日本料理　十三蔵 : 十三蔵

以前保育園が有った所が6月20日過ぎ頃から改装に入っており数日すると張り紙がされていました。
7月22日オープン「日本料理　十三蔵」と書かれていました。
情報によるとトアロードにある魚匠マルミールさんの立ち上げのころからいらっしゃったそうです。
今回魚匠マルミールさんから独立してお店をオープンされたそうです。
12時の予約で入店・・
早速メニューを拝見
ランチメニュー
鯛茶御膳　１８００円
五島うどんランチ１４８０円
ミニ会席３８００円
伊賀焼の土鍋で炊く鯛茶懐石３８００円
ディナーメニュー
懐石４８００円
懐石６８００円
懐石８０００円
懐石１００００円
すっぽん懐石８０００円
今回は伊賀焼の土鍋で炊く鯛茶懐石３８００円をお願いしました。
先付：長芋羊羹　雲丹酒蒸し　黒キャビア　　穂紫蘇　山葵　旨み出汁
八寸：小桃の甘露煮　黄身西京漬け　鯖燻製　紅白膾　鯛の有馬寿司　カステラ玉子　鴨ロース燻製　サーモン砧巻
向付：伝助穴子の炙り　サゴシ　蛸の刺身
焼き物：明石鯛のケンチン焼き
御飯：伊賀焼の土鍋で炊く鯛茶漬
汁物：鯛旨美出汁
香の物：2種
デザート：マンゴプリン

料理スタート
先付からかなり相違工夫の１品が・・長芋の刻みが入って食感もいい感じでした。
八寸は一般な感じだったかな、でも手の込んだ内容でした。
向付：盛り付けが水晶もりで夏場に涼しげでいい感じでした。
焼き物は包んである中に具材に干し椎茸が入っていて、凄く旨みが効いて美味しかった。
伊賀焼の土鍋で炊く鯛茶漬は先ず御飯が凄く旨い、漬物と御飯で一膳頂きました。
後鯛と自家製たれをのせて、三つ葉、山葵で頂きました、これも凄く美味しかったです。
凄く満足のいく食事でした。
ご馳走様でした。
また是非夜伺いたいです。

夜のアラカルトメニューは7月25日頃から始められるそうです。

追記：孫のお宮参りの後皆さんで会食を予約伺いました。
今回も伊賀焼の土鍋で炊く鯛茶懐石３８００円コースでお願いしました。
先付（なれ味噌とお寿司）
八寸（菊菜と食用菊の酢の物、さつまいもの寒天寄せ、牛蒡のけしの実を付けて揚げた土筆、栗にすり身素麺を衣に毬栗風に、椎茸にすり身を載せた蒸し物、青銀杏）
向付：刺し身（里芋の葉に平目、鯛の炙り）、イカ素麺
焼き物：天然鰻の西京漬け、知恵の輪キューリ、金山寺味噌、茗荷の酢漬け
ご飯：鯛茶
デザートは栗入り生チョコと緑茶
大満足な料理でした。
前回に比べまた一段階進化していました。
この内容でこの価格素晴らしいです。
ご馳走様でした。

追記：やっと夜に伺う事が出来ました。
金曜日駄目元で電話を入れてみる、そうするとカウンターならＯＫとの返事を頂き早速予約して伺いました。
午後７時半頃お店に到着、カウンター席に予約のプレートが・・
先ずはドリンクを麦の水割りを・・お通し、本日お薦めのお造りの盛り合わせをお願いしました。
お通し7種のキノコの胡桃味噌合え、むかごのお澄まし！
お刺身の盛り合わせ、全てに一工夫が・・大満足！
お造りの鮮度味わいは勿論その設えに感動しました！
造りの器にも・・柿の葉の下は大根のかつら剥きでした・・この繊細さが凄い！
芋の葉の下にも氷が忍ばせて有りました。

特筆：見えない所にも凄く手の込んだ設えが有り、感動しました。何時も研究されて料理を追求されている、その姿勢に何時も驚かされています。

ご馳走様でした。

追記：娘の孫のお宮参りと七五三を生田神社で済ませて後こちらで会食を・・
今回は約１ヶ月前に予約を入れて伺いました。
先付：近江蒟蒻の白和え、青銀杏載せ、ピーチ蕪の摺り流し（ピンクペッパーかけ）
八寸：かまくら風の器で・・季節感を・・＞明石鯛の手まり寿司、黒豆のゼリー寄せ、安納芋も菊花、イクラを金柑の器で、クワイ、あん肝に鱈の白子トッピング、牡蠣の燻製（オリーブオイル漬け）
向付：刺し身３種（甘鯛、河豚、？は酒盗玉子、七味塩、甘醤油で・・）
焼き物：焼きカニ味噌ゴマ豆腐、牛蒡チップ、揚げ稲穂、ハジカミ、茄子漬け
御飯：伊賀焼の土鍋で炊く鯛茶漬（板仕野米（兵庫県村岡町産）ブランド米「米食味鑑定コンクール」に３年連続日本一を伊賀焼きの土鍋で炊いた・・ご飯が凄く美味しい！）
汁物：昆布と鯛のアラを８時間じっくり煮込んだお出汁・・先ずおちょこで１口・・美味しい！
香の物：2種
デザート：牛蒡のプリン・・牛蒡の風味が美味しい！
美味しく頂きました、この内容で３８００円（外税）は大満足！
追加で孫の御膳とお食べ初めの鯛とお願いしました、素晴らしい内容で鯛も凄く丁寧に焼いて頂き、盛り付けも素晴らしかったです。
ありがとうございました。
感謝！

追記：久し振りに友人が予約を取って下さって伺う事が出来ました。
約１ヶ月前に電話で予約下さったそうです。
午後６時半の予約で入店、当日も予約で満席！
今回は６８００円のコースを・・
板さんの料理が拝見でき、会話も楽しむ事が出来るカウンター席を取って頂いていました。
若い女性の方が追廻で入られていて和やかな感じが凄く良かったです。
今回もお任せ懐石６８００円内容盛り沢山で興味深々・・
色々工夫されていて見るも楽しい、食べて美味しい！
料理の説明は画像に添付させて頂きました。
手の込んだ料理に皆さん大満足！
美味しく頂きました。
また近々伺いたいです。
ご馳走様でした。