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骨太のシェフが作る繊細なお料理
ベックや杏杏のすぐ近くの人通り少ない路地。
12時15分からと変則的な開始は奥様が賄ってられる
ポポットというお弁当やさんが閉店してからの営業のため。
ポポットのカウンターの奥にひっそりカウンター8席のみの
正に隠れ家レストラン。
なぜこのお店に興味を持ったのかというと、アニエルドールのシェフが
師事した加古シェフのお店だから。
アニエルドールはステキなお料理でしたからね♪
4500円のお任せコースのみ。
写真はご遠慮下さいとのこと。
最近凝ってる白ワインを頼みました。
アミューズ グジェール
小さな前菜5皿が続きます。タパスのようですね。
①バターナッツ南瓜スープ
バターナッツ南瓜だけだと、コクに欠けるので南瓜も混ぜてるとのこと。
フォアグラパウダーとシナモンなどの香辛料がアクセント。
サラッとしてますが、深い味わいでした★☆★
②秋刀魚のマリネ
非常に脂の載った秋刀魚ですが、山椒オイルの刺激が
引き締めます。
③鶏のブイヤベース
香味野菜と煮込んで、冷まして煮凝り状態にした物。
④フランスパンの海老出汁スープ浸し
何と呼んでよいのか分からないので、そのまま表現してます(笑
⑤モッツァレラチーズと様々な野菜サラダ チーズソースで
チーズソースが濃厚で、美味しかった★☆
パン ベッカライビオブロートのブレッチェン
クラムはもちろんのこと、クラストまで味わい深く
美味しくて美味しくて★☆★☆
テーブルパンは酸味の無いパンが合いますよね。
特注品だそう。お代わりしました。
パン サマーシュのバゲット]
美味しいんですが、ベッカライのが凄すぎて影が薄かった。
メイン白金豚のグリエ シェリービネガーとサフランソース
ソースにアンチョビとスモークしたイクラがアクセント。
刻んだ漬け物も混ぜてあるそうで、このソースは実に凄かった★☆★☆
脂身が多いのにもかかわらず、脂っぽくなく甘味さえ感じさせるのが白金豚
口直し マスカットビネガーのグラニテ
かなり強烈な酸味。口直しと言う意味では最強。
デセール 葡萄の実と皮のシャーベット、ヨーグルトとハーブのソース
薄いグリーンの実と紫のジュースのシャーベットはマーブル模様。
ミニャルディーズ 自家製チョコ コーヒー
全くお一人でお料理を作られるため、完全予約制のお任せコースのみ。
多皿構成の前菜からデセールまで、計算されつくされたシェフ独自の世界が広がります。
頑固親父というにはまだお若いシェフですが、年齢以上の威厳を感じさせます。
骨太の印象はベックのシェフにも通じるとこがありますね。
最初は私たちがどんな客筋なのかを、探るかのような
話ぶりでしたが、アニエルドールの話になると、愛弟子なんでしょうね。
目尻が下がって口元も緩み、そんなあたりから
打ち解けて話もできるようになりました。
同行した神戸の友だちはいたって気に入って
再訪店リストに追加してました。
もちろん私もまた行きたい♪
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食いしんぼりん
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店名 |
アノニム(anonyme)
|
---|---|
受賞・選出歴 |
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ WEST 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | フレンチ |
予約・ お問い合わせ |
078-778-0965 |
予約可否 |
完全予約制 |
住所 |
このお店は「神戸市中央区中山手通2-17-6」から移転しています。 |
交通手段 |
地下鉄西神・山手線県庁前駅東1出口から徒歩3分 県庁前駅から262m |
営業時間 |
|
予算 |
¥10,000~¥14,999 |
予算(口コミ集計) |
¥10,000~¥14,999
¥5,000~¥5,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席数 |
8席 (テーブル席 8席) |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | 落ち着いた空間 |
ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
サービス | お祝い・サプライズ可 |
ドレスコード | 特にございません。お好きな格好でいらしてください。 |
公式アカウント | |
オープン日 |
2011年1月13日 |
備考 | |
初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
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4年ぶりの再訪です。
そろそろまた行きたいな~と思ってたところに
神戸のグル友が誘ってくれたので、渡りに船。
ディナーコース5800円の1本で。
以前は写真撮影禁止だったのですが、今回は「どうぞ~」と。
かなりシェフの印象が柔らかに変わっていました。
4人だったので、まずは白ワインをボトルで。
アミューズ
①グジェール しっとり柔らかなシューは定番
②ブロッコリーと川海老のフリット チーズクリームソース
フリットの衣はスパイシー
③生マッシュルームと何か(失念)
④チョリソー入りカリフラワーポタージュ
パン
ベッカライビオブロートとサマーシュ製。
相変わらずベッカライのパンはすごい☆☆☆
前菜
剣先烏賊 蓮根 ビーツ 大根 サラダ仕立て
メイン
鰆ソテー レッドキャベツ
鰆は表面パリパリ、中はシットリの素晴らしい火入れ☆
北海道放牧牛ステーキ 牛蒡
健康的でしっかりとした肉質。
チャツネ、玉葱などの甘味を感じるソースが美味☆
デザートとドリンクは別料金でそれぞれ2種から選択
ガトーナンテ(ご近所のラ・ピエール・ブランシュ製)400円
ブルターニユ地方の郷土菓子
ラム酒の効いたアーモンドケーキにアイシング。
グリーンズコーヒーロースターズのコーヒー 300円
文句なし☆☆
HPでシェフが2019年中に、いったんお店を休業されるようなことを
呟いてられました。次のステップに進むためのようですが
一所懸命にやればやるほど、迷いが出る職業なのかもしれません。