三宮裏路地の地下にある隠れ家的日本料理店❗️心こもった手造り料理とおもてなしが、心の奥まで染み渡る、素晴らしいお店❗️ : 日本料理 つむぐ

今回は、たぶん、過去一の超長文になります。伝えたいことをすべて書くと、こうなっちゃいます。スミマセン(^_^;)

この日は、母の誕生日祝いに、リクエストがあった日本料理を戴くために、予め予約しておいた、こちらのお店へ。レビュアーさんがおすすめされていて、行ってみたかったお店でした。お店は、北野坂の一本西側の路地、何度か行ったことがある、蕎麦屋さん「八起」さんの北隣にあるビルの地下です。入るのをちょっと躊躇しそうな雰囲気なんですが、お店の暖簾をくぐると、そこは確かに、日本料理店。L字カウンターに8席、反対側には、個室もあるみたいです。今回は、2人でしたので、カウンター席でお願いしました。オープンと同時にお伺いしたので、はじめは私たちだけでしたが、スグに満席になってしまいました。

店主さんは、お若く見えますが、おいくつなのでしょうか！？笑顔が素晴らしい、おしとやかな感じの方です。フロアと調理手伝いに、３名の若い女性の方がいらっしゃいますが、皆さん、名門大学の女子大生みたいで、道理で、所作もしっかり、和服のおしとやかな雰囲気が似合います。料理は、お隣の方と同時に提供されることになりました。一品一品、説明しながら、提供してくれます。以下、簡単なキャプションで。


前菜
ウグイス大根
干瓢巻
イワシの佃煮
みかんの皮の甘露煮
提供されたとき、追加でお皿に何か乗る演出があるのかと思ったら、そうではありませんでした。あくまで、前菜とお皿のコラボレーションを楽しむものでした。学がない私は、反省。ウグイスの形に上手にあしらわれた大根は、戴くのが勿体なかったです(^_^;)。料理は、どれも文句の付けようがなく、グッと心を掴まれました。干瓢巻は、間違いなく、今までのナンバーワンで、干瓢と海苔の風味が素晴らしく活きる、上手な酢の使い方に感動。


椀のもの
牡蠣のひろうすとごま豆腐のお椀
こちらのお店の料理全般に言えることですが、出汁の風味が凄くて、強すぎるんじゃないか?と思うほど。味付けが濃いのではないのです。出汁が濃厚なのです。それで、その出汁が、素材の美味しさを犠牲にしていないところが素晴らしい。でも、もう少し、出汁感ライトな方が、素材の味わいが脳裏に焼き付くかなぁ！？と贅沢を言ってしまうくらいです。また、ごま豆腐が、とっても滑らかで、ごまの風味の角が立っていないところが、とても美味しく感じます。ごま豆腐の上に、ちょこんと乗っているひろうすも、牡蠣の風味が、ものすごいこと。


お造り
フグ
金目鯛に山椒醤油ジュレ
トロタク
まず、盛り付けが素晴らしいです。上手に桂剥きした大根を背景に、3種のお造りが盛り付けられています。器の右下の方、星形にカットされたニンジンが、同じ形にくり抜かれた大根に、キレイにはまってます。このような演出が、ホント、憎いですね。フグは、ポン酢風の味付けで、特筆すべきは無いと思うんですが、フグ初体験の母は、美味しいと申しておりました(^_^;)。一方で、金目鯛は、かなり手が込んでいて、思わず唸ってしまいました。まず、皮の部分が炙られていて、香ばしさが。そして、厚めに切られた切り身の間に切れ目が入っていて、その間に、ジュレが挟んであります。そのジュレですが、醤油がベースなのですが、山椒がよく利いていて、香ばしさと相性が抜群で、とっても美味しい。トロタクですが、トロとタクアンの相性は、言わずもがな。美味しかったです。


蒸しもの
香住の紅ズワイガニの茶碗蒸し
まず、餡の出汁が、くっきりハッキリ。茶碗蒸しの滑らかさは、ホント素晴らしい。そこに溢れる、かにの風味。美味しくないわけがないでしょ。この、強目で美味しい出汁は、カニの旨味をスポイルすることもなく、寧ろ、引き立てていて不思議です。


焼八寸
焼きサワラ
大豆の五目煮
菜の花とじゃこの辛子和え
この焼きサワラが、今回の料理の中で、私が最も素晴らしいと思ったものであり、今まで戴いた焼き魚で最も素晴らしいと思ったものです。炭火で丁寧に焼かれたサワラは、火の入れ具合が素晴らしく、お箸を軽く押さえるだけで崩れ、ふっくら柔らか。刷毛で丁寧に、醤油？タレ？を塗ってはひっくり返しを繰り返されていましたが、味付けも、サワラの風味を最大限生かした、風味程度のもの。添えられたおろし醤油と共にするのを勧められたので、そうしてみると、サワラの脂の美味しさを引き立ててくれて、これまた良し。大豆の煮物、菜の花のあえ物も、素材の風味を上手に引き出して、素晴らしいのですが、私の中では、サワラに隠れてしまいました(^_^;)。やはり、こちらのお店は、味付けを楽しむのではなく、素材本来の美味しさを楽しむお店ですね。


鍋のもの
ぼたん鍋のクリーム仕立て
スミマセン。画像、撮り忘れてます。こちらも素晴らしかったです。ぼたん鍋を、味噌で戴いたことはありますが、クリームで戴くのは初めてでした。こちらも、お出汁とクリームの相性がバッチリで、煮込まれている具材まで、しっかりとその美味しさが染み込んでいました。具材は、猪肉、白菜、舞茸、ネギ、だったと思います。このスープは、きっちりと飲み干しましたが、出来たら、ちょっと下品かもしれませんが、おじやにしたかったですね。


季節のごはん
フキのご飯
ずっと、釜で炊いてくれているのはわかってましたが、白ご飯かと思っていたら、炊き込みご飯でした。炊きあがると、見せてくれるのですが、とってもおいしそうで、良い香り。で、戴いてみると、素晴らしく美味しいです。とにかく、味が良くまとまっています。以前、別のお店で、フキのご飯を戴いた事がありますが、フキの青臭さが全面に出ていましたので、それを想像していました。しかし、全くそんなことはなく、何か、お魚も入っているはずなのですが、それも角が立って無く、三つ葉と山椒の香りがスッと鼻の中を抜けていくほどの味わいは、はっきり言って、私好み。食べ終わったら、お代わりのご案内を頂けたので、お願いしちゃいました。添えられている赤だしは、お出汁が料理同様に素晴らしいし、お新香も、とても優しい味わいで、ご飯との相性が、バッチリでした。


デザート
みかんの甘露煮のジュレ
生チョコのわらび餅
抹茶
デザートも、素晴らしかったです。ジュレは、みかんの香りが、とっても芳醇で、甘さも控え目、お口の中が、さっぱりとします。お腹いっぱい、ごちそうさまでした、と思ったら、まだ、あるそうで、続いて出てきたのが、２月ということで、生チョコのわらび餅。いつもは、抹茶のわらび餅だそうですが、ちょっと得した気分。で、このわらび餅も、素晴らしかったんです。わらび餅、と言いながらも、ちょっと固めのムースといった趣で、お口の中で、滑らかに消えていってしまいました。やはり、甘さ控えめで、チョコの風味も角が立ってなく、おいしかったです。そして、ここで、店主さん自ら、抹茶を立ててくれまして、この抹茶が、美味しかったですねぇ。抹茶の苦味はあるんですが、ムラがなく、スッキリとする苦味で、これが、本当の抹茶の美味しさか、という感じでしたね。

いやぁ、大満足、ごちそうさまでした。このコース、一人前￥9,000でしたが、私の中では、そんなものではなかった、という感じです。ちなみに、隣の方が、もう一品有りましたので、￥11,000のコースではないかな！？と思うんですが、違いは、肉料理が一品増えること。この日は、宮崎産黒毛和牛の炙り焼きでした。美味しそうでしたね。何れにしても、三宮なら、同じ内容で、倍近く取るお店があるんじゃないでしょうか？これは、その内に、なかなか予約が取れなくなるお店になるような気がしてます。私のサラリーでは、頻繁に来ることは出来ませんが、また、何かの機会があれば、是非とも、お伺いしたいと思います。

評価の基準
4.0で、是非とも行きたいお店
味だけでなく、サービスも含めた総合評価です。
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