食べログ 居酒屋 百名店 2022 選出店
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夏の穴子や蛸はうまい、友人が感嘆
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主人の奥様への思いやりを感じる常連の店
年に一度くらいの来訪だが覚えて頂いている。今晩は若い方を連れて3人で盛り上がる。口開けにお話しをして、ご主人の奥様への思いが胸をうつ。最近はご主人もちょっと腰かける。お互い齢をとった。奥様への視線がなんとも優しい。
初めての二人には
・穴子の肝煮：ぶりぶり太くてお代わり、これは凄いここでしかないお味
・穴子煮（伝助穴子か、煮凝りがうまい）
・海藤花（かいとうげ）：蛸の卵、これもここでしかないお味
・鯛の子煮付け
・鯖、鯛、平目のきずし
・卯の花
あたりを楽しんで、赤星ビール（東京に多い）、ひれ酒、ぬる燗を2時間とすこし楽しんだ。
特に、穴子の肝の調理は手間が原価よりかかるのは素晴らしいお味だと話す。別のお客様とも京都話や神戸話でもりあがる。
ここは甘目の出汁だ。嫌いではないが、塩が薄い。久々に松茸吸い物（500円で堪能）とぬる燗でたのしむと酒は切れるお味だが出汁がぼんやりとする。二杯目ももらって酢橘まで絞ってもらったが、嫌味がなくすっきりだがお酒の相手にならない。東京の蕎麦屋の抜きがもっとお酒のお供に良いが、これはこれでじっくり飲めるお汁だ。それから京都に帰ってバーで飲めるくらい「食べ物」としての吸い物だった。松茸も大きなのが入っていて翌朝まで香りがした。構成は松茸、鰤、豆腐に柚子などでボーっと表面に浮かぶ脂を見ていると幸せだった。
出汁について：神戸が甘目でときどきイリコ風味もある、京都が塩を響かせたあっさりの出汁は真昆布（すっきり）と鰹（鰹組合があるくらいだ）、中間がやや甘目でぼんやりした大阪（塩、砂糖、昆布と様々な節）かもしれないなぁと感じる。東京は鰹と味醂、醤油のトリオで分かり易い。
関西と関東の経験が多いためか、自宅では羅臼昆布、本枯れ節、本醸造の濃口醤油と薄口は小豆島で塩にはこだわってない
永く続いてもらいたい神戸の居酒屋の「あがり」だ、なお、最近は馴染み以外はお断りのようだ
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
季節一品料理 藤原
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
居酒屋 百名店 2022 選出店
食べログ 居酒屋 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 居酒屋、海鮮、日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
078-242-3282 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
三宮から徒歩10分 三宮駅（神戸新交通）から607m |
| 営業時間 | |
| 予算 |
￥3,000～￥3,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥2,000～￥2,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
13席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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久々に訪問、夕方から80代の女性が焼酎で盛り上がっている。こちらも鱧の卵のえんどう豆入り玉子とじから始める。飲み物は麦焼酎の水割り、友人は初めてで生ビールから。
子蛸の煮ものは藤原独自の甘辛い出汁で足がなんともうまい。御職の穴子の肝は太くてくにくにゅとねっとりのハーモニー、海藤花（かいとうげ：蛸の卵）、鯛の子はぷちぷちで支えるすっきり出汁がうまい。
酸っぱいものもと、かつおのたたきは血合いが少ないすっきりまろやか大葉でさわやか。タレは一味、葱、ポン酢でおとなしめ。
てっぱいは、薄切り烏賊が入り、しゃきしゃき葱に酢味噌をあわせ練っているためか味がしみていてうまい。
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