ゴールデンウイーク甘く見ちゃったなぁ、予約なしで、おまかせをこれだけいただいて来ました♪ : 鮨匠

２０１９年５月２日（木）

マイフォロアーさんと、昨年夏の同行に続いての明石食べ歩きです。

お約束してから半年以上時が過ぎました。

我が職場エリアでご一緒して以来、４度目かなぁ、
可愛いお客様です。

１１時に明石着くからって、連絡いただいたのですが、
さすがゴールデンウイーク！

一番に、「ささ倉」２番に「明石丁」って予定していたのが、
当日TELでは、ことごとくOUT！

甘かったかなm(__)m

仕方ないね、
笹倉氏に教えられた教え子の、同じ明石菊水の「匠」に行ってみました。

ご主人、
「今日は予約でかなり埋まってるのですが」
っておっしゃいながらも、
カウンターの左端２席をあてがってくださいました。

「今日は、普段のランチメニューないのですよ」
って。
いや、そうだろうなって思っていました。

お酒リストから、市島町「小鼓」純米吟醸３００ｍｌをいただきます。
お客様と一緒にいただきました。

フルーティで軽いから、クイクイ行けます、
お酒苦手だとおっしゃるお連れも、
私と同じペースで行っておられます(^^♪

お勧めの刺身を３点ほどと、後、お勧めで２人前握っていただきます。

造りは、平目、シマアジ、針イカ。

止めるのが惜しいくらい、いいネタでした。

後で握っていただきましょう。

酒、明石の「来楽」を追加しました。
同じく３００ｍｌで、二人で一緒に。

さあ、では鮨握っていただきます。

おまかせですが、菊水名物、炊き穴子の「鉢巻き」を入れて、
とのリクエストに応えていただきます。
この後、いっぱい食べ歩きしたいからと、
途中で止めることにも了解くださいました。

最初は、明石鯛。
もう間違いなく最高の鯛です。

次いで、本マグロ中トロ。
明石では、大トロも出ますが、鮪って本流じゃないから、
おいしいけどどうでもいいんです。
でもさすが「匠」、美味い！

たいらぎ。
もう、貝好きならたまらなく新鮮な貝柱。

そして、先ほども造りで出た平目、ポン酢添えでそのままいただきます。

さあ、菊水名物焼き穴子の握り「鉢巻き」。

なぜ鉢巻きかは、写真をご覧ください。

これ、今の菊水鮨、明石菊水、
その他、菊水卒業されたお店では、出して下さいますから、
ぜひいただいてください。

もう一つ追加した「穴子の棒寿司」。

これも、そんじょそこら、どこでもある棒寿司、
穴子箱とは完璧に異なります。

ささ倉の予定が変わり、
「匠」になりましたが、
内容、レベルは同様と考えて正解！

おまかせに造り付けて、地酒３００ｍを２種。
穴子棒寿司を２人分付けて、１２０００円ほど。

素晴らしいでしょう！
このクラスの寿司屋で、こんな食べ方して。

同行者も満足されたようです。

でもまだ、立ち飲みやBAL、玉子焼、ラーメン、餃子も行きたいって(^^♪

さあ、どこまで行けるかな？

匠さんでお会計。
さあ、次はどうしましょう？
立ち飲み系、行きましょうか！

２０１９年３月１４日（木）

月一回の恒例行事。

明石の実家のお袋との、
月一回の水入らずランチです。

魚の棚近くで、いかなごを出店販売してるお店があるので、
今日は、それを買いたいとお袋。
明石浦は今日は昼網がお休みなので、
魚の棚のお店はほとんどが定休日です。
　
おそらく、垂水か林崎あたりから持って来て販売してるのでしょう。
今日は１kg３０００円です。
昔は１０kgも釘煮を作ってたお袋も、
今日は４kgを購入していました。

○○さんと、○○さんと・・・、
いつも作って、あげてる方たちに、今年も送るそうです。
だいたい１kgで２パック分ですから、
８人ほどに分けてあげるのでしょうね！

さあ、ここへ来たから、
今日は久しぶりに「鮨匠」さんに行くことにしました。

お袋を連れて行く時は、いつも車なので飲めません。
まあ仕方ありませんね。

車をお店駐車場に置き、お店の階段を上がります。
寿司屋らしい、木の看板と、生成りのシンプルな暖簾が迎えてくれます。

前回が昨年８月でしたから、半年ぶりくらいになります。

ご主人を前にしたカウンター席に並びます。
白木の一枚板の清々しいカウンターを目の前にすると、
キリっと引き締まった気分になりますね。
回転寿司のネタが、いくら良くなったと言っても、
このムードは対価で計算できない「絶対的」な心の満足感がありますよね！

さあ、今日はランチメニューから。

私は箱寿司のセットを、お袋はちらし寿司のセットを注文しました。

以前、箱寿司セットはいただいたことがあるのですが、
海老も穴子も「流石」の旨さでした。

言うまでもなく、こちらご主人のご出身は、明石菊水で、
あの「鮨 ささ倉」の笹倉（当時、菊水の番頭）さんに学ばれた方なんです。

箱では分かりませんが、
穴子のにぎり、棒寿司を食べればそれが理解できます。

さあ、その箱寿司セット。
先ほど言った、海老と焼穴子の箱寿司に、
かっぱ２貫、赤出汁、デザートのスイートポテトが付きます。
ガリ、上がりまで、吟味された上等の料理です。

お袋のちらし寿司は、
鮪、針イカ、鯛、海老が２切れずつ。
三分の一ほどいただきましたが、
錦糸卵も酢加減も美味しいですよ！

お袋の別皿には、かっぱ２貫と、穴子箱が２貫。

それぞれ、ボリュームも満点でした。

明石の「K」を中心にした明石すし組合のお寿司屋さんたち。

銀座の様な華美さ、創作系のビジュアル、
トロや、アワビの高級食材系は、あまりやりませんが、
ネタの良さでは絶対負けませんよ！

明石の魚って、素晴らしいですから♪

２０１８年８月１７日（金）

今日、有休を取りました。

先日訪問して、穴子と海老の箱寿司のランチをいただき、
さすが、名門「明石菊水」で勉強された板場さんが提供される寿司は、
やはりそのDNAの感覚をストレートに受け取れますし、
アレンジされたり、コストを落とされても、「あのお寿司」というのは、
明石の寿司好きさんなら、絶対わかります。

今日は、明石のお袋を連れての月例ランチです。

昨日電話で、今日の昼営業を確認していました。

ただ、今日はお盆の為、
ランチメニューはありません。

だから、私はにぎりを、お袋は盛合せをいただきました。

女将が、
「座敷使っていただいてもよろしいですよ。」
って、言ってくださったのですが、
お袋、座敷座りでは足に負担が掛かるため、
カウンターに並んで座りました。

ご主人の丁寧な仕事を、お袋に目くばせし、見させます。
「丁寧でしょ！」
お袋も納得していました。

美味しいお茶をいただきながら待っていましたが、
いよいよ登場です。

私の握りは、穴子白焼きの焼き霜、シマアジ、平目、
紋甲イカ、海老、鮪、タコ、玉子の８貫。
これで並。
価格は税込み１２００円です。

どれもハイレベルなんですが、シマアジと穴子がやはり秀逸か。

シャリは小さ目。
ほの温かく、ほろりと崩れる直前のにぎり方は「菊水」そのもの(^^♪

お袋の盛り合わせも、巻きは上巻き。
穴子が香ばしく食べ応えも抜群です。

穴子箱も、こんなに食べられないからって、
３貫いただきました。

「先週、またささ倉さんとこ行ってきましたよ！」
「お元気されていましたか？」
「はい。絶好調です！」

素晴らしき仲間たち！！！
暖簾分けられても、決して「菊水」の名は使わせない「明石菊水」。

多くのお弟子さんが育ち、
兵庫県下（東播エリアがほとんどですが）で頑張っておられます。

目立たない匠さんですが、
実力、居心地など、トータルでトップクラスに位置づけられると思っています。

「希凛」、「貞楽」、「浦正」さんのグループとはやはり異なる、「菊水グループ」。
＊敢えて、菊水鮨も含めさせていただきます。

「丹甫」さんも、ご存じない方が多いようですが、
お亡くなりになった先代は「菊水」ですよ！

２０１８年７月２７日（金）

明石郵便局本局の南にある、
明石の寿司好きには、もうご存じであろう、
名店「明石菊水」ご出身のご主人が、板場を守っておられます。

私の１歳年下のご主人。
当時番頭だった笹倉氏（ハーモニカ横丁の鮨ささ倉のご主人）は、
先輩にあたり、教え子というわけではありません。

加古川菊水（今は移転され、与太郎として息子さんが後を継がれています）、
丹甫（亡くなられた先代）などは、全て先輩職人です。

梅田ビルという、お菓子卸の会社のビル２Fにあります。

１F階段上り口には、案内は出ていますがちょっと分かりにくいです。

階段を上がると、寿司屋らしい渋く粋な板看板と暖簾が迎え入れてくれます。

店内に入れば、立派な白木の一枚板カウンターが待っています。
ランチ程度を注文するには恥ずかしいような高級感ですね。

でもランチでへっちゃらです。
後、行きたいところがあるから、軽く済ませたいのです。

カウンター、奥の１席を空けて次に座ります。

タオルのおしぼりで手をぬぐいながら、押し寿司のランチセットと、
瓶ビールをオーダーします。

食べログやってることを話し、写真撮影許可をいただきますが、
食べログって何なのですか？とお聞きになります。

やってる者としては営利目的はなく、
趣味として「食べログ」という一般参加のブログに絵日記的に、
写真や、文章を投稿するのですよって伝授いたします。
（きちんと許可を取ってからのレビューって、面倒ですが？うざいですか？）

押し寿司は、当然注文後作って下さいます。
でき上った寿司は、酢飯の感じ、押すご飯の感じは、
明らかに菊水です。

穴子や海老自体は、これでは分かりませんが、
握りや、棒寿司にしたらわかるでしょうね。
もちろん穴子のサイズは変えられるでしょうが。

それにしても、このレベルのお店でこのランチが１０００円、
ビールが６５０円と言うのは、
とても良心的だと思います。

菊水のこと、「菊水鮨」も「明石菊水」も、よく言わない方が居られますが、
昼網を握っていただける、新鮮な明石の前浜の魚という点では、
１００００円レベルのお任せも、
銀座では３００００円になるんじゃないかと思います。

中央市場や築地通す魚が３００００円なんて、
明石では考えられませんから。

明石は、明石浦漁港直行で、
「匠」さんなら歩いても３分なんですから。