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御料理 うみ
（【旧店名】イタリアン割烹 海）- 予算：
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神戸 まさにイノベーティブフュージョン♬
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ma_masan
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
御料理 うみ（【旧店名】イタリアン割烹 海）
|
|---|---|
| ジャンル | イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
078-600-9168 |
| 予約可否 |
完全予約制 ☆完全予約制☆ |
| 住所 |
兵庫県神戸市中央区中山手通3-2-1 トア山手ザ神戸タワー 111 |
| 交通手段 |
JR元町駅東出口から北へ徒歩5分 元町駅（ＪＲ）から423m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料5%いただいております |
席・設備
| 席数 |
7席 （貸し切り時のみ8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
ご相談ください。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2013年12月3日 |
| 初投稿者 |
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食通な友達に案内してもらったお店が凄かった❗️
面白い創作料理のお店だと聞いてましたが、予想を遥かに超えた世界…。
目で見たビジュアルと実際の味がこうも違う違うお料理って、初めてかも。
単なる和食とイタリアンの融合という言葉では語り尽くせない世界でしたよ❗️
場所は、トアロードを北へ。
生田新道をさらに上がった西手のタワーマンションの1階にありました。
暖簾をくぐって店内に入ると一枚板のカウンター席。
高級割烹店な雰囲気です。
こちらの店主は、イタリアのシチリアにあるミシュランレストランで修業されたイタリアンシェフ。
え？イタリアンなの⁉️
見た目、京懐石、食べるとイタリアンという不思議な世界。
これは凄い技量だし、オリジナリティ溢れるお料理にすっかりリスペクトされました。
⚫︎フランチャコルタ
やっぱり乾杯は、泡♬
◆雲丹のパンナコッタ
ガラスの小さな蓋物を開けるとキラキラなイクラ。
雲丹や蒸し鮑も入った雲丹のパンナコッタ。
甘みがあって優しい口どけ。
◆パン
モチモチ柔らかなチャバッタ♬
パンも自家製。
◆八寸
◇黒豆のエスプレッソ煮
◇生牡蠣山椒煮
◇銀杏ボイル塩山椒で作ったジェノベーゼ
◇べにはるか茶巾ローズマリー風味
◇秋刀魚バルサミコ〆
◇鮪味噌漬け
◇紅ずわい蟹
◇生麩アンチョビとチーズ
これ、どう見ても京懐石な八寸。
ところが一品一品、イタリアンな仕上がりという不思議。
黒豆は、こちらの名物料理だそうです。
日本料理の技術がないと到底作れない品ばかり。
◆鯖寿司
生姜ピクルス添え。
シャリもバルサミコ酢。
皮目を炙ってあり、香ばしやか。
◆トマト味の茶碗蒸し
白蛤が入って良い出汁が効いて上品で優しい味わい。
◆鰆炭火焼きピスタチオソース
一本釣りの鰆にピスタチオペーストとピスタチオのガーリック煎りをトッピングされてました。
産卵を終えて、瀬戸内の小海老やプランクトンを食べて肥えた今の時期の鰆は、脂が乗って絶品｡
絶妙な火入れ加減でふっくら。
◆フォアグラのどら焼き
なんというビジュアル❗️
黒の角台に乗ったどら焼きは、千鳥の焼印入りとは映える❗️
中にはキャラメリゼしたフォアグラの餡とデザートワインで煮込んだ林檎ジャムと岩塩。
見た目スイーツだけどアペなんですよね。
しっとりとしたどら焼きにフォアグラとは〜♬
◆白子出汁と馬告ソースのパスタ
台湾のレアスパイス馬告(マーガオ)は、山椒とレモングラスを融合させた無添加スパイス。
これを刻んで入れておられました。
トッピングにはからすみパウダー。
このベースの白子出汁の上品さとスパイスが上手くマッチしてました。
◆和牛ラムシン炙り
表面はしっかりと炭火焼き。
焦げ目が香ばしく、中身はキレイなワインレッド。
しっとりしてジューシー❤️
生山葵、岩塩、ローズマリーが添えられてました。
◆せこ蟹ご飯
土鍋の中には、たっぷりのせこ蟹❗️
やった〜❣️
この時期にしか食べれない逸品。
炊きたてのご飯を見せていただき、目の前でバージンオイルを掛けて仕上げ。
まぜ混ぜして1人ずつ、お茶碗によそってくださります。
プチプチした外子、ねっとりした内子、そして蟹脚がよく混ざって香りも味も最高❤️
◆柿のティラミスと焼き麩
ドライ柿がトッピングされたティラミスは、甘さ控えめでまったり。
焼き麩に抹茶も入って和テイスト。
⚫︎コーヒー
器は、店主が買い集めた物で1人1人雰囲気の違う和食器で提供されます。
器好きの私としては、こういうのも気に入りました。
それにしてもワンオペでここまで丁寧な仕事されるとは、睡眠不足になってませんか？？と心配になるほど。
フュージョン料理って、巷にたくさんあるけどここまで独創的なものは、なかなか無いし、これは食べてみないとわからない奥深さがあります。
期待以上の楽しさがありました。
美味しかったです。
ごちそうさまでした（╹◡╹）♡