この口コミは、清家一郎さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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清家一郎口コミ101件フォロワー240人

4.4

－1人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2019/04訪問1回目

4.4

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

芦屋に美しきフレンチのハーモニーを見た……

4/9 芦屋「メゾンドタカ」

2月に東京で訪れたシェイノの古賀シェフと、ご一緒した神戸の麗人との、お約束を果たすべく…芦屋まで……

こちらの高山シェフは…
今年初めにフランスで開催された「ボギューズドール」(2年に1度のフランス料理界のオリンピック大会)に…日本予選・アジア予選を勝ち抜き、出場された。
ある意味、今最も旬なフレンチシェフやも知れぬ……

★アミューズ4種
★スナップエンドウのロワイヤル・柚子とレモンのアクセント・日本酒で煮出しした蛤のブイヨン

綺麗なガラスの器が丁重に運ばれ、蓋を取るとブイヨンが注がれた。
和食の煮物椀に見立てたものだろうか…
淡い香りを楽しみ、スプーンで静かにいただく。
蛤の旨味が強ければ日本酒が欲しくなるところだが、様々な素材・味が調和して蛤が出しゃばっていない…故にスッキリとした白ワインが欲しくなる……フランス料理となっていた。
驚き・興味・安寧が一体となった、爽やかな序章である……

★ホワイトアスパラガスとオマール海老の蒸し焼き・ローズマリーの香る甘酸っぱい蜂蜜のヴィネグレット

蒸し焼きだけに…オマールもホワイトアスパラガスも自らの旨味を主張しすぎない。
ソースに身を委ねて、ふんわりと佇んでいる……

★鮑とタケノコのガレット仕立て　木の芽と共に・茄子のコンフィと黒オリーブのヴィネグレット

この皿もやはり、ハーモニーを重んじている。
フレンチではあまり経験のない木の芽の香り…フレンチと和の融合を試みているのが見える。
何種類のも素材が、時折ニコッと、ココにもいますよ…っと言っている…

★毯栗（いがぐり）に見立てたウッフアラコック・黒トリュフのソース

ボギューズドールにも出されたスペシャリテと聞いた…絶品だった……
毬栗のトゲは細い細い素麺で作るそうな・・・
ナイフを入れれば濃厚な卵黄が、芳醇なトリュフの香りを解き放ちながら …現れた。
トリュフと玉子が相性がいいのは知っている…知ってはいるが、この旨さは想像を超えていた。
トリュフの妖艶な香りを纏った卵黄に、ゆっくりと舌が抱かれた…喉が緩み、身体が弛緩した時、細い棘が再び口腔を刺激し…驚いた舌は再び熟した卵黄に抱きすくめられる。
吐息と共に快感の連鎖が、波のように続いてゆく……

★ボキューズドール２０１９決勝料理・４種類の貝と野菜を使った温かいシャルトリューズ・ソースプールブラン

テーマは折り紙！
課題の一つは野菜が50%以上……
その繊細かつ複雑な素材の絡みは、とても素人が説明できるものではない！
これは多分、プロにしかその本当の値打ちは理解できない…料理という名の美しい作品、芸術品である。
ナイフを入れれば、中から帆立貝などの4種類の貝のスープ、エキスが染み出してくる。それをまた何度も継ぎ足されるソースに絡めていただく……
外観・味、共に日本の繊細な美意識を表現した、美しき不思議の国のアリス…の世界である……
ボギューズドールの世界を垣間見れた、幸せのひと時！
最後に僕の印象に残ったのは、やはり柔らかなソースの旨さだった。

★鳥取県産オレイン牛フィレ肉のポワレ・季節野菜のフリカッセ

修行先シェイノのオーナー井上氏の出身地、鳥取の希少種「オレイン牛」という牛肉の上にフォアグラを乗せ、ロッシーニ風に仕立てて、シェイノを思い出させるようなソースをかけた……
きめ細かく柔らかなフィレ肉ながら、旨味はサーロインを彷彿させる…流石である。
許されるものなら…次回はイチボかミスジをいただきたい♡

★密柑を使ったお口直し
★スペシャリテ　温かいミルフィーユ

口にすると、その軽さに驚いた。
かろうじて形を保っていたような、薄い薄いミルフィーユは、口の中で軽やかな音を響かせ、バニラを潤ませながら…儚く消えた……
甘さに品があった。羽のような軽さの中にミルフィーユの天使を見た……

ひとつひとつの素材の繊細なバランス、調和(ハーモニー)を、非常に大切にされている…皿を重ねるごとにそう感じた。
そのハーモニーの中から、何か別の世界、何か新しい美味しさが生まれ出ているのではないか？……と、興味深く味わっている自分を、知らない間に感じていた……
高山シェフには、再三テーブルに訪れていただき、料理の説明・ボギューズドールの話など、興味深いお話をたくさん伺った。
スタッフ一体となった手厚いサービスに、感謝の意を表したい。
また近々、台湾にも出店されるようである…健闘をお祈りする……

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店舗情報（詳細）

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「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	掲載保留メゾン・ド・タカ芦屋（【旧店名】メゾン・ド・ジル芦屋）このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して
受賞・選出歴	フレンチ百名店 2021 選出店食べログフレンチ WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル	フレンチ
住所	兵庫県芦屋市平田町1-3 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	阪神芦屋駅徒歩5分阪急芦屋川駅からタクシーで1メーター車の場合大阪方面より　阪神高速3号神戸線｢芦屋」出口より　「精道」交差点を左折神戸方面より　阪神高速3号神戸線「深江」出口より　「精道」交差点を右折芦屋駅（阪神）から301m
営業時間	■営業時間 11:30～12:30(L.O) 17:30～19:30(L.O) ■定休日月曜日定休（祝日の場合は翌火曜日）
予算	￥15,000～￥19,999 ￥6,000～￥7,999
予算（口コミ集計）	￥10,000～￥14,999 ￥8,000～￥9,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可
サービス料・チャージ	サービス料１０％

席・設備

席数	40席
個室	無メゾン・ド・タカにてウェディングを挙げられた方はお子様連れにて食事できるスペースあります。
貸切	可（50人以上可）
禁煙・喫煙	全席禁煙敷地内に喫煙スペースあり。
駐車場	有敷地内無料駐車場15台
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、バリアフリー

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供とこんな時によく使われます。
ロケーション	一軒家レストラン
サービス	ソムリエがいる
お子様連れ	子供可（乳児可）メゾン・ド・タカにてウェディングを挙げられた方はお子様連れにて食事できるスペースあります。
ドレスコード	男性の方のハーフパンツとサンダルはご遠慮ください。
公式アカウント	https://www.facebook.com/maisondetaka/ https://www.instagram.com/maisondetaka/?hl=ja
オープン日	2007年
備考	アレルギー（事前相談、個別対応可能）アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	ikurose（5）
最近の編集者	sterenkyo（0） ... 店舗情報（'23/01/08 02:15） oscarnomama（10） ... 店舗情報（'16/11/29 14:40）編集履歴を詳しく見る