つけ麺 繁田
（シゲタ）食べログ ラーメン WEST 百名店 2023 選出店
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和牛味噌つけ麺『満天2022-manten-』
2022/03/05
つけ麺 繁田
和牛味噌つけ麺『満天2022-manten-』1200円、つけたま150円
2月より1か月間提供されてきた冬の風物詩も今週末まで
個人的にはコロナ渦とは関係なく2年ごとに頂くことになるが今年で6回目の提供になるとか
製麺の工程・配合・加水などを見直したという今年の満天の麺
加水を高めてより瑞々しくさらにモッチリさが増した極太麺
小麦の香りが鼻腔をかけ抜ける快感が素晴らしい
繁田麹味噌醸造所で手造りされた味噌が使用されたつけ汁
雑味のない甘い風味がこれまでになく上品だ
麺の甘味と味噌の甘味の相乗効果に付け加わるのはトロトロに煮込まれた黒毛和牛スジ肉の甘味
つけたまの溶き卵を麺に絡めると甘味という名の旨みのかけ算が極まった
これだからこの限定はやめられない
今年は豆乳入りのクリーミーなスープ割りが頂けた(#^.^#)
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『汁なし黒胡麻牛タンタンタン麺』
つけ麺 繁田
『汁なし黒胡麻牛タンタンタン麺』1000円、つけだま150円
繁田特有の弾力性豊かな素晴らしい麺が黒胡麻ダレの濃密なコクを纒い
牛タンミンチによる大量の肉味噌を味わい尽くす事ができる贅沢な逸杯
やや塩みの高さはあるものの痺辛の塩梅は強すぎず弱すぎず流石の一言
つけたまに潜らせた時のマイルドな味わい
レモンによる味変の妙と、〆飯の充実感は最＆高
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和牛味噌つけ麺「満天2020-manten-」
2020/02/15
つけ麺 繁田
和牛味噌つけ麺「満天2020-manten-」1300円+大盛200円、つけたま100円、小ご飯50円
関西最高峰のつけ麺を2年ぶりに
出身の兵庫県産小麦に拘った極美の極太自家製麺
とみ田を敬愛する麺造りは肌理細やかで鄭重そのものだ
モッチリした食感と喉越しの良さはもはや完成の域か
今年の満天の麺には稲美町産の全粒粉も配合され風雅な趣を増している
つけ汁は稲美町のご親戚の繁田糀味噌醸造所の味噌を使用した風味抜群の濃密な味わい
黒毛和牛スジ肉のトロトロに煮込まれた甘い風味が抜群だ
大盛の麺に絡め取られつけ汁がなくなった
お楽しみの豆乳スープ割りができず残念(T_T)
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極上！つけ麺@繁田さん
本日は六甲道の「繁田」さんに行ってきました。
こちらにはアクセス良く、JR六甲道と阪神新在家、ともに徒歩4〜5分といったところ。
この界隈は、しゅはりさん、ヒキュウさん、いっぽしさん、ダイナsoulさんなどもあり、神戸市内でも特にラーメン店の密度というか充実度が高くなっているエリアですね。
11時50分ころ到着。外待ち5名。
並ぶ前に券売機で食券を購入するシステムで「味玉つけ麺」をチョイスしました。
12時10分ころ入店。
店内は渋い赤茶のカウンターがL字に10席。
とても落ち着いた雰囲気ですね。
和風だしのいい香りが漂っています。
こちらのご店主（繁田さん兄弟）は、三木市で人気店「房’s（ボーズ）」をやられていたそうですが、2年前こちらに屋号を変更して移転されたとのこと。
店内和風の趣で静かにジャズが流れるなか、男性計3名体制で寡黙な雰囲気でもくもくと調理されておられます。
男気の強い職人気質のお店のようにうかがえました。
10分強で着丼。
まずは麺を一口。
極太ストレート麺でツヤツヤしたルックスにモチモチした食感。
たいへん柔らかい麺ですがコシのしっかりした感じ。
スープに付けていただくと、しなやかでとても喉越しがいいです。
スープは鶏豚のWベースに魚介の風味が濃厚で、なおかつスッキリした感じ。
メッチャ旨いです～♪
柚子皮も結構入っていて、いい塩梅で爽やかな風味がプラスされています。
房’s時代は味付けが超濃厚なことで賛否あったそうですが、こちらのお店はかなりブラッシュアップされているようですね。
チャーシューも非常に感心したんですが、国産の厳選された、肉厚で大ぶりの豚バラと、真空低温調理の鶏ムネがそれぞれ一枚。
どちらも味付けが淡白で、素材の旨味をそのまま味わう感じ。
特に豚バラは極上でスープに付けるのがもったいないくらい。
極上の脂身の旨味に溢れています。
結局、豚バラは最後までスープを付けずにいただいてしまいました。
また、味玉のほうは普通レベルでしたが、スープに入っていたメンマは極太で過去記憶にないくらい柔らかく印象深かったです。
トロトロの一歩手前といった感じで歯がほとんどいらないですね。
ここまでやるかという感じなのですが、私的には絶品でした。
最期に極めて質の高いスープ割りをいただいて、大満足でフィニッシュ。
さすがはつけ麺専門店といった感じでしたが、そのレベルや関西でもトップレベルのつけ麺ではないでしょうか。
過去訪れた有名店などと比較しても遜色ないどころか、私の好み的にはかなり上位に食い込みます。
とっても美味しゅうございました。(^^)
次回は特製つけ麺か人気のまぜそばをいただきに再訪したいと思います。
ごちそうさまでした。
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OWL1964
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
つけ麺 繁田（シゲタ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2023 選出店
食べログ ラーメン WEST 百名店 2023 選出店
ラーメン 百名店 2022 選出店
食べログ ラーメン WEST 百名店 2022 選出店
ラーメン 百名店 2021 選出店
食べログ ラーメン WEST 百名店 2021 選出店
ラーメン 百名店 2018 選出店
食べログ ラーメン WEST 百名店 2018 選出店 |
| ジャンル | つけ麺、油そば・まぜそば、ラーメン |
| お問い合わせ |
078-842-5539 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 |
兵庫県神戸市灘区桜口町5-1-1 ウェルブ六甲道5番街1番館 103 |
| 交通手段 |
JR東海道本線「六甲道」駅(南口)から徒歩4分 新在家駅から286m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
9席 （カウンター9席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2015年12月14日 |
| 備考 |
三木市にあった「つけそば 房's」が屋号を変えて移転開業 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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つけ麺 繁田
限定『鶏白湯らーめん 至純-shijyun-』1100円
4/29より始まった限定麺
らーめん提供自体めずらしい豚骨魚介のつけ麺専門店でおそらく初めての鶏白湯だ
至純と名付けられた鶏白湯らーめんはかけでの提供
ビジュアルだけでスープへの意気込みが十分伝わる
いただいてみると鶏のみで抽出された白湯スープの濃密な味わいが素晴らしい
香り高く口中に雑味のない純粋な鶏の余韻が広がった
麺は国産小麦3種による中細ストレート自家製麺
小麦の風味がよく麺自体味わい深い
加水はやや低く抑えられて純粋濃密なスープとのバランスも良好
トッピングは別皿に鶏むねレアチャ
アーリアオーリオ風の味付けに感じたが濃密なスープに負けないたいへんな美味だ
食べ進んでスープの温度が少し下がった段階で別皿の卵黄(播州の赤たまご)の投入を勧められた
カルボナーラ風の味わいだが温度が下がっているので卵が固まらず生卵と麺が絡まる趣も同時に味わえた
鶏づくしの〆は鰹節がのせられた白ごはん
残ったスープを投入すると生卵とも絡まり絶品の卵かけごはんに
次々に新しいスタイルで限定麺を愉しませてくれるお店だが今回の鶏へのチャレンジも大成功だったと思う
スタッフの方が食後の感想を聴き取りされていたが初挑戦への反応を知りたかったのだろう
真摯な姿勢と思うとともに猪木の「道」の言葉を想い出したりもした