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しらす丼
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入口
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窓からの眺め(2014.03)
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塩辛チーズ
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どぶ汁セット
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あん肝を乾煎り
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身を加えて煮込む
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どぶ汁(完成)
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どぶ汁のおじや
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お造り
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あんこう供酢
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(2014.03)
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大洗町内で最大の宿泊施設である大洗ホテル、その2階にある海鮮レストランがこちらの風和(かぜなぎ)。
海鮮レストランというだけあり、基本的なメニューは海鮮丼や刺身定食、天ぷらなどですが、こちらで何と言っても有名なのはやはり、冬期(11~3月)の間のみ登場するあんこうどぶ汁。
どぶ汁というのはいわゆる漁師風のあんこう鍋で、漁師が釣ったあんこうを船上でさばき、その身と野菜のみを火にかけ(船上では真水が手に入らないため水やダシを加えない)、あんこうの身と野菜から出る水分のみで鍋にしたという料理のこと。
調理手順としては、生のあん肝を、焦げないように混ぜながら乾煎り → 香りを引き出してからあんこうの身を加えて蓋をし煮込む → あんこうの身から水分が出てきたら野菜を加えさらに煮込む …… という行程になり、味付けは味噌のみ。水やダシはおろか、みりんや酒すら入りません。
どぶ汁は焦げやすいことから調理人がつきっきりで様子を見る必要があり、通常の飲食店や旅館などでの提供は難しく、客に自分で鍋の面倒を見させても焦げにくいようダシを加えてのばしたスタイルの「あんこう鍋」が広く定着し、逆にどぶ汁を食べられる店というのが希少になっていったようです。
(*他に、あんこうの身だけでは臭みがでやすいとか、どぶ汁は濃厚すぎて万人向けではないといった理由から、料理人ごとに工夫をこらした結果という側面もあるようです)
しかしながら実際 冬期に町内を歩くと「どぶ汁」の のぼりを掲げている店は数多くありますが、そのほとんどはダシを加えているスタイルの、本来のどぶ汁とは違うスタイルのあんこう鍋であり、現在はダシにあん肝が練り込んである濃厚なタイプのあんこう鍋を「どぶ汁」と称するケースも多いようです。
また店によっては、あん肝の入っていないあっさりした「あんこう鍋」と、あん肝を加えた「どぶ汁」の両方を提供しているケースもあったりします。
前置きが長くなりましたが、要するにここ風和は本当に無加水のどぶ汁が味わえる数少ないお店のひとつであり、貴重な存在であるということです。
料理人がこまめに鍋の様子を見なければいけない点と、多くのあん肝を消費してしまう点から、風和でもどぶ汁はランチ7件、ディナー7件の1日14件のみの提供になっており、確実に食べたければ予約することが必須になります。
(土日祝日だと、数週間前でも埋まっていたりするので早めの予約が安心です)
そして、これだけ長々とどぶ汁の説明を書いておいて恐縮ですが、こちらに味の感想を記すのはやめておこうと思います。
これはできるだけ、変に先入観を持たずに食べもらったほうが感動できると思うからです。
ただ、あんこう鍋を食べるのが初めてという方も、あちこちの店を食べ歩いてきたという方も、どちらでも満足できるものであると確信しています。
冬の大洗を訪れた際は、ぜひ一度試してもらいたい逸品です。