久しぶりです : とまと座

ロックンビリーS1で芸術的なつけ麺を頂いたあと、諸事情からこちらのお店に第2ランチに伺いました。
ロックンビリーS1は11時過ぎなので朝ご飯。
こちらは13時過ぎなのでランチだとも言えます。
かなり久しぶりです。
私の店から近いのですが平日のランチの時間帯には基本的にはこの辺りにはいませんし、土日は行列ができているので、物凄く久しぶりになってしまったのです。

ローストビーフと半熟卵とブロッコリーのカルボナーラ白トリュフ風味を頂きました。
大体私が頂くのはこちらから生うにのクリームソースです。

やはり美味しい。
モチモチの生パスタに細かく刻んだローストビーフと半熟卵の黄身とカルボナーラが絡んだ味は王道です。
日本人の多くが好む味なのでお勧めです。

だだし、個人的にはブラックペッパーがかかり過ぎだと感じました。
結構濃厚な味付けなのでアクセントとして風味を出したいという意図なのでしょうが、普段塩以外の調味料は家でほとんど使わないので刺激が強い香辛料には敏感になっています。
香辛料なので恐らくかけないでと言えば応じてくれるでしょう。
個人的には次に食べる機会があればそのようにお願いします。

でも次回は恐らく生うにのクリームソースを頂くと思います。

なお、相変わらずの人気と席数が少ないため、平日でもランチは並ぶ覚悟が必要です。
13時頃に伺えば1組待ちか2組待ちで入れると思いますが女子人気が凄いです。
女子はパスタが好きですからねえ。

いずれにしても、この箱の大きさでシェフ一人でやられているというのが経営的には大正解だと思います。
十数年ぶり？に荻窪の北京遊膳に妻を連れて行って驚いたのですが、何もかも開店時から同じでした。
鰻の寝床のような狭い箱で小さなテーブルが4つと2人か3人しか座れないカウンター。
値段も超高級中華にも関わらず飲んでも一人8000円弱。
シェフ一人。
いつまでも人気店であり続けて経営的にも安定する秘訣です。

こちらのお店は夜伺ったことはないので1日のトータルの集客力は分かりませんが、恐らくランチだけでも明らかに黒字なので、夜はお酒も出るので客単価が高くなり、常に満席でなくても余裕しゃくしゃくでしょう。
この余裕しゃくしゃくを多店舗展開するとほとんど失敗して店を潰すのです。
余裕しゃくしゃくは、食材の値上がりやクオリティの更なる向上に向けるべきでそのようにしている飲食店は長続きしますし、お客さんにとっても結果的に得になるのです。
食材が値上がりしても料金が同じだったり、同じ料金で食材のクオリティが上がったりするからです。

余裕なくカツカツだったり、多店舗展開してお金の回り方が悪くなるとその逆になります。
お客さんにとっては損になるのです。

長くなりましたが、今のスタイルのまま、お客さんの得になり、オーナーシェフの徳にもなるお店であり続けて欲しいですね。

ネットラジオSPOON始めました。
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＜最新のコメント＞

最近は、「生うにのクリームソース」を頂いていません。いろいろと違いものを頂いています。
前回のコメントの「ほうれんそうとローストビーフ」は乾麺のものでしたが、最近のお気に入りは生パスタの「ほうれん草とローストビーフ」です。
食材も良いものを使われていますし、味の塩梅が相変わらず絶妙で素晴らしいです。
久しぶりにパンも頂きましたが、美味しいです。
良い意味でぶれないお店だと思います。
この味であればコスパはかなり良いと思っています。

平日だとちょうど仕事場へ入る前の時間にお客さんが減るので、並ばずに入ることができます。
このような素晴らしいお店にいつでも行ける幸せは他には変えがたいものです。

Est.Estのパスタが美味しくなくなってしまった今、神戸でどうしても食べたいと思えるパスタはこのお店だけになってしまいました。
よって、味と総合の評価を上げさせて頂きました。
イタリアンにこだわらず和のテイストが融合しているところが良いですね。
パスタの美味しいお店としてどなたにでも推薦できるお店です。
リピート率の高いお店ですが特別なことがなければ文章の更新はせず、訪問日だけをたまに更新しています。


＜再々訪時のコメント＞

ちょっと前に妻と久しぶりに伺いましたが、相変わらず素晴らしいです。
特にこの日頂いた「ほうれん草とローストビーフ」のパスタは最高でした。
星の数ほどパスタのお店はありますが、これほどまでに美味しいパスタと提供するお店はほとんどありません。
高級店で出てくるものでもこちらのお店のパスタに勝てるものは数えるほどしかありません。
よって、偉そうですが点数を上げさせて頂きました。
今後は、リピートするチャンスが多いので、恐らくかなりの頻度で伺うことになるでしょう。
本当に名店だと思います。

＜再訪時のコメント＞

土曜日のランチをどこで食べようかいろいろ悩んだ挙句、久しぶりにあの「生うにのクリームパスタ」が突然食べたくなったので、伺いました。

やはり、このパスタはかなり美味しいですね。
評価をし直して、星を上げさせて頂きました。

自分で書いた以前のコメントを読んで、なるほど忘れていても同じ感想を持つものだなあと変に感心してしまいました。
確かに、しっかりとした味付けで、少し味が濃いというイメージは変わりませんが、一口食べると、次、次、次と全て無くなるまで、一気に食べてしまう魅力は素晴らしいと感じました。

結局、「生うにのクリームパスタ」しか食べたことがありませんが、このパスタは名店の名にふさわしい料理だと思います。

ちなみに原価の上昇で、20円値上げされておられました。
ギリギリでがんばられておられるのですね。
確かに、パスタでちゃんとした生うにを使われておられますからねえ。


＜以前のコメント＞

私は、「ハンバーグ」「エビフライ」などの洋食や「カレーライス」「パスタ」といった料理は、外食する機会が比較的少ないですね。
洋食は、料金が高い割に味がそれほどまででもない料理が多いことが原因ですが、「カレーライス」や「パスタ」は、外食で食べるだけのメリットが少ないからです。
私のように、外食ばかりの人生であれば、家で作れるような料理でも外食してしまいますが、基本的には、外食は、家では食べられないものをというコンセプトがあります。

最近の私のように、「お気に入りの食材やお酒」がいつでも歩いて買いに行ける環境ですと、あえて外食するというメリットについて根本的に考え直さなければなりません。
例えば、フレンチで「中途半端で卓越した美味しさがない料理」や「高いだけで美味しくないワイン」を飲まなければならない理由など全くないのです。
特に、ワインなどは保存状態の良いものを買えば、2,000円～3,000円で十分美味しいものがあります。
これよりも劣るワインを1万円で出すお店が山ほどあります。
また、話が長くなりますので続きは近いうちにブログで書かせて頂くとして、
「パスタ」という料理は、「家では絶対作れないなぁ。」と思わせる美味しさがなければ、外食するメリットが皆無に等しい料理だと私は考えています。

元町から鯉川筋を登って行くとサンクスの手前に細い路地があり、そこを入るとすぐのところにこちらのお店があります。
表通りに面していませんが、それほどわかりにくいところにあるわけではありません。

さて、ある日のランチで頂いたのは限定品という「生うにのクリームパスタ」980円と「パン＋サラダのセット」180円です。

まず、パンですが、酵母の香りがして美味しいです。ちゃんとしたパンですね。
イタリアンやフレンチで、高級店でも不味いフランスパンを出すところがありますが、そのような手抜きはされておられません。
別料金にされておられるところに拘りを感じましたが、予想通りちゃんと美味しいものを出されておられます。
これに「十勝しんむら牧場のミルクジャム」をつけて食べると、牛乳の風味と
グラニュー糖の甘さとパンの塩気が相まって、美味です。
このような組合せでパンを出すところにシェフのセンスの良さを感じました。
このレベルのパンを出されるとメインは、外食すべき「美味しいパスタ」であることを期待できます。

サラダのドレッシングも、その辺のスーパーで購入したような酸っぱいだけの代物（ランチのサラダのドレッシングは、この手のものが極めて多くて、出されると非常に気分が悪くなります。）とは、一線を画するもので、とてもデリケートな味がして美味しかったですね。

メインの「生うにのクリームパスタ」ですが、期待通りの美味しさでした。
私は、「瓶詰めのうに」が大嫌いです。
「うにのパスタ」には、ほとんどのお店が使っていますが、なぜあのような気持ち悪いものを食材に使うのか不思議でしょうがありません。
そのようなお店に対しては、料理に対する根本的なセンスを疑います。
東京の代々木上原にある超有名、超人気のパスタ店で、まさか「瓶詰め」を使わないだろうと思って注文したら、信じられないことに使っていました。
一口も食べられず、ひどい目にあったことがあります。
吐き気がするような風味で、味が不味くて不味くてしょうがありません。
「缶詰のグリーンピース」に匹敵する気持ち悪さです。

こちらのお店は、「生」とわざわざ書かれていたので、他に食べたいパスタがありましたが、あえてこちらのパスタを選びました。
「メニューで一番高いものを食べろの法則」も考えましたけどね。
いずれにしても、正解でした。
こちらのお店のシェフは、「うに」に関して、私と同じ考えをお持ちなのではと想像されます。

「生うに」の風味を引き出して、生臭くならないようにされています。
味付けが少し濃いのと、旨みを作りすぎているところが少し気になりますが、基本的に美味しいパスタでした。
もう少し、薄めの味付けで、素材の風味がよりしっかりと感じられるように作られると評価が上がると思います。

夜、伺ったらどのような料理が頂けるか分かりませんが、ランチでいらっしゃるのであれば、お薦めします。
但し、男性の方にとっては、量が少ないかもしれません。