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神戸の江戸前鮨店・鮨 生粋 : 鮨 生粋

鮨 生粋

(すし きっすい)
寿司WEST百名店2021選出店

食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店

予算:

夜の予算 ¥15,000~¥19,999

昼の予算 ¥15,000~¥19,999

定休日
月曜・月1日平日不定休

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MD COKE

MD COKE(326)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]50代前半・男性・北海道

1

  • 夜の点数:4.6

    • ¥8,000~¥9,999 / 1人
      • 料理・味 4.2
      • |サービス 4.6
      • |雰囲気 4.2
      • |CP -
      • |酒・ドリンク -
1回目

2008/08訪問

  • dinner:4.6

    • [ 料理・味 4.2
    • | サービス 4.6
    • | 雰囲気 4.2
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク -
    ¥8,000~¥9,999
    / 1人

神戸の江戸前鮨店・鮨 生粋

【2008年8月再訪】

またまた行って来ました〜♪
今回は店主に写真撮影を快くOKいただき、写真撮って来ましたー☆
お楽しみください!

ちなみに写真の中でひとつこれ何だ?ってのが蟹の甲羅に入ってるものでしょうか。
これ、「もくず蟹(ツガニ)」のミソとズワイの足肉を和えて、もくず蟹の甲羅に入れたものです。
一度食べてみたいと思っていたもくず蟹、まさかこんなところでお目にかかれるとは!
上海蟹系の濃厚なミソがうまうまでしたー!

この日は相当量のお酒をいただき、握りをいくつか追加して、一人1万1千円ちょっと。
あいかわらずコスパ良いです。
ネタの温度調整、サーブのタイミングは相変わらず絶妙です。


*************************************************

【2008年1月の記】

かなり繁盛している様子で、そのせいもあるか、ネタの種類・質がさらに上がっている印象。
アテも造りの他に甘鯛炙り、煮蛸、平貝炙り、鰤ヅケ、煮鮑、炙り〆鯖、アン肝、ノドグロ炙りなど
気の利いたものが、実に良いタイミングで供される。
握りもそうだが、ここの店主の客の飲食に合わせた食べ物のサービングは見事。

ネタの温度にもかなり気を配っている様子で、一通り食べ終わった後に追加で小肌を頼むと、
多くの店は冷蔵庫から出したての冷たいものを握ることが多いのだが、
ここはちゃんと適温になるまで待ってから握っている☆

ここは握りの値段を季節に関係なく同じ額で明示しているのだが、
去年はキロ2万5千円の小さな小さな新子(1匹百円ほどだそうです)を8枚付けで、
いつもの値段、¥800で供していたとの話。

この時期にしてはずいぶんと質の良い(=相当高価な)海胆を使っていたし、
その心意気・コストパフォーマンスは地方の若手江戸前鮨屋の中でも傑出している!
総合評価を4.5に上げました!


*************************************************

【2007年10月の記】

神戸には珍しい本格江戸前鮨の店。
父親の代から続く神戸の住宅街にあるふつうの寿司屋を息子が引き継ぎ、
仕事をした鮨に全く理解のない、新鮮さが命というこの土地で本格江戸前鮨を根付かせるため頑張っている。
改装した店は雰囲気もよく、
変な先入観を持たずにおいしいものを楽しむことを知っている若い客層をうまく取り込んでいるようだ。
仕事をした鮨を「時間経ってるから手を加えたんだろ」とか「色が悪くなったのを隠してるんだろ」など
ずいぶん言われたらしいです(笑)

つまみ&握りの一番高いコース(¥7,350)で
[つまみ]
煮ホタテ
造り盛り合せ(墨烏賊・新物いくら柚釜、鮃・縁側、縞鯵、赤貝)
煮鮑、タイラギ磯辺焼き、炙りトロ
八寸(焼サーモン、炙り鯖、しめじ、生麩田楽2種など)
[握り]
鮃昆布締め
鮪ヅケ
烏賊
ミル貝
蛸の桜煮
春子
車海老
小肌
煮蛤
海胆(淡路)
穴子ツメ
干瓢巻き
玉子焼き


きちんとした江戸前の仕事がされている、安心して食べられる鮨だ。
シャリもキリっとしたもので、関西風の甘いシャリではない。この地域では貴重な店。

しかもこの内容でこの値段は東京ではあり得ない。
これまでに訪れたどんな江戸前鮨店よりコストパフォーマンスが高い。
しかもメニューには全ての握り1貫の値段を明記している。
仕入れ値が安定しないネタが多い中、苦労が多いとの話。
関西という価格にうるさい地で江戸前鮨を食べてもらうためにいろいろがんばっているのが見て取れる。

握りはちょっと柔らかすぎ。口の中ではらりとほぐれる鮨を目指して握りが軽くなる店が多いが、ここもそうかな。
ただ、この店は間違いなく伸びて行く店である。
店主は月に1度仕入れ絡みで東京に行くそうで、その都度有名店を食べ歩いているとの話。
最高レベルの江戸前鮨を知った上で、今、自分が神戸の住宅街で出すべき鮨を考え、
将来まで見据えて出しているこの店の鮨は、これからも進化を遂げて行くことは間違いない。
つまみに瀬戸内のちょっとしたものが増えるとまたうれしいな。

  • 鮨 生粋 -
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  • 鮨 生粋 - 突き出しのもずく

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  • 鮨 生粋 - これがもくず蟹

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  • 鮨 生粋 - 松茸シャキッ、じゅわ〜ん

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店舗基本情報

店名 鮨 生粋 (すし きっすい)
受賞・選出歴
寿司 百名店 2021 選出店

食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店

ジャンル 寿司
予約・
お問い合わせ

078-411-1904

予約可否

予約可

住所

兵庫県神戸市東灘区本山中町3-3-6

交通手段

JR摂津本山駅から徒歩10分

摂津本山駅から460m

営業時間

営業時間

[火~日]
17:00~22:30(L.O.21:00)

日曜営業

定休日

月曜・月1日平日不定休

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予算(口コミ集計)
[夜]¥15,000~¥19,999 [昼]¥15,000~¥19,999

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支払い方法

カード可

(JCB、AMEX、VISA、Diners)

席・設備

席数

18席

(カウンター9席、座敷1つ(4人))

個室

(2人可、4人可)

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

2013年夏から駐車スペースはなくなりました

空間・設備

カウンター席あり、掘りごたつあり

携帯電話

docomo、SoftBank、au、Y!mobile

メニュー

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

接待 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン、一軒家レストラン

初投稿者

MD COKEMD COKE(326)

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