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毎週末外食リアル豚
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店名 |
閉店
すし屋 亙(すしや のぶ)
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受賞・選出歴 |
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | 寿司 |
住所 | |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算(口コミ集計) |
|
支払い方法 |
カード可 (JCB、AMEX、Diners、VISA) 電子マネー不可 |
席数 |
9席 (カウンター席9席、他にテーブル席あり。) |
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個室 |
無 |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
有 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
ドリンク | 日本酒あり |
---|---|
料理 | 魚料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 一軒家レストラン |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
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淡路島のすし屋 亙さんに伺ってきました。食べログbronzeの超有名店です。写真は禁止です。
開店時間の数分後まで暖簾がかからず、車で待機します。このパターン、ちょっとハードル上がりますよね笑
お寿司はとにかく鮮度にこだわっておられるようでした。わざわざ淡路島で食べるんだから、淡路島でしか食べられない食べ方で、とのこと。お言葉通り、仕事をしたようなネタではなく、その日とれたネタを握られます。まぁ所謂関西寿司ですね。流行りの温度管理も無し。「新鮮なネタ」一本勝負です。
白身は柑橘を絞ったものに塩をメインで。他のネタも薄めの煮切りに全員分のネタをドボ漬けして。全員分纏めて握られます。
生アナゴのお寿司は以前錦鮨しんさんでも頂いたことがありますが、深い甘みと歯応えが絶妙でした。また、白身はどれも素晴らしい歯応えで、ネタの厚さが心地良かったです。食べ疲れせず、いくらでもいけちゃいそうでした。
今食べログ上位の鮨は殆ど全てが江戸前の仕事をした鮨屋です。僕個人の好みとしては仕事をしたネタが好きなのですが、そういったお店とは一線を画し、ひたすらにネタの鮮度で勝負されておられます。新鮮なものでないと得られない歯応えや瑞々しさが本当に素晴らしかったです。