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味玉だし塩らーめん ¥950 : 座右の麺

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のーてんの寅@汁麺人愛家族

のーてんの寅@汁麺人愛家族(409)さんの口コミ40代後半・男性

1

  • 昼の点数:4.0

    • / 1人
      • 料理・味 -
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP -
      • |酒・ドリンク -
1回目

2020/06訪問

  • lunch:4.0

    • [ 料理・味 -
    • | サービス -
    • | 雰囲気 -
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク -

味玉だし塩らーめん ¥950

【座右の麵(兵庫県西宮市)】
兵庫・西宮市にある【桜息吹】で修行された方が'20年2月に独立オープンされたお店。
date:20.6.15

味玉だし塩らーめん ¥950

●スープ
《塩ベース 魚介 動物系》
昆布を効かせた魚介出汁とソフトな鶏かと思われる動物系の旨味を丸みのあるかえしで纏めている
‪●麺
《やや中太 ストレート》
加水高めでプリッとした口当たりで口溶けが良く艶やかな肌ながりも絡みと啜り心地が良い
‪●トッピング‬
・低温調理ロースチャーシュー
ローストビーフの様な風味で心地良い歯応えからしっかりと味付けられた旨味がジュワッと広がりをみせる
・鶏胸肉
パサッとした口当たりでほんのりとした甘みを帯びた丁寧な味付けに纏めている
・穂先メンマ
ジャキッとした食感から渋みを纏った旨味がしっかりとした味付けと重なってインパクトを放つ
・味玉
しっかりと味付けられて甘みの乗った黄身のコクでまろやかな味わいに仕上げている
《その他》
・三つ葉 ・五色あられ ・柚子皮

●寅レポ ‬
旨味が凝縮された濁りの見えるテロリとした口当たりのスープは、
甘みの乗った魚介の風味と昆布の染み渡る旨味が凝縮された出汁を鶏かと思われる動物系のふくよかで澄んだ旨味で支え、
素材の旨味を引き立てるかえしのコクとみりんか酢の様なヒキの強い酸味と適度な油分でまろやかな味わいに纏めています。
透き通った蕎麦の様な色合いの麺は、
こんにゃくの様なみずみずしさでつるりと滑る喉越しの良さで風味がしっかりと入り込んで、
しなやかなコシの強さでモチッとした歯応えからスープの旨味を取り込んでしっかりと主張させてきます。
甘みと酸味を取り込んだ厚みのある旨味で個性を出した塩ラーメンを頂きましたっ!!

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店舗基本情報

店名
移転 座右の麺(座右の麵)

移転前の店舗情報です。新しい店舗は座右の麺(座右の麵)をご参照ください。

ジャンル ラーメン、つけ麺、油そば
住所

兵庫県西宮市里中町1-6-14 里中ビル 1F

交通手段

鳴尾・武庫川女子大前駅から422m

営業時間

営業時間

11:00~14:30
17:00~22:00

日曜営業

定休日

未確認

新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。

予算
[夜]~¥999
予算(口コミ集計)
[夜]~¥999 [昼]~¥999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

席・設備

個室

駐車場

特徴・関連情報

利用シーン

ホームページ

https://theyounomen.wixsite.com/-site

公式アカウント
オープン日

2020年2月16日

初投稿者

あじよしよういち  再起動あじよしよういち 再起動(641)

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