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≪料理おいしく、上田さんのすばらしい肉が食べられます≫いろりダイニング三國（兵庫県豊岡市）
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いろりのロースター
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前菜三品（甘エビ、牛すじ煮込み、たたき風ローストビーフ）
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じゅんさい入りビーフコンソメ
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本日の炭火焼
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みすじうまい！！
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メニュー
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≪上田さんのすばらしい肉が食べられます≫いろりダイニング三國（兵庫県豊岡市）
飲食店の勉強代行業の大久保一彦は兵庫県は但馬地方に出没しております。
これから、生産者の上田さんの農場を見学しますが、その上田さんのお肉が食べられる『いろりダイニング三國』で上田さんの奥さんを囲みながらランチします。
こちらは、三國屋さんが、小さな宿を買い取られ、オーベルジュとして営業している宿『縁』のレストランで、一般の人でも食事できます。
肉は上田さんの肉をおいている珍しい店です！！
上田さんは繁殖から、肥育まで一貫肥育しております。
上田さんの牛の特徴はなんと言っても安心安全です。
生後14か月まで二種類の天然系抗生物質（ペニシリンなど天然由来のもの、エンゲマイシン）を与えるものの、14か月以降は、抗生剤を一切与えません。
なお、2010年前後までは、上田さんは抗生剤を使っておりましたが、どんどん抗生剤が強くなる一方、抗生剤が効かなくなってやめるしか選択肢がないことに気づき、合成の抗生剤の投与をやめたそうです。
くなり、抗生剤をやめる選択するしかなくなったようです。
しかし、当初は牛がばたばた死んでいったとおっしゃいます。
確かに、食品の安全が叫ばれるにも関わらず、ヨーロッパで使用が禁止されているモネンシンなどが使われています。
よく、ホルモンを扱う人の手荒れがひどいことを聞きますが、残留抗生剤の影響があるのかもしれません。
現に上田さんの内臓を洗って、手が荒れないそうです。
そして、刺しを入れるために毎日採血して、ビタミンE欠乏症で目が見るか見えないかにします。
目が見えるか見えないかもある意味、異様ですが、この採血もストレスがあるそうです。
そば、ごま、粟、ひえなどを配合しており、非常にいい脂肪組成の雌牛を肥育します。
愛情をかけて育てるおけがで上田さんの雌牛は36か月で700kにもなるそうです。
小さいことで有名な但馬牛ですので、これは驚きです。
そんな上田さんに共感したのが、こちらのオーナーの田岡さんです。
まずは、前菜、三点盛り。
融点が低く切れのいい、ふくよかな脂が上田さんの牛の特徴です。
オレイン酸の含有量が非常に多く、多くの産地がこの肥育法を取り入れています。
今日は、ヒレとサーロインとビーフシュチューをシェアします。
濃い～味です。
いいお肉です。安心、安全、おいしい肉、私のネタとして東京でフィーチャーしますね。
なお、カードが使えないので、お食事には現金のご用意を！
いろりダイニング三國
兵庫県豊岡市城崎町湯島219 小宿 縁 ２階
電話 0796-32-4870
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前菜 たたき、ケンネン脂のハンバーグ（右）、しぐれ煮
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ヒレ
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サーロイン
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ビーフシチュー
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上田さんの奥さんや三国屋の田岡社長と
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上田畜産にて
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スキー場で放牧中
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上田さんと
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ジェームズオオクボ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
但馬牛いろりダイニング三國
|
|---|---|
| ジャンル | ステーキ、洋食、しゃぶしゃぶ |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5597-6920 |
| 予約可否 |
予約可 土日祝と繁忙期（11月～3月・8月・GW・お盆）のランチタイムはご予約をお受けしておりません。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
城崎温泉駅から徒歩3分 城崎温泉駅から160m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥3,000～￥3,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay） |
| サービス料・ チャージ |
ディナーのみサービス料10％（小宿縁と三國屋宿泊の方はいただきません） |
席・設備
| 席数 |
40席 （テーブル34席（内個室6席） カウンター6席 全40席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （6人可） ロールカーテンで仕切られた個室です。 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 徒歩1分の城崎温泉駅前市営駐車場をご利用下さい。（提携ではありません） |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | ホテルのレストラン、隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可 |
| お子様連れ |
子供可（小学生可） ディナータイムは小学生以上となります。 |
| ドレスコード | 浴衣での入店もＯＫ！ |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2013年9月8日 |
| 電話番号 |
0796-32-4870 |
| 備考 |
全席禁煙・ディナータイムは小学生以上のお客様のみ利用可。 |
| 初投稿者 |
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“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦の但馬地方の旅、最後のレポートは、日本最高峰の畜産家の一人、上田伸也さんの“但馬玄”が食べられる『いろりダイニング三國』をお邪魔し、勉強します。
※上田さんのすばらしい牛につきましては、私のブログ（https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201704270001/）をご覧ください。
今日は、手違いで宿泊者分しか予約しておらず、急に人数追加とあいなり、親父を怒らせてしまった。
宿泊者主体のレストランゆえ、失礼つかまつり候。
こちらはいろりダイニングというだけあり、いろりの形態のロースターです。
まずは、前菜から・・
甘エビの子和え
牛すじ煮込み
腿肉たたき風ローストビーフ
じゅんさい、牛骨とチマキのコンソメスープ
クリアな味のコンソメスープとても美味しい。
ローストビーフのサラダ
炭火焼
みすじ
さんかく
サーロイン
竹野海岸の塩
300年続く神鍋高原北村山葵
神鍋高原の白炭 美味しんぼに登場の田沼さんが作る炭。
やはりおいしいですね。
融点が12.4度で不飽和脂肪酸の組成が70％以上ということで脂がとても軽いです。
ちなみに、融点が低いと言われている“尾崎牛”ですら25度ありますからね。
一方、脂が軽いのに赤身の味わいの深さが凄いです。
塾生の跡部さんの『旬熟成』の肉のような濃厚さ。
そして、脂に糖質が多いのでしょう、脂が甘いです。
抗生物質は天然系の２種しかなく、しかも戻し堆肥にしたので、圃場の殺菌もなしで超安心。
餌もノンGMO（遺伝子組み換えの配合飼料を一切使っていない）
この肉を食べてしまうと、他の肉の味がしないようになぜでしょうか・・
あれから、イタリアのスローフード協会からオーガニックのお墨付きもいただいたようで、豊島さんの店にも入るといいですね。
楽しみにしています。
親父は怖いが腕は間違いないということですね。
いろりダイニング三國
兵庫県豊岡市城崎町湯島219 小宿 縁 ２階
電話 電話 0796-32-4870