鮨 まつ本
（まつもと）食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
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料理人
松本純（マツモトジュン）－仏、印の技も、見事に和に昇華
料理
厚さ１㎝のイカを、3㎜ごと三層に切り分けて出す、包丁の冴え
空間
ゆったり、奥行きある檜のカウンターが生む、数寄屋風情の妙
口コミ
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全ての品が満足度高い名店
. 兵庫 苦楽園口 鮨まつ本さん おまかせ(22000円) 大好きなお店のひとつ♫ 全体的にほんとに上手くまとまっていて 一品も握りもめちゃくちゃ美味しい✨ 雲丹も贅沢なくらいたっぷり☺️ もう淡路赤雲丹の時期なんやねえ まつ本さんと言えば、なバチ... 詳細を見る
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 まつ本（まつもと）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
0798-74-5499 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
苦楽園口徒歩7分 苦楽園口駅から496m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料、チャージ無し |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター10席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
ランチコース12000円 2022年3月からランチ15000円 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2007年 |
| 備考 |
近隣にコインパーキングあり |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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17:00 - 22:00
[日]
12:00 - 14:00
17:00 - 22:00
■ 営業時間
12:00～14:00(13:00までに入店)
17:00～22:00(20:00までに入店)
ランチの予約は一ヶ月前から。
■ 定休日
月曜日（祝日の場合は翌日)
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アクセス方法を教えてください
苦楽園口徒歩7分
-
このお店の口コミを教えてください
ずっとずっと行きたかったお鮨屋さん。
念願すぎます。予約は1か月以上前から電話にて。
予約は1か月前から電話でできます。
17時と20時の2回転。
22,000円のおまかせコースのみになります。
お店は17時からでないと開きません。
早めに行くとお店の前で待つことになりますので
ギリギリの到着でいいかと思います。
【アテ】
・水貝 あわび
・金目鯛
・淡路の鯛 煎...
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料理人松本純（マツモトジュン）－仏、印の技も、見事に和に昇華
1980年、兵庫生まれ。短期間、日本料理を学んだ後、2007年にほぼ独学で現在の場所に開業。その後も、休日ごとに全国の有名店を食べ歩く。特に金沢を代表する名店「小松弥助」に足繁く通い、2016年、１ヶ月間自らの店を休業し金沢に移住。「小松弥助」での研修を許される。鮨店以外にも、フランス料理店、アジア各地の料理店なども精力的に通い、日々新たな仕事の視点を鮨に取り込むべく、試行錯誤を重ね続ける。
料理厚さ１㎝のイカを、3㎜ごと三層に切り分けて出す、包丁の冴え
イカは一枚の身を上層、中層、下層に薄く削ぎ分けた後、千切りにして握りに。この包丁技で、イカの身で最も甘みが強い中層部が、より直接舌に接し、力強く甘みが立ち上がる。また鮎のリエットは味醂、醤油の絶妙の加減で、バゲットと共に出してさえ端然とした和の趣きに。もちろん素材は明石鯛、淡路島・由良のウニまで、主人曰く「日本の誇りのような素材」を吟味する。
空間ゆったり、奥行きある檜のカウンターが生む、数寄屋風情の妙
西宮市、山の手の静かな住宅街の一角。目立たない、小さな字で書かれた看板だけが目印。フロアは、ゆったりと奥行きある厚い吉野檜のカウンターと、風格ある土壁、御影石の床。凜と端正な設えが、心地よく清新な非日常感を運ぶ。作家ものの白磁など見事な器の数々のほか、約10種類ほどの上質な日本酒、トップ生産者のナチュラル・ワインなどのセレクトからも、主人の鋭い美意識が静かに伝わってくる。
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品格ある白木のカウンターで、ひときわ目立つのが3つのシャリ桶。低温、中温、高温の3種のシャリをネタごとに使い分け、魚介の味わいを時に力強く、時に優美に響かせるのが、主人・松本氏の仕事の真骨頂。シャリはすべて「流行りとは異なる、食べ疲れない味に」と、塩、酢が控えめの上品さ。夏には南アジア料理をヒントに、クミンを効かせたアワビ料理を定番にするなど、卓越した作品性は年ごとに無二の輝きを増している。
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