季節ごとに訪れたくなる篠山フレンチでお腹いっぱい♪ : ボーシュマン

12月初めから25日までのクリスマスメニューをいただきたくて、
ちょうど２年ぶりにボーシュマンさんへo(^▽^)o
友人が早めに予約してくれてました♪

当日は寒さが厳しく、車で向かってる途中で雪が舞い始めて
焦りましたが、積もるほどでなくて本当に良かったです(^^;)

店内には、薪ストーブと並んでクリスマスツリーの姿が☆
窓の外には、日差しよけにもなってる麦の藁束が干されていたり、
お庭で動く回るニワトリさんたちの可愛い姿で目を和ませてくれます(^^)
この日のランチは私たちを含め２人４組のお客さんがいらっしゃってました。

クリスマスメニューのコースは5000円(税込)
変わらぬ丁寧な手書きメニューとラベンダーの香りのお手拭きが嬉しいです♪
ドリンクメニューからはオーダーしないことに。

●ボーシュマン畑・摘みたて野菜のひと皿(アナグマの自家製ハム)
●青大豆のポタージュスープ
●フランスランド産フォアグラのテリーヌ(＋500円)
　　　又は　サワラの自家製スモーク
●篠山産鹿肉骨付きロースのロースト(新米コシヒカリの小豆ごはん、万願寺のマリネ)
　　　又は　篠山鶏のロースト(ムネともも)
　　　又は　篠山牛ほほ肉の赤ワイン煮込み(＋1000円)
●クリームボロネーゼのスパゲティー
●クレームダンジュ　シャンティクリームといちごのソース
　　　又は　フランスより届いたチーズ２種
●栗入りマドレーヌとカフェ

２年前と比べると、同じ12月でも摘みたて野菜のひと皿の見た目が
ガラッと変わってて驚きました！
めっちゃ盛りだくさんの多種多彩なお野菜たち♪
この２年で更に豊かな畑になられたのでしょうね。凄いです☆
塩麹とオリーブオイル、お塩を好みで付けて･･･
お味自体だと紫芋が一番美味しかったですが、生のニラの葉っぱの
強い香りも印象深かったです。

そして、アナグマの自家製ハム！
アナグマをいただいたのは初めてです(笑)
独特の脂っこさが変わってますが、野菜といただくと妙に合うかも？
鹿肉の生ハムは反対にそのままでも実に味わい深くて美味しいｗ
ただ、１月～３月半ばまで野菜プレートはお休みのようです。

シェフ作のパン１つ目は、クグロフ型の全粒粉パンのカット。
香ばしくて美味しい♪　もう少し欲しかったです。

青大豆のポタージュスープは、最初の一口はう～ん･･･？なんですが、
豆乳とはまた違う初めての奥深い、優しい味わいでした。

シェフにとって思い入れの強いフランスランド産のフォアグラのテリーヌ。
実に濃厚な味わいで、フォアグラに慣れていない私は戸惑います(笑)
ですが、添えられたオリーブの塩漬けや、ニンニクの芽のピクルス、
柿のサラダ、梅のソースなどと楽しめて満足なひと皿でした♪

篠山産鹿肉骨付きロースのロースト。
同じ皿に新米コシヒカリの小豆ごはん、別皿から万願寺のマリネも乗せて･･･
骨付き肉ゆえフィンガーボールもご用意して下さいます。
なんの臭みもない美味しい鹿肉！友人も絶賛してました(^^)

またしてもお腹いっぱいなので、パスタは30ｇで。
しかし、いざクリームボロネーゼのスパゲティーをいただいてみると絶品(≧▽≦)♪
お腹が空いてる時に普通にお皿に盛られたのをランチに食べてみたいですｗ
友人も同意見。

シェフが作るデザートも素晴らしく、別腹で一瞬で無くなった気がします(笑)
クレームダンジュ･･･シャンティクリーム＆苺のソースが相性抜群！
最後のコーヒーと栗入りマドレーヌも美味しく、なんとか完食♪
お腹いっぱい過ぎて、コーヒーのおかわりはお断りしてしまいましたが(苦笑)

今回も大満足です♪
ご馳走さまでした(*^▽^*)
次こそは違う季節に伺いたいです。

今回は残念ながら、ヤギのさくらちゃんたちには会えずじまい。
帰り際、玄関先で看板犬のロワちゃんが見送ってくれました♪

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
(2012年12月)
篠山を特集した本や雑誌を含む様々な媒体で紹介されていて、存在を知ってから
ずっと行きたいと思い続けていたボーシュマンさんに、ようやく初めて伺いました♪
某丹波但馬本では表紙を飾っているお店です☆
土曜日のランチを早めに予約♪
前日までの予約制です。
どうやら前日までにランチを予約すると、必然的に4500円のシェフのおまかせコースになる模様。
2013年１月からは、当日の予約(朝８時～11時)で2200円のランチのコースも始められるそうです。

こちらはランチやディナーのレストランの時間と、カフェの時間をくっきり分けられていて、
ランチは12時～14時。ディナーは18時～
カフェは金曜が定休日で、午前の部８時～11時、午後の部14時～17時半。

友人と２人でお店に向かいました。
国道173号線沿いにある篠山の村雲小学校の、道と川を挟んだ向かいにあります。
初めての訪問の割には、すぐに見つけることができました♪
お店の前の道を挟んだ向かいに、シンプルな駐車場もあります。

12時前に店内に入ると、奥様が出迎えて下さりコートを預かっていただけました(^^)
こちらはご主人がお料理を、奥様が接客とデザート(カフェ)を担当されているようです。
テーブルは４人掛け？テーブル席が２つ、２人掛けテーブル席が１つが並んでいて、
カウンター席もありました。
この日は、他の予約客はもう１組だけだったからか、私たちは４人掛けテーブル席にて
落ち着くことができました♪
最初はグラスが傾けられて置かれていて･･･先月伺った芦屋のフレンチ店と同じで面白いｗ

窓の外を見ると、もう１組の４人グループの方がいらっしゃったな～と思っていたら、
そのままお店横の土手を進んでいかれるので、あれれ？？？
この時点では理由が分からなかったのですが、後ほど判明。
先に山羊のさくらちゃんと、ももちゃんに会いに向かわれてたのでしたｗ
私たちもランチの後、行こうという話に♪

そう、ボーシュマンさんには今、看板犬のロワちゃんだけでなくヤギも、
鶏はもちろん、日本ミツバチまで飼われていて、平飼い卵や蜂蜜まで自家製に☆
今はお休み中ですが、ヤギのミルクが使われたスイーツまで！
野菜もハーブも自家製のものが多くて驚かされました☆彡

何気なく出されたおしぼりは、ラベンダーの香りがしみ込んで･･･良い香りｗ
ドリンクメニューを拝見して、私は自家製ジュースのオリジナルジンジャーエール(500円)、
友人はウーロン茶(400円)をオーダー♪

自家製ジンジャーエールは凄く美味しかったです(≧▽≦)
自家製だと思われるレモンを絞ってｗ
レモンの風味が有機しょうがと絶妙に合っていてｗ
冷たい飲み物ですが、体がポカポカしてきますし♪
これにして大正解でした！オススメです☆

ちなみにこの日のシェフおまかせコースの内容は、
なんと綺麗に手書きされた紙で１枚いただけました☆日付入りで嬉しい♪
以下の通りです。

●ボーシュマン畑の摘みたて野菜のひと皿
●紅芋のポタージュスープ
●リコッタチーズとうみたて卵のオムレツ
　　　又は　フランスランド産フォアグラのテリーヌ(+900円)
　　　又は　園部コバタケファームさんよりアイガモのテリーヌ(+500円)
●舞鶴より スズキのポワレ 山の芋のブレゼを バルサミコのソースで
●篠山鶏のココット焼き
　　　又は　篠山牛いちぼ肉のロースト(+800円)
　　　又は　(２名様で)園部コバタケファームさんよりアイガモのロースト(１人あたり+1000円)
●シシ肉ミンチラグーのスパゲティー
●みかんのミルフィーユとアイスクリーム
　　　又は　フランスより届いたチーズ２種
●焼きたてマドレーヌとカフェ

私たちはプラス料金のものをいっさいオーダーしませんでしたｗ

まずは新鮮なお野菜のひと皿です☆
綺麗に盛り付けられていて･･･塩麹入りのオリーブオイルを好みで付けていただきます♪
人参も葉っぱごと美味しくいただけます！残すところはありません(^^)
お野菜１つ１つが、しっかりとした味わいで本当に美味しいです(*´▽｀*)
塩気のあるオリーブオイルとも、よく合います♪
自家栽培野菜がほとんど！ということにも感心させられてしまいます☆

ここで焼きたて熱々のパンが！
玄米入りで、香ばしさが絶妙ｗ
オリーブオイルでもバターを付けても美味しいです♪

紅芋のポタージュスープは、熱々で優しい味わいｗ
パンのおかわりは、全粒粉のベーグルパン！
ベーグル特有のもっちり感は無いですが、熱々で美味しかったですｗ

うみたて卵のオムレツは、一番上に黒にんにくのアクセント。これ合います☆
下には細切りされた菊芋が敷かれていて、食感が楽しいｗ

スズキのポワレは、上に大根のサラダ。柚子がきいて美味しいｗ
篠山産の山芋のねっとり感がまた最高でして、
スズキが皮はパリッと、身は柔らかくしっとりふっくらして美味(*´▽｀*)

篠山鶏のココット焼き！
鶏肉がめっちゃジューシーで柔らかくってｗｗ友人にも好評♪
奥に見えるのは黄人参☆自然な甘味がｗ
柿のサラダも添えられて、これも素敵な味わいです♪

もうこの時点で、ほぼお腹いっぱいの友人と私。
次のスパゲティが入るか心配していたところ、
なんとスパゲティは量を調整していただけるのです！
奥様が30gにされますかと、確認して下さった時に、少な目でお願いしました(^^;)
今までのお客さんの最高記録は120gなんだとか！凄すぎです(@_@)
お隣のお客さんで80gを頼まれた方にも驚かされたくらいです･･･
スパゲティはピリッとしつつ、シシ肉は嫌なクセもなく柔らかくて美味しかったです♪
でも本当に少な目にできて良かった～

カフェは、レモングラスやレモンバームなどのレモンのハーブを使用した自家製ハーブティーを♪
他、エスプレッソなどもあるようです。
デザートは、私がみかんのミルフィーユ。友人はチーズ２種に。
チーズは６種類から選べるので、見本を持ってきて下さいます☆
私はチーズには詳しくないので、既にチーズの名前を聞いたのにド忘れしてます(^^;)
選んだチーズは、パンやスプーンに自家製蜂蜜などと一緒に盛られて出されます。
友人からチーズを少しだけ味見させてもらいましたが･･･私には無理(x_x)
ミルフィーユは、サックリしたパイ生地に、ほのかな甘味のクリームとミカンが
合ってて美味しかったです(^^)

焼きたてマドレーヌは、お腹いっぱいの友人は包んでもらえました。
私は、なんとかいただきましたｗ
やっぱり焼きたての方が美味しい(*´▽｀*)
実は以前、ササヤマルシェにボーシュマンさんが出店されていた時に、マドレーヌも購入して
いただいたことがあったのですｗ

この時点で14時半ごろ。あっという間の２時間半でした！
ちょうど14時頃からデザートに入ったので、一応カフェが14時～というのは合ってますね･･･
カフェは奥様の担当ですので、既にご主人が愛犬ロワちゃんのお散歩に出かけるところが、
窓から見えていて、お隣のお客さんも同様に目を奪われていて話題にｗ
すぐに引き返してこられ、目の前の窓のすぐそばでロワちゃんを見ることができました♪
お隣のお客さんは、さらに窓から身を乗り出してロワちゃんとスキンシップを！
なんて慣れた様子でｗちょっと感心してしまいました(笑)

ドリンク代を含めて、５千円ちょうど。大満足のお料理でした♪
ご馳走さまでした(*^▽^*)
ぜひまた伺いたいですｗ

ランチやディナーは１人では利用しにくい気がします。
２人から４人くらいで楽しくおしゃべりしながらお食事を楽しむのに向いています(^^)
カフェは、ランチのお客さんが帰られているはずの15時以降の方が確実に入店できる気がしました。

お店を出ると、さっそく土手を進んでいき･･･お店の裏側にミツバチの巣箱やニワトリさんがｗ
さらに土手を進むと、確かにヤギのさくらちゃんと、ももちゃんを発見☆
思いのほか可愛らしくて、見てるだけで癒されました(*´▽｀*)
あまりに無防備で、可愛さあまりに誰かに連れ去られたりしないか心配になります(^^;)


10月に篠山城跡近くの河原町で催されたササヤマルシェ2012にボーシュマンさんが出店されて
いたので、その時に初めてご主人こと堀江シェフのお料理と、奥様手作りのデザートをいただきました♪
看板犬のロワちゃんにも会えましたｗ
結構大きなワンちゃんです☆

お家の一部を借りられていて、土間の大きなテーブルに何名か座れるかたち。
まず、レモングラスのハーブティーのサービスがあって嬉しかったです♪
飲み物は小さな紙コップでの提供だったからか、出店時のひきたて有機コーヒーは、
300円でいただくことができました☆
一軒家レストランでは400円です。

既に記憶がおぼろげですが、カレーはスパイシーでポークの旨味がｗ
山羊のさくらちゃんのミルクを使った、ほとんど自家製のプリンは変なクセもなく、
美味しくいただくことができました♪
丹波栗がいっぱいのタルトは、栗まで自家製で驚いたような･･･
シェフのお料理に比べると、奥様のデザートは割と普通に美味しいという印象となるのは、
仕方ないかもしれませんね。
黒豆の枝豆のフォカッチャは，枝豆の風味が豊かで来年またいただいてみたいですｗ

ササヤマルシェは素敵なお店ばかり出店されていて、楽しいイベントなので
2013年も開催して欲しく、またボーシュマンさんにも出店していただきたいものです(^^)
絶対伺いますので(笑)