江戸前寿司をベースに上質素材をオリジナリティ溢れる創意工夫した仕込み，おもてなしの気持ちが伝わる　" 菊水鮓西店 " : 菊水鮓 西店

前回の明石では元祖の " 菊水鮓 " さんに伺ったので，
" 菊水鮓西店 " さんに伺います。
1年ぶりの再訪になります。

明石駅近くの "菊水鮓" さん，" 明石菊水 " さん，
西明石駅近くの " 菊水鮓西店 "さんと，
もともとは菊水鮓さんが本家で，
親戚関係で新店へと暖簾分けしていったようです。

場所は西明石駅から歩いて５分程度の２号線に位置します。
この通りには雰囲気の良い外観のお店が多く，
その中でも落ち着いた趣きの佇まいです。

店内はＬ型のカウンターに，
その後ろにテーブル席が２つ。
大理石がベースの非常に贅沢なカウンターです。

ここは昔から守り続けてきた伝統の味に，
独自のスタイルを織り交ぜた寿司が味わえるお店です。
今回も日本酒のツマミやアテを出してもらい，
その後はおまかせで握って頂きました。

あいかわらずに私たちお客さんに気遣い，
優しく声をかけてくれる店主柏木延浩さん。
ここは最初から人懐っこい笑顔，
とても話しやすい店主なので，
他のお客様も交え，会話もはずみ，
ウマい寿司と共に楽しい時間を過ごせると思います。

ビールはコエドビール，キリンクラッシクラガー，
日本酒は相模灘，宗玄などです。

日本酒や焼酎は息子さん柏木裕太さんのセレクトで，
日本酒は香り系では無く，米の旨みを感じるものになっています。
ワインはスペイン白ワインでした。

＊酒肴
・真蛸の卵
・明石鯛
・真蛸造りを隠し包丁で
・真蛸柔らか煮
・真蛸吸盤
・シロトリガイ
・メクリアジ

＊握り寿司
・鱚
・車海老
・ミナミマグロの昆布〆
・剣先烏賊
・淡路産赤ウニ
・あなご
・あなご山椒
・カワハギ
・ホンマグロトロ
・真蛸
・あなご巻き寿司
・赤だし


酒肴というか一品として提供された，
真蛸の卵や吸盤，柔らか煮は，
日本酒のアテにいいですね～！
吸盤はさっと湯引きしても生感覚です。
真蛸の造りは隠し包丁で生ながらも，
なんとも柔らかい食感が凄いです。
シロトリガイは形はほとんどトリ貝です。
黒っぽいトリ貝に対して，この貝は白っぽいですね。
柔らかい触感で甘みと旨みがあり，確かにウマい。

メクリアジとは，
マアジの中の黄アジ（黄金アジ）のことで，
回遊性と瀬付きの2種類あるマアジのうち，
瀬付きのことを言うそうです。
脂感が多く美味しいですね。
このアジはなかなか市場には出回りません。
高級料亭のみに卸されるのです。
価格は通常の味の約4倍はくだらないとか。

生ウニに関しては，
淡路島由良産の赤ウニ，
ウニのきれいな色とウマさに感激しました。
濃厚ながらも上品な甘さがあります。

ミナミマグロ赤身の昆布〆も，
昆布が馴染んで相性がいいと思います。
境港産本マグロ大トロはとろける味わいでした。

車海老は茹でて甘さを引き出しています。
徳島では車海老をなかなか食べれないのですが，やっぱり違います。
まずは香りがたまらないですし，身がぶりぶり。
これくらいのサイズのほうが，鮨としてはバランス良いと思えます。
生車海老の良さもそれはそれで感じますが，
茹でたての香り高くて，ほんのり甘い海老はただただ美味しいのです。

あなごは蒸しあなごを３種類，
こちらの蒸穴子はいつ食べても最高なのです。
塩山椒ともう一品はバラ海苔，
煮あなごの柔らかさとウマさを感じます。

そして，あなご新香巻，
明石といえば、穴新巻とのことでしたが，
こちらのあなご新香巻は，風味，食感，味と絶品です。
焼き穴子とタクアンの細巻きの海苔の食感と香りは絶品でした。

それはそうと，
奥さまの特製のデザートがとてもウマいのです。
いろいろあるスイーツ専門店を凌駕しています。

明石の寿司屋さんとなると，
明石海から取れた魚がベースなのですが，
それ以外にも場所柄に縛られないネタのこだわりがあります。
それぞれのネタがその時々の良い産地や
よりよい場所から分析して仕入れています。
会話の中でそういう追求心が伺えるお店です。

江戸前寿司をベースにしたオリジナリティあふれる寿司を提供しており，
どうやったら魚が旨くなるのか，考え尽くしたものです。
江戸前寿司店にしないところが素敵です。

ふんわりとした穴子の握りや，熟成された旨みの白身魚の握り。
食べた瞬間に口の中にひろがる香り，食感，旨みに感動します。

素材に最適な調理法で，最大限の旨味をひきだした寿司だと思います。
主人は食材や技法に関して抜群の見識をお持ちです。
味わいに関する分析力も卓抜だと思いました。

店主の温かな人柄がつくりだす居心地の良さと上質なウマさがあるのです。
さりげない気遣いから好みやお腹の具合，そして料理の説明など、
全ての配慮と飾らない人柄での接客で，すごく良い時間を過ごせます。
個人的には，今まで伺った寿司屋さんの中で一番温かい接客だと思います。
混雑していてもお客さん一人一人に気配り、
目配りされる大将と女将さんの接客は心地よい空間を作っています。

個人的に思うことなのですが，
最近，人口の多い地方都市にも江戸前寿司店が登場していますが，
江戸前寿司を食べるなら，東京やその近郊で食べるのがいいと思うのです。
地方においては，その地方らしい，その土地らしい，
それぞれに工夫した寿司店こそを食べるべきではないでしょうか。

ごちそうさまでした。

大阪から明石にやって来ました。
" 菊水鮓西店 " さんに伺います。
５ヶ月ぶりの再訪になります。

場所は西明石駅から歩いて５分程度の２号線に位置します。
この通りには雰囲気の良い外観のお店が多く，
その中でも落ち着いた趣きの佇まいです。

店内はＬ型のカウンターに，
その後ろにテーブル席が２つ。
大理石がベースの非常に贅沢なカウンターです。

ここは昔から守り続けてきた伝統の味に，
独自のスタイルを織り交ぜた寿司が味わえるお店です。
今回も日本酒のツマミやアテを出してもらい，
その後はおまかせで握って頂きました。

あいかわらずに私たちお客さんに気遣い，
優しく声をかけてくれる店主柏木延浩さん。
ここは最初から人懐っこい笑顔，
とても話しやすい店主なので，
他のお客様も交え，会話もはずみ，
ウマい寿司と共に楽しい時間を過ごせると思います。

ビールはコエドビール，キリンクラッシクラガー，
日本酒は香川の凱陣純米山廃オオセトです。

日本酒や焼酎は息子さん柏木裕太さんのセレクトで，
日本酒は香り系では無く，米の旨みを感じるものになっています。

＊酒肴
・あなごハラス
・アオリイカエンペラ
・あこう（キジハタ）
・北寄貝を昆布出汁で煮て
・鰆焼霜
・スミイカゲソを酒煮
・ヒラメ昆布〆
・めくり鰺（ヒラアジ）

＊握り寿司
・新イクラ
・サヨリ
・生車海老と茹で車海老
・ホンマグロ中トロ
・アオリイカ
・北海道産バフンウニと由良産ウニ
・カワハギ
・めくり鰺（ヒラアジ）酢〆
・煮あなご（山椒）
・煮あなご（バラ海苔）
・あなご新子巻き寿司
・赤だし

酒肴として提供された，
あく抜きを北寄貝も美味しいですし，
さっと湯引きしても生感覚の真蛸の吸盤，
きれいな脂感のある鰆の焼き霜，
あなごのハラスはとても軟らかく，
味は意外と淡泊なので醤油つけ焼きでとか，
こういう日本酒に合うアテが素晴らしいのです。

メクリアジとは，
マアジの中の黄アジ（黄金アジ）のことで，
回遊性と瀬付きの2種類あるマアジのうち，
瀬付きのことを言うそうです。
脂感が多く美味しいですね。
このアジはなかなか市場には出回りません。
高級料亭のみに卸されるのです。
価格は通常の味の約4倍はくだらないとか。

サヨリは他の魚と比べると上品で淡泊な味わいですね。
昆布〆で水分をきれいに抜いています。
細長くてしなやかな姿そのままに，香り高く上品な味わいで，
特にこの旬の時期には，
旨みや脂が適度にのってとてもおいしいのです。

生ウニに関しては，
北海道産エゾバフンウニ，
ウニのきれいな色とウマさに感激しました。
濃厚ながらも上品な甘さがあります。

境港産本マグロ中トロ，
鳥取県境港は蟹と魚で知られていますが，
生の本マグロ水揚量日本一にもなっているそうです。
希少品の近海産マグロ，しかも一度も冷凍していない生クロマグロ(本マグロ)です。
中トロながらもとろける味わいでした。

車海老は１匹を半分にして，
生の握りと茹での握りで食べ比べです。
徳島では車海老をなかなか食べれないのですが，やっぱり違います。
まずは香りがたまらないですし，身がぶりぶり。
これくらいのサイズのほうが，鮨としてはバランス良いと思えます。
生車海老の良さもそれはそれで感じますが，
茹でたての香り高くて，ほんのり甘い海老はただただ美味しいのです。

あなごは蒸しあなごを３種類，
こちらの蒸穴子はいつ食べても最高なのです。
塩山椒ともう一品はバラ海苔，
煮あなごの柔らかさとウマさを感じます。

そして，あなご新香巻，
明石といえば、穴新巻とのことでしたが，
こちらのあなご新香巻は，風味，食感，味と絶品です。
焼き穴子とタクアンの細巻きの海苔の食感と香りは絶品でした。

それはそうと，
奥さまの特製のデザートがとてもウマいのです。
いろいろあるスイーツ専門店を凌駕しています。

明石の寿司屋さんとなると，
明石海から取れた魚がベースなのですが，
それ以外にも場所柄に縛られないネタのこだわりがあります。
それぞれのネタがその時々の良い産地や
よりよい場所から分析して仕入れています。
会話の中でそういう追求心が伺えるお店です。

江戸前寿司をベースにしたオリジナリティあふれる寿司を提供しており，
どうやったら魚が旨くなるのか，考え尽くしたものです。
江戸前寿司店にしないところが素敵です。

ふんわりとした穴子の握りや，熟成された旨みの白身魚の握り。
食べた瞬間に口の中にひろがる香り，食感，旨みに感動します。

素材に最適な調理法で，最大限の旨味をひきだした寿司だと思います。
主人は食材や技法に関して抜群の見識をお持ちです。
味わいに関する分析力も卓抜だと思いました。

店主の温かな人柄がつくりだす居心地の良さと上質なウマさがあるのです。
さりげない気遣いから好みやお腹の具合，そして料理の説明など、
全ての配慮と飾らない人柄での接客で，すごく良い時間を過ごせます。
個人的には，今まで伺った寿司屋さんの中で一番温かい接客だと思います。
混雑していてもお客さん一人一人に気配り、
目配りされる大将と女将さんの接客は心地よい空間を作っています。

個人的に思うことなのですが，
最近，人口の多い地方都市にも江戸前寿司店が登場していますが，
江戸前寿司を食べるなら，東京やその近郊で食べるのがいいと思うのです。
地方においては，その地方らしい，その土地らしい，
それぞれに工夫した寿司店こそを食べるべきではないでしょうか。

ごちそうさまでした。

" 菊水鮓西店 " さんに伺います。
今回は初参加のIZNM師匠と共に，
私にとっては半年ぶりの再訪になりました。

場所は西明石駅から歩いて５分程度の２号線に位置します。
この通りには雰囲気の良い外観のお店が多く，
その中でも落ち着いた趣きの佇まいです。

店内はＬ型のカウンターに，
その後ろにテーブル席が２つ。
大理石がベースの非常に贅沢なカウンターです。

ここは昔から守り続けてきた伝統の味に，
独自のスタイルを織り交ぜた寿司が味わえるお店です。
今回も日本酒のツマミやアテを出してもらい，
その後はおまかせで握って頂きました。

あいかわらずに私たちお客さんに気遣い，
優しく声をかけてくれる店主柏木延浩さん。
ここは最初から人懐っこい笑顔，
とても話しやすい店主なので，
他のお客様も交え，会話もはずみ，
ウマい寿司と共に楽しい時間を過ごせると思います。

ビールはコエドビール，キリンクラッシクラガー，
日本酒は明石の大和鶴，京都久美浜の玉川アイスブレーカー，
徳島の芳水高垣木純米吟醸でした。

＊酒肴
・あなご肝煮
・造り（明石鯛，マコガレイ，つぶ貝，蒸し真蛸）
・真蛸吸盤
・あなごハラス醤油つけ焼き
・マナガツオ焼き霜
・舞鶴産生トリガイ
・真鱧白焼き
・赤だし

＊握り寿司
・鱚昆布〆
・生車海老と茹で車海老
・ミナミマグロ（インドマグロ）漬け
・剣先イカ
・北海道産バフンウニと由良産ウニ
・明石真鯛
・煮あなご（山椒）
・煮あなご（バラ海苔）
・カワハギ肝のせ
・境港産本マグロ大トロ
・蒸し真蛸
・〆鯖
・あなご新子巻き寿司

＊デザート
・抹茶くず練りプリン
・みかんのパンナコッタ
・びわのコンポート

日本酒や焼酎は息子さんのセレクトで，
日本酒は香り系では無く，米の旨みを感じるものになっています。

酒肴として提供された，煮込まれた あなごの肝，
あく抜きをしっかりしたつぶ貝，
さっと湯引きしても生感覚の真蛸の吸盤，
きれいな脂感のあるマナガツオの焼き霜，
あなごのハラスはとても軟らかく，
味は意外と淡泊なので醤油つけ焼きでとか，
こういう日本酒に合うアテが素晴らしいのです。

今回は舞鶴産生トリガイ，
活の殻付きトリガイと言えば，
最近は地方の和食店では，
ほとんどみかけなくなりました。

京都舞鶴産や宮津産の丹後の殻付き活トリガイは，
その大きさと肉厚な身質，味の良さなのですが，
最近は本当に生のトリガイの価格が高いため，
２～3万円越えの食べログ高得点の高級日本料理店や
超高級寿司店御用達になってしまいました。

トリガイ特有の黒々としたきれいな色ですね～！！
これらはかなり大きく身も肉厚です。
噛むほどに舌の上で広がる甘味と磯の香りが最高です。

握り寿司では，
マコガレイを捌いてくれたのですが，
見た目のきれいさ，大きさとふくよかさがありました。
カレイの中でも美味しいと評判のマコガレイです。
ウマみや味わいがありながらも，
とても爽やかでさっぱりしています。

サヨリは他の魚と比べると上品で淡泊な味わいですね。
昆布〆で水分をきれいに抜いています。
細長くてしなやかな姿そのままに，香り高く上品な味わいで，
特にこの旬の時期には，
旨みや脂が適度にのってとてもおいしいのです。

剣先イカは海の波風と言うか，
東海道五十三次のしぶきのように隠し包丁を入れて，
さっと火を通しています。

生ウニに関しては，
北海道産エゾバフンウニと由良産生ウニ，
この２種を揃えての握りとは驚きました。
ウニのきれいな色とウマさに感激しました。
濃厚ながらも上品な甘さがあります。

ミナミマグロ（インドマグロ）のヅケ，
ミナミマグロの赤身には，ホンマグロに比べ，
脂感がありますし，味わいが濃いのが特徴ですね。

境港産本マグロ大トロ，
境港でクロマグロ(本マグロ)漁が始まっています。
鳥取県境港は蟹と魚で知られていますが，
生の本マグロ水揚量日本一にもなっているそうです。
希少品の近海産マグロ，しかも一度も冷凍していない生クロマグロ(本マグロ)です。
とろける味わい『極上のトロ』でした。

車海老は１匹を半分にして，
生の握りと茹での握りで食べ比べです。
徳島では車海老をなかなか食べれないのですが，やっぱり違います。
まずは香りがたまらないですし，身がぶりぶり。
これくらいのサイズのほうが，鮨としてはバランス良いと思えます。
生車海老の良さもそれはそれで感じますが，
茹でたての香り高くて，ほんのり甘い海老はただただ美味しいのです。

あなごは蒸しあなごを３種類，
こちらの蒸穴子はいつ食べても最高なのです。
塩山椒ともう一品はバラ海苔，
煮あなごの柔らかさとウマさを感じます。

そして，あなご新香巻，
明石といえば、穴新巻とのことでしたが，
こちらのあなご新香巻は，風味，食感，味と絶品です。
焼き穴子とタクアンの細巻きの海苔の食感と香りは絶品でした。

それはそうと，
奥さまの特製のデザートがとてもウマいのです。
いろいろあるスイーツ専門店を凌駕しています。

明石の寿司屋さんとなると，
明石海から取れた魚がベースなのですが，
それ以外にも場所柄に縛られないネタのこだわりがあります。
それぞれのネタがその時々の良い産地やよりよい場所から分析して仕入れている。
会話の中でそういう追求心が伺えるお店です。

江戸前寿司をベースにしたオリジナリティあふれる寿司を提供しており，
どうやったら魚が旨くなるのか，考え尽くしたものです。
江戸前寿司店にしないところが素敵です。

ふんわりとした穴子の握りや，熟成された旨みの白身魚の握り。
食べた瞬間に口の中にひろがる香り，食感，旨みに感動します。

素材に最適な調理法で，最大限の旨味をひきだした寿司だと思います。
主人は食材や技法に関して抜群の見識をお持ちです。
味わいに関する分析力も卓抜だと思いました。

店主の温かな人柄がつくりだす居心地の良さと上質なウマさがあるのです。
さりげない気遣いから好みやお腹の具合，そして料理の説明など、
全ての配慮と飾らない人柄での接客で，すごく良い時間を過ごせます。
個人的には，今まで伺った寿司屋さんの中で一番温かい接客だと思います。
混雑していてもお客さん一人一人に気配り、
目配りされる大将と女将さんの接客は心地よい空間を作っています。

個人的に思うことなのですが，
最近，人口の多い地方都市にも江戸前寿司店が登場していますが，
江戸前寿司を食べるなら，東京やその近郊で食べるのがいいと思うのです。
地方においては，その地方らしい，その土地らしい，
それぞれに工夫した寿司店こそを食べるべきではないでしょうか。

ごちそうさまでした。

" 菊水鮓西店 " さんに伺います。
１年半ぶりの再訪になりました。
場所は西明石駅から歩いて５分程度の２号線に位置します。
この通りには雰囲気の良い外観のお店が多く，
その中でも落ち着いた趣きの佇まいです。

店内はＬ型のカウンターに，
その後ろにテーブル席が２つ。
大理石がベースの非常に贅沢なカウンターです。

ここは昔から守り続けてきた伝統の味に，
独自のスタイルを織り交ぜた寿司が味わえるお店です。
今回も日本酒のツマミやアテを出してもらい，
その後はおまかせで握って頂きました。

息子さんも店に入られています。
あいかわらずに私たちお客さんに気遣い，
優しく声をかけてくれる店主柏木延浩さん。
ここは最初から人懐っこい笑顔，
とても話しやすい店主なので，
他のお客様も交え，会話もはずみ，
ウマい寿司と共に楽しい時間を過ごせると思います。

＊酒肴
・なまこ
・マダコの頭
・ヒラメエンガワ
・からすみ
・新いかなご炙り
・ホンマグロムナビレ炙り
・真牡蠣スモーク
・太刀魚

＊握り寿司
・さより
・インドマグロ昆布〆
・北海道産ムラサキウニ
・蒸しあなご（山椒）
・蒸しあなご（バラ海苔）
・かわはぎ肝載せ
・サツキマス
・マダコ
・ホンマグロ中トロ
・平貝
・サゴシ酢〆
・穴子新香巻

飲み物はキリンクラッシクラガー瓶ビール，
日本酒は地元明石の大和鶴，
大震災前は福島，今は山形の磐木寿，石川の宗玄にしました。

日本酒に合わせて，酒肴的なものをお願いしたのですが，
これがすこぶる良いのです。
なまこは内幕を外して柔らかく，
からすみはしっとりとしています。

いかなごは関西では，
一番は早く春を告げる海の食材として珍重されています。
炙った新いかなごは独特の風味とうまみがあります。
ホンマグロの胸鰭は，筋肉質で脂感がたまらないですね。
真牡蠣は燻製していますが，
牡蠣の濃厚な味わいがより一層引き立っていました。
太刀魚はきれいで味わいも抜群，
造り（刺身）でこんなのは食べたことがありません。

＊握り寿司
サヨリは11月から5月に旬を迎えますが，
この時期は香り高く上品な味わいで，
旨みや脂が適度にのってとてもおいしいのです。

スミイカは塩にひと手間かけられていますし，
スミイカらしい食感が楽しめました。

インドマグロは北海道産昆布と明石の海塩で，
鮮やかな色を保ちながら，ねっとりとした旨みの濃い身質，
余分な水分をカットして，旨みが口の中でトロッと広がります。

ムラサキウニは北海道を代表する美味しいウニの１つ，
味も濃くて，甘みも強いように感じました。

サツキマスは本来の天然遡上のモノです。
脂が豊富で，しかもその脂がでサラッとしているので，
とても美味しいです。

さごしを美味しく食べるなら，なによりも刺身なのですが，
刺身感覚で酢〆をして，ウマく仕上げていました。
さごしはクセのない上品な味わいで，
皮と身のあいだに旨味があり，皮の歯ごたえと
身のやわらかさが楽しめます。

あなごは蒸しあなごを３種類，
こちらの蒸穴子はいつ食べても最高なのです。
穴子新香巻は〆はやはりこれだと思います。
こちらの穴新は具だくさんで，風味がいいのです
塩山椒ともう一品はバラ海苔，今回はありませんでしたが，
煮詰めの押し寿司といつもと違う変化球で。
蒸しかたもすごく良いと思います。

それはそうと，
奥さまの特製のデザートがとてもウマいのです。
いろいろあるスイーツ専門店を凌駕しています。

明石の寿司屋さんとなると，
明石海から取れた魚がベースなのですが，
それ以外にも場所柄に縛られないネタのこだわりがあります。
それぞれのネタがその時々の良い産地やよりよい場所から分析して仕入れている。
会話の中でそういう追求心が伺える，やはり一流のお店です。

江戸前寿司をベースにしたオリジナリティあふれる寿司を提供しています。
どうやったら魚が旨くなるのか，考え尽くしたものです。
江戸前寿司店にしないところが素敵です。

ふんわりとした穴子の握りや，熟成された旨みの白身魚の握り。
食べた瞬間に口の中にひろがる香り，食感，旨みに感動します。

素材に最適な調理法で，最大限の旨味をひきだした寿司だと思います。
主人は食材や技法に関して抜群の見識をお持ちです。
味わいに関する分析力も卓抜だと思いました。

店主の温かな人柄がつくりだす居心地の良さと上質なウマさがあるのです。
さりげない気遣いから好みやお腹の具合，そして料理の説明など、
全ての配慮と飾らない人柄での接客で，すごく良い時間を過ごせます。
個人的には，今まで伺った寿司屋さんの中で一番温かい接客だと思います。
混雑していてもお客さん一人一人に気配り、
目配りされる大将と女将さんの接客は心地よい空間を作っています。

また，店主は東京や金沢などに何度も足を運び，
江戸前寿司を食べ歩き，研究し尽くしています。
さらに寿司だけにとどまらず，
日本料理店やフレンチ，イタリアンにも・・・・。
価格は，銀座や北新地からすれば，お値打ち感があります。

ごちそうさまでした。

" 菊水鮓西店 " さんに伺います。
場所は西明石駅から歩いて５分程度の２号線に位置します。。
この通りには雰囲気の良い外観のお店が多く，
その中でも落ち着いた趣きの佇まいです。

１年ぶりの更新アップになります。
写真２８枚追加しました。

今回は雨の平日の夜，
西明石駅周辺も閑散としていましたが，
満席御礼となっていました。

店内はＬ型のカウンターに，
その後ろにテーブル席が２つ。
大理石がベースの非常に贅沢なカウンターです。

ここは昔から守り続けてきた伝統の味に，
独自のスタイルを織り交ぜた寿司が味わえるお店です。
今回も日本酒のツマミやアテを出してもらい，
その後はおまかせで握って頂きました。

息子さんも店に入られています。
あいかわらずに私たちお客さんに気遣い，
優しく声をかけてくれる店主柏木延浩さん。
ここは最初から人懐っこい笑顔，
とても話しやすい店主なので，
他のお客様も交え，会話もはずみ，
ウマい寿司と共に楽しい時間を過ごせると思います。

・酒肴
あなご肝
マコガレイ
マコガレイ肝
真鯖
鰆
白トリガイ
ツバス，ヒラマサ，カンパチ（天然）

・握り寿司
車海老
スミイカ
蒸しあわび
車海老
真蛸
由良産生うに
北海道産すじこ
ぼうぜ（エボ鯛）
〆鯖
蒸しあなご（山椒）
蒸しあなご（バラ海苔）
ホンマグロ大トロ
穴子押し寿司

・デザート
みかんのパンナコッタ

日本酒や焼酎は息子さんのセレクトで，
日本酒は香り系では無く，米の旨みを感じるものになっています。

酒肴として提供された，煮込まれた あなごの肝，
さっと湯引きしても生感覚のマコガレイの肝
こういう日本酒に合うアテが素晴らしいのです。

変化球では三陸産の白トリガイ。
旬は終わりのようですが，形は似ていますが，
食用となる足はトリ貝が紫色なのに対して，
白～薄黄色をしています。
味はトリ貝に似ていますが，肉厚で甘味があり，
トリガイよりもソフトな食感でクセが少なく食べやすく，
少し柔らかめで美味しいです。

鰆は2.4キロものでしたが，脂のノリが素晴らしいのです。
そして，天然のツバス，ヒラマサ，カンパチの食べ比べです。
天然ヒラマサは徳島産なのですが，徳島では食べたことがありません。
どれも素材の抜群さがありましたが，
その中でも天然ツバスの脂のノリと上質さがあり，
ツバスのイメージを覆しました。

握りでは，
マコガレイを捌いてくれたのですが，
見た目のきれいさ，大きさとふくよかさがありました。
カレイの中でも美味しいと評判のマコガレイです。
ウマみや味わいがありながらも，
とても爽やかでさっぱりしています。
夏から秋は，まだその卵巣や白子に栄養を摂られていない時期なのでしょう。

由良産ウニのきれいな白さとウマさに感激しました。
あっさりと上品な甘さがあります。
キタムラサキウニのような感じでしょうか。

車海老はやっぱり茹でたてに限ります。
甘みと香りが違います。

あなごは蒸しあなごを３種類，
こちらの蒸穴子はいつ食べても最高なのです。
塩山椒ともう一品はバラ海苔，煮詰めの押し寿司といつもと違う変化球で。
蒸しかたもすごく良いと思います。

それはそうと，
奥さまの特製のデザートがとてもウマいのです。
いろいろあるスイーツ専門店を凌駕しています。

明石の寿司屋さんとなると，
明石海から取れた魚がベースなのですが，
それ以外にも場所柄に縛られないネタのこだわりがあります。
それぞれのネタがその時々の良い産地やよりよい場所から分析して仕入れている。
会話の中でそういう追求心が伺える，やはり一流のお店です。

江戸前寿司をベースにしたオリジナリティあふれる寿司を提供しています。
どうやったら魚が旨くなるのか，考え尽くしたものです。
江戸前寿司店にしないところが素敵です。

ふんわりとした穴子の握りや，熟成された旨みの白身魚の握り。
食べた瞬間に口の中にひろがる香り，食感，旨みに感動します。

素材に最適な調理法で，最大限の旨味をひきだした寿司だと思います。
主人は食材や技法に関して抜群の見識をお持ちです。
味わいに関する分析力も卓抜だと思いました。

店主の温かな人柄がつくりだす居心地の良さと上質なウマさがあるのです。
さりげない気遣いから好みやお腹の具合，そして料理の説明など、
全ての配慮と飾らない人柄での接客で，すごく良い時間を過ごせます。
個人的には，今まで伺った寿司屋さんの中で一番温かい接客だと思います。
混雑していてもお客さん一人一人に気配り、
目配りされる大将と女将さんの接客は心地よい空間を作っています。

また，店主は東京や金沢などに何度も足を運び，
江戸前寿司を食べ歩き，研究し尽くしています。
さらに寿司だけにとどまらず，
日本料理店やフレンチ，イタリアンにも・・・・。
価格は，銀座や北新地からすれば，お値打ち感があります。

ごちそうさまでした。

(再訪)
明石でお寿司と言えば，
有名老舗店 ”菊水鮓” さん。
創業明治30年から続く老舗のお店です。
明石菊水 桜町本店さんや，
菊水鮓西店さんも，
有名なお鮨屋さんですが，親戚関係のようですね。

やっぱり，西明石の " 菊水鮓西店 " さんに伺いました。
場所は西明石駅から歩いて５分程度の２号線に位置します。。
この通りには雰囲気の良い外観のお店が多く，
その中でも代表的な佇まいです。

１年１０か月ぶりの更新アップになります。
写真２６枚追加しました。

店内はＬ型のカウンターに，
その後ろにテーブル席が２つ。
大理石がベースの非常に贅沢なカウンターです。

ここは昔から守り続けてきた伝統の味に，
独自のスタイルを織り交ぜた寿司が味わえるお店です。
今回もおまかせで握って頂きました。

あいかわらずに私たちお客さんに気遣い，
優しく声をかけてくれる店主柏木延浩さん。
ここは最初から人懐っこい笑顔，
とても話しやすい店主なので，
他のお客様も交え，会話もはずみ，
ウマい寿司と共に楽しい時間を過ごせると思います。

・明石真鯛，天然ツバスの造り
　スミイカ，真鯛皮
　蒸しあわびの肝，ひも
　マダコの真子のスライス
　真鯛の胸鰭
　
・握り寿司
スミイカ
蒸しあわび
車海老
由良産生うに
北海道産すじこ，
明石産真鯛
マコガレイ
〆マイワシ
蒸しあなご（山椒）
蒸しあなご（煮詰め）
天然ツバス
ホンマグロ中トロ
穴子新香巻

自家製味噌の味噌汁
小豆のデザート

酒肴として提供された 真鯛の胸鰭，
蒸しあわびの肝，蒸しあわびのひも，
マダコの真子のスライスも絶品でした。
こういう手間ひまかけた酒のアテが素晴らしいのです。

今回は天然ツバスの脂のノリと上質さ，
由良産ウニのウマさに感激しました。
あなごは蒸しあなごを２種類，
塩山椒と上品な煮つめでいただきました。
蒸しかたもすごく良いと思います。

あなご新香巻，
明石といえば、穴新巻とのことでしたが，
こちらのあなご新香巻は，風味，食感，味と絶品です。
焼き穴子とタクアンの細巻きの海苔の食感と香りは絶品でした。

明石の寿司屋さんとなると，
明石海から取れた魚がベースなのですが，
それ以外にも場所柄に縛られないネタのこだわりがあります。
それぞれのネタがその時々の良い産地やよりよい場所から分析して仕入れている。
会話の中でそういう追求心が伺える，やはり一流のお店です。

江戸前寿司をベースにしたオリジナリティあふれる寿司を提供しています。
どうやったら魚が旨くなるのか，考え尽くしたものです。
江戸前寿司店にしないところが素敵です。

ふんわりとした穴子の握りや，熟成された旨みの明石鯛の握り。
食べた瞬間に口の中にひろがる香り，食感，旨みに感動します。

素材に最適な調理法で，最大限の旨味をひきだした寿司だと思います。
主人は食材や技法に関して抜群の見識をお持ちです。
味わいに関する分析力も卓抜だと思いました。

店主の温かな人柄がつくりだす居心地の良さと上質なウマさがあるのです。
さりげない気遣いから好みやお腹の具合，そして料理の説明など、
全ての配慮と飾らない人柄での接客で，すごく良い時間を過ごせます。
個人的には，今まで伺った寿司屋さんの中で一番温かい接客だと思います。

また，店主は東京や金沢などに何度も足を運び，
江戸前寿司を食べ歩き，研究し尽くしています。
さらに寿司だけにとどまらず，日本料理店やフレンチ，イタリアンにも・・・・。
女将さん手作りのデザートは，相変わらずレベル高いですね。
価格は，銀座や北新地からすれば，お値打ち感があります。

ごちそうさまでした。


(再訪)
久しぶりに西明石の「菊水鮓西店」に伺いました。
おまかせで握って頂きました。

明石鯛
スミイカ
車海老
タコ
蒸しあわび
ウニ
北海道産です。実に濃厚な味わい。
鰆
福井産天然ブリ
のどくろ
蒸しあなご（山椒）
蒸しあなご（煮詰め）
〆鯖
穴子新香巻
自家製味噌の味噌汁
抹茶のくずプリン


車海老は生か茹でたものかを選べます。
やはり車海老は茹でたほうが，甘みと香りがありますね。

明石産の鰆は，今年食べた鰆では１番で，かなりの素材力を感じました。
皮目だけを炙っています。

福井産天然ブリは脂が上質であり，きれいで旨みがあります。

あなごはフワッとして，脂のノリがいいですね。
甘ダレの上には岩のりをのせているのですが，素晴らしいセンスです。

のどくろは自家製味噌を焼いたパウダーをかけています。
上品な脂とスモークされた香りで驚きます。

穴子新香巻は風味が良く，図抜けています。

ごちそうさまでした。


（再訪）
菊水鮓西店さんに伺います。

あいかわらずに私たちに気遣い，優しく声をかけてくれる店主柏木延浩さん。
高級寿司屋に行くと必要以上に固くなり緊張してしまい，撃沈してしまうこともありますが，
ここはアプローチから人懐っこい笑顔，とても話しやすい店主なので，他のお客様も交え，会話もはずみ，
とても楽しい時間を過ごせると思います。


本日のお料理。
肴：
淡路産もずくと淡路産ウニ。
マコガレイの肝
鯛・ひらめ・鰆のカラスミ

握り：
マコガレイ
車海老
スミイカ（ハリイカ）
タイラギ
天然ヒラマサ
明石タコ
サヨリ
蒸穴子・塩山椒
蒸穴子・煮詰め
由良産ウニ
トリガイ
伊豆産金目鯛
鯛の白子軍艦巻き
あなごと大根巻き寿司
デザート（３品から１品選べます）

どれも美味しいのですが、なかでもマコガレイ（アマテガレイ），
肝も煮つけていますが，フレッシュと固さも香りも変わりません。
マコガレイの寿司ネタも味わいは深く奥行きがあります。

カラスミは鯛・ひらめ・鰆のカラスミを３種類も作っています。
大きい真子ですね。
どれも良いのですが，鰆のカラスミが図抜けています。
寿司にあう日本酒，そして日本酒に合う肴をよく考えています。

天然ヒラマサも脂のノリは少ないですが，いいですね～。
サヨリ、鯛の白子にも感服しました。

こちらのお店はいわゆる江戸前ではありませんが，江戸前にヒントを得た独自の仕込みが光ります。
隠し包丁を入れたり，煮込んだり・・・と大将の魚の持つ旨味を引き出す卓越した工夫が素晴らしいと感じます。
煮あなごの丁寧さ，熟成させて旨味を増したネタ，ナラのチップでスモークした金目鯛，
すべての鮨が素材の持味を十二分に引き出されたものになっています。

鯛の白子などは昆布ダシで，旨味と濃厚さが伝わります。
シャリの良さ，シャリとのバランスも私は好みです。
本当に旨いものを追及する店主の心意気を充分感じることでしょう。
店主のおもてなしの精神と創意工夫が光ります。とりわけ魚の旨味を引き出す工夫は卓越したものを感じます。

酒２合とビールで11,500円ですので，大阪や神戸の寿司店と比較しても良心価格だと思います。
店主がお客さんに美味しいものを食べてもらいたいという気持ちが伝わります。


（主レビュー）
西明石駅にほど近い菊水鮓西店さん。

カウンター１０席、テーブル席８席の小さなお店です。

ご夫婦で切り盛りされています。

菊水鮓西店となっていますが，明石の菊水鮓さんとは、本支店関係ではないということでした。

店主柏木延浩さんは，菊水鮓本店さんのご親戚と聞きました。また，他の菊水さんとも遠いもののご親戚のようです。

店内は店主と奥さまで十分な対応ができる規模のお店です。清潔感溢れ，こじんまりとした雰囲気があります。

寿司屋にありがちな，緊張しすぎることなく，くつろいだ気分にさせてくれます。接客も良く，会話も上手です。

店主は食材や仕込みなどに関して，抜群の知識と見識を持っています。

味に関するこだわりも素晴らしいと思います。

ネタケースやメニューが無いために，おまかせで握っていただきました。

まずはきちんと本わさびをさめがわですりおろしてくれます。

鯛は熟成させており，旨味が引き出されています。徳島や四国で天然鯛を食べていますが，これは旨いと思います。やや硬い感はありますが，旨味のバランスがいいです。

大きい車海老は生ではなく，ボイルしたもので，身がしっかりと，旨味かつ甘みがあります。

スミイカ（ハリイカ）は，仕込みよく，包丁で細工しています。いい歯応えと甘みがあります。

赤貝は山口産でしたが，観音寺産や徳島産の上物にも劣らない素材でした。赤貝の身は握りで，赤貝の肝はひもと軍艦巻きにしてもらいましたが，身も肝も赤貝はあわびより数段美味しいと思います。

ただし，赤貝は回転寿司では赤貝と呼んでいる南米のサルヴォア貝や韓国産では食べれないので，良い国産のフレッシュでないと難しいと思います。

たいらぎ貝もさすがだと思います。

カワハギは和食店でも肝が大きいのと，一般的にはあまり天然との区別がつきにくいので，養殖モノが多いのですが，ここは天然モノです。比較して旨味があるように感じました。

伝助穴子の炙りは，もともと大味で固めの感はありますが，煮こみかつ焼きで上手く提供してくれます。

ウニはミョウバンを感じず，濃厚な味わい。

あなごは蒸しあなごを２種類，塩山椒と上品な煮つめでいただきました。蒸しかたもすごく良いと思います。

トロは大阪・神戸・明石あたりで，このレベルのトロが食べられたら文句はないでしょう。

あなご新香巻は，明石といえば、穴新巻とのことでしたが，こちらのあなご新香巻は、風味、食感、味、絶品です。焼き穴子とタクアンの細巻きの海苔の食感と香りは絶品でした。

デザートは奥さん手作りで抹茶ムースとトマトのコンポートでしたが，和食店や寿司屋では考えられないレベルの高さです。

ちなみにトマトのコンポートは梅酒で煮るそうです。

店主のお任せに委ねられる安心感があり、何が出るのかとの期待感もあります。

店主のおもてなしの精神と創意工夫が光ります。江戸前の仕込みではありませんが，とりわけ魚の旨味を引き出す工夫は卓越したものを感じます。

店主のお客さんに美味しいものを食べてもらいたいという気持ちが伝わります。

一見さんにも是非ともオススメしたい菊水鮓西店さんです。