厨房に立って、お客さんと向き合ってラーメンを作り続ける姿勢って当たり前なんだけど、なかなかマネの出来ない事。当たり前の事を毎日続けるってそんなに簡単な事じゃない。

様々な料理に精通して、様々な発想で我々ユーザーの心をガッチリ掴んで離さない。『はりけんラーメン』が名店と言われる所以はその辺にあるのかも知れないですね。また、はりけんさんのラーメンに逢いに行きたいです。ご馳走さまでした。

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2回目

2018/02訪問

  • dinner:4.0

    • [ 料理・味 3.5
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 4.0
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ¥1,000~¥1,999

煮干しと味噌が見事に調和した傑作。

ネギ煮干しみそラーメン ¥900
チャーシュー丼 ¥300


今年初めての『はりけんラーメン』さんの本店です。
オープン20分前に着いたらポールでした(笑) オープン時には30人ぐらいいたかな? 相変わらず人気あります。テーブル席増えたんですね。

店内に入るとはりけんさんがにっこり。挨拶して限定の「ネギ煮干しみそラーメン」と「チャーシュー丼」をお願いしました。


前回戴いた「ネギ煮干し」の味噌バージョンです。
あっさり清湯ベースに、味噌を加え、背脂でコクを加えたスープ。表層にはキラキラした煮干粉が浮いてます。

一口目に来るのは煮干し。清湯ながらもガツンと効かせた煮干しに、味噌の甘味が被さってきます。
数口飲んでいる内に、煮干しと味噌がガッチリ調和してきます。塩味はやや強めですが、背脂のコクと甘味も加わり、抜群の一体感を作っています。

ベースが清湯なのに、味噌と背脂でかなりのパンチ。濃厚系と言っても過言では無いぐらいの旨味が素晴らしい。時折来るピリ辛が良い感じ。前回の醤油バージョンよりも好きだな(笑)


麺はいつもより太めの中太麺。パンチのある煮干味噌には、このぐらいの麺じゃないと太刀打ち出来ないでしょ(笑) モチモチ感が心地良い相変わらずの美味い麺。『菅野製麺』とのさすがのタッグワークです。


白髪ねぎとチャーシューを合わせたネギチャーシューが抜群に美味い。スープとの絡みも抜群。
いつもながらのロースチャーシューも完璧。味玉の黄身も好み。
岩海苔は途中からスープに溶かしていくと、味噌に磯の風味が加わります。個人的には無くても良いかなぁ〜、ないしはもう少し少なくても良いかなぁ〜(笑)

煮干し醤油には良いなぁって感じだったけど、味噌はパンチが強すぎて、海苔の香りスポイルしちゃう感じがします。あくまでも個人的にはですけどね(笑)


はりけんさんの「チャーシュー丼」は、数あるサイドメニューの中でもトップクラスだと思います。
ただでさえ美味いはりけんさんのチャーシューが、バラ、ロース、ほぐしの3種類乗った豪華な丼。肉の下に敷いたキャベツ、タレと、白メシに抜群に合います。やっぱり美味いなぁ。


総じて…
煮干味噌ネギらーめんです。

ネギ煮干しシリーズの味噌バージョン。前回戴いた煮干し醤油よりも、一体感や完成度は上だと思います。

煮干しに特化した専門の店より、遥かに美味いと思います。煮干しだけ作ってる職人に比べて、ありとあらゆる食材に精通して、独自の一杯を作り続けてる店主です。ラーメンだけに留まらない、料理人としてのスキルが違いますよね(笑)

今年も楽しみなお店です。これだけ美味いもんが食えるんだから、定期的に通わないと勿体ないですよね。

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1回目

2017/09訪問

  • dinner:3.5

    • [ 料理・味 3.5
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 4.0
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ~¥999

名店のネクストステージを飾る一杯

【限定】ネギ煮干しラーメン ¥850

久しぶりに『はりけんラーメン』さんに訪問です。
30分前に着いたら既に先客。2番目に接続しましたが、オープン前には30〜40人の行列。相変わらず凄い人気です。

今日のお目当は限定メニューの「ネギ煮干しラーメン」です。『はりけんラーメン』と言えば、「鶏そば」を筆頭とした濃厚系が人気ですが、昨年秋のメニュー改変時に「あっさり魚出汁」を中心に、清湯系スープが進化したようです。
久しぶりの『はりけん』さんの進化系清湯の限定メニューを戴きます。


スープはサラッとした清湯醤油。
スープ表層には背脂も浮いたジャンクなビジュアル。スープを飲むと、鶏と魚介のフワリとした風味の上に、煮干しを効かせてます。鶏と鮮魚の優しく軽やかな風味に、しっかりとした煮干しの主張。

醤油ダレは芳醇。見た目のビジュアルとは裏腹に、全体はあくまでも優しく、上品で、飲み易い。仄かな甘味と煮干しの軽い苦味と酸味。
ラーメンのスープなんだけど、何処かに洋風な雰囲気も醸し出してるから不思議です。


麺は『菅野製麺』製の中細縮れ。ぷりぷりとした啜り心地が良く合ってます。この麺良いですね。清湯スープに良く合います。


チャーシューは『はりけん』さんの絶品ロースと、バラ。ピンクロースの美味さは折り紙付きだけど、バラチャーシューは豚ほぐしみたいで柔らか。

シャキシャキの白髪ネギの食感が良い感じ。
清湯煮干しと濃厚豚骨の違いはあるけど、ネギに背脂と言えばラーショの「ネギラーメン」でしょ(笑)
まさかとは思うけど、はりけんさんのラーショオマージュ??(笑) いやいやまさかね〜(笑)

岩海苔は途中でスープに溶かして味変。あんまり効果は無いかなぁ(笑) 味玉も相変わらずのクオリティ。流石ですね。


総じて…
清湯煮干し醤油ラーメンです。

久しぶりに『はりけん』さんの清湯食べたけど、美味いです。いつも限定や「鶏そば」ばっかりでしたが、このスープ好きですね。
この「ネギ煮干し」のスープのベースって新しい「中華そば」のスープだそうです。濃厚好きの方には賛否両論でしょうが、このスープ相当美味いですよ。

考えてみたら「中華そば」未食なんだよなぁ(笑) はりけんさんのネクストステージの清湯スープ。かなり気に入りました。新メニューも食べなきゃなぁ(笑) やっぱり定期的に行かなきゃです。

#今日の一日一麺 #はりけんラーメン #ネギ煮干しラーメン #限定メニュー #清湯醤油 #つくば #茨城 #ラーメン #らーめん #ramen
考えてみたら「中華そば」未食なんだよなぁ(笑) はりけんさんのネクストステージの清湯スープ。かなり気に入りました。新メニューも食べなきゃなぁ(笑) やっぱり定期的に行かなきゃです。

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店舗基本情報

店名 はりけんラーメン
受賞・選出歴
ラーメン百名店2019選出店

食べログ ラーメン 百名店 EAST 2019 選出店

ラーメン百名店2018選出店

食べログ ラーメン 百名店 EAST 2018 選出店

ラーメン百名店2017選出店

食べログ ラーメン 百名店 EAST 2017 選出店

ジャンル ラーメン
お問い合わせ

029-886-3833

予約可否

予約不可

住所

茨城県つくば市栗原2857-8

交通手段

【車】
学園東大通りを北上
「台坪入口」交差点を右折
600mくらいの「台坪」交差点を過ぎ300m先の右側

【バス】
つくばエクスプレス『つくば』駅バスセンター(A3出口)から:
3番乗り場「つくバス小田シャトル」に乗車し、
所要時間25分程度で『テクノパーク桜』下車、徒歩12分。運賃200円(片道)
6番乗り場「筑波大学循環左回り」に乗車し、
所要時間15分程度で『TARAセンター前』下車徒歩15分。運賃270円(片道)

※所要時間は交通状況等により変化します。運賃は2015年5月現在のものです。

JR常磐線『土浦』駅から:
「筑波大学中央行き」に乗車し『TARAセンター前』下車、徒歩15分。

【タクシー】
つくば駅バスセンタータクシープールより片道2000円台

【自転車】
つくば駅「BiViつくば(1階)」からレンタサイクル
走行距離は5.2km

営業時間・
定休日

営業時間

11:30~14:30
17:30~21:30
※材料切れ次第終了

日曜営業

定休日

月曜

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

予算
[夜]~¥999 [昼]~¥999
予算(口コミ集計)
[夜]~¥999 [昼]~¥999

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支払い方法

カード不可

電子マネー不可

席・設備

席数

20席

(カウンター8席、テーブル12席)

個室

貸切

不可

禁煙・喫煙 完全禁煙

店外に灰皿あり

駐車場

未舗装 じゃりでデコボコ

空間・設備

カウンター席あり

携帯電話

docomo、au、SoftBank、Y!mobile

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と 一人で入りやすい 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

一軒家レストラン

お子様連れ

子供可

公式アカウント
オープン日

2011年5月10日

初投稿者

nst205wrcnst205wrc(82)

最近の編集者

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