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絹延橋うどん研究所
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店の外観
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絹延橋うどん研究所 UDON KITCHEN & CAFE
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店のエントランス
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店先のポップ
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店内 キッチン&カウンター
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店内 ガラスの向こうはテラス席
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店内 テーブル席
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店内 テラス席
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店内 ご飯&おかず
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店内 天ぷら他
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店内 お茶はセルフで
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うどん盛付け中!
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卓上の調味料
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青さ塩、二年熟成しょうゆ、Echigo、清酒緑一
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カウンターのトマト
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おかず 天ぷら
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揚げ浸しうどん
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揚げ浸しうどん
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揚げ浸しうどん 麺リフト
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揚げ浸しうどん 揚げ浸し茄子リフト
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スパイスカレー
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スパイスカレー
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スパイスカレー トッピングの紫玉葱、自家製夏野菜のピクルス
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スパイスカレー 麺リフト
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スパイスカレー ひよこ豆リフト
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おしながき
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おしながき
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おしながき
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駐車場の案内
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休日の妻とのランチです
コストコ尼崎倉庫で食料品や日用品を買込み、愛車のタンクは満タン
チョッとドライブがてらに、川西市郊外の人気うどん店『絹延橋うどん研究所』へ
『手しごと讃岐うどん 讃々』に続いて、「川西三大うどん」と称されるお店の2軒目です
コストコからは伊丹市を越えて、猪名川沿いを30分ほど北上した所でした
店に到着すると駐車場は満車、コインパーキングを探しましたが土地勘がなく見つからず
店に戻ってコインパーキングの場所を確認しようと思ったら、運よく空きました
●研究所は単なるうどん店ではなく、「うどんキッチン&カフェ」なんです
お店は兵庫県南東部で大阪府と隣接する県境の街、川西市の郊外
能勢電鉄妙見線絹延橋駅から徒歩数分、猪名川の畔で公園も在る立地です
専用駐車場は店横に2台、店北側の交差点付近に5台用意されています
研究所の名前に恥じない立派な佇まいで、豪華な註文住宅って雰囲気も在り
1階がうどん研究所、2階はライブやイベントも行われるカフェになっています
1階は調理場に面したカウンター席、テーブル席、テラス席が在り26席のキャパ
2階のカフェは眺望も良く1階同じ程の席数が用意されています
研究所なので、店主は自らも所長と称し、周囲からもそう呼ばれています
その所長は前職が公務員で、趣味が高じて52歳で脱サラ
その後、修行や研究に約2年の期間を費やし、2011年に研究所を開設しました
研究課題は”うどんを主食のようにして、近所でとれた安心・安全な野菜のおかずを
それぞれが食べたいだけ食べられて、心も身体も豊かになって貰えたら”なんです
食べログで川西市×すべてのジャンルのランキングTop3は、3軒共にうどん店なんです
1位 手しごと讃岐うどん 讃々 3.70ポイント
2位 情熱うどん 伊和正 3.67ポイント
3位 絹延橋うどん研究所 3.59ポイント 2020.11.04現在
この三軒を「川西三大うどん」と称する向きも在る様で、その一翼を担う地元で人気のお店です
●普段は、半分セルフサービスのお店ですが・・・
お店は半分セルフサービスのお店との事、説明には次の様に書かれています
1.おかずコーナーでお箸とお盆をとります
2.お好きなおかずを食べたい分だけお取りください
※ひと皿に一品ずつ、おかわりはできません
3.おうどんの種類をレジでお伝えください
4.先にお会計、おうどんは席へお持ちします
※代金は先払いとなります
※お茶もセルフサービスとなっております
※うどんやおかずの取り分けはご遠慮下さい
要は、食べたいおかずやごはんはセルフで盛って、うどんを註文して先払いして
席でおかず等を食べながら、うどんの出来上がりを待つって感じかな?
今回は時節柄、セルフで料理を盛るのではなく、皿盛りを渡されるスタイルでした
【きぬのべセット】
お好きなうどんにお好きなおかずを、組み合わせて食べていただくセットです
※550円うどんとの組み合わせの場合
■一品セット 750円 +ご飯 900円
■二品セット 950円 +ご飯 1100円
■三品セット 1150円 +ご飯 1300円
■四品セット 1350円 +ご飯 1500円
【うどん】
■ぶっかけ(ひや/あつ) 550円
■しょうゆ(ひや/あつ) 550円
■かけ(あつあつ/ひやひや/あつひや/ひやあつ) 550円
■生みそ(ひや/あつ) 550円
■ねぎみそぶっかけ(ひや/あつ) 700円
■ざる(ひや) 650円
■釜あげ(あつ) 650円
■梅の香(ひや/あつ) 650円
■もろみ(ひや/あつ) 750円
■すだち(ひや/あつ) 800円
■辛味噌(ひや/あつ) 800円
■梅昆布(ひや/あつ) 900円
■梅鰹(ひや/あつ) 900円
■梅おろし(ひや/あつ) 900円
■サラダ(ひや/あつ) 900円
■薬味(ひや/あつ) 900円
■スパイシーカレー(ひやあつ/あつ) 1000円
■揚げびたし(ひや/あつ) 1000円
■揚げなす(ひや/あつ) 1000円
【トッピング、麺量】
■おぼろ昆布トッピング 100円
■きつね揚げトッピング 150円
■小盛(200g) -50円
■普通(300g)
■1.5倍(450g) 追加無料
■2倍(600g) +100円
【おかず】
■一口天ぷら 200円
■焼き野菜 200円
■うす味おでん 200円
■自家製お漬物 200円
■サラダ 200円
■ごはん 150円
●所長はうどんだけではなく、カレーも研究していた
15分ほど待って、席へ案内されました
お茶がセルフサービスなのは雰囲気で察知したので、取りに行くと
レジの横に皿盛りの料理が並んでおり、うどんの註文もしている様子でした
「半分セルフサービス」のシステムを把握するのに、少し時間を要しました
■おかず 天ぷら
海老や彩鮮やかな野菜が見栄え良く盛られた天ぷらではなく
知らない葉野菜やダシに使ったイリコ等、正におかず、惣菜って雰囲気の天ぷらです
野菜は知り合いの農家から送ってもらったものや、産直市場から仕入れたもの
揚げ油も国産の化学薬品を使わず抽出した菜種油と安心、安全に拘っています
揚げたてではないので、取り立てて美味しいって程では在りませんが
油も軽く、うどんが登場するまでの間繋ぎに重宝しました
■揚げ浸しうどん
揚げなすうどんが売切れだったので、セカンドチョイスです
太い茄子丸々1本、赤い大きな万願寺唐辛子、オクラ、トマト等の揚げ浸しに
刻んだ葱、茗荷、海苔がたっぷりと盛られています
揚げなすが売切れなのに、こんな立派な茄子が入ってるとチョッと不思議
揚げ浸しは甘めのタレで浸して在ります
生姜と茗荷の風味が効いていて清涼感が在り、甘さが後を引きません
冷たいぶっかけ風だと思っていましたが、温かいうどんでやや驚き
うどんは太めで全粒紛を使っているので、純白ではなく、やや灰色
好みの剛麺とは違う、生麩やういろうの様に噛むと纏わりつく様なもちっとした食感
弾力も無い訳ではないのですが、跳ね返す様ではなく、じんわりと戻る感じ
苦手の柔らかいとは全く違いますが、好みとは違う、何とも的確な表現が難しいうどんです
■スパイスカレー
南瓜、トマト、パプリカ、ズッキーニ、人参、玉葱、ジャガイモ等が煮込まれた
やや黄色み掛かったカレーに茄子の素揚げがトッピングされています
食べ始めると、カウンターの向こうで麺茹でを済ませた店主、じゃなくて所長が
いきなり「カレーどうですか?カレーも研究を重ねてるんです」と・・・
「スパイスが効いていて美味しいですよ」って答えると、マスク顔の目尻が垂れていました
確かにうどん店のカレーと云うよりも、スパイスカレー店って雰囲気を感じる
所長はうどんと同様にカレーの研究にも心血を注いでいる様です
●最後に
「川西三大うどん」と称され、客足も途絶えない人気店ですが、何故か消化不良気味
うどんが好みと違うのも一因だと思うのですが、お店のスタイル、システムを把握していなく
このお店のポテンシャルを十分に引き出せず、愉しめなったのが大きな原因かも?
おかずやご飯と共にうどんを愉しむスタイルを理解していなく
レジ前にいきなり立って躊躇した挙句に、創作性が高い限定品をセレクト
おかずとシンプルに「かけ」や「ぶっかけ」をチョイスしていたら、印象は違ったかも?
仕切りなおすべきなのでしょうが、うどんの好み違いと立地を考えると再訪は無いかなぁ?