全体的に勘案して値段設定がかなり気になるが,豊岡にある雛にも稀な実力派フレンチ店 “ Monte(モンテ) ” : モンテ

モンテ

(Monter)

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3.9

¥10,000~¥14,9991人
  • 料理・味3.9
  • サービス4.0
  • 雰囲気3.6
  • CP3.0
  • 酒・ドリンク4.0

4.3

¥15,000~¥19,9991人
  • 料理・味4.3
  • サービス4.0
  • 雰囲気3.7
  • CP3.8
  • 酒・ドリンク4.0
2019/02訪問2回目

3.9

  • 料理・味3.9
  • サービス4.0
  • 雰囲気3.6
  • CP3.0
  • 酒・ドリンク4.0
¥10,000~¥14,9991人

全体的に勘案して値段設定がかなり気になるが,豊岡にある雛にも稀な実力派フレンチ店 “ Monte(モンテ) ”

“ Monte(モンテ) ”さんは,
豊岡駅から豊岡市役所を通り過ぎた場所にあります。
概観はカフェのような佇まいで,
店内は6席という,とても小さなお店です。

店主は31歳になる川嶋健太さん。
調理と接客をひとりでこなされます。
今は無き神戸の名店『ジャンムーラン』さんから,
グランメゾンのガストロノミージョエル ロビション
そして渡仏して,パリのミシュラン2つ星レストラン,
『Le Relais Louis XIII ル・ルレ・ルイ・トレーズ』
さんで勤められあげた本格派です。

今回は但馬産食材のフレンチコースをお願いしました。
値段は8,000円程度だったと思います。

ドリンクはキリン一番搾り瓶ビールをグラス提供,
赤ワインはポール・シャブレ・エネ 2016のシラー種(4,000円)です。
ガストロノミージョエル ロビションでも使われており,
フレッシュな果実味とまろやかなタンニンのバランスが秀逸ですね~!!
料理とのマリアージュが楽しめるエレガントなワインでした。

パンはもっちりとして,甘さがひきたっていますが,
これがここの料理のソースにマッチしていました。

・竹野産赤いかと但馬産かぶらのグラッセ
竹野産赤いかにかぶら,かぶらの上にはかぶらの花を添えています。
そでいかとも呼ばれており,その大きさと豪快な風貌とは裏腹に,
繊細な甘さとモチモチした食感です。
グラッセとは,フランス料理でバターと加えた,
煮汁などで煮てつやをだすことです。
相性のよい野菜は,冬野菜のひとつであるかぶらでしょうか。
寒い身体がほっこり温まり,これですでに満足感,
カブの甘みがしっかりと残っているけれども,
茹であげて,焼き上げた形もきれいでさすがです。

・北海道産鱈白子のポッシェのカダイフ仕立て ブロッコリーソース
北海道産鱈白子の素材もかなりいいですし,
ポッシェの火入れ感も絶妙でした。
鱈白子は高級和食店で食べている方も満足されるでしょう。

・竹野産鰆と広島産牡蠣のクリームソース
カリフラワーロマネスク,菜の花を使い,
酸味のあるクリームソースで仕上げています。
岡山産や徳島産を食べているせいか,
竹野産鰆はまあこんなモノという感じでしょうか。
広島の汽水域で育てて牡蠣は,甘くまろやかな風味で,
よりキメが細かく,プリッとした食感があります。

・出石産鹿のロースト 赤ワインソース
金柑,そら豆,ごぼうをあしらっており,
フォンからの赤ワインソースです。
出石産(但馬産)は,ジビエ系食肉加工場が無く,
養父等に運ばれてから加工されるとのこと。
少々クセがあり,噛みこんだ時に味わいが引っかかります。
岐阜郡上や静岡天城山,丹波産,徳島産のほうがいいようです。

・なめこと生ハムのスープ
生ハムはプロシュートです。
しっかりとしたメインディッシュの後には,
やさしい味のスープを合わせて,
なめこでほどよいとろみがついてます。

・クレームダンジュ
一見アイスクリームのような見た目ですが,
れっきとしたチーズケーキなんです。
ふわふわとした食感と口いっぱいに広がる
チーズの香りがたまらないですね。

・珈琲(エスプレッソ)

あとは要望等をあげるとすると,
ワインに関しては良心的だとは思うのですが,
ディナーの価格は,6,500円,8,000円,10,000円だったと思います
今回は6,500円でお願いしましたが,鹿の追加料金等で8,000円になっていました。
支払総額は一人あたり13,000円ほどです。

値段は京阪神のグランメゾン的,リストランテなのですが,
料理の質的,量的内容,雰囲気,器は物足りないところはあります。
慣れていないというか,日頃入荷させていない,
但馬産食材でとお願いしたところはありますが・・。

フレンチではソースに金額的にかかるということはあるのですが,
料理で6,500円,8,000円なら,
同じ豊岡のなか井の方が素材的にも,量的にも満足します。
そういう面では割烹系和食店と比較しても,
勝てるようになって欲しいところがあります。

雰囲気はカフェ風,場所が豊岡という場所ですし,
この価格でサービススタッフやソムリエもいませんし,
接客も店主のみで,人件費はかかっていません。
店主の接客は想いのこもった,良いサービスではありますが・・。
内装も器もカラトリーもカフェ的,
皿ごとにナイフやフォークも交換がありません。

そうであるならば,
ビストロやバル,カフェのようにして,手頃な一品料理を多数充実させるか,
また,少なくてもオードブル3品,スープ2種,魚料理3種,
肉料理3種くらいで選べるようにして,常時メニューに載せ,
豊岡にフレンチの裾野を広げていくような,
お客さんの活気があり,手頃で安価で,
ウマい店がいいのかな~と思うのです。
東京的な店や二番煎じの店は東京の店に任さたらいいと思う。
ここは豊岡ですし,東京にあるようなフレンチでは無く,
豊岡らしさ,地元らしさを提供して欲しいのです。

そうは言っても,
豊岡では雛にも稀な素敵なフレンチ店だとは思います。

ごちそうさまでした。


  • モンテ - ポール・シャブレ・エネ 2016

    ポール・シャブレ・エネ 2016

  • モンテ - ポール・シャブレ・エネ 2016

    ポール・シャブレ・エネ 2016

  • モンテ -
  • モンテ -
  • モンテ - 竹野産赤いかと但馬産かぶらのグラッセ

    竹野産赤いかと但馬産かぶらのグラッセ

  • モンテ - 竹野産赤いかと但馬産かぶらのグラッセ

    竹野産赤いかと但馬産かぶらのグラッセ

  • モンテ -
  • モンテ - 北海道産鱈白子のポッシェのカダイフ仕立て ブロッコリーソース

    北海道産鱈白子のポッシェのカダイフ仕立て ブロッコリーソース

  • モンテ - 北海道産鱈白子のポッシェのカダイフ仕立て ブロッコリーソース

    北海道産鱈白子のポッシェのカダイフ仕立て ブロッコリーソース

  • モンテ - 竹野産鰆と広島産牡蠣のクリームソース

    竹野産鰆と広島産牡蠣のクリームソース

  • モンテ - 竹野産鰆と広島産牡蠣のクリームソース

    竹野産鰆と広島産牡蠣のクリームソース

  • モンテ - 出石産鹿のロースト 赤ワインソース

    出石産鹿のロースト 赤ワインソース

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  • モンテ - なめこと生ハムのスープ

    なめこと生ハムのスープ

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  • モンテ - クレームダンジュ

    クレームダンジュ

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    クレームダンジュ

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2018/01訪問1回目

4.3

  • 料理・味4.3
  • サービス4.0
  • 雰囲気3.7
  • CP3.8
  • 酒・ドリンク4.0
¥15,000~¥19,9991人

豊岡にある雛にも稀な実力派フレンチ店 “ Monte(モンテ) ”

(※加筆修正いたしました。)
豊岡に来ています。
今回はベキャス(山鴫)が入荷したということで,
“ Monte(モンテ) ”さんに伺いました。

鹿や猪,ペルドロ,
新潟産無双網猟の鴨などは食したことはありますが,
この間で必ず戴きたいジビエが,
ジビエの王様ベキャスなのです。

“ Monte(モンテ) ”さんは,
豊岡駅から豊岡市役所を通り過ぎた場所にあります。
概観はカフェのような佇まいで,
店内は6席という,とても小さなお店です。

店主は30歳になる川嶋健太さん。
調理と接客をひとりでこなされます。
今は無き神戸の名店『ジャンムーラン』さんから,
グランメゾンのガストロノミージョエル ロビション
そして渡仏して,パリのミシュラン2つ星レストラン,
『Le Relais Louis XIII ル・ルレ・ルイ・トレーズ』
さんで勤められあげた本格派です。

パンはもっちりとして,甘さがひきたっていますが,
これがここの料理のソースにマッチしていました。

・香住産ズワイガニのエフィロセ サラダ仕立て
但馬産大根やにんじん,イクラを盛り付けています。
盛り付けやヴィジュアルもいいですね。
トマトとシェリーヴィネガーのソースがレベルの違いを感じました。

・瀬戸内海産真鯛のポアレ海藻バターソース
瀬戸内海産真鯛に雲丹をのせています。
皮目はパリッと,白身はふっくらとしています。
火の通り方がとてもいいですね。
ソースが素晴らしいというか,
海藻と酸味の扱いがいいのです。
バターソースは驚くことに生クリームは使わずに,
バターにシャンパンを合わせています。

・ベキャス(山鴫)を一羽まるごと
スコットランド産のベキャスです。
流石ジビエの王様と言われるだけあり,
厨房から溢れる香りがたまりません。
ベキャスの一皿は強烈ないい香りであり,
ジビエ好きを虜にさせます。

料理は丸ごと一羽調理され一皿とし提供され,
頭と胸肉,もも肉はロティしています。
肝臓と心臓,砂ずりはトリュフとフォアグラと共にペーストに。
骨(ガラ)は腸は残りの内臓とエシャロット,タイム,
ローリエと一緒に炒め白ポルトとブランデーでソースにしています。

ベキャスの肉は,
やや個性がありながらも,繊細でやや柔らかいのですが,
それよりも内臓や脳味噌が珍重されるジビエなのです。

その内臓を使ったソースは究極なエレガントソース,
脳味噌は頭つきでフォークでいただきましたが,
フォアグラのような感じでした。

さて,ベキャスは,
空を自由に飛び回ることの出来るその筋肉質な身質は,
パサつき易く,繊細な火入れと,
いわゆる熟成の目利きがシビアなレベルで必要になるそうです。

ジビエ料理の野趣あふれる力強い旨みと風味を生かすために,
内臓の香りが肉に回るまで,ゆっくりと丁寧にその状態を
管理しながらフェザンタージュ,
熟成させていただけたと思いました。

デぜールはジャンムーランさんの時代を思い出させます。
グランメゾンではパティシェがいらっしゃいますので・・。

豊岡に雛にも稀な素敵なフレンチ店があったんですね~!!
また,伺いたいと思います。

ごちそうさまでした。


  • モンテ - 香住産ズワイガニのエフィロセ サラダ仕立て

    香住産ズワイガニのエフィロセ サラダ仕立て

  • モンテ - 瀬戸内海産真鯛のポアレ海藻バターソース

    瀬戸内海産真鯛のポアレ海藻バターソース

  • モンテ - ベキャス(山鴫)を一羽まるごと

    ベキャス(山鴫)を一羽まるごと

  • モンテ -
  • モンテ - ベキャス(山鴫)を一羽まるごと

    ベキャス(山鴫)を一羽まるごと

  • モンテ - ベキャス(山鴫)を一羽まるごと

    ベキャス(山鴫)を一羽まるごと

  • モンテ -
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  • モンテ -
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店舗基本情報

店名
掲載保留 モンテ(Monter)

このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して

ジャンル フレンチ
住所

兵庫県豊岡市中央町10-10

交通手段

豊岡駅から665m

営業時間
  • ■営業時間
    11:30~13:30(L.O.13:30) 17:30~20:00(L.O.20:30)



    ■定休日
    日曜日

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

予算

¥10,000~¥14,999

¥2,000~¥2,999

予算(口コミ集計)

席・設備

席数

6席

個室

貸切

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

空間・設備

落ち着いた空間

メニュー

ドリンク

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料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

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