理想の揺り籠@三ノ宮 : 四季の味 哲粋

土曜日の夜です。

尾道から移動し、ホテルに荷物を預け、三ノ宮界隈をブラブラ散歩します。

噂には聞いていましたが、カップルの聖地、あのドキュメント72時間でも紹介されたパイ山が・・・、消えておりました。

なんだか建物でも建つんですかね。風情があったのにな。

ひっつめ髪に着物姿の綺麗なお姉様の後をつけ、違う違う、たまたま同じ方向に歩いていただけ。
でも何処に入るのか興味深々なので後ろをついていくと、なるほど、超高級寿司店の暖簾をくぐります。短パン姿の小デブが気楽に入れるようなお店では有りません。

うん。やはり同伴待ち。
流石のサンキタ。

社会勉強を終えた小デブは、100mも離れていない此方に伺います。

昨年の夏はお盆休みと重なり、訪問出来ませんでした。満を辞しての再訪です。

前回は冬。今回は夏。
顔触れの異なる料理に期待が膨らみます。

システムも完全予約制に変わりました。岸和田出身の親方曰く『お客様に静かに余裕を持って寛いでいただきたい、と思いまして・・・』

まさしく小デブが求める形。
一年半ぶりに見た親方、相変わらず鯔背。二番板さんも、変わらず信頼できる顔立ち。

嘘をつけないお店。
再訪して良かった、とニヤける小デブ。

料理は全てお任せ。
たまたま予約が二件キャンセルされたとのことで、小デブ一人の貸切状態。

一人だけど寂しくは無い。
静かだけど静か過ぎることも無い。

美味と美酒の揺りかごの中で微睡んだ二時間でした。

帰省の際には途中下車して立ち寄ります。

ご馳走様でした。

いただいたものは以下の通り。

＜料理＞
●焼きなすのジュレ：
焼けた皮の香ばしい香りに癒されます

●金目鯛：
塩をして5日熟成。皮を炙って大間産の無添加ムラサキをトッピング

●鱧とジュンサイのお椀：
日本人に産まれて良かった

●金時草のお浸し：
能登産。出汁が紫蘇色に染まります。見た目の美しさに声を失う小デブ

●海鼠腸：
海鼠の腸。この量なら痛風も怖く無い

●地蛸の柔らか煮：
口中でウズラ卵の黄身とマリアージュ。計算されています

●もずく酢：沖縄産

●石垣貝：
別名白鳥貝。鮮度抜群。スダチに反応して身をよじる石垣。裏のモフモフが優しく味蕾を刺激

●鯖のへしこ：
初体験。鯖街道に想いを馳せます。先人の知恵に脱帽

●豆腐の糠漬け：
まるでチーズ

●馬肉：
熊本産。甘い九州醤油でいただきます

●唐墨：
自家製。大根と挟んで塩味を和らげます

●喉黒：
対馬産のブランド紅瞳。焼くだけで解る素材の良さ、らしい。食べて納得。パリ皮の下に潜む旨味十分な柔肌。小デブ瞬殺。目玉と太い骨を残し、全てボリボリ食べてしまいました。
先日も鉄腕ダッシュでTOKIOの誰かが取材していたとのこと

●卵焼き：
ダッチオーブンのような鍋で極弱火で蒸し炊くこと数時間。表面をサラマンダーにかけ、仕上げます。
中はプルプルプリンで上はベイクド。既に洋菓子店の領域

●鮪のタタキ：
白髪ネギと地物の沢庵。
海苔は須磨産。有明の上物を軽く凌駕

●生クチコ：
酒が進む進む

●馬の舌：
癖のないサラミのような味わい。著名な鳥屋さんが作られているとのこと。素人は購入出来ないんだろうな

●子持ち昆布：
陸の肴。海の肴。変化を堪能

●クリームコロッケ：
鮑の殻に入れてフライに。中身は海老とマッシュルーム。ベシャメルも美味。出汁で伸ばした中濃ソースが更に美味い。舐めたい欲望をかろうじて封印。他に客がいたら、眼を盗んで指につけたソースを舐めたに違いない。
フライには親方のお勧めに従い、芋焼酎の赤兎馬をロックで合わせます

●蕎麦：
二八だけど粗挽きなので十割の食感。

●デザート：
ワサビのチーズケーキ


＜お酒＞
●プレモル熟撰生ビール、
●米鶴：純米吟醸、山形
●雁木：無濾過生原酒、山口
●竹泉：純米吟醸槽口直詰め、兵庫
●夜明け前：純米吟醸生一本、長野
●竹鶴：純米吟醸、広島。馬肉と合わせてお猪口一杯のサービスです
各九匁程なので計四合弱
●赤兎馬：芋ロック

帰省する際、途中下車してオークラに宿泊。以前テレビで紹介され、是非一度訪問したいと考えていました。6時にお店に到着したところ、ちょうど暖簾を出していたお姉さんの明るい笑顔に迎えられ、カウンターに着席。目の前に大将と2人の板さん。短く刈り込んだ坊主頭が目に眩しい。
アサヒの生で唇を湿らしつつメニューをじっくりと眺める。刺身、焼物、揚物、酢の物、口直しなど、全てがバランス良し。初めてなのでボリュームが分からず、鯛の刺身をとりあえず注文。美しい。板さんの所作も器も明石の鯛も全てが最高。適量なので、平目と車海老を追加。お姉さんが海老は何本にされますか？と聞くので、二本と答えたら、鯔背な板さんがすかさず水槽を確認し、大きいので一本で十分ですよと適確な提案。確かに大きい。養殖だとここまで育てる前に出荷するので、天然物と納得。明石沖にこんな特大クラスが生きているんだ、と感動してしまいました。
穴子の蒸し物、黒毛和牛の炙り、忘れたけどブランド鶏の中華風唐揚げ、焼きソラマメ、だし巻き卵、イカとなんかの酢の物などなど、竹鶴をはじめとする日本酒を四合飲んだせいで記憶も曖昧ですが、全てが美味い。
板さん三人の呼吸もぴったり。透徹した空気感の中で、気持ちの良い三時間を過ごさせていただきました。
お会計も2万円越えかな、と思っていたところ、あれだけ食べて飲んで、1.5万円と納得。
良い店です。自信を持ってお勧めします。