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食べログ フレンチ WEST 百名店 2023 選出店
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限定スペシャルランチコース
メゾンの雰囲気と素敵な演出
JR三ノ宮駅から北西、山本通り(異人館通り)沿いにあるメゾンのフレンチ。
石垣に囲まれた白い建物が、凛と建っています。
1階にはメインダイニング、2階にはダイニングルームと個室が全46席。
伝統を守るフレンチと新しいフレンチの2つが融合した世界を堪能できます。
ランチは¥3800(平日限定)・4800・9800・12000
ディナーは¥12000・14000・20000・22000
別途 消費税・サービス料10%
《Menu GRACIANI ¥9800》
プレゼンテーションプレート(サービスプレート)はカラフルなステンドグラスプレート。
◎INNOVATION
*Coquillage
明石浦・ミル貝のタルト
ミル貝のタルトが置かれた右側のパッドからは、神戸の景色から始まりコースで使用する生産者さんの様子がスライドショーで流れます。
ミル貝を塩とエシャロットで仕上げ、ブリゼ生地の上にのせています。
その上をミル貝のお出汁のジュレのゼリーが覆っています。
*Porc
エキゾチックなサラダと神戸ポーク
上には赤ワインビネガーを使った泡、下にあるマイクロコリアンダーからは小さいながらも独自のコリアンダー(パクチー)のあの香りがしっかりとします。
その下にはナツメグとシナモン風味の神戸ポーク。
*Sayori
軽く薫製にしたサヨリと淡路・フレッシュグループの人参
森さんの人参の下には軽く薫製したサヨリ、その下にはサフランで香り付けした人参(?)パプリカ(?)
にんじんとにんじん菜のソースの黄色と緑色が美しい✨
ジャンルイコケの高貴な白さと洗練されたデザインがお料理を一層引き立てます✨
*Foir gras
淡路平岡農園のレモンとフォアグラ
フォアグラは54℃のコンソメで火を入れています。
メレンゲにはハチミツとビネガーとレモンのフレーバー。
上にはクランブル、ソースはハチミツビネガー。
◎TRADITION
*Ainame
神戸中央市場より本日のお魚
六甲シャンピニョンのコンソメを瀬戸内のアイナメのヴァプール(蒸し料理)に、目の前で注いでくださいます。
下には六甲シャンピニオンと水菜のソテー。
*Beef
三田和牛のロースト 神埼郡・牛尾農業のキャベツ
牛尾農業のキャベツで覆われているのは、ローストした三田和牛の内もも肉。
紫キャベツで作られたラビオリの中にはスプラウトと牛テールの煮込み。
回りには芽キャベツがあります。
卵黄のソースは濃厚でウフマヨネーズのようです。
◎自家製パン
プチバケット・リュスティック。
パン皿もジャンルイコケ。
バター 2種類。
イズニーバターと淡路島の玉ねぎが入ったよつ葉バター。
◎IMPRESSION
*Orange sanguine
淡路島SANSHIROfarmブラッドオレンジのソルベ
まず液体窒素を小さなグラスに注いで、白い煙の演出✨
液体窒素で瞬間凍結して作るソルベは口当たりなめらか。
*Fraise
神戸産あまクイーンとローズのムース
神戸産あまクイーンは目の前でフランベしてくれます。
上にはバニラアイス、真ん中には薔薇の香りのムースが挟んであります。
あまクイーンのフランベを添えて、温度差も楽しめるデザート。
プレートに描かれた、ソースのドットがかわいい。
*Cafe ou The et Mignardises
食後のお飲み物とお茶菓子
木箱の中にはお行儀よく並んでいるのは、エクレア・抹茶のマカロン・みかんのゼリー・桜ムース・チーズケーキ。
下の丸いチョコレートはシャンパン・フランボワーズ・丹波のよもぎ・淡路柚子・ボウモア。
敷き詰められているのは、カカオニブ。
カカオの中心の胚乳の部分。
お飲み物はコーヒー・エスプレッソ・ハーブティー。
コーヒーをチョイス。
いただいたワインはChateaux Montus 2014。
『グラシアニ』の店名は、元々こちらのお屋敷に住まれていたフランス人貿易商のグラシアニさんのお名前から。
2012年2月に火災で全焼したけれど、よくぞ復活してくれました✨
アメブロ 毎日更新してます❤
『神様、食べても太らない身体を下さい』
http://ameblo.jp/ainishiuma
お料理はもちろん、サービスもスペシャルのフレンチ✨
北野のメゾンのフレンチ。
ランチは¥4800・¥9800
ディナーは¥12000・¥14000
3日前から予約の¥18000
サービス料7%消費税8%
《¥14000》
❋坂越アサリとスナップエンドウのブルーテ
神戸ポークのリエット
鮮やかな緑がこれから迎える新緑の季節を思わせ、中にはぷっくりとしたアサリ・下にはアサリの出汁のジュレ✨
リエットは豚のネックの部分
❋白鷺サーモンのミキュイ カレー風味のポロ葱エスプーマ
ミキュイ=絶妙に火を通した調理法
カリッと焼いて添えられたサーモンの皮
❋カスミホタルイカとホワイトアスパラガス セロリの香り
ロワールのホワイトアスパラは瑞々しく甘みと薫りが抜群✨
茶色のホタルイカの肝ソースの苦味との対比が楽しい♪
バターはフランスのイズニー社
緑のは明石の鍵床の海苔を練り混んだ物
自家製プチバケット・リュスティック
❋播州赤鶏とフォアグラのテリーヌ 新玉葱のデクリネゾン
デクリネゾン=ある食材を色々な調理でアプローチすること。
鶏の胸肉と
❋淡路伝助穴子のキャラメリゼ ソースアルビュフェラ
伝助穴子は塗って焼いてを3回繰り返す工程で調理。
アルビュフェラ=パプリカのピュレで風味を付けたソース
横にちょこんと寄り添うパイはサクっとして
、すごく味わい深い❤
中には伝助穴子とウドが。
上のスライスしてあるのはウド。
下にはこごみと紅菜苔(コウサイタイ)
❋婦木農園さんの人参ソースで食べるオマールブルーのアンクルート
オマールエビの1割しかなく3~4倍の値段になる希少な高級食材。
アンクルート=すり潰した肉・魚などをパイ皮で包んだ物。
丹波の婦木農園さんの人参の香りが清々しいソース。
❋明石わかめの香る仔牛のロティ
表面に付いた黒い物がわかめ。
しっとりと柔らかく脂のない仔牛。
ロティ=オーブンで焼くロースト
デザートの前に雰囲気を高める演出として、グラスに香りと白煙の出る物を注いでくれます。
デザートを頂く気分が、すっかり整いました✨
❋丹波黒豆産のソルベ
液体窒素-196℃で空気中の水分が冷やされ、白煙が立ち込めるパフォーマンス✨
短時間で凍らせているので、舌触りは滑らか✨
❋婦木農園さんの蓬・苺・フロマージュブラン
登場した瞬間、歓声を上げてしまった。
新緑の季節、萌える緑の中心に咲き誇る花々…というイメージ✨
好みが別れる食材の蓬を使うところがすごい✨
攻めの姿勢が素敵❤
蓬の清々しい香りに苺の酸味と、表面のサクッとしたフロマージュの甘さ✨
❋お茶菓子と食後のお飲み物
スイーツ好きなら必ずテンションが上がる演出✨
小さなかわいい子たちがお行儀良く並んで、どの子にしようか迷います。
セレクトはピスタチオ・ダックワーズ・玉葱チョコ✨
ジャンルイコケの透き通るような白さときめ細やかさがお料理を一層引き立てます✨
シュガーポットは菅原ガラス。
メニューは2ヶ月で変更。
元々のこちらのお屋敷に住まれていたグラシアニさんはフランス人。
2012年の火災で全焼した後、2016年に今の総料理長の鷦鷯(ささき)さんが就任✨
アメブロ 毎日更新してます❤
『神様、食べても太らない身体を下さい』
http://ameblo.jp/ainishiuma
伝統を守るフレンチと新しいフレンチの2つが合さった世界を堪能できます。
メゾンで特別な時間を楽しめます。
ランチ¥4500
✧アミューズ2品
冷たい胡瓜のブルーテ アネットの香りとスコットランド産サーモンのブリュノワーズ
(胡瓜とライムの風味が生きてます✨✨下の器のサーモンのタルタルも絶品)
契約農家産季節野菜のテリーヌ
✧前菜
びっくりコロッケ
(たこ焼き風 中はベシャメルソース)
✧肉料理
鹿児島県産鶏のロースト
(低温調理した鶏肉は驚く程、しっとり❤)
✧デザート
かぼちゃとマカエチョコレートのムース
かぼちゃのアイスクリーム
(かぼちゃのアイスクリームが感動の味✨✨)
✧お茶菓子
パチパチ口の中で弾けるチョコレート
兵庫のお酒の日本盛のクリームを挟んだフィナンシェ
ラズベリーとトマトのマカロン
Birthdayランチ✨✨
フランスのノルマンディ『イズ二ー』の発酵バターは、今まで食べたバターの記憶を消すくらいの衝撃の風味でした✨✨
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『神様食べても太らない身体を下さい』
http://ameblo.jp/ainishiuma
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Ai Nishiuma
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店名 |
ラ メゾン ドゥ グラシアニ 神戸北野
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---|---|
受賞・選出歴 |
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ WEST 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ WEST 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | フレンチ |
予約・ お問い合わせ |
050-5571-5207 |
予約可否 |
予約可 |
住所 | |
交通手段 |
JR、阪急、阪神、市営地下鉄三宮駅から徒歩15分 三宮駅(神戸市営)から647m |
営業時間 |
|
予算 |
¥20,000~¥29,999 ¥8,000~¥9,999 |
予算(口コミ集計) |
¥20,000~¥29,999
¥15,000~¥19,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
サービス料・ チャージ |
サービス料10%,チャージ料なし |
席数 |
40席 (テーブル40席) |
---|---|
個室 |
有 (4人可、6人可、8人可、10~20人可、20~30人可、30人以上可) 8人可(個室1つ・8人まで) |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
有 3台 |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、無料Wi-Fiあり |
ドリンク | ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる |
お子様連れ |
子供可 個室のみ |
ホームページ | |
オープン日 |
2013年9月14日 |
電話番号 |
078-200-6031 |
備考 |
※お子様は個室のみ対応しております。 |
初投稿者 |
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JR三ノ宮駅から北西、山本通り(異人館通り)沿いにあるメゾンのフレンチ。
石垣に囲まれた白い建物が、凛と建っています。
1階にはメインダイニング、2階にはダイニングルームと個室が全46席。
伝統を守るフレンチと新しいフレンチの2つが融合した世界を堪能できます。
ランチは¥4356(平日限定)・5808・11858・14520
ディナーは¥14520・16940・24200
サービスプレートは色使いが綺麗なステンドグラスのようなお皿。
アンダープレートとも呼ばれる飾り皿は、何年も何年も前のフランス料理は最初からテーブルの上にど~んっとたくさんのお料理が並べられるので、座る位置を示す目印として置かれていました。
こちらのサービスプレートが下げられて、お料理が始まります。
2021年8月 水・木・金曜日 12:00~13:00L.O.
限定スペシャルランチコース
DMの届いた人限定
《Dejeuner Special ¥3800》
○Hors-d' oeuvre varies
*丹波・なゆた農場の胡瓜のヴルーテ
ヴルーテとはフランス語で「ビロードのように滑らかな」という意味。
その名の通り、とても口あたりのなめらかなお料理。
緑色のドットはきゅうりの皮を使用、アロマ感があります。
*丹波・婦木農場のミディトマトとサザエ
上の泡はトマト。
下のトマトは皮を残していて食感と風味を楽しめます。
サザエとパンのような物の食感も楽しい♪
*神埼郡・牛尾農場の玉蜀黍とフォアグラ
上にはとうもろこし・ポップコーン、下にはねっとりとした濃厚なフォアグラ。
○自家製パン
プチバケットとリュスティック。
フランスのイズニーのバターと淡路玉ねぎフライドオニオンの入ったバター。
○Poisson de jour
本日のお魚料理
キジハタ=あこうは皮面をパリッと焼き上げていて、中はしっとり。
下にはぬめりのあるツルムラサキ。
皮面のパリッとした食感とツルムラサキのぬめりの食感の対比も楽しい♪
緑色の爽やかなバジルソースと、ベージュの濃厚なソースが抜群に美味しい❤️
○Aquneau
フランス・ロゼール産仔羊モモ肉のペルシヤード
ペルシヤードとはパセリとニンニクのみじん切りを使ったお料理。
しっとりやわらかな仔羊の表面の緑色はパセリ。
円を描いているような茶色は肉汁のソース。
やわらかな直線の濃緑はパセリのソース。
ハナズッキーニのフリット・ゴーヤ緑色と白色・ピーマンなどのお野菜が添えられています。
○Figue
無花果
イチジクはフレッシュなそのままの味を楽しめるものと、パ焼き菓子の中にも入っています。
添えられたピスタチオのアイスクリームは主役級。
下の茶色の円状の模様はなんと、黒ビールで描かれています✨
それだけ味わうと香ばしさと苦味を同時に感じることができます。
添えられたピンク色の小花が可憐でかわいい❤️
○Mignardises
ミヤルディーズ
ミヤルディーズ(mignardises)とはフランス語で「可愛さ」とか「上品さ」という意味。
フランス料理では食後の焼き菓子。
その名の通り、コロコロンッと本当にかわいいお菓子たちです。
*キャラメリゼコーンのサブレ
コーンととうもろこしスプラウトがのっています。
*ミントのマカロン
*ラングドシャ 巨峰
*ライチ・グレープフルーツ・ローズのパートドフリュイ
*ライムのシュークリーム
ボンボンショコラ
*ココナッツ
*フランボワーズ
*バジル
*アプリコット・サフラン
*チョコチップクッキー
○cafe ou the
コーヒーorエスプレッソorカプチーノorハーブティー
ハーブティーはレモングラス・レモンハーブ・ミント・カモミール
レモングラスをチョイス。
《すもものジュース》
ピンク色が綺麗✨
酸味が爽やかでフレッシュな味わい。
使用したカトラリーが持ち手が長いなぁと思っていたら、『アポストロフィ』というブランドで、長いのは女性の手がしなやかに見えるということらしいです。
こういう疑問に、さらりと説明をしてくださるスタッフさんの対応はさすがっ!!
『グラシアニ』の店名は、元々こちらのお屋敷に住まれていたフランス人貿易商のグラシアニさんのお名前から。
2012年2月に火災で全焼したけれど、よくぞ復活してくれました✨
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