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食べログ ステーキ・鉄板焼き 百名店 2022 選出店
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外観
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店内
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店内
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メニュー 赤ワイン
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本日のお肉
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本日のお肉は勢戸雄太さんのフィレとランプの食べ比べ
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本日のお肉は勢戸雄太さんのフィレとランプの食べ比べ
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本日のお肉は勢戸雄太さんのフィレとランプの食べ比べ
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本日のお肉は勢戸雄太さんのフィレとランプの食べ比べ
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本日のお肉は勢戸雄太さんのフィレとランプの食べ比べ
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自家製マスタード
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自家製マスタード
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炙った鰆と焼き茄子のピュレ、マッシュポテト
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熱波でしゃぶしゃぶにした中西さんのサーロイン 地鶏と卵黄のソース マデイラのソース、牛蒡の泡
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フォアグラのパートフィロ かぼちゃとビーツのソース
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黒鮑と黒大根、黒きのこ？ きのこと鮑の肝のソース
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本日のお肉は勢戸雄太さんのフィレとランプの食べ比べ
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本日のお肉は勢戸雄太さんのフィレとランプの食べ比べ
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韃靼そばば茶のアイスクリームと古代米のプリン
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小菓子
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無花果のサラミ
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《神戸で神戸ビーフを食べるならおすすめの店》神戸牛炉窯焼ステーキ 雪月風花 北野坂
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は神戸に出没しています。
今日は、久々に塾生の砂泊さんの炉窯焼ステーキの店を訪問したいと思います。
前回は2014年の9月でしたので、実に四年ぶりの訪問です。
あのころは炉窯を入れたばかりだったので藤本シェフも使いこなしているとは言えませんでしたが、さあ、どうでしょう。
現在のビーフの品揃えは、三田のマルセ畜産の神戸ビーフと兵庫県夢前町産村田牛です。
マルセ畜産は、勢戸和孝さん、雄太さん、章示さんが作る評判の神戸ビーフで、神戸ビーフの雌牛の肥育農家の代表格。頭数が少ないためなかなか入手できないそうです。
私が応援する“但馬玄”の上田伸也さん以外の牛を食べるのは超久々です。
今日は、神戸ビーフのランプと村田牛サーロインを勉強したと思います。
まずは、温泉玉子の料理から・・
神戸牛のジャーキーとフォアグラのブリュレ
ラタトゥユのせ
いきなりコンサル目線
個人的には、ビーフジャーキーの食感が強くあたるので、温泉卵とラタトゥユと柔らかさの二層と逆方向にあったので、ビーフジャーキーをチップにしたりすると良いようは思いました。
淡路島の玉ねぎのムース
セミドライトマトのソース
玉葱の甘さとトマトのソースの酸味がなかなかいい感じでした。
長崎真鯛のエスカベッシュ
クスクスのサラダ仕立て
雲丹と海ぶどう
神戸牛のパテドカンパーニュと神戸牛のリエットのバーガー
アンジュのカベルネフラン、えらい青臭いくて個性的。
おもろい。
金目鯛と賀茂茄子のソテー
ポルト酒のソース、玉ねぎとパセリのピュレ
ガストロヴァックを使ったしっかりした火入れの金目鯛。
ちょっと、賑やかな味わい。
私なら金目鯛を低温調理して賀茂茄子の柔らかさと二層を作るかな・・
ビシソワーズ
淡路島シャドーという紫ジャガイモとトリフオイルのクリーム
村田牛と三田瀬戸さんの神戸牛
系列の『銀座ＩＤＥＡ』の菅井さんはカリッと焼き上げるが、藤本シェフはそれと違った焼き方を４年かけて構築したそうだ。
村田牛サーロインは表面にカリッとした食感がないが肉自体にサクサク感があります。そういう焼き方です。
オレイン酸が多いのでしょう。キレの良い脂で、噛みしめると肉の味わいもあります。
最近、店や試食会で味わいのない肉をみかけるが、これはこの値付けにしてはなかなか上物。
ただし、マルセ畜産のランプを食べて、味わいの評価は変わりました。
濃厚な赤身で、ジューシー。
個人的には表面をカリッとしたほうが良いとは思うが、これはこれでおいしい焼き方だと思います。
最後に熊本の和牛のタンを
火入れはいいが、ちょっとアセゾネがきついずら・・
土鍋ご飯
富山県産 花きらり
かわいたような炊きあがりに見えますが、噛みしめると甘さが広がるお米です。
甘さの余韻もあり、私が使う“松下米”と同じような甘さです。
カスタードプリン
はちみつとヨーグルトのプリン
コンサル目線はハイコンテンツにつき四方よし通信にて
神戸牛炉窯焼ステーキ 雪月風花 北野坂
兵庫県神戸市中央区中山手通1-9-24 エムズ北野坂 1F
電話 078-332-7272
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201409220000/
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外観
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温泉卵
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玉葱のムース
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真鯛のエスカベッシュ
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パテカンとバーガー
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金目鯛と鴨茄子
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ビシソワーズ
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本日の神戸ビーフランプと村田牛
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本日の神戸ビーフランプと村田牛
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本日の神戸ビーフランプと村田牛
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牛タン
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土鍋ご飯
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プリン
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≪神戸牛炉釜ステーキが日本一安い、多分、...
～ 『IDEA 銀座』一宮シェフのステーキを食べたから、あれだが、釜焼きの神戸牛をおそらく一番リーズナブルに食べられる店～
「頭（こうべ）～♪、焼いてどうなるのか？？～♪」てなわけで、“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は神戸に来ています。今日は、もはや銀座の神戸牛ステーキの名店『IDEA 銀座』の一宮シェフ直伝の窯焼きステーキがあるちゅうさかい、出没しています。
これが炉釜だすね。
10種以上の野菜のサラダ
今日チョイスしたお肉だす～
神戸牛サーロイン、４週熟成？のヒレ
淡路玉ねぎのオーブン焼き。
焼き芋のスープ 芋は鳴門金時
一宮さんとの違いはシャンブルの差やな・・
でも、この値段で神戸牛の窯焼きは日本一の安さ、その上うまい。
熟成牛は柔らかいってやつですね。
熟成牛について
和牛は品種改良により、口どけがよくなるようにオレイン酸などの不飽和脂肪酸が多くなるに飼育方法を改良している。
飽和脂肪は脂肪酸を組成する炭素の鎖の不飽和結合が無い分、熱に安定して加熱に強く、酸化の度合いもゆるやか。
しかし、品種改良した和牛は、不飽和脂肪酸が多いため、熱や酸化に弱い。酸化のスピードも速い。
そのために脂肪が参加してくどくなるわけだ。
熟成ブームだが、短角牛であっても和牛の餌を与えているものはこの傾向が強い。
あくまでも最近の和牛は不飽和脂肪酸が増えるような餌を与えるので、赤身ならまだしも肉には脂肪がきめ細かくある上質な和牛は、熟成には向かないと思う。
したがって、熟成ブームではあるが、この理屈がわかっていないとあれやな。
雪月風花北野坂
兵庫県神戸市中央区中山手通1-9-24エムズ北野坂1F
電話 050-5796-7224
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記事URL：http://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201409220000/
お店からの返信
神戸牛炉窯焼ステーキ 雪月風花 北野坂
2014/09/28
この度は遠いところからお越しいただきまして、誠にありがとうございます。
いろいろとお話させていただき、いい勉強をさせていただきました。
今後にしっかり活かし、お客様に感動していただけるような料理を作っていきたいと思います。
またこちらにお越しのご予定ございましたら、何卒ご来店の程よろしくお願い致します。
本当にありがとうございました。
雪月風花 北野坂
総料理長 藤本昌也
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ジェームズオオクボ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
神戸牛炉窯焼ステーキ 雪月風花 北野坂
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ステーキ・鉄板焼き 百名店 2022 選出店
食べログ ステーキ・鉄板焼き 百名店 2022 選出店
ステーキ 百名店 2021 選出店
食べログ ステーキ 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | ステーキ、フレンチ、ワインバー |
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予約・ お問い合わせ |
050-5570-5660 |
| 予約可否 |
予約可 当日にキャンセルされた場合はコース料金分キャンセル料１００％願い受けます。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ神戸線 三ノ宮駅 中央口北側出口から徒歩3分 三宮駅（神戸市営）から190m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 QRコード決済可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T4140001028980 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
席・設備
| 席数 |
35席 （個室14席、カウンター5席、テーブル16席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可、8人可、10～20人可） 銀聯カード対応しております。 2部屋個室ございます。 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 全面終日禁煙 屋外に喫煙場所あり |
| 駐車場 |
無 近隣のコインパーキングをご利用ください。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可（バースデープレート）、ソムリエがいる |
| ドレスコード | ランチタイム：なし |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2012年11月28日 |
| 電話番号 |
078-332-7272 |
| 備考 |
フルコースをご希望の方は原則、ご予約日前日までの確定にご協力ください。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
050-5570-5660
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
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神戸牛炉窯焼きステーキ 雪月風花 北野坂 ＠神戸市三宮 ～神戸牛炉窯焼の神戸ビーフが大変リーズナブルなレストラン
但馬の打ち合わせの後泊で神戸に宿泊しました。
今日は、久々に会員の砂泊さんの炉窯焼きステーキの店を訪問したいと思います。
前回、訪問の時のシェフは藤本昌也シェフでしたが『銀座IDEA』に移りまして、一旦、郷里の奥出雲に帰っていた飯田昌史シェフになったそうです。
まずは本日のお肉の紹介がされます。
こちらをじっくり炉窯で焼きあげます。
本日のお肉は勢戸雄太さんのフィレとランプの食べ比べです。
続いて自家製マスタードの紹介です。
生胡椒と塩昆布とハーブの二種を用意しているそうです。
炙った鰆と焼き茄子のピュレ、マッシュポテト
熱波でしゃぶしゃぶにした中西さんのサーロイン
地鶏と卵黄のソース
マデイラのソース、牛蒡の泡
フォアグラのパートフィロ
かぼちゃとビーツのソース
黒鮑と黒大根、黒きのこ？
きのこと鮑の肝のソース
マルセ畜産の勢戸和孝さんの息子の雄太さんのフィレとランプの食べ比べ
チコレ、ズッキーニ
牛脂のパウダー
炉窯で焼いた神戸牛は格別です。
韃靼そばば茶のアイスクリームと古代米のプリン
小菓子
無花果のサラミ
藤本シェフと料理のスタイルが変わりましたが、軽快なタッチでこれはこれでとても良かったです。
神戸牛炉窯焼きステーキ 雪月風花 北野坂
兵庫県神戸市中央区中山手通1-9-24 エムズ北野坂 1F
電話 078-332-7272