やはり抜群の安定感です♪ : カセント

2020年2月。久々のカセントです。
個人的には、関西エリアで一番お気に入りレストラン♪
3度目の訪問になるので、今回は頂いた内容を中心に。

18時からの予約で入店し、テーブル席へ。
以前よりテーブル数も減って、広々とした印象になった
ような？

フロアスタッフは男性二名で、接客も相変わらずとても
素晴らしいです。

コース＆ワインペアリング（ハーフ）をお願いしました。
○ワインペアリング（ハーフ）8000円
☆ディナーコース 23000円。
頂いた内容は以下になります。

○Nicolas Maillart Jolivettes Grand Cru 2015
☆トマト：あじこいトマト（神戸）
　ローストしたトマトムース フレッシュトマトスープ
　オリーブオイル

※パン：自家製チャバタ

☆鮑（フリット）
　黒トリュフ 肝＆黒米ソース

○Lirondo 2018
○Labros Garnacha 2015
☆Small plates
　・生雲丹 蕪 カラスミとフロマージュフレソース
　・針烏賊 白隠元 山葵オイル モホソース パクチー
　・アイナメ アーモンド ニョラ クレソン
　・アンチョビ 山芋
　・オリーブオイル リコッタチーズ 生黒胡椒
　・大羽イワシ トロペア シェリー酒ソース
　・モルシージャのフリット 竹炭塩

○Amontillado Micaela
☆フォアグラ
　低温調理フォアグラ 和梨 ポートワインのジュレ
　燻製バター ドライデーツ

○Jacques Prieur Meursault Clos de Mazeray 2012
☆お野菜
　　温かい野菜と生野菜、ハーブ
　　六甲弓削牧場おホエーの温かいソースで

○Andreas Tscheppe Sauvignon ‘Grüne Libelle’
☆お魚
　白甘鯛（長崎）の鱗焼き 難波葱（姫路）柑橘ソース

○El Reventón 2012
☆お肉
　ルーアン産鴨の炭火焼 マルサラ酒ソース 山葵菜
　大徳寺納豆と柚子味噌のソース

○Escuturit Brut Rose Espelt
☆お米：コシヒカリ
　カワツエビと渡り蟹のスープのオジャ
　
☆蜜柑
　蜜柑のムース 焼いた蜜柑の皮の香りを移したジュレ

☆チーズスフレ
☆弓削牧場のミルクアイス
※ハーブティー

食材の合わせ方も楽しかったし、ビジュアルはシンプル
なのに、香りの立ち方が秀逸で、どのプレートも見た目
以上にとても立体的な仕上がり。流石です。

料理は勿論、ワインも美味しいし、落ち着いた雰囲気も
最高！今回も大満足のディナーでした♪
訪問する度に、ますます好きになってしまうレストラン
ですね～

ごちそうさまでした！

2013年3月2日。
18時予約で元町にある『Ca sento』さんに行ってきました。

年明けの予約で朝から電話をかけ続け、夕方にやっと電話が
繋がり、この日の予約を取る事ができました。汗
（この日は丸一日仕事にならず。。。汗汗汗）

18時にお店に到着して、中に入ると白を基調とした清潔感
あふれる店内。ゴチャゴチャと無駄に装飾品を置いていない
感じがイイです♪

まずはロゼのスパークリングで乾杯し、コース開始。
コース内容は以下のような感じ。

☆松葉蟹とアボガドのコルネ風：ベースがカレーパウダー？
　で松葉蟹から底のカレー風味の部分まで、色んな味がこの
　1本に詰まってますが、トータルでまとまりのある感じ。
☆黒トリュフのスープ仕立て：トリュフ風味のスープの中に
　ユキノシタやふきのとうが入っていて優しい味付けでした。
☆タパス色々
　・スペイン カンタブリア産のアンチョビとブリオッシュ
　・鯔（ぼら）のモホソース和え
　（モホソースのコリアンダーの風味が好みでした♪）
　・鯖のマリネと生姜
　・生アーモンドのガスパチョ
　・ホタルイカとカブラ
　・フォアグラのテリーヌとカカオのチュイル
　・河内鴨を使ったソーセージ
※タパスの途中で白ワインにシフト。『NORA ALBARINO』

☆帆立貝とホワイトアスパラガス：帆立がうま〜〜い！若い
　ホワイトアスパラで細くてシャキシャキしてます。
☆今日届いた野菜たち：種類豊富な野菜が並んでいてコチラ
　にミルクのソースをかけて頂きます。
　洞爺湖のミシェル・ブラスで頂いたガルグイユーみたいな
　感じです。
☆五島列島産・天然真鯛のソテー：真鯛の極薄の焼いた皮の
　パリパリ感と真鯛のふっくら軟らかな食感のコントラスト
　がイイ！今回のコースの中で一番好きだったかも～

※そして赤ワインへ〜
　『L'Arco』イタリアのヴェローナの赤ワイン？でした。

☆河内鴨エトフェのロースト：さすが河内鴨。まずは塩のみ
　でいただいたのですが、とてもやわらか。美味〜い！あと
　付け合わせの原木椎茸、金柑？のソース（あと上に乗った
　野菜は何かわかりませんでしたが。汗）と一緒に頂くと、
　色んな味で鴨が楽しめて飽きがこない1皿でした。

☆ヴァレンシア風おじや：スペインは行った事あるんだけど、
　ヴァレンシア方面は未訪なので、このオジャの存在を知り
　ませんでしたが、お店の方が言うには日本の『おじや』の
　語源なんですね？　実は既に腹一杯だったのですが、この
　スープは優しい味で別腹ｗ　結局おかわりも頂きましたｗ

この後、デザートへ。

☆オレンジムースとオレンジジュレ：どこのオレンジか聞く
　の忘れてましたが前の流れからだとヴァレンシアオレンジ
　なのかな？卵型の器のフタを開けると、オレンジの皮？を
　すりつぶした粉が付着してあってオレンジの香りが漂って
　きます。中は濃厚な味のジュレとオレンジムースが。想像
　していた味と少し違っていて美味かったです。
☆洋梨とココナッツ風味のメレンゲ：洋梨をココナッツ風味
　のメレンゲ2枚でサンドされていて手で頂くのですが 今回
　頂いたスイーツの中では一番好きでした！ココナッツって
　そんなに好きではないのですが、とても美味かったです。
☆イチゴ：和紙？に包まれて出て来たので、一瞬何かわから
　なかったのですが、和紙を開くとイチゴとポップコーン？
　的なものが出てきました。見た目的にガッツリ甘いのかと
　思いきや、そういうワケでもなく、口の中がサッパリ。

こうしてコーヒーを頂き、コース終了となりました。
ごちそうさまでした。

実は神戸でディナーを頂くのって今回が初めてなんですが、
自分の中で神戸のイメージにピッタリの素敵な店でした～♪
とても美味しかったです。

食事を終えて店を出た時、シェフの方が寒い中腕まくりした
状態で見送ってくれました。（恐縮です。汗）　こんな否の
打ち所の無い素晴らしいお店ですが、丸一日つぶしてまでの
電話予約は仕事的にもう出来ないと思うので、今後行けそう
にないのが残念（泣）

もしインターネット予約とかに切り替わったら是非また予約
トライしてみようと思います。

ごちそうさまでした〜


2016年1月9日。
以前の電話予約システムでは、もう再訪は厳しいだろうな〜
と諦めていたのですが、いつの間にやらネット予約も可能に
なったようで、夜の予約で再訪する事ができましたっ♪

18時からの予約で、18時前にお店に到着し入店。

まずは、、、

グラスジャンパンで乾杯！Diebolt Vallois Blanc de Blancs
ディナーはシェフのお任せコースになります。（16800円）

ワインペアリング的なものは用意してなくて、飲むペースに
合わせてワインを出しますよ〜って事で、おまかせしました。
（結局ワインペアリング的な感じになっちゃう事にｗ）
今回の料理、及び頂いたワインは以下のような感じです。

☆宮崎産からすみ・大根のキャラメリゼ
☆青森産アワビの道明寺粉フリット・白菜の肝ソースあえ

◯CASTELL D’ENCUS S.L.TALARN（スペイン）
☆静岡産スカンピ・アーモンドスープ
　玉葱のホワイトビネガー・海老の殻から作ったマヨネーズ

◯かざま甲州 やや甘口 2014 （甲斐ワイナリー）
☆タパス各種
　・アンチョビ 六甲フレッシュチーズ
　・鯖のマリネ
　・三重産タコ イタリアンパセリとモホソース
　・カワハギ 肝モホソース
　・生の剣先イカともやし
　・河内鴨のモルシージャ

◯MOVIA REBULA（スロベニア）
☆生牡蠣・葉付き玉ねぎのソース・オリーブオイル

☆季節の野菜（底は根菜類）・焦がしバター

◯グレイス・シャルドネ（山梨 中央葡萄酒）
☆長崎のクエ・柑橘ソース・アーモンド・デーツ・若葱の
　チャツネ

◯Castro de Valtuille BIERZo （スペイン）
☆蝦夷鹿・根菜のソース・チコリ・ルタバガ

☆スペイン風おじや

☆泉州ミカンのムース・ミカンの皮のジュレ

◯デザートワイン：BLANC DE NEW 2013
☆林檎のタルト・生姜・林檎の皮のアイスクリーム

☆バナナのチョコ（上に塩）ハーブティー（カモミール）

約三年ぶりの再訪だったのですが美味しさが進化してますｗ

再訪時に印象が悪くなるケースもありますが、むしろ此方は
更に印象が良くなった感じです。接客もスマートで、ワイン
も料理の美味しさに合わせて、ついつい進んじゃいましたｗ
（牡蠣＆クエ＆蝦夷鹿最高〜♪）

予約の際も以前ほどの不便さはなくなっていたし、何度でも
再訪したいお店です。
（点数も文句なしのフルスコアに変更〜ｗ）

ごちそうさまでした〜