理想の揺り籠@三ノ宮 : 四季の味 哲粋

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四季の味 哲粋

(しきのあじ てっすい)

公式情報

お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。

  • 料理・味 3.65
  • サービス 3.65
  • 雰囲気 3.58
  • CP 3.59
  • 酒・ドリンク 3.58
  • 行った 386人
  • 保存 3389人

評価分布

この口コミは、raccostarさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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raccostar

raccostar(3101)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]50代後半・男性・神奈川県

2

  • 夜の点数:4.5

    • [ 料理・味4.5
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気4.5
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク4.0
  • 昼の点数:-

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999
2回目

2017/07訪問

  • dinner:4.5

    • [ 料理・味 4.5
    • | サービス 4.5
    • | 雰囲気 4.5
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 4.0
    使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999

理想の揺り籠@三ノ宮

土曜日の夜です。

尾道から移動し、ホテルに荷物を預け、三ノ宮界隈をブラブラ散歩します。

噂には聞いていましたが、カップルの聖地、あのドキュメント72時間でも紹介されたパイ山が・・・、消えておりました。

なんだか建物でも建つんですかね。風情があったのにな。

ひっつめ髪に着物姿の綺麗なお姉様の後をつけ、違う違う、たまたま同じ方向に歩いていただけ。
でも何処に入るのか興味深々なので後ろをついていくと、なるほど、超高級寿司店の暖簾をくぐります。短パン姿の小デブが気楽に入れるようなお店では有りません。

うん。やはり同伴待ち。
流石のサンキタ。

社会勉強を終えた小デブは、100mも離れていない此方に伺います。

昨年の夏はお盆休みと重なり、訪問出来ませんでした。満を辞しての再訪です。

前回は冬。今回は夏。
顔触れの異なる料理に期待が膨らみます。

システムも完全予約制に変わりました。岸和田出身の親方曰く『お客様に静かに余裕を持って寛いでいただきたい、と思いまして・・・』

まさしく小デブが求める形。
一年半ぶりに見た親方、相変わらず鯔背。二番板さんも、変わらず信頼できる顔立ち。

嘘をつけないお店。
再訪して良かった、とニヤける小デブ。

料理は全てお任せ。
たまたま予約が二件キャンセルされたとのことで、小デブ一人の貸切状態。

一人だけど寂しくは無い。
静かだけど静か過ぎることも無い。

美味と美酒の揺りかごの中で微睡んだ二時間でした。

帰省の際には途中下車して立ち寄ります。

ご馳走様でした。

いただいたものは以下の通り。

<料理>
●焼きなすのジュレ:
焼けた皮の香ばしい香りに癒されます

●金目鯛:
塩をして5日熟成。皮を炙って大間産の無添加ムラサキをトッピング

●鱧とジュンサイのお椀:
日本人に産まれて良かった

●金時草のお浸し:
能登産。出汁が紫蘇色に染まります。見た目の美しさに声を失う小デブ

●海鼠腸:
海鼠の腸。この量なら痛風も怖く無い

●地蛸の柔らか煮:
口中でウズラ卵の黄身とマリアージュ。計算されています

●もずく酢:沖縄産

●石垣貝:
別名白鳥貝。鮮度抜群。スダチに反応して身をよじる石垣。裏のモフモフが優しく味蕾を刺激

●鯖のへしこ:
初体験。鯖街道に想いを馳せます。先人の知恵に脱帽

●豆腐の糠漬け:
まるでチーズ

●馬肉:
熊本産。甘い九州醤油でいただきます

●唐墨:
自家製。大根と挟んで塩味を和らげます

●喉黒:
対馬産のブランド紅瞳。焼くだけで解る素材の良さ、らしい。食べて納得。パリ皮の下に潜む旨味十分な柔肌。小デブ瞬殺。目玉と太い骨を残し、全てボリボリ食べてしまいました。
先日も鉄腕ダッシュでTOKIOの誰かが取材していたとのこと

●卵焼き:
ダッチオーブンのような鍋で極弱火で蒸し炊くこと数時間。表面をサラマンダーにかけ、仕上げます。
中はプルプルプリンで上はベイクド。既に洋菓子店の領域

●鮪のタタキ:
白髪ネギと地物の沢庵。
海苔は須磨産。有明の上物を軽く凌駕

●生クチコ:
酒が進む進む

●馬の舌:
癖のないサラミのような味わい。著名な鳥屋さんが作られているとのこと。素人は購入出来ないんだろうな

●子持ち昆布:
陸の肴。海の肴。変化を堪能

●クリームコロッケ:
鮑の殻に入れてフライに。中身は海老とマッシュルーム。ベシャメルも美味。出汁で伸ばした中濃ソースが更に美味い。舐めたい欲望をかろうじて封印。他に客がいたら、眼を盗んで指につけたソースを舐めたに違いない。
フライには親方のお勧めに従い、芋焼酎の赤兎馬をロックで合わせます

●蕎麦:
二八だけど粗挽きなので十割の食感。

●デザート:
ワサビのチーズケーキ


<お酒>
●プレモル熟撰生ビール、
●米鶴:純米吟醸、山形
●雁木:無濾過生原酒、山口
●竹泉:純米吟醸槽口直詰め、兵庫
●夜明け前:純米吟醸生一本、長野
●竹鶴:純米吟醸、広島。馬肉と合わせてお猪口一杯のサービスです
各九匁程なので計四合弱
●赤兎馬:芋ロック

  • 四季の味 哲粋 - 対馬の高級喉黒 紅瞳の塩焼き

    対馬の高級喉黒 紅瞳の塩焼き

  • 四季の味 哲粋 - 沢庵の塩味でいただきます

    沢庵の塩味でいただきます

  • 四季の味 哲粋 - 鱧とジュンサイ

    鱧とジュンサイ

  • 四季の味 哲粋 - 酒の肴、色々

    酒の肴、色々

  • 四季の味 哲粋 - 粗挽きなので十割な感じるけど二八

    粗挽きなので十割な感じるけど二八

  • 四季の味 哲粋 - 焼きナスのジュレ

    焼きナスのジュレ

  • 四季の味 哲粋 - 金目鯛を抑え込む大間のムラサキ

    金目鯛を抑え込む大間のムラサキ

  • 四季の味 哲粋 - 能登だけでとれる金時草、紫蘇色に染まったお出汁が美しい

    能登だけでとれる金時草、紫蘇色に染まったお出汁が美しい

  • 四季の味 哲粋 - 酢橘で身をよじった石垣貝

    酢橘で身をよじった石垣貝

  • 四季の味 哲粋 - 鯖のへしこと豆腐のぬか漬け

    鯖のへしこと豆腐のぬか漬け

  • 四季の味 哲粋 - 石垣貝の殻。隠語でムラサキ

    石垣貝の殻。隠語でムラサキ

  • 四季の味 哲粋 - ダッチオーブンのような鍋でじっくり炊き、表面はサラマンダー

    ダッチオーブンのような鍋でじっくり炊き、表面はサラマンダー

  • 四季の味 哲粋 - 酒器は錫

    酒器は錫

  • 四季の味 哲粋 - 鮪のタタキの手巻き。海苔は須磨産

    鮪のタタキの手巻き。海苔は須磨産

  • 四季の味 哲粋 - 海鼠腸と馬舌と子持昆布

    海鼠腸と馬舌と子持昆布

  • 四季の味 哲粋 - 山葵のチーズケーキ

    山葵のチーズケーキ

  • 四季の味 哲粋 -
  • 四季の味 哲粋 -
  • 四季の味 哲粋 - 岩国の銘酒

    岩国の銘酒

  • 四季の味 哲粋 - 親方お勧め。馬肉と合うマッサン

    親方お勧め。馬肉と合うマッサン

  • 四季の味 哲粋 -
  • 四季の味 哲粋 -
1回目

2015/12訪問

  • dinner:4.6

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 4.5
    • | 雰囲気 4.5
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 4.0
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999
  • lunch:-

    • [ 料理・味 -
    • | サービス -
    • | 雰囲気 -
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク -

鯔背

帰省する際、途中下車してオークラに宿泊。以前テレビで紹介され、是非一度訪問したいと考えていました。6時にお店に到着したところ、ちょうど暖簾を出していたお姉さんの明るい笑顔に迎えられ、カウンターに着席。目の前に大将と2人の板さん。短く刈り込んだ坊主頭が目に眩しい。
アサヒの生で唇を湿らしつつメニューをじっくりと眺める。刺身、焼物、揚物、酢の物、口直しなど、全てがバランス良し。初めてなのでボリュームが分からず、鯛の刺身をとりあえず注文。美しい。板さんの所作も器も明石の鯛も全てが最高。適量なので、平目と車海老を追加。お姉さんが海老は何本にされますか?と聞くので、二本と答えたら、鯔背な板さんがすかさず水槽を確認し、大きいので一本で十分ですよと適確な提案。確かに大きい。養殖だとここまで育てる前に出荷するので、天然物と納得。明石沖にこんな特大クラスが生きているんだ、と感動してしまいました。
穴子の蒸し物、黒毛和牛の炙り、忘れたけどブランド鶏の中華風唐揚げ、焼きソラマメ、だし巻き卵、イカとなんかの酢の物などなど、竹鶴をはじめとする日本酒を四合飲んだせいで記憶も曖昧ですが、全てが美味い。
板さん三人の呼吸もぴったり。透徹した空気感の中で、気持ちの良い三時間を過ごさせていただきました。
お会計も2万円越えかな、と思っていたところ、あれだけ食べて飲んで、1.5万円と納得。
良い店です。自信を持ってお勧めします。

  • 四季の味 哲粋 -
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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 四季の味 哲粋 (しきのあじ てっすい)
ジャンル 割烹・小料理、懐石・会席料理、天ぷら
予約・
お問い合わせ

050-5594-4711

予約可否

予約可

住所

兵庫県神戸市中央区中山手通1-6-7 マミークイーンビル 1F

交通手段

JR/阪急/阪神 三宮駅下車

三宮駅(神戸市営)から126m

営業時間

11:30~14:30 (LO 14:00)
18:00~22:30 (LO 20:30)

人手不足のため、しばらく昼の部をお休みいたします。
大変ご迷惑おかけしますが、よろしくお願いいたします。

定休日

日曜日

予算
[夜]¥10,000~¥14,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥10,000~¥14,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(JCB、AMEX、Diners)

電子マネー不可

席・設備

席数

24席

(カウンター8席/6名テーブル1卓/掘りごたつ4名卓・6名卓)

個室

貸切

不可

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

空間・設備

落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり

携帯電話

docomo、au、SoftBank、Y!mobile

メニュー

コース

10000円以上のコース

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

お子様連れ

子供可

ホームページ

http://ux.nu/7nG8K

電話番号

078-391-6089

備考

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初投稿者

たけのこジョニーたけのこジョニー(388)

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