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昆布出汁とガストロパックが織りなすヌーボー・イタリアン
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牡蠣 カリフラワー
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タラ白子 蕪 黄柚子
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サマーシュのパン
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太刀魚 鰆 下仁田葱 九条葱 マリネ仕立て
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黒ムツ低温料理 菊菜 ビーツ 大根
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イカ墨パスタ 唐墨 キノコ
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鹿ロースト 金時人参 リンゴ
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毛蟹のリゾピラフ 毛蟹の味噌ソース
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早生蜜柑ジェラート ロイヤルミルクティーアイスクリーム
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コーヒー
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ポット型の可愛い砂糖
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
Ristorante Due
|
|---|---|
| ジャンル | イタリアン、フレンチ、ステーキ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR三ノ宮駅より徒歩5分 三宮駅（神戸市営）から327m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 予算（口コミ集計） |
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| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料8% |
席・設備
| 席数 |
18席 （カウンター6席、テーブル12席） |
|---|---|
| 個室 |
有 2～4名様の個室あり・12名様まで対応可能 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 喫煙スペースあり |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | お祝い・サプライズ可 |
| お子様連れ |
子供可 年齢制限あり |
| ドレスコード | 特にございません。 |
| オープン日 |
2015年3月23日 |
| 備考 |
16名様以上から貸切のご予約も承っております。お問合せ下さいませ。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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美味しそうなお店が他にも入っているビル６階。
扉を開けると、オープンキッチンから活気が押し寄せてきます。
カウンター７席、テーブル席20席。
奥に個室もあるようです。
狭いスペースの割りに席数が多い。
キッチン3人 フロア2人体勢です。
カッシーナのランプや椅子が高級感を醸し出しています。
カウンターに座りましたが、料理人さんのライブ感溢れる
動きが目の前で繰り広げられるので、目が釘付け。
御影ジュエンヌを思い出しました。
6000円コース
岡山産牡蠣 カリフラワー エルビルフラワー
燻製した牡蠣。カリフラワーのピューレは昆布出汁が混じり、滑らかで旨味も濃い☆☆
タラ白子 カブラ 黄柚子
酸味は感じましたが、昆布出汁他様々な旨味が溶け込み、非常に柔らか☆☆☆
黄柚子の香りが爽やか。チュイルにも黄柚子が練り込んであります。
サマーシュのパン オリーブオイル
カトラリーにお箸が用意されてましたが、オリーブオイルのお皿も和です。
太刀魚 鰆 下仁田葱 九条葱
ガストロパックで旨味を封じ込めた魚はほぼレアで、表面だけ炙って☆☆
白と緑のピューレが下仁田葱と九条葱。
柑橘系のエスプーマ。全体として和風マリネといった印象。
黒ムツ ビーツ 春菊 大根
ムツは低温調理。春菊のソースが個性を残しつつまろやか。
初め器の柄かと思ったぐらい、芸術的なビーツと各種大根の使い方。
唐墨 キノコ
パスタをゆがく鍋に大量の昆布を投入。そこにイカ墨と昆布粉を練り込んだ
パスタを投入。山シメジと自家製カラスミを混ぜて。
パスタ自体が旨味しっかりなので、唐墨の塩気だけで十分の美味しさ☆☆
いやもちろん他にも素材が使われていたはずですが。
鹿 金時人参 リンゴ
ガストロパックで旨味を閉じこめた鹿を、それはそれは長時間かけて火入れ。
鹿のジュと赤ワインのソース、金時人参のピューレ。ドライリンゴとリンゴのすり下ろし。
肉系のジュと甘味を生かした味付けは、それまでの流れから変化をつける。
毛蟹 サフラン 夢前無農薬米
こちらのスペシャリテ。リゾピラフと名付けられリゾットをピラフにしたもの。
毛蟹の味噌ソースをかけていただきます。
これは美味しいですね☆☆☆
早生蜜柑 フェンネル ロイヤルミルクティー
蜜柑のジエラートとロイヤルミルクティーのアイスクリーム。
煎ってカラメリゼしたピーナツがアクセント。
カフェ コーヒー、紅茶、エスプレッソなど。
添えられた砂糖がポットの形で可愛い♪
シェフからお料理の説明されますが、あまりの素材の多さに
脳はパンク状態（汗 ボイスレコーダーでも無ければ無理です（笑
レビューには最低限書きましたが、本当はもっともっと複合的な味わいです。
仕込みにどれだけ時間がかかるのだろうと気が遠くなりそう。
そこはガストロパックが大分助けているようですが。
見るからに芸術家肌のシェフは、独自のお料理の追求に余念がなさそう。
ものすごいお店が誕生したなと思いました。
同じ神戸の地ということもあって、カセントを初めて訪問したときの
驚きを思い出しました。